Resepi Ayam
Terokai koleksi resepi ayam terbaik Malaysia. 26 resepi tersedia.
Kalau ada satu lauk yang hampir tidak pernah tiada di meja makan orang Melayu, ayamlah jawapannya. Dari ayam goreng rangup pengiring nasi lemak, ayam masak merah yang mewah di majlis kenduri, hinggalah semangkuk sup ayam panas ketika kurang sihat — ayam menyesuaikan diri dengan hampir setiap suasana dapur kita. Halaman ini menghimpunkan resepi ayam Sesudu di satu tempat, setiap satu ditulis langkah demi langkah dengan gambar, tip dapur dan soalan lazim supaya ayam anda empuk, berperisa dan masak sempurna hingga ke tulang.
Menunjukkan 1–24 daripada 26 resepi ayam
Ayam Masak Bali Serai Banyak Sambal Pekat Berkilat
Ayam masak bali gaya kenduri — serai dan daun kari digoreng garing dahulu, kemudian sambal kisar ditumis sehingga pecah minyak dan dimaniskan dengan kicap manis serta gula melaka.
Ayam Black Pepper Sos Lada Hitam Pekat
Isi ayam digoreng kilas dan disaluti sos lada hitam pekat berkilat dengan bawang besar dan capsicum — versi kuali yang sesuai dimakan dengan nasi panas.
Resepi Gulai Ayam Berempah Kuah Santan Pekat
Gulai ayam berkuah santan pekat dengan kunyit hidup, asam gelugor dan kerisik — santan dimasukkan dua peringkat supaya kuah kekal licin dan tidak berketul.
Ayam Berlado Sambal Lado Merah Pedas Berasam
Ayam goreng kunyit disalut sambal lado merah kisar kasar yang ditumis hingga pecah minyak — pedas, masam dan wangi daun limau purut.
Ayam Bawang Nasi Kandar Kuah Pekat Bersalut
Ayam bawang ala nasi kandar: ayam goreng garing disalut kuah rempah pekat berasaskan pes bawang, ditabur bawang goreng rangup dan daun ketumbar.
Ayam Gunting Pasar Malam Rangup Salutan Berkerak
Ayam gunting ala pasar malam — dada ayam nipis bersalut tepung ubi berkerak, digoreng dua kali dan ditabur serbuk pedas semasa panas.
Resepi Ayam Kurma Kenduri Kuah Putih Pekat
Ayam kurma gaya kenduri — kuah putih pekat lembut dari rempah ketumbar dan jintan bersantan, dengan kentang dan tomato, langsung tidak pedas.
Ayam Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan
Ayam masak lemak cili api ala Negeri Sembilan — kuah santan kuning berkrim dari kunyit hidup dan cili api kisar, pedas-lemak seimbang tanpa pecah minyak.
Ayam Masak Halia Kicap Mudah dan Wangi
Ayam masak halia kicap ala rumah — halia hiris banyak ditumis wangi, ayam direneh dalam sos tiram dan kicap sehingga kuah pekat berkilat.
Resepi Ayam Penyet Sambal Belacan Padu
Ayam penyet ala Jawa — ayam ungkep berempah digoreng garing, dipenyet atas sambal belacan pedas dan dihidang bersama lalapan, tempe dan tauhu goreng.
Ayam Kam Heong Daun Kari Pekat Kering
Ayam kam heong "wangian emas" ala Cina-Muslim — ayam goreng rangup digaul api besar dengan udang kering, daun kari, cili padi, serbuk kari dan sos tiram sehingga pekat kering.
Ayam Percik Kelantan Kuah Santan Pekat
Ayam percik putih klasik Kelantan — ayam direneh dalam kuah santan halia berkrim, kemudian dibakar sambil dilumur kuah percik berulang kali sehingga rentung cantik.
Ayam Geprek Rangup Sambal Bawang Cili Padi
Ayam geprek ala Indonesia — ayam goreng bersalut tepung rangup digeprek atas sambal bawang putih cili padi yang disiram minyak panas.
Ayam Gepuk Sambal Bawang Cili Padi
Ayam gepuk ala Indonesia — ayam ungkep berempah digoreng garing, dilenyek atas sambal bawang cili padi mentah yang disiram minyak panas.
