Kuih Badak Berendam
Resepi Kuih Badak Berendam Inti Kelapa Kuah Santan Masin
Resepi kuih badak berendam tradisional — bebola tepung pulut berinti kelapa gula melaka, direbus sehingga timbul dan direndam dalam kuah santan yang masin sedikit. Menghasilkan 20 biji; 65 minit masa kerja, belum termasuk menyejukkan inti.
Untuk menyediakan Kuih Badak Berendam Inti Kelapa Kuah Santan Masin, anda memerlukan kelapa parut, gula melaka, gula pasir dan daun pandan seikat. Kaedahnya: masak inti kelapa, taburkan tepung gandum & sejukkan kemudian uli doh tepung pulut. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 5 minit (persediaan 30 minit, memasak 35 minit) dan menghasilkan 20 biji pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 biji = 1/20 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 20 biji).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Masak Inti Kelapa
Masak gula melaka cincang, gula pasir dan 120ml air dalam kuali sehingga gula larut sepenuhnya, kemudian tapis untuk buang hampas. Masukkan semula air gula ke dalam kuali bersama daun pandan yang disimpul, kelapa parut dan garam. Kacau atas api sederhana sehingga inti agak kering — apabila inti ditolak dengan senduk dan kelihatan sedikit berbuih di dasar kuali, itu tandanya ia hampir kering.
Tapis air gula melaka — hampas gula melaka yang tidak ditapis akan terasa berpasir dalam inti.
Taburkan Tepung Gandum & Sejukkan
Taburkan 1 sudu besar tepung gandum ke atas inti dan kacau rata sehingga masak dan inti melekat sesama sendiri. Tutup api dan biarkan sejuk sepenuhnya. Setelah sejuk, bulatkan inti seberat lebih kurang 10g sehingga mendapat 20 biji, kemudian simpan dalam peti sejuk supaya ia keras sedikit dan mudah dibungkus nanti.
Inti mesti agak kering dan sejuk sebelum dibungkus — inti yang lembap dan panas adalah punca utama kuih bocor semasa direbus.
Uli Doh Tepung Pulut
Gaulkan tepung pulut, tepung gandum dan garam dalam mangkuk besar. Tuang air daun pandan SEDIKIT DEMI SEDIKIT sambil diuli sehingga menjadi doh lembut yang boleh dibentuk dan tidak melekat di tangan. Jangan tuang semua air sekali gus — 300ml adalah siling, dan kebanyakan tepung akan cukup sebelum air habis. Titiskan pewarna hijau jika mahu dan uli sehingga warnanya sekata.
Kalau terlanjur lembik, tambah tepung pulut sesudu demi sesudu sehingga doh kembali boleh dibentuk — jangan tambah tepung gandum.
Bentuk & Isi Bebola
Cubit doh lebih kurang 29g (seluas ibu jari besar), bulatkan dan leperkan menjadi bentuk cawan di tapak tangan. Letakkan sebiji inti kelapa di tengah, kemudian kelim tepi doh sehingga rapat dan bulatkan semula dengan kemas. Pastikan tiada rekahan langsung pada permukaan. Susun di atas dulang bersalut sedikit tepung pulut supaya tidak melekat. Sukatan ini menghasilkan 20 biji.
Kelim dahulu sehingga betul-betul rapat, baru bulatkan — membulat dahulu akan menolak inti ke tepi dan menipiskan dinding doh.
Rebus Sehingga Timbul
Didihkan 2 liter air bersama sehelai daun pandan. Pastikan air benar-benar menggelegak sebelum bebola dimasukkan. Masukkan bebola sedikit-sedikit supaya tidak berhimpit, dan biarkan sehingga ia timbul ke permukaan — itulah tanda ia telah masak. Angkat dengan penapis, lalukan sebentar di bawah air paip supaya bebola tidak melekat antara satu sama lain, kemudian toskan.
Air suam menyebabkan doh hancur sebelum sempat set. Tunggu ia betul-betul menggelegak, dan jangan kacau pada saat pertama bebola dimasukkan.
