Shio Pan — Roti Garam Jepun yang Meletup di Malaysia: Kenapa Ia Berongga di Tengah, dan Apa yang Boleh Disahkan Tentang Asal Usulnya

Apa Itu Shio Pan?

Shio pan ialah roti mentega Jepun yang ditabur garam di bahagian atasnya. Bahannya sedikit dan biasa sahaja — tepung, mentega, garam, sedikit susu. Yang menjadikannya menonjol bukan senarai bahan, tetapi tekstur: luaran yang rangup, isi yang gebu, dan rasa masin yang datang selepas manis lembut doh.

Dalam bahasa Inggeris ia dipanggil salt bread. Di Korea Selatan ia dikenali sebagai sogeum-ppang. Ketiga-tiga nama itu merujuk roti yang sama.

Kenapa Shio Pan Berongga di Tengah

Inilah bahagian yang paling sering disalah faham. Rongga di tengah shio pan bukan hasil doh yang mengembang — ia hasil mentega yang hilang. Rekod Wikipedia bagi salt bread menerangkannya secara terus: roti ini dibuat dengan membalut doh pada mentega, dan ketika dibakar mentega itu menjadi wap, meninggalkan ruang berongga di dalam serta dasar yang rangup.

Itu juga sebabnya dasarnya kelihatan hampir seperti digoreng. Mentega yang cair turun ke bawah dan menggoreng bahagian itu dari dalam loyang.

Shio Pan vs Croissant — Serupa Bentuk, Beza Cara

Bentuk bergulung shio pan memang mengingatkan croissant, dan Rasa.my sendiri menggambarkan langkah menggulungnya sebagai seperti croissant. Tetapi apa yang digulung itu berbeza.

Dalam shio pan, satu ketulan mentega diletakkan pada doh lalu digulung — sekali sahaja. The Rakyat Post menerangkan proses ini di sebuah bakeri Shah Alam pada 6 Julai 2026: doh digelek nipis, dibalut pada mentega, dan digulung dengan tangan sebiji demi sebiji. Tiada langkah lipat-dan-gelek berulang dalam mana-mana penerangan yang kami baca. Itulah yang memberikan shio pan rongga tunggal yang besar, berbanding lapisan berlapis-lapis nipis.

Dari Ehime ke Seoul — dan Percanggahan Tahun yang Belum Selesai

Semua sumber yang kami baca bersetuju pada satu perkara: shio pan berasal dari Jepun, daripada sebuah bakeri bernama Pain Maison di Prefektur Ehime. Selepas itu, sumber berpecah.

• ▸
  Sekitar 2014 — rekod Wikipedia bagi salt bread menyatakan roti ini berasal di Prefektur Ehime sekitar tahun itu, dan dipopularkan oleh bakeri Pain Maison.
• ▸
  Awal dekad 2000-an — Rasa.my (1 Julai 2026) dan The Rakyat Post BM (15 Julai 2026) kedua-duanya meletakkannya lebih awal, pada awal 2000-an.

Kami tidak dapat menyelesaikan percanggahan ini. Rujukan yang Wikipedia sandarkan bagi bahagian asal usul tidak dapat kami buka pada 29 Julai 2026. Maka kami menyatakan kedua-dua versi dan berhenti di situ, dan bukan memilih satu tahun kerana ia kelihatan lebih kemas.

Apa yang lebih jelas ialah laluan penyebarannya. Menjelang 2021, shio pan sudah menjadi trend dalam budaya kafe Korea Selatan sebagai sogeum-ppang. Gelombang Korea inilah yang paling kerap disebut apabila trend ini muncul di tempat lain, termasuk di sini.

Kenapa Shio Pan Meletup di Malaysia pada 2026

Perlu dinyatakan awal-awal: tiada satu pun sumber yang kami baca menyatakan bila tepatnya trend ini bermula di Malaysia. Yang kami ada ialah tarikh penerbitan artikel — dan itu menunjukkan bila liputan wujud, bukan bila trend bermula. Dua perkara berbeza.

Mengikut jejak terbitan itu, liputan editorial Malaysia sudah wujud menjelang Februari 2026 — SETHLUI membandingkan tiga bakeri KL dan Selangor dalam artikel yang dikemas kini pada 2 Februari 2026. Liputan kemudiannya memuncak antara Mei hingga Julai 2026: ulasan 12 bakeri Lembah Klang oleh TheSmartLocal dan ulasan enam bakeri Petaling Jaya oleh Kopitalk (kedua-duanya 25 Mei 2026), artikel sejarah dan resepi oleh Rasa.my, laporan eksklusif The Rakyat Post, dan senarai lapan kafe oleh TRP BM — semuanya dalam tempoh kira-kira tujuh minggu.

Bukti permintaan di lapangan datang daripada laporan eksklusif The Rakyat Post pada 6 Julai 2026 tentang sebuah bakeri di Shah Alam. Menurut laporan itu, bakeri tersebut mengeluarkan 170 biji shio pan sehari dalam dua batch; stok biasanya habis sekitar pukul 2 petang; barisan pelanggan mula terbentuk seawal pukul 10 pagi; dan ada pelanggan yang datang dari Johor Bahru serta Ipoh. Laporan itu juga menyebut bakeri itu menghadkan pengeluarannya dengan sengaja demi menjaga konsistensi, dan telah beroperasi sejak 2014 — lebih sedekad sebelum produk ini menjadi viral.

Harga dan Di Mana Ia Dijual di Lembah Klang

Dalam ulasan TheSmartLocal yang menguji 12 bakeri Lembah Klang (terbit 25 Mei 2026, dikemas kini 26 Jun 2026), harga seunit yang direkodkan berjulat antara RM6 hingga RM10 — terendah di DouDou Bake dan Buttersome Bakery, tertinggi di Adough Atelier. Dua perkara perlu diingat: kedudukan #1 hingga #12 dalam ulasan itu ialah pendapat penyuntingnya dan bukan ukuran objektif, dan julat itu ialah julat dalam 12 bakeri tersebut sahaja — bukan julat harga shio pan di Lembah Klang keseluruhannya. Harga juga boleh berubah sejak tarikh kemas kini itu.

Satu perkara yang tidak dapat kami sahkan: berapa banyak bakeri di Malaysia sebenarnya menjual shio pan. Angka 12 dan lapan itu ialah saiz sampel wartawan, bukan kiraan pasaran. Sesiapa yang menyatakannya sebagai jumlah sebenar sedang mengarang.

Boleh Buat Shio Pan Sendiri di Rumah?

Boleh — dan bahannya memang biasa sahaja. Rasa.my menerbitkan resepi berbahasa Melayu pada 1 Julai 2026 yang menggunakan tepung roti, gula, yis, garam, telur, susu dan mentega untuk doh, dengan mentega tambahan sebagai inti dan taburan garam laut di atasnya. Menteganya dipotong memanjang, diletakkan pada bahagian bawah doh yang dibentuk segi tiga, kemudian digulung. Resepi itu membakar pada 190°C selama 15 hingga 18 minit.

Amaran proofing itu bukan tekaan kami — ia datang daripada laporan The Rakyat Post tentang bakeri Shah Alam tadi, yang menyebut kualiti shio pan sebenarnya ditentukan berjam-jam sebelum roti itu sampai ke kaunter. Kalau percubaan pertama anda keluar berminyak atau leper, itu petunjuk proofing, bukan petunjuk resepi.