Perkataan bahaya dalam makanan travel — apa isunya, dan apa perlu ditanya sebelum makan.
Jawapan ringkas
Bahan tersembunyi yang paling kerap jadikan makanan tidak halal ialah cecair & lemak — mirin & sake masak (alkohol), lard (lemak babi), gelatin (selalu babi) dan asas sup. Jangan nilai halal dari rupa; semak tare, dashi, minyak menggoreng dan dapur dikongsi.Arak beras manis yang digunakan dalam masakan Jepun.
Isu: Hon-mirin sebenar mengandungi kira-kira 10–14% alkohol dan digunakan dalam banyak hidangan rebus dan sos.
Semak: Tanya sama ada premis guna mirin tanpa alkohol (aji-mirin rendah/ tanpa alkohol) atau langsung tidak guna mirin/sake.
Arak beras (ryorishu) yang ditambah untuk perisa.
Isu: Mengandungi alkohol (~13–14%); kerap ada dalam sup, perap dan sos walaupun hidangan nampak "biasa".
Semak: Sahkan hidangan dimasak tanpa sake/arak masak, bukan hanya "tiada babi".
Lemak babi yang digunakan untuk menggoreng dan dalam sup.
Isu: Lazim dalam sup ramen (terutama tonkotsu), nasi goreng, gyoza dan gorengan.
Semak: Sahkan minyak menggoreng dan asas sup; elak kuali/penggoreng yang dikongsi dengan babi.
Agen pemeka dalam pencuci mulut, gula-gula getah, sesetengah yogurt dan minuman.
Isu: Selalunya berasal daripada babi melainkan dinyatakan gelatin ikan/tumbuhan.
Semak: Cari gelatin ikan atau agar-agar; tanya sumber untuk puding, jeli dan mousse.
Stok asas masakan Jepun.
Isu: Dashi biasa dibuat daripada katsuobushi (ikan bonito) + kombu (rumpai laut) — umumnya boleh diterima — tetapi versi segera/sup tertentu boleh mengandungi lemak babi/ayam atau penambah perisa bukan halal.
Semak: Dashi kombu (rumpai laut) paling selamat; sahkan asas sup untuk hidangan seperti udon, miso dan ramen.
Kicap ditapai (shoyu).
Isu: Kicap tapai semula jadi mengandungi jejak alkohol daripada penapaian; pandangan ulama berbeza. Sesetengah kicap juga menambah alkohol sebagai pengawet.
Semak: Ramai menerima kicap tapai semula jadi; semak label untuk alkohol yang DITAMBAH.
Bahan tambahan (cth mono-/digliserida) dalam roti, pencuci mulut dan makanan proses.
Isu: Boleh berasal daripada haiwan (mungkin babi) atau tumbuhan — tidak dapat diketahui daripada label sahaja.
Semak: Tanya pengeluar/premis sumber pengemulsi; utamakan yang berasaskan tumbuhan.