Masak Kuah Santan
Bancuh tepung beras dengan sedikit air sehingga larut sepenuhnya, kemudian satukan dengan santan, garam dan daun pandan di dalam periuk. Tapis bancuhan ini ke dalam periuk untuk menahan sebarang ketulan tepung. Masak atas api PERLAHAN sambil dikacau berterusan sehingga mendidih dan kuah menjadi likat — jangan sampai pekat seperti bubur. Rasa kuah: ia sepatutnya masin sedikit.
Berhenti mengacau walau seketika pada api besar dan kuah akan berketul serta-merta. Api perlahan dan tangan tidak berhenti — itu sahaja rahsianya.
Rendam & Hidang
Masukkan bebola yang telah ditoskan ke dalam kuah santan panas, atau ceduk kuah ke dalam mangkuk hidangan dahulu dan letakkan bebola di dalamnya. Biarkan 5 minit supaya kuah meresap ke permukaan doh. Hidang semasa masih panas — kuah lebih berkrim dan wangi ketika ini. Ia juga sedap dimakan sejuk, cuma teksturnya menjadi lebih padat.
Jangan rendam terlalu awal jika hendak simpan lama — doh pulut akan terus menyerap kuah dan mengembang lembik selepas beberapa jam.
Nota & Tips
Nota
- Sukatan ini menghasilkan 20 biji, iaitu lebih kurang 5 hidangan pada kadar 4 biji sehidangan.
- Air daun pandan 300ml ialah SILING, bukan sukatan tetap. Satu ulasan pembaca pada salah satu sumber melaporkan doh menjadi terlalu lembik apabila 1½ cawan air dituang sekali gus ke dalam 2 cawan tepung pulut — arahan sumber itu sendiri menyuruh tuang sedikit demi sedikit. Berhenti apabila doh berhenti melekat di tangan, walaupun air masih berbaki.
- Saiz bebola berbeza antara sumber: ada yang menyebut "sebesar ibu jari" dan satu memberi berat tepat 20g doh (menghasilkan 34 biji daripada 3 cawan tepung). Resepi ini menggunakan lebih kurang 29g doh untuk 20 biji. Kalau suka bersaiz kecil, guna 15-20g doh dan jangkakan 28-30 biji.
- Kaedah alternatif untuk kuah: daripada menuang kuah masak ke atas bebola, susun bebola yang telah direbus di dalam loyang, tuang bancuhan kuah MENTAH ke atasnya, dan kukus 20-25 minit. Kaedah ini datang daripada satu sumber sahaja dan menghasilkan kuah yang lebih menyelaputi.
- Variasi yang hanya muncul pada satu sumber setiap satu, jadi ia bukan bahan wajib: 1-2 ulas isi durian dimasak bersama inti kelapa; ½ sudu teh kicap karamel dalam inti untuk warna yang lebih gelap; dan sedikit air kapur dalam doh untuk tekstur yang lebih kenyal.
- MASA 65 MINIT TIDAK TERMASUK MENYEJUKKAN INTI. Ia mengira masa kerja sahaja. Inti mesti sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus (langkah 2), dan tempohnya bergantung pada cuaca serta ketebalan lapisan inti dalam kuali — kami tidak meletakkan angka kerana tiada sumber yang kami rujuk mengukurnya. Rancang untuk menunggu, atau masak inti sehari lebih awal seperti dalam nota di bawah. Menyejukkannya dalam peti sejuk mempercepatkan langkah ini.
- Inti boleh dimasak sehari lebih awal dan disimpan dalam peti sejuk. Doh pulut pula mesti diuli pada hari memasak — ia mengeras dan retak jika disimpan.
- Kuih ini paling elok dihabiskan pada hari yang sama. Jika perlu disimpan, asingkan bebola daripada kuah dalam peti sejuk sehingga 1-2 hari dan satukan semula semasa hendak makan.
- Kuah di sini CAIR dan boleh disenduk (lebih kurang 1 sudu besar tepung setiap cawan santan). Kalau anda membesar dengan versi "dadih" yang pekat dan melekat pada kuih, naikkan tepung beras kepada 8 sudu besar bagi 5 cawan santan dan tambah 8 sudu besar tepung gandum.
