Pilih resepi
Koleksi kuih
1–24 daripada 44 resepi
Tiada resepi sepadan. Cuba kata kunci lain.
Kuih Peneram Rangup di Luar, Lembut di Dalam
Kuih peneram klasik daripada tepung beras dan gula merah — diperap semalaman, dibentuk bulat berlubang tengah, dan digoreng dalam minyak betul-betul panas.
Kuih Lidah Buaya (Kuih Tiram) Rangup Berlapis
Kuih tiram berlapis yang rangup dan manis — doh tepung gandum bergulung digoreng hingga kembang, kemudian disalut gula halus.
Kuih Sagu Merah Bersalut Kelapa Parut
Kuih sagu merah yang kenyal beraroma ros, digolek dengan kelapa parut bergaram — kuih tradisional kegemaran waktu minum petang.
Kuih Semperit Susu Rangup, Cair Di Mulut
Kuih semperit susu klasik daripada mentega, susu pekat manis dan tepung jagung — diterap bentuk bunga dahlia, dibakar sehingga rangup di luar dan cair di mulut.
Kuih Lompang Gula Melaka Berlesung Pipit
Kuih lompang tradisional berlesung pipit — adunan tepung beras dan gula melaka dikukus dalam acuan kecil, dihidang dengan kelapa parut bergaram yang dikukus sekejap.
Kuih Nona Manis Pandan Berinti Santan Lembut
Kuih nona manis tiga bahagian adunan — lapisan hijau pandan berinti kastard santan pekat yang duduk bulat di tengah setiap biji.
Burnt Cheesecake Basque Lembut Berkrim Tanpa Crust
Kek keju Basque tanpa crust yang hangus gelap di permukaan tetapi lembut berkrim di dalam — dipotong sejuk dari peti sejuk.
Kuih Cara Manis Hijau Lembut Berinti Gula Meleleh
Kuih cara manis hijau berinti gula yang mencair di tengah — adunan tepung gandum, santan dan air pandan, dimasak dalam acuan khas di atas api kecil.
Samosa Kentang Daging Rangup Guna Kulit Popia
Samosa Malaysia inti kentang daging berempah kari — dibalut kulit popia, dilipat tiga segi dan digoreng hingga kuning keemasan.
Kuih Lompat Tikam Kelantan — Hijau, Santan, Pulut Merah
Kuih lompat tikam tradisional Pantai Timur — lapisan pandan kenyal, kepala santan yang lemak masin, pulut merah dan air nise gula melaka, dihidangkan sejuk.
Kuih Tako Pandan Berlapis Santan dalam Kotak Daun
Kuih tako dua lapisan — jeli pandan manis bersengkuang di bawah, lapisan santan berlemak di atas, dihidang sejuk dalam kotak daun pandan.
Apam Beras Gebu Kukus Bersama Kelapa Parut
Kuih tradisional daripada nasi sejuk dan tepung beras — dikukus gebu, dihidang bersama kelapa parut masin.
Popia Nestum Rangup Salut Serbuk Nestum Susu
Kudapan raya paling laku — kulit popia digulung dan digunting serong, digoreng sampai kekuningan, lalu disalut serbuk Nestum susu yang manis dan wangi.
Popia Sira Rangup Bersalut Sambal Manis Pedas
Popia goreng kecil bersalut sira sambal manis pedas berkilat, digaul selepas sira suam supaya kulitnya kekal rangup sampai malam.
Kuih Bahulu Tradisional Gebu Tanpa Serbuk Penaik
Kuih bahulu tradisional yang gebu di dalam dan rangup tipis di luar — hanya telur, gula dan tepung gandum sangai, dibakar dalam acuan bahulu yang panas.
Kuih Sarang Semut Gula Hangus Berongga
Kuih klasik berwarna perang gelap dengan rongga memanjang seperti sarang semut, terbit daripada gula yang dihanguskan sendiri dan soda bikarbonat.
Kek Red Velvet Lembut Frosting Krim Keju
Kek baldu merah yang lembut dan moist, berasaskan buttermilk dan cuka, dilapis frosting krim keju yang masam manis.
Cucur Jawa Gula Merah Bersarang Tepi Rangup
Kuih tradisional berbentuk topi daripada dua jenis tepung dan dua jenis gula, bertepi renda rangup dan berongga lembut di tengah — adunan diperap beberapa jam sebelum digoreng.
Kuih Puteri Ayu Pandan Gebu Beralas Kelapa Parut
Kuih puteri ayu pandan yang gebu dengan alas kelapa parut bergaram — kuih kukus klasik pasar Melayu yang manis lemak dan wangi daun pandan.
Kuih Akok Kelantan Berkedut Wangi Gula Melaka
Kuih akok Kelantan berkedut — manis gula melaka, lemak santan dan wangi daun pandan dalam adunan telur yang dibakar dalam acuan panas.
Kuih Bom Bijan Inti Kelapa Gula Melaka
Kuih bom bijan tradisional — doh tepung pulut berinti kelapa gula melaka, disalut bijan putih dan digoreng rendam sehingga keemasan.
Kuih Makmur Rapuh Inti Kacang Tanah Salut Gula Aising
Kuih makmur tradisional: tepung gandum sangai diuli dengan minyak sapi tulen, berinti kacang tanah kisar manis, dibakar pucat dan digolek dalam gula aising.
Kuih Kasturi Kacang Hijau Rangup Bersalut Tepung
Kuih tradisi kacang hijau yang direbus lembut, dikepal leper lebih kurang 35g sebiji, dicelup bancuhan tepung berkunyit dan digoreng — rangup di luar, lembut manis di dalam.
Lepat Pisang Berinti Kelapa Kukus Daun Pisang
Kuih lepat pisang klasik — adunan pisang emas ranum berinti kelapa parut, dibungkus daun pisang yang dilayur dan dikukus sehingga lembut dan wangi.
