Nasi Goreng Cina
Resepi Nasi Goreng Cina Tak Pedas Wangi Minyak Bijan
Resepi nasi goreng cina ala kedai yang tidak pedas — nasi sejuk berderai, telur berketul besar, ayam dan udang, wangi lada sulah dan minyak bijan. Siap dalam 25 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Nasi Goreng Cina Tak Pedas Wangi Minyak Bijan, anda memerlukan beras ±1½ cawan (untuk 800g nasi), telur, isi ayam dan udang. Kaedahnya: lerai nasi & siapkan semua bahan, tumis bawang putih hingga naik bau kemudian ayam dahulu, udang kemudian. Masa keseluruhan lebih kurang 25 minit (persediaan 15 minit, memasak 10 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Lerai Nasi & Siapkan Semua Bahan
Keluarkan nasi sejuk semalaman dari peti sejuk dan lerai-leraikan gumpalan dengan tangan atau garfu sehingga tiada ketulan besar. Hiris ayam, kupas udang, cincang bawang putih, dan bilas sayur campur beku sehingga betul-betul tos. Susun semuanya di tepi dapur sebelum menyalakan api — nasi goreng cina masak dalam masa kurang 10 minit dan tiada peluang untuk memotong bahan di tengah jalan.
Tiada nasi semalaman? Masak nasi dengan air sedikit kurang daripada biasa, hamparkan atas dulang dan sejukkan di depan kipas kira-kira 30-45 minit sehingga permukaannya kering.
Tumis Bawang Putih Hingga Naik Bau
Panaskan kuali dahulu sehingga betul-betul panas, barulah masukkan 3 sudu besar minyak masak. Masukkan bawang putih cincang, bawang merah (jika guna) dan bahagian PUTIH daun bawang. Tumis pada api sederhana kira-kira 1-2 minit sehingga kekuningan dan naik bau — berhenti sebelum ia bertukar perang gelap. Bawang putih yang hangit akan memahitkan seluruh kuali dan rasa pahit itu tidak boleh dibaiki selepas itu.
Kuali panas dahulu, minyak kemudian — tumisan cepat naik bau dan nasi kurang melekat pada langkah seterusnya.
Ayam Dahulu, Udang Kemudian
Masukkan hirisan ayam dan kacau pada api sederhana-besar kira-kira 2-3 minit sehingga bertukar warna dan hampir masak. Barulah masukkan udang dan kacau sekejap sahaja — angkat tangan sebaik udang bertukar merah jambu. Kedua-duanya masak pada kelajuan yang berlainan sama sekali: udang cukup masak dalam masa kurang seminit dan akan mengecut liat jika ditinggalkan lama dalam kuali.
Jangan masukkan ayam dan udang serentak. Kalau guna udang sahaja, tumis bawang putih dahulu kemudian terus masukkan udang dan angkat cepat.
Telur Berketul, Bukan Bersalut
Kais semua bahan ke tepi kuali untuk membuat ruang kosong. Pecahkan 4 biji telur ke ruang itu, kecilkan api sedikit, dan BIARKAN kira-kira 20-30 saat tanpa disentuh sehingga bahagian bawahnya mula set. Barulah kacau perlahan supaya terbentuk ketulan telur yang besar-besar. Telur yang dikacau terus dari mentah akan menyaluti setiap butir nasi nanti dan menghilangkan tekstur berketul yang menjadi ciri nasi goreng cina.
Api yang terlalu besar akan mengeringkan telur dan menjadikannya berkerak sebelum sempat berketul — kecilkan sedikit khusus untuk langkah ini.
Sayur Campur, Lada Sulah & Perasa
Masukkan sayur campur yang telah ditoskan, serbuk lada putih dan kiub ayam yang dihancurkan halus (jika guna). Gaul kira-kira 1 minit sahaja sehingga sayur nampak layu sedikit dan perasa mula larut sekata. Jangan goreng sayur terlalu lama — warnanya akan pudar dan air yang terkeluar akan membasahkan nasi pada langkah seterusnya.