- Inti di sini berpaksikan gula melaka dengan sedikit gula pasir. Ada versi yang menyongsangkannya sepenuhnya — jauh lebih banyak gula pasir daripada gula merah — menghasilkan inti yang lebih manis dan berwarna lebih pucat. Pilih ikut selera keluarga, jangan campur separuh-separuh tanpa merasa.
- Kuah ini memang sengaja masin untuk mengimbangi inti. Mulakan pada ½ sudu teh garam kalau anda kurang gemar masin, dan naikkan sambil merasa. Garam dalam inti dan doh pula boleh dinaikkan kepada ½ sudu kecil setiap satu untuk versi yang lebih masin keseluruhannya.
- Dua sudu besar tepung gandum dalam doh menjadikannya kurang melekat dan lebih mudah dikelim. Doh tanpa tepung gandum tetap menjadi, cuma lebih liat dan lebih menuntut tangan.
- Kemanisan gula melaka berbeza-beza antara jenama dan kawasan, dan ia memacu lebih kurang 13% daripada tenaga kuih ini. Laraskan 100g itu ikut selera dan ikut gula yang anda dapat.
Tips
- Inti yang lembap adalah punca nombor satu kuih bocor. Masak sehingga ia benar-benar kering dan bergumpal, kemudian sejukkan dalam peti sejuk sebelum dibungkus.
- Pastikan air rebusan benar-benar menggelegak sebelum bebola dimasukkan — air suam melarutkan permukaan doh sebelum ia sempat set.
- Tapis bancuhan kuah ke dalam periuk sebelum dimasak. Ini menahan ketulan tepung yang tidak larut, dan jauh lebih berkesan daripada cuba memecahkannya kemudian.
- Kacau kuah tanpa henti atas api perlahan. Berhenti seketika pada api besar sudah cukup untuk membuatkan ia berketul.
- Lalukan bebola yang baru direbus sebentar di bawah air paip — ia menghentikan masakan dan menghalang bebola melekat sesama sendiri di dalam penapis.
- Rasa kuah sebelum menghidang: ia sepatutnya masin sedikit. Kuah yang tawar akan menjadikan keseluruhan kuih terasa manis melampau kerana intinya sudah sangat manis.
- Nisbah asas yang senang diingat: 2 cawan tepung pulut untuk doh, ½ biji kelapa untuk inti, dan 3 cawan santan untuk kuah.
Soalan Lazim
Kenapa kuih badak berendam saya bocor semasa direbus?
Tiga punca paling biasa. Pertama, inti masih lembap atau panas semasa dibungkus — masak inti sehingga benar-benar kering dan sejukkan dalam peti sejuk dahulu. Kedua, dinding doh terlalu nipis kerana bebola dibulatkan sebelum tepinya dikelim rapat; kelim dahulu, baru bulatkan. Ketiga, ada rekahan halus pada permukaan yang terlepas pandang — gilap permukaan bebola dengan tapak tangan dan periksa sebelum direbus.
Kenapa kuah santan saya berketul?
Kerana tepung tidak larut sepenuhnya sebelum dimasak, atau api terlalu besar. Bancuh tepung beras dengan sedikit air sejuk sehingga betul-betul larut, kemudian tapis keseluruhan bancuhan ke dalam periuk. Masak atas api perlahan sambil mengacau tanpa henti. Sekali kuah dibiarkan tanpa dikacau pada api besar, ketulan akan terbentuk dan sukar dipecahkan semula.
Berapa kalori kuih badak berendam?
Satu hidangan mengikut sukatan resepi ini — 4 biji kuih bersama bahagian kuahnya — mengandungi anggaran 590 kalori, dengan karbohidrat sekitar 86g, lemak 24g dan protein 9g. Karbohidrat datang terutamanya daripada tepung pulut, manakala lemak hampir kesemuanya daripada santan dan kelapa parut. Angka ini mengandaikan santan dicairkan seperti dalam senarai bahan; kuah santan pekat penuh menaikkannya dengan ketara. Untuk versi yang lebih ringan, cairkan lagi kuah santan dan kurangkan gula melaka dalam inti; makan 2 biji sehidangan pula memberikan lebih kurang separuh angka di atas.
Kenapa kuah badak berendam perlu masin, bukan manis?
