Nasi Goreng Paprik
Resepi Nasi Goreng Paprik Ayam Ala Thai Pedas Manis
Resepi nasi goreng paprik ala Thai dengan sos cili, sos tomato dan sos tiram yang dimasak bersama ayam, serai dan daun limau purut, kemudian nasi digaul sebati sehingga bersalut sos merah berkilat. Siap dalam 35 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Nasi Goreng Paprik Ayam Ala Thai Pedas Manis, anda memerlukan beras putih, isi ayam tanpa tulang, telur ayam dan bawang merah. Kaedahnya: sediakan nasi & bahan, rendam & kisar cili kering kemudian tumis bahan aromatik. Masa keseluruhan lebih kurang 35 minit (persediaan 20 minit, memasak 15 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Sediakan Nasi & Bahan
Guna nasi yang telah disejukkan — nasi semalaman dari peti sejuk, atau nasi yang baru ditanak tetapi dibentangkan dahulu sehingga tidak lagi berwap. Leraikan dengan garfu sehingga ketulan besar hilang. Sementara itu, siapkan semua bahan lain: hiris bawang merah, cincang bawang putih, hiris serai, ketuk cili padi, koyak daun limau purut, rendam cili kering dan potong sayur. Sos paprik bergerak pantas di dalam kuali, jadi semuanya perlu berada dalam jangkauan tangan sebelum api dihidupkan.
Nasi yang masih panas berwap akan melekat dan melembikkan hasil gorengan. Sejukkan dahulu sebelum ia masuk kuali.
Rendam & Kisar Cili Kering
Gunting cili kering, buang bijinya jika mahu kurang pedas, kemudian rendam dalam air panas sehingga betul-betul lembut. Tos dan kisar bersama sedikit air sehingga menjadi pes kasar. Pes cili inilah yang memberi warna merah gelap dan badan kepada sos, manakala cili padi yang diketuk tadi menyumbang pedas yang lebih tajam.
Rendam sehingga cili benar-benar lembut. Cili yang keras akan tinggal berkulit dan terasa dalam nasi.
Tumis Bahan Aromatik
Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali besar atas api sederhana. Tumis bawang merah, bawang putih dan serai sehingga bawang mula kekuningan dan bau wangi naik. Masukkan cili padi yang diketuk dan pes cili kisar, kemudian teruskan menumis sehingga pes masak, warnanya menjadi merah lebih gelap dan minyak mula berpisah di tepi kuali.
Jangan tinggalkan pes cili tanpa dikacau. Ia cepat hangit, dan rasa pahit itu tidak dapat dibaiki.
Masak Sos Paprik
Tuang sos cili, sos tomato dan sos tiram ke dalam kuali, masukkan gula dan air, lalu kacau rata. Biarkan mendidih sehingga sos berkilat dan berbau masak. Rasa dahulu sebelum ayam masuk — sesetengah sos cili lebih manis dan sesetengah sos tomato lebih masam, jadi laraskan dengan gula atau sos tambahan mengikut selera.
Air akan menguap semasa nasi digaul nanti, jadi jangan tambah lebih daripada sukatan supaya nasi tidak lembik.
Masak Ayam & Sayur Keras
Masukkan hirisan ayam dan gaul sehingga semuanya bersalut sos. Biarkan ayam masak di dalam sos, kacau sekali-sekala. Setelah ayam bertukar warna sepenuhnya, masukkan kacang panjang dan lobak merah kerana kedua-duanya memerlukan masa paling lama untuk lembut. Makan sayur ini nanti masih berkerangupan, bukan layu.
Hiris ayam nipis dan sekata supaya ia masak sepenuhnya dalam masa yang sama dengan sayur.
Goreng Telur Dadar
Sementara ayam dan sos dimasak, panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali leper dan goreng telur menjadi dua dadar nipis. Lipat atau gulung supaya mudah dihiris. Ketepikan dahulu — telur dadar ini dihidang bersama nasi di atas pinggan nanti.
Dadar nipis lebih sedap dihiris dan dihidang berlapis di atas nasi daripada dadar tebal yang berketul.
Gaul Nasi & Kobis
Besarkan api ke tahap paling besar. Masukkan nasi yang telah dileraikan ke dalam kuali dan gaul pantas supaya setiap butir bersalut sos, sambil menekan perlahan mana-mana ketulan dengan belakang senduk. Setelah nasi sekata warnanya, masukkan kobis dan gaul lagi sehingga kobis layu sedikit tetapi masih berkerangupan.