Paprik Ayam Ala Thai Mudah Siap 30 Minit
Paprik ayam ala Thai dengan sos cili-tomato-tiram yang seimbang dan sayur rangup — lauk cepat api besar untuk makan malam.
Resepi Ayam Buttermilk Rangup Ala Restoran
Ayam goreng rangup bersalut sos buttermilk berkrim dengan daun kari dan cili padi, sama macam restoran Cina-Muslim.
Resepi Sup Ayam Ala Gerai Kuah Jernih
Sup ayam Melayu ala gerai berkuah jernih dengan rempah tumis yang wangi dan taburan bawang goreng rangup.
Ayam Bakar
Ayam Bakar Malaysia juicy dengan kulit perang karamel berkilat! Teknik rahsia: rebus separuh masak sebelum bakar + sapu sos semasa proses bakar = ayam masak merata, tidak kering. Lengkap dengan sambal kicap cili padi.
Ayam Masak Kicap Kuah Pekat Berkilat
Ayam Masak Kicap kuah pekat berkilat yang melekat — gabungan kicap lemak manis + kicap pekat + sos tiram. Rahsia: goreng ayam dulu, kurangkan air, biarkan kuah pekat sendiri. Siap dalam 55 minit!
Soto Ayam
Soto Ayam kuah kuning bening harum dengan stok ayam segar yang direbus lama. Rahsia: lada putih banyak + simmer api kecil untuk kuah jernih. Hidang dengan bihun, begedil, telur rebus, dan sambal kicap!
Resepi Tom Yam Ayam Sedap (Tomyam)
Tom Yam Ayam masam-pedas segar dengan tiga aromatics wajib — serai, lengkuas, daun limau purut. Rahsia: limau nipis masuk SELEPAS tutup api. Kuah merah jernih harum yang merangsang selera!
Ayam Goreng Kunyit
Ayam goreng keemasan dengan rempah kunyit yang wangi dan rangup!
Ayam Goreng Berempah
Ayam goreng berempah rangup dengan serdak bertali melimpah. Pes rempah segar + serai kisar berasingan — teknik rahsia serdak tebal yang rangup.
Rendang Ayam Kampung
Rendang ayam kampung yang pekat, wangi berempah dengan kerisik dan daun kunyit. Resipi tradisional untuk Raya dan kenduri.
Tiada resepi sepadan. Cuba kata kunci lain.
Kenali masakan ayam
Sebelum memilih resepi, kenali dahulu bahagian ayam kerana setiap satu ada kegunaan tersendiri. Bahagian peha dan bawah paha (drumstick) berisi lebih lembut dan berlemak, jadi ia kekal empuk walaupun direneh lama dalam kuah — pilihan terbaik untuk masakan berkuah dan bertumis. Bahagian dada pula lebih rendah lemak dan cepat kering, sesuai untuk masakan pantas atau dipotong dadu untuk paprik dan sup. Sayap serta ketul bertulang memberi rasa lebih sedap kepada kuah kerana tulang menyumbang kepada kepekatan rasa. Ramai memilih satu ekor ayam penuh dipotong lapan hingga dua belas ketul supaya dapat campuran peha dan dada dalam satu hidangan.
Dari segi teknik, masakan ayam Melayu terbahagi kepada beberapa aliran besar yang berbaloi dikuasai. Aliran goreng menghasilkan lauk rangup seperti Ayam Goreng Berempah yang bersalut serdak rempah tebal. Aliran bertumis pekat pula ada dua kegemaran yang sering dikelirukan: Ayam Masak Merah berasaskan cili kering kisar yang pedas manis, dan Ayam Masak Kicap berkuah coklat gelap berkilat daripada kicap lemak manis. Untuk hidangan berempah bersantan, Rendang Ayam dimasak perlahan sehingga kuah pekat menyalut isinya, sementara pencinta bakaran boleh mencuba Ayam Bakar yang direbus separuh masak dahulu sebelum dibakar supaya masak merata dan tidak mentah di dalam.