1–24 daripada 44 resepi
Kenali kategori
Cerita di sebalik kuih.
Secara umum, dunia kuih terbahagi kepada dua keluarga besar: kuih basah dan kuih kering. Kuih basah — seperti kuih talam, seri muka, onde-onde dan kuih koci — lembut, lembap dan kebanyakannya dikukus, banyak bergantung pada santan serta gula melaka. Ia paling sedap dimakan pada hari yang sama kerana teksturnya cepat berubah. Kuih kering pula seperti biskut, kuih bangkit dan semperit — rangup, tahan lebih lama, dan sering muncul menjelang perayaan. Mengenal pasti keluarga mana sesuatu kuih tergolong banyak membantu anda menentukan teknik memasak dan cara menyimpannya.
Bahan asas kuih Melayu sebenarnya ringkas: tepung pulut, tepung beras, santan dan gula melaka. Tepung pulut memberi tekstur kenyal dan melekit, manakala tepung beras menghasilkan kuih yang lebih lembut dan mudah 'set' — banyak resepi mencampurkan kedua-duanya untuk mendapat keseimbangan. Ada juga kuih yang menggunakan beras pulut secara terus, bukan tepungnya: kuih lopes contohnya, pulut dikukus sehingga lembut, ditekan padat, kemudian dipotong segi tiga dan disalut kelapa parut. Apa pun bahannya, teknik mengukus dengan wap yang kuat dan stabil ialah nadi kepada hampir semua kuih basah.
Dua lagi bahan yang memberi jiwa kepada kuih ialah gula melaka dan santan. Gula melaka biasanya dicairkan dahulu dengan sedikit air dan daun pandan atas api perlahan, kemudian ditapis bagi membuang serpihan kotoran sebelum menjadi sirap pekat — dimasak dengan api besar, ia mudah hangit dan sirapnya jadi pahit. Santan pula perlu dikacau perlahan dan jangan dibiar menggelegak kuat supaya tidak pecah minyak. Sirap gula melaka yang legit inilah, berpasangan dengan kelapa parut yang gebu, yang menyiram kuih lopes dan memberi rasa manis berkaramel yang menjadi tanda kenal banyak kuih tradisional kita.
Baru nak belajar? Mulakan dengan kuih yang bahannya sedikit dan tekniknya ringkas sebelum mencuba adunan berlapis yang lebih menuntut kesabaran. Koleksi kuih di halaman ini masih terus bertambah, jadi singgahlah dari semasa ke semasa untuk resepi baharu. Buat permulaan, ikut resepi kuih lopes langkah demi langkah — ia antara kuih tradisional yang paling mesra pemula — dan selamat mencuba di dapur anda!
Sebelum masuk dapur
Soalan lazim
Tentang masakan kuih.
Macam mana nak kukus kuih supaya lembut?
Kuncinya wap yang kuat dan stabil, serta penutup yang tidak berbekas air. Pastikan air dalam pengukus sudah menggelegak betul-betul sebelum kuih dimasukkan, dan kekalkan api sederhana besar supaya wap tidak putus. Balut penutup pengukus dengan kain bersih untuk menahan titisan wap daripada jatuh atas kuih, kerana titisan itulah yang membuat permukaannya berlekuk dan keras. Jangan pula terlebih masa — ikut tempoh yang dinyatakan dalam resepi supaya kuih kekal lembut.
Apa beza tepung pulut dan tepung beras?
Tepung pulut menghasilkan tekstur kenyal dan melekit, manakala tepung beras memberi tekstur yang lebih lembut dan mudah 'set'. Tepung pulut dibuat daripada beras pulut, jadi ia lebih likat dan elastik — sesuai untuk kuih yang mahu kenyal. Tepung beras pula daripada beras biasa, menghasilkan kuih yang lebih halus dan gebu. Banyak resepi mencampurkan kedua-duanya untuk mengimbangi kenyal dengan lembut, jadi elak menukar ganti tanpa melaraskan sukatan cecair.
Macam mana nak cairkan gula melaka?
Hiris gula melaka halus-halus, kemudian reneh dengan sedikit air atas api perlahan sehingga larut sepenuhnya. Menambah sehelai dua daun pandan semasa mencairkan akan memberi aroma yang harum. Setelah larut, tapis sirap melalui penapis halus untuk membuang serpihan atau kekotoran yang selalu ada dalam gula melaka. Kalau mahu sirap lebih pekat, teruskan reneh sebentar — tetapi ingat ia akan terus memekat apabila sejuk, jadi jangan masak terlalu lama.
Kenapa kuih kukus saya keras?
Biasanya kerana tiga sebab: titisan air wap jatuh atas kuih, terlebih masa mengukus, atau nisbah tepung terlalu banyak berbanding cecair. Balut penutup pengukus dengan kain untuk menahan titisan, dan patuhi masa mengukus dalam resepi kerana kuih yang dikukus terlalu lama akan mengeras dan liat. Jika adunan banyak tepung pulut, pastikan sukatan santan atau air mencukupi supaya kuih kekal lembap dan lembut walaupun selepas sejuk.
Kuih apa sesuai untuk pemula?
Pilih kuih yang bahannya sedikit dan tekniknya ringkas — biasanya kuih basah berasaskan pulut yang dikukus dan dihidang dengan gula melaka serta kelapa parut. Kuih lopes contohnya sesuai untuk pemula kerana ia tidak memerlukan adunan tepung yang rumit atau lapisan yang perlu diset satu persatu. Elakkan dahulu kuih berlapis seperti talam atau seri muka yang menuntut ketepatan masa dan suhu. Bila sudah selesa mengukus, barulah beralih kepada kuih yang lebih mencabar.