Resepi Nasi
Terokai koleksi resepi nasi terbaik Malaysia. 5 resepi tersedia.
Kalau ada satu benda yang menyatukan meja makan orang Malaysia, itulah nasi. Dari nasi lemak berbungkus daun pisang untuk sarapan, nasi ayam gerai pada waktu tengah hari, hinggalah nasi tomato yang naik atas dulang kenduri — hampir setiap hidangan istimewa kita berpaksikan sepinggan nasi. Halaman ini menghimpunkan resepi nasi Sesudu di satu tempat, setiap satu ditulis langkah demi langkah dengan gambar, tip dapur dan soalan lazim, supaya nasi anda menjadi gebu, berperisa dan tidak lembik berketul.
Dunia nasi Malaysia sebenarnya terbahagi kepada beberapa aliran. Yang pertama ialah nasi yang dimasak terus dengan lemak dan perisa. Nasi Lemak dimasak dengan santan, daun pandan dan serai sehingga wangi berkrim; Nasi Ayam pula menggunakan stok rebusan ayam dengan beras yang ditumis dahulu bersama lemak ayam; manakala Nasi Tomato mengambil warna dan rasa daripada sos serta pes tomato, susu cair dan rempah kenduri. Ketiga-tiganya berkongsi satu prinsip — nasi menyerap perisa daripada cecair masakannya, jadi sukatan cecair perlu tepat supaya nasi tidak menjadi terlalu lembik atau berminyak.
Aliran kedua pula ialah nasi yang digoreng. Nasi Goreng Kampung ialah contoh terbaik — di sini rahsianya bukan pada sukatan air, tetapi pada nasi yang sudah sejuk dan api yang cukup kuat. Dari segi jenis beras pula ada pilihan: beras basmathi menghasilkan butiran panjang dan gebu yang sinonim dengan nasi tomato serta nasi minyak, manakala beras biasa seperti beras siam atau jasmine lebih pendek dan sesuai untuk nasi harian. Beras basmathi selalunya direndam dahulu supaya butirannya mengembang dan masak sekata — dan kerana itu ia memerlukan sedikit air sahaja berbanding beras yang tidak direndam.
Musuh nombor satu semua masakan nasi ialah tekstur lembik dan berketul, dan puncanya hampir selalu sama: terlalu banyak air. Ingat bahawa santan, stok dan sos tomato semuanya menyumbang cecair, jadi jangan tambah air mengikut sukatan nasi putih biasa apabila memasak nasi berperisa. Cuci beras sehingga air bilasan jernih dan toskan betul-betul supaya lebihan kanji hilang. Jangan buka penutup periuk semasa nasi sedang masak, dan yang paling penting, biarkan nasi berehat kira-kira 10 minit selepas masak sebelum digemburkan — wap akan turun dan butiran menjadi stabil serta terpisah.
Ada juga nasi yang sengaja dibuat sebaliknya. Lontong menggunakan nasi impit — beras yang dimasak dengan air berlebihan sehingga lembik, ditekan padat dalam bekas, kemudian disejukkan sehingga cukup keras untuk dipotong kiub. Tekstur padat inilah yang membolehkannya direndam dalam kuah lodeh tanpa hancur. Apabila menghidang pula, nasi berperisa paling sedap dimakan panas-panas dengan lauk yang padan — nasi tomato dengan ayam masak merah, nasi lemak dengan sambal tumis, dan nasi ayam dengan sos cili halia. Pilih resepi yang berkenan di hati, ikut langkahnya satu persatu, dan selamat mencuba!
Nasi Goreng Kampung Klasik Berderai & Pedas
Nasi goreng kampung klasik dengan sambal tumbuk pedas, ikan bilis rangup dan kangkung — berderai setiap suapan.
Resepi Nasi Ayam Gerai — Ayam Madu & Sos Cili
Nasi ayam gaya gerai dengan nasi stok halia yang wangi, ayam panggang madu dan sos cili bawang putih halia yang padu.
Resepi Nasi Tomato Kenduri Gebu & Wangi
Nasi tomato kenduri yang gebu dan wangi rempah, padan sempurna dengan ayam masak merah.
Lontong Kuah Lodeh Tradisional
Lontong kuah lodeh Malaysia yang lemak berkrim dengan nasi impit, sayur-sayuran, tauhu, tempe, dan udang segar.
Nasi Lemak Bungkus Daun Pisang
Nasi lemak tradisional yang wangi berkrim dengan sambal tumis pedas manis.
Soalan Lazim: Masakan Nasi
Berapa nisbah santan dan air untuk nasi lemak?
Nisbah biasa ialah 1 cawan santan pekat kepada 1½ cawan air untuk setiap 2 cawan beras. Nisbah ini menghasilkan nasi yang lemak berkrim tetapi tetap gebu dan terpisah. Elakkan santan berlebihan kerana nasi akan menjadi berminyak dan lembik. Masukkan daun pandan, serai dan sedikit halia semasa memasak untuk aroma, dan biarkan nasi berehat 10 minit selepas masak sebelum dikacau.
Kenapa nasi goreng saya lembik dan berketul?
Punca paling biasa ialah nasi yang masih panas atau baru masak — wap dan kanji lembutnya menjadikan nasi melekit apabila digoreng. Guna nasi sejuk yang disimpan semalaman dan dileraikan dahulu. Punca kedua ialah api tidak cukup kuat atau kuali terlalu penuh, menyebabkan nasi berwap dan bukannya bergoreng. Goreng dengan api paling besar dan dalam kuantiti kecil yang kuali mampu tampung.
Apa beza nasi impit dengan nasi biasa?
Bezanya pada cara masak dan tekstur. Nasi impit dimasak dengan air berlebihan (nisbah kira-kira 1:3) sehingga menjadi lembik pekat, kemudian ditekan padat dalam bekas dan disejukkan sehingga keras sebelum dipotong kiub. Nasi biasa pula dimasak dengan air secukupnya supaya gebu dan berderai. Tekstur padat nasi impit itulah yang membolehkannya direndam dalam kuah seperti lodeh atau kuah kacang tanpa hancur.
Kenapa nasi ayam guna stok ayam, bukan air kosong?
Sebab stok itulah yang memberikan nasi ayam rasa dan aromanya yang sebenar. Selepas ayam direbus, air rebusan menjadi stok berperisa yang digunakan untuk memasak nasi — jauh lebih wangi daripada air kosong. Beras juga ditumis dahulu dengan halia, bawang putih dan lemak ayam yang ditapis dari stok sebelum dimasak. Gunakan stok yang masih panas supaya masa masak sekata dan nasi lebih berperisa.
Kenapa nasi tomato atau nasi lemak saya berketul walaupun sukatan air betul?
Selalunya kerana nasi dikacau semasa sedang masak atau terus digaul sebaik sahaja masak. Mengacau nasi yang sedang masak membebaskan kanji dan menjadikannya berketul. Sebaliknya, biarkan penutup periuk tertutup sepanjang masa memasak, kemudian rehatkan nasi kira-kira 10 minit selepas masak. Gemburkan perlahan dengan senduk secara angkat-dan-lambung dari tepi ke tengah — jangan ramas atau tekan — supaya butiran kekal utuh dan terpisah.