Musuh utama masakan ayam ialah isi yang keras dan kering, tetapi puncanya mudah dielakkan. Untuk masakan berkuah, goreng ayam separuh masak dahulu sebelum direneh — bahagian luar yang bertukar keemasan membantu isi kekal lembut dan tidak hancur walaupun dimasak lama. Elakkan mereneh bahagian dada terlalu lama kerana ia paling cepat kering; masukkan lewat sedikit jika boleh. Bagi ayam goreng pula, memerap semalaman dan menggoreng pada api sederhana — bukan api terlalu besar yang menghanguskan luar tetapi meninggalkan dalam mentah — memberi hasil yang paling rata. Dari segi keselamatan makanan, ayam mesti dimasak sepenuhnya: isinya tidak lagi merah jambu, jusnya jernih bukan berdarah, dan suhu dalaman mencapai kira-kira 74°C jika anda menggunakan termometer dapur.
Tidak pasti nak mula dari mana? Jika baru belajar, mulakan dengan ayam masak kicap atau sup ayam yang bahannya ringkas dan susah nak silap. Bila sudah selesa menumis rempah sehingga pecah minyak, barulah cuba masak merah, kari dan rendang yang menuntut sedikit kesabaran. Pilih resepi yang berkenan di hati, ikut langkahnya satu persatu, dan selamat mencuba!
Masakan Ayam
Macam mana nak ayam goreng rangup dan tahan lama?
Rahsianya pada tiga perkara: kekeringan, tepung dan suhu minyak. Perap ayam dan biarkan ia mencapai suhu bilik dahulu, kemudian salut dengan tepung jagung sejurus sebelum menggoreng — bukan semasa memerap — supaya salutan lebih rangup. Goreng pada api sederhana sekitar 170–180°C; api terlalu tinggi menghanguskan luar sebelum dalam masak. Untuk kekal rangup lebih lama, toskan atas rak dawai, bukan tisu yang memerangkap wap, dan jangan sesakkan kuali.
Berapa lama nak masak ayam supaya selamat dimakan?
Ayam selamat dimakan apabila ia dimasak sepenuhnya — bergantung bukan semata pada masa, tetapi pada keadaan isinya. Tandanya: isi tidak lagi merah jambu, jus yang keluar jernih bukan kemerahan, dan jika menggunakan termometer, suhu dalaman bahagian paling tebal mencapai kira-kira 74°C. Ketul kecil tanpa tulang biasanya masak dalam 10–15 minit, manakala ketul besar bertulang mengambil masa lebih lama. Bila ragu, belah bahagian paling tebal dan periksa isinya.
Apa beza ayam masak merah dengan ayam masak kicap?
Bezanya terletak pada asas kuah. Ayam masak merah berkuah merah daripada cili kering kisar dan tomato puri, rasanya pedas manis dan biasa muncul di majlis kenduri. Ayam masak kicap pula berkuah coklat gelap berkilat daripada kicap lemak manis dan sos tiram, rasanya manis-masin. Kedua-duanya berkongsi satu teknik penting: ayam digoreng separuh masak dahulu, kemudian direneh dalam kuah sehingga pekat menyalut. Warna dan asas perencah yang membezakan keduanya.
Kenapa ayam saya jadi keras dan kering?
Ayam menjadi keras biasanya kerana terlebih masak, atau digoreng terlalu garing sebelum direneh lama dalam kuah. Untuk masakan berkuah, goreng ayam separuh masak sahaja, kemudian reneh dengan api perlahan supaya isi kekal empuk. Bahagian dada paling cepat kering — guna bahagian peha atau bawah paha untuk hasil paling lembut, atau kurangkan masa masak jika menggunakan dada. Ketul bertulang juga kekal lebih berjus berbanding isi tanpa tulang.
Apa perencah asas untuk kebanyakan masakan ayam Melayu?
Kebanyakan masakan ayam Melayu bermula dengan perapan asas serbuk kunyit dan garam yang menghilangkan hanyir sekali gus memberi warna. Asas tumisan pula ialah bawang merah, bawang putih dan halia yang dikisar halus. Untuk hidangan yang lebih kaya seperti masak merah, masak kicap dan kari, ditambah rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga bagi aroma 'kenduri'. Serai, lengkuas dan daun kari pula sering melengkapkan masakan goreng dan bakar berempah.