Nasi Paling Banyak Dibazir: Empat Punca Utama Hampir Sama Besar, dan Tiga Berlaku Sebelum Makanan Sampai ke Pinggan

Angka Itu, dan Apa yang Ia Tidak Beritahu

Pada 2 Julai 2026, Jabatan Perangkaan Malaysia menerbitkan siaran khas tentang pembaziran makanan isi rumah, berasaskan Survei Indikator Isi Rumah Nasional 2025. Dapatan utamanya: pembaziran makanan isi rumah dianggarkan antara 31.9 hingga 97.3 kilogram per kapita setahun.

Kami menyemak keempat-empat dokumen yang DOSM terbitkan untuk siaran ini, dan tiada satu pun menerangkan mengapa ia julat dan bukan satu angka. Ia dilabel sebagai minimum dan maksimum bagi satu anggaran purata; kaedah pengiraannya tidak diterbitkan. Kami menyatakan ini kerana penjelasan yang munasabah mudah dikarang, dan mengarang metodologi bagi pihak agensi kerajaan bukan kerja kami.

Nasi di Tempat Teratas

Dalam kategori makanan yang sudah diproses atau dimasak, nasi berada di kedudukan pertama pada 16.7 peratus, diikuti sayur pada 15.8 peratus dan makanan yang dibeli dari luar pada 13.8 peratus. Bagi bahan mentah pula, sayur mendahului pada 29.1 peratus, diikuti buah-buahan 22.4 peratus.

Kedudukan nasi itu masuk akal bagi sesiapa yang memasak untuk keluarga. Ia bahan yang paling mudah dimasak berlebihan, kerana ia dikira dalam cawan dan bukan dalam kepingan, dan lebihannya paling cepat kehilangan tarikan pada hari berikutnya. Ia juga bahan yang paling banyak panduan keselamatannya — lebih lanjut di bawah.

Tiga daripada Empat Punca Berlaku Sebelum Makan

Ini bahagian data yang paling berguna. Punca yang paling kerap disebut isi rumah ialah makanan tamat tempoh, pada 19.3 peratus. Diikuti simpan terlalu lama dalam peti sejuk pada 18.1 peratus, beli berlebihan pada 15.2 peratus, dan masak berlebihan pada 15.1 peratus.

Perhatikan susunannya. Tiga daripada empat berlaku sebelum makanan sampai ke pinggan — di pasar raya, dalam peti sejuk, dan di dapur ketika menyukat. Hanya satu berkaitan dengan memasak terlalu banyak untuk satu hidangan. Empat angka itu juga hampir sama besar, jadi tiada satu punca tunggal yang boleh disalahkan.

Lebihan Nasi: Apa Kata Agensi

Nasi yang dibiarkan lama pada suhu bilik ada risiko keselamatan yang didokumen, dan panduan pengendaliannya khusus. Yang di bawah ini datang daripada Food Standards Agency United Kingdom — agensi UK, bukan Malaysia, dan kami menyatakannya begitu kerana ambang antara agensi memang berbeza.

If you have leftover rice you should chill it as quickly as possible, ideally within one hour. […] Put the rice in the fridge and consume within 24 hours. You should never reheat rice more than once. And when you do reheat rice, make sure it is steaming hot all the way through.

— Food Standards Agency (UK), panduan keselamatan makanan di rumah, 2 Jun 2020

Bagi peraturan am pula, WHO menetapkan makanan yang telah dimasak tidak dibiarkan pada suhu bilik lebih daripada dua jam, disimpan segera dalam peti sejuk sebaiknya di bawah 5°C, dan dikekalkan panas melebihi 60°C sebelum dihidang. Agensi UK pula menetapkan suhu peti sejuk antara 0 dan 5°C dan lebihan dimakan dalam 48 jam.

Kami menamakan agensi pada setiap angka dengan sengaja. Ambang mereka tidak sama, dan menggabungkan angka daripada dua panduan menghasilkan nasihat yang sebenarnya tiada agensi pun berikan. Kalau anda mahu satu peraturan mudah untuk diingat, pilih satu panduan dan ikut sepenuhnya.

Apa yang Data Ini Cadangkan untuk Dapur Anda

Kalau tiga daripada empat punca berlaku sebelum memasak, maka perubahan yang paling berbaloi juga berlaku sebelum memasak. Menyukat beras mengikut bilangan orang yang benar-benar akan makan malam itu menyelesaikan lebih banyak daripada mana-mana cara menyimpan lebihan.

Perkara kedua ialah membeli mengikut apa yang akan dimasak, bukan mengikut apa yang murah pada hari itu. Sayur berada di tempat teratas dalam senarai bahan mentah pada 29.1 peratus, dan kedua dalam senarai makanan dimasak pada 15.8 peratus di belakang nasi — dan sayur juga bahan yang paling cepat rosak dalam peti sejuk. Kad harga bahan bulanan kami boleh membantu merancang belian itu.