Kerana intinya sudah sangat manis. Kuah santan yang masin sedikit berfungsi sebagai pengimbang — apabila kedua-duanya bertemu di dalam mulut, barulah rasa keseluruhan menjadi seimbang. Semua sumber resepi yang dirujuk meletakkan garam dalam kuah, walaupun nisbahnya berbeza-beza. Perlu disebut bahawa sebahagian daripadanya turut menambah sedikit gula ke dalam kuah, dan di sesetengah kawasan kuih ini memang dikenali sebagai lemak-manis dan bukan masin — jadi "masin sedikit" ialah satu aliran yang kukuh, bukan satu-satunya cara yang betul. Yang penting kuah tidak dibuat semanis inti, kerana ketika itu kuih akan terasa manis melampau dan cepat memualkan.
Apa beza badak berendam dengan buah melaka dan ondeh-ondeh?
Ketiga-tiganya menggunakan doh tepung pulut berinti gula, tetapi cara hidangnya berbeza sama sekali. Badak berendam direndam dalam kuah santan cair yang masin — itulah maksud "berendam". Buah melaka dan ondeh-ondeh pula digolek dalam kelapa parut kukus selepas direbus, tanpa kuah langsung. Intinya juga berbeza: badak berendam menggunakan inti kelapa yang dimasak dengan gula melaka, manakala ondeh-ondeh biasanya diisi ketulan gula melaka yang meletus apabila digigit.
Boleh guna santan kotak untuk kuah?
Boleh. Cairkan 250ml santan kotak pekat dengan 500ml air untuk mendapatkan 750ml santan sederhana pekat seperti dalam resepi ini. Santan segar perahan kedua memberi wangi yang lebih halus, tetapi santan kotak jauh lebih konsisten dari segi kepekatan — dan kerana kuah ini bergantung pada kepekatan yang tepat, konsistensi itu sebenarnya memudahkan.
Kenapa doh saya jadi terlalu lembik?
Kerana air dituang sekali gus. Jumlah air yang diperlukan berubah mengikut jenama dan kelembapan tepung pulut, jadi 300ml dalam resepi ini adalah siling, bukan sukatan tetap. Tuang sedikit demi sedikit sambil menguli dan berhenti sebaik doh tidak lagi melekat di tangan. Jika sudah terlanjur lembik, betulkan dengan menambah tepung pulut sesudu demi sesudu — bukan tepung gandum, kerana ia mengubah tekstur akhir.
Boleh simpan kuih badak berendam untuk esok?
Boleh, tetapi asingkan bebola daripada kuah sebelum disimpan dalam peti sejuk, dan habiskan dalam tempoh 1-2 hari. Doh pulut akan terus menyerap kuah jika dibiar berendam, lalu mengembang dan menjadi lembik. Panaskan kuah semula atas api perlahan sambil dikacau sebelum bebola dimasukkan semula. Ambil perhatian bahawa kuah sejuk akan menjadi lebih pekat — tambah sedikit air atau santan semasa memanaskannya.
Kenapa dinamakan badak berendam?
Nama itu menggambarkan rupanya: bebola gempal yang terendam separuh di dalam kuah santan, seperti sekumpulan badak yang sedang berendam. Ia kuih tradisional yang biasa dijadikan juadah minum petang dan hidangan berbuka puasa, dan paling kerap dikaitkan dengan negeri-negeri Pantai Timur. Di sesetengah tempat ia dijual dalam saiz yang jauh lebih besar daripada resepi ini, sehingga sebesar bola ping pong.
Senarai Belanja
Inti Kelapa Gula Melaka
Doh Tepung Pulut
Kuah Santan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini — bebola tepung pulut hijau berinti kelapa gula melaka, direbus sehingga timbul lalu direndam dalam kuah santan cair yang boleh disenduk dan sengaja masin sedikit untuk mengimbangi inti yang manis.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Kuih Bocor & Inti Keluar Semasa Direbus
Masalah: Inti terkeluar ke dalam air rebusan dan air bertukar perang. Puncanya inti masih lembap atau masih panas semasa dibungkus, sehingga ia melembutkan dinding doh dari dalam.