Sayur campur beku WAJIB dibilas dan ditoskan betul-betul. Ais yang terikut masuk akan cair dalam kuali dan menjadikan nasi berair, bukan peroi.
Masukkan Nasi, Api Paling Besar
Naikkan api ke paling besar dan masukkan nasi sedikit demi sedikit, bukan sekali gus. Gaul cepat sambil menekan gumpalan dengan belakang senduk — tekan untuk melerai, bukan sampai butirannya hancur. Goreng kira-kira 3-4 minit sehingga nasi sebati, peroi, berkilat dan mula ada sedikit garing di tepi kuali. Perasakan dengan garam sedikit demi sedikit dan rasa dahulu sebelum menambah lagi.
Kuali yang penuh sesak akan membuatkan nasi berwap dan bukannya bergoreng. Goreng dalam dua pusingan lebih baik daripada memaksa semuanya sekali gus.
Minyak Bijan Paling Akhir & Hidang
Tutup api atau kecilkan ke paling rendah, kemudian renjiskan 1 sudu teh minyak bijan dan gaul 10-15 saat sahaja. Minyak bijan di sini adalah bahan aroma, bukan bahan masak — kalau dimasukkan awal, wanginya akan terbang sebelum sampai ke pinggan. Tabur bahagian hijau daun bawang dan bawang goreng, kemudian hidang segera bersama hirisan timun sejuk dan cili.
Rasa nasi sekali lagi sebelum diangkat. Kemasinan kiub ayam berbeza mengikut jenama, jadi garam sentiasa dilaraskan paling akhir — bukan di awal.
Nota & Tips
Nota
- MINYAK BIJAN — sukatan bercanggah antara sumber, dari ½ sudu teh untuk 2 hidangan (nisbah paling berhemah) hingga 1-2 sudu besar untuk sekuali besar. Resepi ini guna 1 sudu teh untuk 4 hidangan, iaitu hujung rendah. Kalau anda mahu aroma yang lebih menonjol ala kedai, naikkan sehingga 1 sudu besar — tetapi masukkan tetap di hujung.
- GULA — resepi ini tidak meletakkan gula, tetapi itu satu pilihan, bukan kesepakatan. Sumber yang paling hampir dengan kaedah di sini memerasakan dengan "garam dan gula secukup rasa"; sebahagian besar yang lain tidak menyebut gula langsung. Kalau nasi goreng anda terasa tajam atau terlalu "berlada", secubit gula melembutkan tepi rasa itu tanpa menjadikannya manis. Tambah di hujung bersama garam, bukan di awal.
- BAWANG MERAH bukan bahan sejagat — sebahagian resepi menumbuk bawang merah bersama bawang putih, sebahagian besar yang lain guna bawang putih sahaja. Tinggalkan tanpa menggantikan apa-apa jika mahu versi paling ringkas.
- PROTEIN boleh ditukar: ayam sahaja, udang sahaja, atau gabungan seperti resepi ini. Ada juga versi yang menambah hirisan kek ikan. Untuk anak-anak yang alah makanan laut, gantikan udang dengan 150g isi ayam tambahan.
- SAYUR CAMPUR — kuantitinya berbeza antara resepi, daripada 1 cawan hingga 2 cawan untuk sekuali bersaiz sama. 200g (kira-kira 1½ cawan) di sini ialah titik tengah julat itu dan bukan angka yang mana-mana sumber tunggal tetapkan; naikkan atau turunkan ikut selera tanpa mengubah apa-apa yang lain. Boleh juga diganti sayur segar — hiris lobak merah dadu kecil dan masukkan lebih awal sedikit daripada kacang pea kerana lobak lebih keras. Kalau guna sayur segar atau menukar kuantiti, kiraan nutrisi di atas berubah sedikit.