Api paling besar ialah bezanya. Api kecil mengukus nasi dalam wapnya sendiri sehingga melekat dan lembik.
Daun Limau Purut & Hidang
Masukkan daun limau purut yang telah dikoyak, gaul sekali lagi kemudian tutup api. Rasa dan tambah garam hanya jika perlu — sos tiram dan sos cili sudah membawa masin. Hidangkan nasi panas bersama telur dadar yang telah dihiris, dan hirisan timun jika suka.
Daun limau purut masuk paling akhir supaya aromanya kekal segar dan tidak hilang semasa digaul lama.
Nota & Tips
Nota
- Nasi goreng paprik boleh disediakan dengan cara nasi digaul terus ke dalam sos di dalam kuali seperti resepi ini, ataupun nasi digoreng polos dahulu dan paprik ayam dimasak berasingan untuk digaul atau dicurah di atasnya. Resepi ini mengikut cara satu kuali — hasilnya nasi yang lebih bersalut sos dan berkilat.
- Nisbah sos cili, sos tomato dan sos tiram (3:2:2) ialah imbangan kami untuk 4 hidangan: masam-manis yang sederhana dengan masin yang cukup. Tambah sos cili untuk lebih pedas, atau sos tomato untuk rasa masam-manis yang lebih menonjol.
- Sukatan gram dalam kurungan (±) ialah penukaran anggaran daripada sukatan isi rumah, kerana resepi Melayu lazim menulis "secukup rasa" untuk garam, gula dan air. Ia diberi supaya kiraan nutrisi boleh dijejak, bukan sebagai sukatan rasmi.
- Serai, daun limau purut dan cili padi ialah bau-bauan yang membezakan paprik daripada tumis Melayu biasa. Daun limau purut tidak boleh digantikan dengan daun kari atau daun salam kerana aromanya berbeza sama sekali.
- Ayam boleh digantikan dengan daging hiris nipis, udang, sotong atau campuran makanan laut. Untuk makanan laut, masukkan hanya sebentar supaya tidak keras. Sayur juga boleh ditukar mengikut apa yang ada — kubis bunga, jagung muda dan cendawan tiram sesuai.
- Telur dadar dihidang bersama nasi seperti di kedai. Jika lebih suka, telur boleh dicincang kasar dan digaul terus ke dalam nasi pada peringkat akhir.
- Nasi sejuk lebih mudah berderai. Nasi yang baru ditanak perlu disejukkan dahulu — bentangkan nipis atau simpan sebentar dalam peti sejuk — supaya wapnya hilang sebelum masuk kuali.
- Hidangan ini paling sedap dimakan serta-merta kerana sayur masih berkerangupan dan nasi belum menyerap semua sos. Baki nasi seeloknya disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan dipanaskan semula atas kuali supaya teksturnya kembali.
- Daun limau purut ada yang memasukkan bersama ayam dan sayur pada peringkat awal, ada yang memasukkan paling akhir seperti resepi ini supaya aromanya kekal. Nasi pula ada yang terus digoreng panas dari periuk; resepi ini mengutamakan nasi sejuk kerana ia lebih mudah berderai.
- Kiraan nutrisi dalam resipi ini menggunakan dada ayam; jika anda memilih peha, jumlah kalori meningkat kira-kira 60 kcal setiap hidangan.
Tips
- Leraikan nasi sebelum kuali dipanaskan — atas api besar tiada masa untuk memecahkan ketulan nasi.
- Pecah minyak pada pes cili ialah tanda masa, bukan tempoh tetap. Jika minyak belum berpisah di tepi, pes masih berair dan rasanya mentah.
- Sos cili, sos tomato dan sos tiram jenama berbeza membawa rasa masin-manis yang berbeza. Rasa sos itu dahulu, baru laraskan gula dan garam.
- Jangan tuang semua air sekaligus. Nasi yang sudah agak lembap mungkin hanya memerlukan sebahagiannya sahaja.
- Hiris serai senipis mungkin dan guna bahagian putih pangkal batang sahaja — serai yang tebal akan terasa berkayu dalam nasi.
- Sos tiram dan sos cili ialah sumber masin utama hidangan ini. Periksa rasa sebelum menambah garam.
- Masukkan kobis di penghujung supaya ia masih manis dan berkerangupan, dan tidak mengeluarkan air ke dalam nasi.
Soalan Lazim
Apa beza nasi goreng paprik dengan nasi paprik?
