Nasi Goreng Ayam
Resepi Nasi Goreng Ayam Cili Kering
Resepi nasi goreng ayam dengan asas cili kering tumbuk, isi ayam berperap kunyit yang digoreng sebati dalam nasi, dan telur berketul. Digoreng atas api besar sehingga nasi berderai dan sedikit garing di tepi kuali. Siap dalam 40 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Nasi Goreng Ayam Cili Kering, anda memerlukan beras / nasi putih, isi ayam tanpa tulang, serbuk kunyit dan garam. Kaedahnya: lerai nasi dahulu, perap isi ayam kemudian tumbuk asas cili kering. Masa keseluruhan lebih kurang 40 minit (persediaan 20 minit, memasak 20 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Lerai Nasi Dahulu
Leraikan nasi putih sejuk dengan jari atau garfu sehingga tiada lagi ketulan besar sebelum kuali dipanaskan. Nasi yang masih berketul akan terus berketul dalam kuali kerana tiada masa untuk melerainya semasa menggoreng atas api besar. Sediakan juga semua bahan lain berhampiran kuali — nasi goreng masak terlalu pantas untuk memotong bahan pertengahan jalan.
Sumber Malaysia tidak sebulat suara tentang nasi terbaik — ada yang menetapkan nasi sejuk peti sejuk semalaman, ada yang menetapkan nasi yang baru dimasak dalam 2 jam kerana ia belum keras. Lihat nota di bawah resepi.
Perap Isi Ayam
Gaulkan isi ayam berdadu dengan serbuk kunyit, ½ sudu teh garam dan serbuk lada putih sehingga rata. Perap 10 minit sementara anda menyiapkan bahan tumbuk. Kunyit di sini bukan sekadar pewarna — ia memberi bau khas ayam gerai dan menutup bau anyir ayam.
Potong ayam bersaiz dadu 2cm — cukup kecil untuk masak sekata dalam masa nasi digoreng, cukup besar untuk terasa isinya dalam suapan.
Tumbuk Asas Cili Kering
Gunting cili kering, buang biji jika mahu kurang pedas, dan rendam dalam air panas selama 10 minit sehingga lembut. Bilas dan tos kering. Tumbuk atau kisar cili kering bersama bawang merah, bawang putih dan ikan bilis sehingga menjadi pes kasar. Ikan bilis inilah yang memberi rasa umami latar yang membezakan nasi goreng gerai daripada nasi goreng rumah biasa.
Rendam cili kering dalam air panas, bukan air suam — cili yang tidak cukup lembut akan tinggal berkulit dalam nasi goreng.
Goreng Ayam Dahulu, Angkat
Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali atas api sederhana-besar. Masukkan isi ayam berperap dan goreng 4-5 minit sambil dikacau sehingga permukaannya keperangan dan ayam masak sepenuhnya (tiada lagi bahagian merah jambu di tengah). Angkat ayam dan ketepikan. Memasak ayam berasingan menghalangnya daripada mengeluarkan air ke dalam nasi kemudian.
Jangan kacau ayam terlalu kerap pada minit pertama — biarkan ia menyentuh kuali panas supaya terbentuk permukaan keperangan, bukan sekadar bertukar warna pucat.
Tumis Pes Sehingga Pecah Minyak
Masukkan baki 2 sudu besar minyak ke dalam kuali yang sama. Tumis pes cili kering atas api sederhana selama 5-7 minit sehingga warnanya menjadi merah gelap, baunya wangi dan minyak mula berpisah di tepi pes — inilah yang dipanggil pecah minyak. Kacau kerap dan jangan biarkan ia hangit; pes yang terbakar akan memahitkan keseluruhan nasi goreng dan tidak dapat diperbaiki.
Pecah minyak adalah penanda masa, bukan anggaran — jika minyak belum berpisah, pes masih berair dan nasi goreng akan berbau cili mentah.
Telur Berketul Di Tepi Kuali
Tolak pes ke satu tepi kuali untuk membuat ruang kosong. Pecahkan dua biji telur ke ruang itu dan biarkan seketika tanpa dikacau sehingga telur mula set di bahagian bawah, kemudian kacau perlahan supaya menjadi ketulan-ketulan telur. Barulah gaulkan dengan pes. Cara ini menghasilkan ketulan telur yang jelas kelihatan, bukan telur yang hilang bersalut pada setiap butir nasi.
Jika telur dipecahkan terus ke atas nasi, ia akan bersalut nipis pada nasi dan tekstur berketul itu hilang sepenuhnya.