- MASA DALAM SETIAP LANGKAH ialah panduan untuk dapur rumah biasa, bukan ukuran yang tetap. Kuasa api, saiz kuali dan kuantiti nasi menggerakkan kesemuanya. Tanda yang benar-benar menentukan ialah tanda MATA dan HIDUNG yang disebut dalam setiap langkah — bawang putih kekuningan dan naik bau (bukan perang gelap), udang bertukar merah jambu, telur set di bahagian bawah sebelum dikacau, nasi berkilat dengan tepi mula garing. Ikut tanda itu; masa hanyalah anggaran berapa lama tanda itu biasanya mengambil.
- Resepi ini memang TIDAK pedas — itu ciri utamanya. Untuk yang mahu pedas, hidangkan sambal belacan di tepi pinggan dan bukan digaul ke dalam nasi, supaya satu kuali boleh menyenangkan semua orang di meja.
- Resepi ini TIDAK memakai kicap — warnanya pucat keemasan dan rasanya datang daripada bawang putih, lada sulah dan minyak bijan. Aliran lain menggaul nasi dengan 2 sudu besar kicap cair sebelum menggoreng untuk warna dan rasa yang lebih pekat; versi ala restoran pergi lebih jauh dengan gabungan kicap, sos tiram dan sos ikan. Pilih satu aliran dan jangan campur separuh-separuh.
- Kiub perasa dijadikan pilihan kerana ia sudah masin sebelum garam ditambah. Ada versi yang sengaja tidak memakai perencah langsung dan bergantung pada garam serta lada sulah sahaja.
Tips
- Nasi sejuk semalaman adalah faktor tunggal terbesar. Nasi panas membawa terlalu banyak wap dan akan melekit walau apa pun teknik selepasnya.
- Jangan berkira sangat dengan minyak. Minyak yang terlalu sedikit membuatkan nasi berketul dan rasanya "kering" — 3 sudu besar untuk 4 cawan nasi adalah paras yang munasabah.
- Biarkan telur set kira-kira 20-30 saat sebelum dikacau. Itu sahaja bezanya antara telur berketul besar dan telur yang hilang dalam nasi.
- Lada sulah (lada putih) memberi rasa hangat yang menjadi tanda nasi goreng cina — ia bukan pengganti lada hitam, baunya berbeza sama sekali.
- Susun semua bahan di tepi dapur sebelum menyalakan api. Dari bawang putih masuk hingga nasi terangkat hanya kira-kira 8-10 minit.
- Rasa sebelum angkat, bukan sebelum masuk nasi. Kemasinan kiub ayam dan garam hanya boleh dinilai selepas semuanya bergaul.
Soalan Lazim
Apa beza nasi goreng cina dengan nasi goreng kampung?
Bezanya paling ketara pada pedas dan warna. Nasi goreng cina tidak pedas dan berwarna pucat keemasan — rasanya dibina daripada bawang putih, lada sulah, minyak bijan dan telur berketul, tanpa cili langsung. Nasi goreng kampung pula berasaskan sambal tumbuk daripada cili kering, bawang, belacan dan ikan bilis, jadi warnanya merah dan rasanya pedas berbelacan. Bahan pelengkapnya juga berbeza: nasi goreng cina biasanya membawa sayur campur, udang atau ayam; nasi goreng kampung membawa kangkung dan ikan bilis rangup.
Berapa kalori nasi goreng cina?
Satu hidangan (¼ daripada resepi ini, termasuk ayam, udang, telur dan sayur) mengandungi anggaran 583 kalori — karbohidrat 67g, protein 29g dan lemak 22g. Angka ini dikira daripada jadual komposisi makanan MyFCD Kementerian Kesihatan Malaysia, berasaskan isi dada ayam dan versi tanpa kiub ayam; kalau anda guna isi peha ia naik ke kira-kira 617 kalori. Untuk versi yang lebih ringan, kurangkan minyak kepada 2 sudu besar dan tambahkan kuantiti sayur campur; kedua-duanya menurunkan kalori tanpa banyak mengubah rasa.
Perlu ke letak kicap dalam nasi goreng cina?