Penyelesaian: Masak inti sehingga benar-benar kering — apabila ditolak dengan senduk ia bergumpal dan dasar kuali kelihatan sedikit berbuih. Taburkan tepung gandum, kacau rata, kemudian sejukkan sepenuhnya dan simpan dalam peti sejuk supaya ia keras sedikit sebelum dibungkus.
2 Dinding Doh Nipis Sebelah & Merekah
Masalah: Bebola dibulatkan dahulu selepas inti diletak, sebelum tepinya dikelim rapat. Perbuatan membulat menolak inti ke tepi dan menipiskan dinding doh pada satu sisi sehingga merekah.
Penyelesaian: Kelim tepi doh sehingga betul-betul rapat DAHULU, baru bulatkan semula dengan kemas. Gilap permukaan dan periksa tiada rekahan halus sebelum bebola disusun ke dalam dulang.
3 Bebola Hancur Dalam Air Rebusan
Masalah: Bebola dimasukkan sebelum air benar-benar menggelegak, atau air dikacau sebaik bebola masuk. Permukaan doh larut sebelum sempat set.
Penyelesaian: Tunggu air betul-betul menggelegak, masukkan bebola sedikit-sedikit supaya tidak berhimpit, dan jangan kacau pada saat pertama. Angkat sebaik bebola timbul ke permukaan — itulah tandanya masak.
4 Kuah Santan Berketul
Masalah: Tepung beras tidak larut sepenuhnya sebelum dimasak, atau api terlalu besar dan kacauan terhenti seketika.
Penyelesaian: Bancuh tepung beras dengan sedikit air sejuk sehingga betul-betul larut, tapis keseluruhan bancuhan ke dalam periuk, kemudian masak atas api PERLAHAN sambil mengacau tanpa henti. Ketulan yang sudah terbentuk sukar dipecahkan semula.
5 Inti Terasa Berpasir
Masalah: Gula melaka dimasukkan terus ke dalam kelapa parut tanpa dicairkan dan ditapis, jadi hampas serta habuk gula melaka kekal dalam inti.
Penyelesaian: Cairkan gula melaka dengan gula pasir dan air dahulu sehingga larut sepenuhnya, tapis untuk membuang hampas, kemudian barulah masukkan semula air gula itu bersama kelapa parut dan daun pandan.
6 Doh Jadi Terlalu Lembik & Tidak Boleh Dibentuk
Masalah: Air daun pandan dituang sekali gus. Jumlah air yang diperlukan berubah mengikut jenama dan kelembapan tepung pulut, jadi sukatan penuh selalunya berlebihan.
Penyelesaian: Layan 300ml itu sebagai siling, bukan sukatan tetap — tuang sedikit demi sedikit sambil menguli dan berhenti sebaik doh tidak lagi melekat di tangan. Jika sudah terlanjur lembik, betulkan dengan tepung pulut sesudu demi sesudu, bukan tepung gandum.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 5 hidangan · RM 2.14 – 3.61 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (5) | Dikira |
|---|---|---|
| Kelapa parut (½ biji kelapa) | 125 g | 125 g |
| Gula melaka (inti) (cincang halus) | 100 g | 100 g |
| Gula pasir (inti) (2 sudu besar) | 25 g | 25 g |
| Air (inti) | 120 ml | 120 ml |
| Daun pandan (inti) (ikat simpul) | 1 helai | 1 helai |
| Garam (inti) (1.5g) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Tepung gandum (inti) (8g) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Tepung pulut (2 cawan) | 320 g | 320 g |
| Tepung gandum (doh) (16g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Garam (doh) (1.5g) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Air daun pandan (SILING — tuang sedikit demi sedikit) | 300 ml | 300 ml |
| Pewarna hijau (pilihan) | 1 titis | 1 titis |
| Santan pekat (kuah) (dicairkan dengan air di bawah) | 250 ml | 250 ml |
| Air (kuah) (jadi 750ml santan sederhana pekat) | 500 ml | 500 ml |
| Tepung beras (30g, bancuh dengan air dahulu) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Garam (kuah) (6g — kuah memang masin sedikit) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Daun pandan (kuah) (ikat simpul) | 2 helai | 2 helai |
| Air (rebusan) | 2 liter | 2 liter |
| Daun pandan (rebusan) (pilihan) | 1 helai | 1 helai |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuih Badak Berendam Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