Masukkan Nasi, Api Paling Besar
Besarkan api sehingga maksimum. Masukkan nasi yang telah dileraikan dan gaul cepat, sambil menekan-nekan perlahan mana-mana ketulan nasi dengan belakang senduk. Masukkan kicap cair, kicap pekat manis dan gula. Terus kacau 3-4 minit sehingga warna sekata dan nasi berderai serta sedikit garing di tepi kuali. Masukkan garam sedikit demi sedikit dan rasa dahulu — kicap dan ikan bilis sudah membawa masin.
Api besar adalah bezanya antara nasi goreng berderai dan nasi goreng lembik. Api kecil menyebabkan nasi mengukus dalam wapnya sendiri dan melekat.
Sayur, Ayam & Hidang
Masukkan kacang panjang dan lobak merah, gaul 1 minit, kemudian masukkan sawi dan ayam yang diketepikan tadi. Gaul 1-2 minit lagi sehingga sayur baru layu tetapi masih ada gigitan dan ayam panas semula. Rasa dan laraskan garam kali terakhir. Angkat terus ke pinggan dan hidang panas bersama hirisan timun, daun bawang, cili merah dan sos cili.
Masukkan sayur di penghujung sahaja — sayur yang masuk awal akan mengeluarkan air dan melembikkan nasi yang baru anda goreng garing.
Nota & Tips
Nota
- PERCANGGAHAN SUMBER — keadaan nasi. Sumber Malaysia tidak sependapat dan kami tidak memuratakannya. Satu aliran menetapkan nasi sejuk yang disimpan dalam peti sejuk semalaman supaya butirannya kering dan berderai. Aliran kedua menetapkan sebaliknya: nasi yang baru dimasak dalam lingkungan 2 jam, atas alasan nasi semalaman sudah terlalu keras. Perlu dinyatakan dengan jujur bahawa kedua-dua aliran ini TIDAK sama beratnya dalam sumber yang kami semak — aliran "2 jam" berpaksi pada seorang pengarang sahaja (resepinya diterbitkan semula di dua laman berlainan, jadi ia kelihatan seperti dua sumber sedangkan ia satu), manakala aliran nasi semalaman datang daripada pengarang lain. Kedua-duanya menghasilkan nasi goreng yang menjadi; resepi ini ditulis untuk nasi sejuk kerana ia lebih memaafkan bagi pemasak baharu, tetapi nasi 2 jam adalah pilihan sah jika anda menggorengnya atas api besar.
- PERCANGGAHAN SUMBER — bentuk ayam. Terdapat dua tafsiran "nasi goreng ayam" yang berbeza sama sekali. (a) Bentuk gerai: nasi goreng digoreng tanpa ayam, dan ayam digoreng berasingan sebagai ketulan berkulit lalu diketuk, dicincang dan diletakkan DI ATAS nasi bersama sos cili. (b) Bentuk rumah: isi ayam didadu atau dihiris nipis dan digoreng SEBATI dalam nasi. Resepi ini mengikut bentuk (b), dan angka nutrisi di atas dikira untuk bentuk (b) sahaja. Untuk bentuk (a), goreng seketul ayam berperap kunyit secara berasingan dan hidangkan di atas nasi goreng.
- PERCANGGAHAN SUMBER — cara menyiapkan ayam gerai. Antara sumber yang menggunakan bentuk gerai pun, kaedahnya berbeza: ada yang hanya melumur ayam mentah dengan garam dan serbuk kunyit sebelum digoreng, ada pula yang merebus ayam dahulu bersama halia, serai, kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang, kemudian memerapnya dengan kicap manis, sos tiram dan lada putih selama setengah jam sebelum digoreng. Kaedah kedua menghasilkan ayam yang lebih berempah tetapi mengambil masa jauh lebih lama.
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 daripada 4 hidangan, termasuk nasi (nasi goreng adalah hidangan lengkap, tidak seperti lauk yang dikira berasingan daripada nasi).
- Tahap pedas boleh dilaras melalui bilangan cili kering: 4-5 tangkai untuk pedas ringan, 8 tangkai seperti resepi ini untuk pedas sederhana, 12 tangkai atau lebih untuk pedas tinggi. Skala ini ialah panduan pelarasan kami sendiri, bukan ukuran piawai daripada mana-mana sumber — saiz dan kepedasan cili kering berbeza mengikut jenis dan jenama, jadi laraskan mengikut rasa anda. Membuang biji cili kering menurunkan pedas tanpa menjejaskan warna merah.
- Sayur boleh ditukar mengikut apa yang ada — sumber Malaysia menyenaraikan kacang panjang, sawi, kobis, lobak merah, kacang pis dan jagung sebagai pilihan yang lazim.