Tidak — dan di sinilah resepi-resepi popular tidak sependapat. Majoriti resepi nasi goreng cina versi Melayu langsung tidak guna kicap; warnanya sengaja dibiarkan pucat dan rasanya datang daripada bawang putih, lada sulah dan minyak bijan. Ada pula satu aliran yang menggaul nasi dengan kira-kira 2 sudu besar kicap cair sebelum digoreng untuk warna dan rasa yang lebih pekat. Versi ala restoran Cina pula menggabungkan kicap dengan sos tiram dan sos ikan. Pilih satu aliran sepenuhnya — separuh kicap separuh tidak hanya menghasilkan warna berbelang.
Kenapa nasi goreng saya jadi lembik dan berketul?
Tiga punca yang paling kerap. Pertama, nasi masih panas atau baru masak — wap dan kanji lembutnya menjadikan nasi melekit; guna nasi sejuk semalaman yang telah dileraikan. Kedua, api terlalu kecil atau kuali terlalu penuh, jadi nasi berwap dan bukannya bergoreng — naikkan api dan goreng dalam dua pusingan jika perlu. Ketiga, sayur campur beku yang tidak ditoskan betul-betul; ais yang terikut akan cair dalam kuali dan membasahkan nasi.
Boleh guna nasi yang baru dimasak?
Boleh, tetapi mesti disejukkan dahulu. Masak nasi dengan air sedikit kurang daripada biasa, hamparkan di atas dulang supaya wapnya keluar, dan letakkan di depan kipas kira-kira 30-45 minit sehingga permukaan butirannya kering apabila disentuh. Nasi yang diceduk terus dari periuk semasa masih panas hampir pasti akan berketul dan melekat pada kuali.
Kenapa udang saya jadi liat?
Kerana ia terlalu lama dalam kuali. Udang cukup masak sebaik warnanya bertukar merah jambu, biasanya kurang seminit. Masukkan udang selepas ayam hampir masak, bukan serentak dengan ayam, dan angkat tangan sebaik warnanya bertukar. Kalau anda risau ia terlebih masak semasa langkah seterusnya, keluarkan udang ke pinggan dan masukkan semula bersama nasi pada langkah akhir.
Bila masa yang betul untuk masukkan minyak bijan?
Paling akhir, selepas api ditutup atau dikecilkan, dan digaul 10-15 saat sahaja. Minyak bijan berfungsi sebagai bahan aroma di sini, bukan bahan menumis — sebatian wanginya mudah terbang pada haba tinggi, jadi minyak bijan yang dimasukkan di awal akan hilang baunya menjelang nasi siap. Guna minyak masak biasa untuk menumis, dan simpan minyak bijan untuk renjisan terakhir.
Boleh buat nasi goreng cina tanpa kiub ayam atau serbuk perasa?
Boleh, dan ada resepi yang memang dibuat begitu dengan sengaja. Gantinya: naikkan bawang putih sedikit, guna lada sulah dengan tangan yang lebih murah hati, dan perasakan dengan garam sedikit demi sedikit sambil merasa. Ayam dan udang yang digoreng dahulu dalam kuali yang sama juga meninggalkan rasa pada minyak, jadi rasanya tidak sehambar yang disangka. Versi tanpa perencah ini juga lebih rendah natrium.
Kenapa nasi goreng cina di kedai lebih wangi daripada buatan rumah?
Sebahagian besarnya kerana haba. Dapur kedai menghasilkan api yang jauh lebih kuat daripada dapur rumah, jadi nasi bergoreng kering dengan cepat dan mendapat aroma sedikit hangus yang dipanggil wok hei. Anda boleh merapatkan jurang itu: panaskan kuali sehingga betul-betul panas sebelum apa-apa masuk, guna kuali besi atau wok dan bukan kuali bersalut, goreng dalam kuantiti kecil supaya kuali tidak sejuk, dan biarkan nasi diam sekejap sekali-sekala supaya tepinya sempat garing.
Senarai Belanja
Nasi & Telur
Protein
Tumisan & Perasa
Sayur & Minyak
Hiasan (pilihan)
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini: nasi sejuk peroi berwarna pucat keemasan tanpa kicap, telur berketul besar, ayam hiris nipis dan udang, diwangikan lada sulah serta 1 sudu teh minyak bijan di hujung masakan. Tidak pedas langsung.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Nasi Melekat, Berketul & Berkerak di Kuali
Masalah: Nasi masih panas atau lembap, minyak terlalu sedikit, atau kuali belum cukup panas semasa nasi dimasukkan.