Nasi paprik ialah nasi putih yang dihidang bersama paprik ayam sebagai lauk, manakala nasi goreng paprik ialah nasi yang digoreng bersama sos paprik, sama ada sos itu digaul terus ke dalam nasi di dalam kuali ataupun dicurah di atas nasi goreng yang polos. Perkataan "paprik" berasal daripada frasa Thai "pad prik" — pad bermaksud tumis atau goreng, dan prik bermaksud cili. Itulah sebab rasanya lebih dekat dengan masakan Thai berbanding tumis Melayu biasa.
Apa beza nasi goreng paprik dengan nasi goreng tomyam?
Kedua-duanya masakan nasi bergaya Thai, tetapi sumber rasanya berbeza. Nasi goreng tomyam dibina daripada pes tomyam dengan rasa masam pedas yang tajam daripada limau dan sos ikan. Nasi goreng paprik pula dibina daripada gabungan sos cili, sos tomato dan sos tiram, jadi rasanya lebih manis-masam dan berkilat, dengan serai serta daun limau purut sebagai bau-bauan utamanya.
Berapa kalori nasi goreng paprik?
Satu hidangan resepi ini (1 daripada 4, sudah termasuk nasi dan telur) mengandungi anggaran 535 kalori, dengan protein 25g, karbohidrat 62g dan lemak 20g. Angka ini dikira daripada jadual komposisi makanan MyFCD, dan jumlah minyak serta jenama sos yang anda gunakan boleh mengubahnya. Nasi goreng di kedai biasanya lebih berminyak dan hidangannya lebih besar, jadi kalorinya boleh jauh lebih tinggi.
Nasi apa yang paling sesuai untuk nasi goreng paprik?
Nasi yang telah disejukkan — nasi semalaman dari peti sejuk paling mudah. Butirnya sudah kering dan berderai, jadi ia tidak melekat apabila digaul dengan sos. Jika hanya ada nasi yang baru ditanak, bentangkan nipis-nipis di atas dulang atau simpan sebentar dalam peti sejuk sehingga wapnya hilang sebelum digoreng.
Boleh guna daging, udang atau sotong untuk nasi goreng paprik?
Boleh. Daging yang dihiris nipis boleh menggantikan ayam secara terus. Untuk udang dan sotong, masukkan pada peringkat akhir dan gaul hanya sehingga bertukar warna — makanan laut yang dimasak terlalu lama akan menjadi keras dan kenyal. Campuran ayam, udang dan sotong seperti di kedai Thai juga sesuai; laraskan masa memasaknya mengikut bahan yang paling lama masak.
Kenapa nasi goreng paprik saya lembik dan melekit?
Punca yang paling kerap ialah nasi yang masih panas atau nasi yang tidak dileraikan sebelum masuk kuali — wap yang terperangkap membuat nasi melekat. Punca kedua ialah air yang berlebihan dalam sos; nasi yang telah lama disimpan sejuk biasanya hanya memerlukan sebahagian air yang tersenarai. Punca ketiga ialah api yang terlalu kecil, kerana nasi kemudian mengukus dalam wapnya sendiri dan bukannya digoreng, dan kuali yang terlalu penuh yang menjatuhkan suhu secara mendadak.
Macam mana nak kurangkan pedas nasi goreng paprik untuk kanak-kanak?
Kurangkan cili padi kepada 1-2 biji, atau tinggalkan terus, dan pastikan biji cili kering dibuang sebelum direndam. Pilih sos cili yang kurang pedas, dan tambah sedikit lagi sos tomato untuk menjaga rasa manis-masamnya. Rasa masam-manis dan aroma serai serta daun limau purut tetap kekal walaupun pedasnya dikurangkan.
Boleh simpan baki nasi goreng paprik?
Boleh, tetapi ia paling sedap dimakan serta-merta kerana sayur akan hilang kerangupan dan nasi menyerap semua sos apabila disimpan. Simpan baki dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, dan panaskan semula atas kuali dengan sedikit air supaya lembapannya kembali. Elakkan memanaskan terlalu lama kerana ayam dan sayur akan menjadi kering.
Senarai Belanja
Nasi, Ayam & Telur
Bahan Tumis & Aromatik
Sos Paprik
Sayur, Minyak & Garam
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini — sos cili, sos tomato dan sos tiram dimasak bersama serai, cili padi dan daun limau purut, kemudian nasi digaul terus ke dalam sos di dalam kuali. Hasilnya nasi yang bersalut merah berkilat, dihidang bersama telur dadar dan hirisan timun.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Nasi Lembik dan Melekit, Tidak Berderai
Masalah: Punca yang paling kerap ialah nasi yang masih panas atau berwap semasa masuk kuali — wapnya terperangkap dan butir nasi melekat. Punca kedua ialah air yang berlebihan dalam sos, dan punca ketiga api yang terlalu kecil atau kuali yang terlalu penuh, menyebabkan nasi mengukus dalam wapnya sendiri dan bukan digoreng.