- PERCANGGAHAN SUMBER — tiga perkara kecil yang sumber tidak sependapat, dan kami memilih satu pihak. (1) Masa memasukkan sayur: satu sumber memasukkan sayur akhir sekali, satu lagi memasukkan sawi SEBELUM nasi. Resepi ini mengikut yang pertama kerana ia menjaga nasi daripada berair, tetapi cara kedua bukan salah. (2) Cili kering: satu sumber merendamnya dalam air panas, satu lagi MEREBUSnya sehingga lembut. Resepi ini merendam. (3) Belacan: satu sumber memasukkan belacan ke dalam bahan tumbuk dan resepi nasi goreng kampung di laman ini pun memakainya, tetapi resepi ini sengaja tidak — belacan menolak rasanya ke arah kampung, sedangkan asas di sini dibina atas cili kering dengan kicap.
- Sukatan gram dalam kurungan (±) ialah penukaran anggaran daripada sukatan isi rumah, bukan angka yang diambil daripada sumber — resepi Melayu kebanyakannya mengira dengan bilangan dan "secukup rasa". Ia diberi supaya kiraan nutrisi boleh diaudit, bukan kerana ia sukatan rasmi. Satu bahan perlu disebut khusus: kicap cair TIDAK muncul dalam sumber nasi goreng ayam yang kami semak (semuanya memakai kicap manis sahaja), jadi ia pilihan resepi ini dan bukan amalan yang disahkan sumber. Ia juga menyumbang kira-kira sepertiga daripada natrium hidangan, jadi menggugurkannya adalah cara paling mudah menurunkan angka itu tanpa menjejaskan asas cili kering.
- Kiub pati ayam dan serbuk perasa adalah pilihan. Jika anda menggunakannya, kurangkan garam kerana kedua-duanya sudah masin.
Tips
- Lerai nasi SEBELUM kuali dipanaskan — atas api besar tiada masa untuk memecahkan ketulan nasi.
- Tumis pes cili kering sehingga pecah minyak, bukan sekadar wangi. Jika minyak belum berpisah, pes masih berair.
- Jangan biarkan pes hangit. Pes cili kering yang terbakar memahitkan seluruh kuali dan tiada cara untuk membaikinya selain mula semula.
- Goreng ayam berasingan dan masukkan semula di penghujung — ayam yang dimasak dalam nasi akan mengeluarkan air dan melembikkannya.
- Api paling besar untuk peringkat nasi. Api kecil mengukus nasi dalam wapnya sendiri dan hasilnya melekat, bukan berderai.
- Masukkan garam sedikit demi sedikit dan rasa dahulu — kicap, ikan bilis dan kiub pati ayam semuanya sudah membawa masin.
- Masukkan sayur pada penghujung supaya ia masih ada gigitan dan tidak mengeluarkan air ke dalam nasi.
Soalan Lazim
Nasi apa yang paling sesuai untuk nasi goreng ayam?
Sumber Malaysia tidak sebulat suara di sini, jadi kedua-dua jawapan adalah sah. Aliran pertama menggunakan nasi sejuk yang disimpan dalam peti sejuk semalaman — butirannya sudah kering, jadi ia lebih mudah berderai dan lebih memaafkan bagi pemasak baharu. Aliran kedua menggunakan nasi yang baru dimasak dalam lingkungan 2 jam, atas alasan nasi semalaman sudah terlalu keras; cara ini memerlukan api yang benar-benar besar supaya nasi tidak melekat. Yang pasti tidak sesuai ialah nasi yang masih panas berwap keluar dari periuk, kerana lembapan berlebihan akan melembikkan hasilnya.
Berapa kalori nasi goreng ayam?
Satu hidangan (1 daripada 4 hidangan resepi ini, sudah termasuk nasi) mengandungi anggaran 531 kalori, dengan protein 24g, karbohidrat 57g dan lemak 23g. Angka ini dikira daripada jadual komposisi makanan MyFCD (KKM) menggunakan isi dada ayam — isi peha akan menaikkan lemak dan kalori. Sebagai rujukan, Bank Kalori BeSS terbitan Bahagian Pemakanan KKM menyenaraikan satu pinggan nasi goreng biasa (392g) pada 600 kalori, dan satu pinggan nasi goreng bersama ayam goreng (246g) pada 476 kalori. Perlu diingat bahawa kalori nasi goreng bergantung besar pada saiz hidangan dan jumlah minyak, jadi angka antara sumber tidak boleh dibandingkan terus tanpa melihat berat hidangannya.