Penyelesaian: Guna nasi sejuk semalaman dan lerai-leraikan dahulu sebelum masuk kuali. Panaskan kuali sehingga betul-betul panas, jangan berkira dengan minyak, dan gaul cepat. Tiada nasi semalaman? Sejukkan nasi baru di depan kipas sehingga permukaannya kering.
2 Nasi Berair, Tidak Peroi
Masalah: Sayur campur beku yang tidak ditoskan membawa masuk air, atau api terlalu kecil sehingga wap terkumpul dalam kuali.
Penyelesaian: Bilas sayur beku dengan cepat dan toskan betul-betul sebelum masuk. Naikkan api ke paling besar semasa memasukkan nasi, jangan tutup kuali, dan goreng sehingga wap kering.
3 Telur Hancur Halus, Hilang Tekstur Berketul
Masalah: Telur dikacau terus dari mentah, jadi ia menyaluti setiap butir nasi dan tidak sempat membentuk ketulan.
Penyelesaian: Kais bahan ke tepi, pecahkan telur ke ruang kosong dan biarkan sekejap sehingga bahagian bawahnya mula set. Barulah kacau perlahan supaya terbentuk ketulan telur yang besar.
4 Bawang Putih Hangit — Sekuali Jadi Pahit
Masalah: Bawang putih ditumis melepasi kekuningan sehingga bertukar perang gelap; pahitnya tidak boleh dibaiki selepas itu.
Penyelesaian: Tumis pada api sederhana dan berhenti sebaik ia kekuningan serta naik bau. Kalau ia sudah gelap, buang dan mula semula — lebih murah daripada membuang sekuali nasi.
5 Udang Liat atau Ayam Kering
Masalah: Protein dibiarkan terlalu lama dalam kuali selepas dimasukkan, atau ayam dan udang dimasukkan serentak walaupun masaknya berbeza kelajuan.
Penyelesaian: Masukkan ayam dahulu dan masak sehingga bertukar warna sahaja. Udang masuk kemudian dan diangkat sebaik ia bertukar merah jambu. Kalau risau terlebih masak, keluarkan udang ke pinggan dan masukkan semula bersama nasi di langkah akhir.
6 Rasa Terlebih Masin
Masalah: Garam ditambah pada awal sedangkan kiub ayam sudah membawa masin, jadi kemasinannya berganda selepas semuanya bergaul.
Penyelesaian: Masukkan garam sedikit demi sedikit dan rasa hanya SELEPAS nasi sebati, bukan sebelum. Kalau sudah terlanjur masin, seimbangkan dengan secubit gula dan tambah sedikit nasi putih lagi jika ada.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 2.55 – 4.24 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Nasi putih sejuk semalaman (kira-kira 4 cawan, dileraikan) | 800 g | 800 g |
| Telur (±220g isi tanpa kulit) | 4 biji | 4 biji |
| Isi ayam (dada atau peha) (hiris nipis) | 200 g | 200 g |
| Udang sederhana (±12 ekor, kupas & buang urat) | 150 g | 150 g |
| Bawang putih (±18g, cincang halus) | 6 ulas | 6 ulas |
| Bawang merah (±30g, pilihan) | 3 biji | 3 biji |
| Daun bawang (±30g, putih untuk tumis, hijau untuk hiasan) | 2 batang | 2 batang |
| Serbuk lada putih (lada sulah) (boleh naik ke 1½ sudu teh) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (±6g, laraskan di hujung) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Kiub ayam (pilihan; rasa dahulu sebelum tambah garam) | 1 kiub | 1 kiub |
| Sayur campur beku (kira-kira 1½ cawan, bilas & toskan) | 200 g | 200 g |
| Minyak masak (±42g) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Minyak bijan (±4.5g, masuk paling akhir) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Nasi Goreng Cina Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