Penyelesaian: Guna nasi yang telah disejukkan, leraikan dengan garfu sebelum kuali dipanaskan, dan jangan tuang semua air sekaligus — nasi yang sudah agak lembap mungkin hanya memerlukan sebahagiannya. Besarkan api dan goreng dalam dua pusingan jika kuali kecil.
2 Pes Cili Hangit, Rasa Pahit
Masalah: Pes cili kering cepat hangit dan rasa pahitnya tidak dapat dibaiki. Ia berlaku apabila pes ditinggalkan tanpa dikacau, atau api terlalu besar sebelum pes benar-benar masak.
Penyelesaian: Kacau berterusan atas api sederhana, dan tunggu tanda minyak berpisah di tepi kuali — itu tanda pes sudah masak. Tanda itu yang penting, bukan tempoh masa yang tetap.
3 Sayur Layu dan Berair
Masalah: Kobis yang dimasukkan terlalu awal mengeluarkan air ke dalam nasi sehingga hidangan menjadi lembik, manakala kacang panjang dan lobak merah yang dimasak terlalu lama hilang kerangupan.
Penyelesaian: Masukkan kacang panjang dan lobak merah selepas ayam bertukar warna, dan simpan kobis untuk penghujung sekali — ia hanya perlu layu sedikit sebelum api ditutup.
4 Terlalu Masin
Masalah: Sos tiram dan sos cili ialah sumber masin utama hidangan ini. Menambah garam mengikut tabiat pada awal masakan menjadikan nasi terlalu masin, dan garam yang sudah masuk tidak boleh ditarik balik.
Penyelesaian: Rasa sos dan nasi dahulu sebelum menambah garam. Tambah garam hanya jika perlu, dan jika menggunakan sos jenama yang lebih masin, kurangkan atau gugurkan garam terus.
5 Ayam Keras atau Tidak Masak Sekata
Masalah: Ayam yang dihiris terlalu tebal akan lambat masak di dalam sos, dan apabila dimasak terlalu lama untuk memastikan ia masak, ia menjadi kering dan keras.
Penyelesaian: Hiris ayam nipis dan sekata supaya semua kepingan masak dalam masa yang sama dengan sayur. Biarkan ayam masak di dalam sos dan kacau sekali-sekala.
6 Aroma Serai dan Daun Limau Purut Hilang
Masalah: Daun limau purut yang dimasukkan pada peringkat awal akan hilang aromanya semasa digaul lama bersama nasi. Serai yang dihiris tebal pula terasa berkayu dan tidak menyumbang wangi.
Penyelesaian: Masukkan daun limau purut paling akhir, gaul sekali dua sahaja kemudian tutup api. Hiris serai senipis mungkin dan gunakan bahagian putih pangkal batang sahaja.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 2.40 – 4.01 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Nasi putih sejuk (±4½ cawan, dileraikan dengan garfu) | 600 g | 600 g |
| Isi ayam tanpa tulang (dada atau peha, hiris nipis) | 350 g | 350 g |
| Telur ayam (±100g, digoreng dadar nipis) | 2 biji | 2 biji |
| Bawang merah (±35g, dihiris) | 5 biji | 5 biji |
| Bawang putih (±16g, dicincang) | 4 ulas | 4 ulas |
| Serai (±20g, hiris halus bahagian putih) | 2 batang | 2 batang |
| Cili kering (±8 tangkai, direndam & dikisar) | 8 g | 8 g |
| Cili padi (±12g, diketuk) | 6 biji | 6 biji |
| Daun limau purut (dikoyak, buang tulang tengah) | 2 helai | 2 helai |
| Sos cili (±59g) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Sos tomato (±36g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Sos tiram (±40g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Gula (±5g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Air (±⅓ cawan) | 100 ml | 100 ml |
| Kacang panjang (potong serong 3cm) | 80 g | 80 g |
| Lobak merah (hiris nipis) | 50 g | 50 g |
| Kobis (hiris kasar) | 80 g | 80 g |
| Minyak masak (±41g) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Garam (±2.8g, rasa dahulu) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Timun (hidangan sampingan) (hirisan, jika suka) | 1/2 batang | 1/2 batang |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Nasi Goreng Paprik Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