Kenapa nasi goreng saya lembik dan melekat?
Tiga punca yang paling lazim. Pertama, api terlalu kecil — nasi kemudian mengukus dalam wapnya sendiri dan bukannya digoreng. Kedua, nasi terlalu lembap, sama ada kerana ia baru diangkat dari periuk atau kerana ketulannya tidak dileraikan dahulu. Ketiga, sayur atau ayam mengeluarkan air ke dalam kuali; masukkan sayur di penghujung sahaja dan goreng ayam berasingan sebelum dimasukkan semula. Kuali yang terlalu penuh juga menurunkan suhu secara mendadak — goreng dua pusingan jika kuali anda kecil.
Apa beza nasi goreng ayam dengan nasi goreng kampung?
Bezanya bukan pada cili kering — kedua-duanya memang berasaskan cili kering yang direndam dan ditumbuk. Yang membezakan nasi goreng kampung ialah belacan bakar dalam sambal tumbuknya, ikan bilis yang dibiarkan rangup, dan kangkung sebagai sayurnya; hasilnya lebih tajam dan lebih pedas, tanpa kicap. Nasi goreng ayam pula tidak memakai belacan, melarutkan ikan bilis ke dalam pes supaya ia menjadi rasa latar dan bukan ketulan rangup, memakai kicap untuk warna dan rasa manis-masin, dan menjadikan ayam sebagai bahan utamanya — bukan sekadar tambahan. Nasi goreng cina berbeza daripada kedua-duanya: ia tidak pedas langsung dan rasanya dibina daripada bawang putih, lada sulah dan minyak bijan.
Kena ke guna ikan bilis dalam nasi goreng ayam?
Tidak wajib, tetapi ia memberi rasa umami latar yang membezakan nasi goreng gerai daripada nasi goreng rumah biasa. Ikan bilis ditumbuk bersama cili kering dan bawang supaya ia larut ke dalam pes dan tidak dikesan sebagai ketulan. Jika anda tidak menggunakannya, kiub pati ayam atau serbuk perasa boleh menggantikan peranan itu — tetapi kurangkan garam kerana kedua-duanya sudah masin.
Boleh guna ayam yang sudah dimasak atau baki ayam goreng?
Boleh, dan ini memang amalan biasa dalam masakan rumah Malaysia. Carik atau potong kecil baki ayam goreng atau ayam rebus, dan masukkannya pada langkah terakhir bersama sayur — ia hanya perlu dipanaskan semula, bukan dimasak. Langkah memerap dan menggoreng ayam (langkah 2 dan 4) boleh dilangkau sepenuhnya. Kurangkan garam sedikit kerana ayam yang sudah dimasak biasanya sudah berperasa.
Macam mana nak dapat nasi goreng yang berwarna merah keperangan macam kedai?
Warna itu datang daripada pes cili kering yang ditumis sehingga pecah minyak, bukan daripada pewarna. Cili kering yang direndam air panas dan ditumbuk halus akan melepaskan warnanya ke dalam minyak, dan warna itulah yang menyaluti nasi. Kicap pekat manis menambah kedalaman warna perang. Jika nasi anda kelihatan pucat, kemungkinan besar pes belum cukup lama ditumis — teruskan menumis sehingga minyak benar-benar berpisah di tepi pes.
Boleh buat nasi goreng ayam tanpa pedas untuk kanak-kanak?
Boleh. Buang semua biji cili kering sebelum merendamnya, dan kurangkan kepada 3-4 tangkai — anda masih dapat warna merah dan rasa cili tanpa pedas yang ketara. Sebagai alternatif, langkau cili kering sepenuhnya dan tumis hanya bawang merah, bawang putih dan ikan bilis, kemudian bergantung pada kicap untuk rasa. Hidangkan sos cili di tepi supaya orang dewasa boleh menambah sendiri.
Senarai Belanja
Nasi & Ayam
Bahan Tumbuk (Asas Cili Kering)
Sayur
Perasa & Menggoreng
Untuk Menghidang
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini — asas cili kering tumbuk bersama bawang merah, bawang putih dan ikan bilis, ditumis sehingga pecah minyak, dengan isi dada ayam berperap kunyit dan telur berketul.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Pes Cili Kering Hangit
Masalah: Pes ditumis atas api terlalu besar atau dibiarkan tanpa dikacau sehingga bahagian bawahnya terbakar. Rasa pahit itu kemudian merebak ke seluruh nasi dan tidak dapat diperbaiki dengan gula, kicap mahupun garam.
