Resepi Nasi Butter Wangi Berderai Guna Rice Cooker

Resepi ini menggunakan 2 cawan air dan 1 cawan susu sejat untuk 2 cawan beras basmati, iaitu 1 bahagian beras kepada 1½ bahagian cecair. Nisbah itu diambil daripada resepi Che Nom, yang menulisnya secara terus: 1 cawan beras kepada 1.5 cawan air, guna cawan yang sama untuk semuanya. Perlu diketahui bahawa ia berada pada SILING julat yang panduan basmati terbitan Malaysia berikan — panduan itu lazimnya bermula pada 1 cawan beras : 1¼ cawan cecair dan berpesan jangan melebihi 1½ cawan. Sumber lain pula memang berbeza: ada yang menggunakan cecair sama banyak dengan beras. Kalau anda ikut aliran lain, ikut keseluruhan sukatan aliran itu dan jangan campur dua aliran. Untuk beras putih biasa pula, ikut sukatan cecair biasa periuk nasi anda kerana beras biasa menyerap lebih banyak air daripada basmati.

Kedua-duanya digunakan, tetapi susu segar lebih kerap disenaraikan dahulu. Kebanyakan resepi nasi butter Malaysia yang boleh disemak menetapkan susu segar full cream sebagai bahan utama dan menyebut susu sejat atau susu cair sebagai gantian; Che Nom menulis "susu cair/susu full cream". Kerana itu, jangan anggap "susu cair" bermaksud susu sejat — beberapa sumber menyenaraikan kedua-duanya berasingan. Resepi ini menggunakan susu sejat sebagai pilihan kami sendiri, kerana ia lebih pekat dan lebih tahan disimpan, bukan kerana ada sumber yang mewajibkannya. Kalau anda menukar kepada susu segar full cream, gunakan isi padu yang sama; hasilnya lebih ringan dan kalorinya lebih rendah.

Boleh. Che Nom menyatakan kedua-duanya berfungsi dan bezanya pada tekstur — basmati lazimnya lebih berderai, beras putih biasa lebih lembut. Beberapa resepi Malaysia yang popular memang dibina atas beras biasa. Yang perlu diubah hanyalah sukatan cecair: beras biasa menyerap lebih banyak air, jadi ikut sukatan biasa periuk nasi anda dan bukan nisbah 1:1½ yang digunakan untuk basmati di sini.

Satu hidangan nasi butter daripada resepi ini mengandungi anggaran 522 kalori, dengan karbohidrat sekitar 86g, protein 12g dan lemak 14g. Kiraan itu untuk nasi sahaja, tanpa lauk, dan membahagikan seluruh periuk kepada 4 hidangan. Sebahagian besar tenaganya datang daripada beras; butter dan susu sejat menyumbang hampir kesemua lemaknya. Kalau anda membahagikan periuk yang sama kepada 5 hidangan, angkanya turun kepada sekitar 418 kalori sehidangan. Menggantikan susu sejat dengan susu segar full cream akan menurunkan lagi angka ini kerana susu sejat jauh lebih pekat. Semua angka dikira daripada jadual MyFCD KKM.

Nasi minyak ialah nasi kuning wangi yang dimasak dengan minyak sapi atau ghee, susu cair, rempah dan daun pandan, dan ia lazim dihidangkan pada majlis kenduri. Nasi butter dalam bentuk rumah Malaysia lebih ringkas: lemaknya butter, aromatiknya bawang, bawang putih, halia, serai dan daun pandan, dan lazimnya tiada rempah utuh mahupun pewarna kunyit, jadi warnanya kekal gading. Sempadan itu tidak mutlak — sesetengah versi nasi butter menambah kayu manis, bunga lawang dan serbuk kunyit, dan versi begitu memang menghampiri profil nasi minyak.

Punca paling biasa ialah cecair berlebihan. Tiga tempat ia masuk tanpa disedari: air rendaman yang tidak ditos habis, bertukar saiz cawan antara menyukat beras dan menyukat cecair, dan menggunakan sukatan air beras biasa untuk beras basmati yang menyerap kurang. Satu panduan sukatan air terbitan Malaysia menasihatkan mengurangkan cecair kira-kira 1-2 sudu besar berbanding beras biasa — satu sumber sahaja, jadi anggap ia pelarasan halus. Punca kedua ialah mengacau berulang kali selepas cecair dituang, yang melepaskan kanji. Kacau sekali sahaja, kemudian biarkan sehingga masak.

Boleh dari segi memasak, tetapi hasilnya berbeza kerana aroma hidangan ini memang datang daripada butter. Peraturan Makanan 1985 menetapkan butter mengandungi tidak kurang 80% lemak susu, manakala "fat spread" hanya perlu 20% lemak — itu kontras yang benar-benar termaktub dalam peraturan. Marjerin pula lazimnya dibuat daripada minyak sayuran, walaupun takrifan undang-undangnya lebih luas daripada itu. Di Malaysia banyak bekas yang orang panggil "butter" sebenarnya dijual sebagai dairy spread dengan kandungan lemak susu di bawah 80%. Baca label sebelum membeli kalau anda mahu rasa butter yang jelas.

Che Nom merendam beras 30 minit sebelum menoskannya, dan satu panduan basmati terbitan Malaysia turut mencadangkan rendaman kira-kira 20-30 minit supaya butirnya lembut dan berderai. Perlu dinyatakan bahawa panduan lain tidak sepakat: sekurang-kurangnya dua penerbit Malaysia mengesyorkan rendaman 1 hingga 2 JAM. Kami tidak memuratakan percanggahan itu — resepi ini mengikut 30 minit kerana itu yang sumber kaedahnya guna, dan rendaman lebih panjang bermakna anda perlu menoskan lebih kering lagi. Ada juga resepi nasi butter yang terus menggoreng beras selepas dibasuh dan ditos tanpa direndam. Kalau anda melangkau rendaman, jangan langkau langkah menoskan — dan ingat bahawa beras yang tidak direndam mungkin memerlukan sedikit lebih cecair.

Sumber Malaysia paling kerap memadankannya dengan lauk gaya kenduri: ayam masak merah, kurma, ayam bakar, ayam goreng dan daging masak hitam, dengan jelatah atau acar di tepi untuk memecah rasa lemak. Kerana nasinya sendiri sudah berperisa, lauk berkuah pekat dan sedikit masam berfungsi lebih baik daripada lauk yang juga berat butter.