Penyelesaian: Tumis atas api sederhana sahaja dan kacau kerap selama 5-7 minit. Berhenti sebaik minyak berpisah di tepi pes dan warnanya menjadi merah gelap. Jika ia sudah hangit, buang dan mula semula — itu lebih murah daripada membuang sekuali nasi.
2 Nasi Berbau Cili Mentah dan Warnanya Pucat
Masalah: Pes diangkat sebelum pecah minyak, jadi ia masih berair. Airnya melembikkan nasi, warnanya tidak menyaluti butiran nasi dengan sekata, dan bau cili mentah kekal terasa.
Penyelesaian: Pecah minyak ialah penanda yang boleh dilihat, bukan anggaran masa — teruskan menumis sehingga minyak bertakung berpisah di tepi pes. Warna dalam minyak itulah yang kemudian melekat pada nasi.
3 Nasi Lembik dan Melekat, Tidak Berderai
Masalah: Api terlalu kecil, atau nasi terlalu lembap kerana ia baru diangkat dari periuk atau ketulannya tidak dileraikan dahulu. Kuali yang terlalu penuh juga menjatuhkan suhu secara mendadak.
Penyelesaian: Lerai nasi sebelum kuali dipanaskan, dan besarkan api sehingga maksimum pada peringkat nasi. Jika kuali anda kecil, goreng dua pusingan — nasi perlu digoreng, bukan dikukus dalam wapnya sendiri.
4 Ayam Mengeluarkan Air ke Dalam Nasi
Masalah: Isi ayam mentah dimasukkan terus bersama nasi, jadi air yang keluar daripadanya terperangkap dalam kuali dan melembikkan nasi yang baru digoreng garing.
Penyelesaian: Goreng ayam berasingan dahulu sehingga permukaannya keperangan, angkat dan ketepikan, kemudian masukkan semula pada langkah akhir semata-mata untuk memanaskannya.
5 Sayur Layu Kekuningan dan Nasi Menjadi Berair
Masalah: Sayur dimasukkan bersama nasi atau lebih awal, jadi ia mengeluarkan air sepanjang masa nasi digoreng dan kehilangan warna serta gigitannya.
Penyelesaian: Masukkan kacang panjang dan lobak merah dahulu selama 1 minit, kemudian sawi dan ayam untuk 1-2 minit terakhir sahaja. Angkat semasa sayur baru layu, bukan setelah ia lembut.
6 Telur Hilang, Tiada Ketulan yang Kelihatan
Masalah: Telur dipecahkan terus ke atas nasi, jadi ia bersalut nipis pada setiap butir nasi dan tekstur berketul yang dicari itu hilang sepenuhnya.
Penyelesaian: Tolak pes ke tepi kuali, pecahkan telur ke ruang kosong dan biarkan ia set sebentar tanpa dikacau sebelum dikacau menjadi ketulan. Barulah gaulkan dengan pes dan nasi.
7 Nasi Terlalu Masin
Masalah: Garam dimasukkan sekali gus tanpa merasa dahulu, sedangkan kicap cair, kicap pekat manis, ikan bilis kering dan kiub pati ayam masing-masing sudah membawa masin sendiri.
Penyelesaian: Masukkan garam sedikit demi sedikit dan rasa selepas setiap kali. Jika kiub pati ayam digunakan, kurangkan garam dari mula — masin yang sudah masuk tidak boleh dikeluarkan.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 1.85 – 3.39 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Nasi putih sejuk (±600g, dileraikan) | 4 cawan | 4 cawan |
| Isi ayam tanpa tulang (dipotong dadu 2cm) | 300 g | 300 g |
| Serbuk kunyit | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Garam (perapan ayam) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Serbuk lada putih | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Telur (±100g) | 2 biji | 2 biji |
| Cili kering (±16g, rendam air panas 10 minit) | 8 tangkai | 8 tangkai |
| Bawang merah (±50g) | 5 biji | 5 biji |
| Bawang putih (±12g) | 4 ulas | 4 ulas |
| Ikan bilis kering (±8g, bilas dan tos) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Kacang panjang (dipotong sebesar dadu nasi) | 60 g | 60 g |
| Lobak merah (didadu halus) | 50 g | 50 g |
| Sawi (dipotong 2cm) | 60 g | 60 g |
| Kicap cair (±30g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Kicap pekat manis (±18g) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Gula (±4g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (perasa) (±6g, masukkan sedikit-sedikit dan rasa dahulu) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Minyak masak (±55g) | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Kiub pati ayam (pilihan — kurangkan garam jika digunakan) | 1/2 kiub | 1/2 kiub |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Nasi Goreng Ayam Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
