Nasi Padang
Resepi Nasi Padang Set Rumah: Rendang, Lodeh & Sambal Hijau
Resepi nasi padang versi rumah — rendang daging ringkas, sayur lodeh dan sambal hijau Minang. Siap dalam 130 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Nasi Padang Set Rumah: Rendang, Lodeh & Sambal Hijau, anda memerlukan beras, daun pandan, daging lembu dan bawang merah. Kaedahnya: masak nasi putih, kisar rempah rendang kemudian reneh rendang api kecil. Masa keseluruhan lebih kurang 2 jam 10 minit (persediaan 30 minit, memasak 100 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Masak Nasi Putih
Cuci beras sehingga air bilasan jernih, kemudian masak dalam periuk nasi dengan air dan daun pandan seperti biasa. Selepas masak, biarkan nasi berehat 10 minit sebelum digemburkan. Nasi padang dihidang dengan nasi putih biasa — bukan nasi berlemak — supaya rasa lauk yang kaya menonjol.
Masak nasi dahulu dan biarkan dalam mod "keep warm" — rendang mengambil masa paling lama, jadi nasi sempat rehat cukup.
Kisar Rempah Rendang
Rebus cili kering selama 10 minit sehingga lembut, kemudian toskan. Kisar cili bersama bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup, buah keras dan bahagian putih 1 batang serai dengan 3-4 sudu besar air sehingga halus, kemudian kacau masuk serbuk ketumbar. Pes rempah merah gelap ini adalah asas rasa rendang — kunyit dan buah keras yang memberi warna dan kepekatan gaya Padang.
Buang biji cili kering sebelum direbus jika mahu rendang kurang pedas tetapi warnanya kekal merah gelap cantik.
Reneh Rendang Api Kecil
Masukkan daging, pes rempah, serai ketuk, daun limau purut, daun salam, santan, air dan asam keping ke dalam kuali besar. Kacau rata, masak atas api sederhana hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh tanpa tutup selama 60-70 minit. Kacau setiap 10-15 minit supaya santan tidak berkerak di dasar kuali.
Jangan tergesa-gesa membesarkan api untuk memendekkan masa — daging perlu masa reneh perlahan untuk empuk dan kuah perlu susut beransur-ansur.
Pekatkan Dengan Kerisik
Apabila kuah sudah susut separuh dan berminyak, masukkan kerisik, gula melaka, garam dan hirisan daun kunyit. Teruskan masak 20-30 minit lagi sambil kacau lebih kerap sehingga kuah menjadi pekat, gelap perang dan minyak naik di tepi kuali. Rendang gaya kedai nasi padang bertekstur pekat berminyak, bukan berkuah cair.
Kerisik dimasukkan di penghujung, bukan awal — jika terlalu awal ia mudah hangit dan rendang jadi pahit.
Masak Sayur Lodeh
Sementara rendang mereneh, panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk berasingan dan tumis bahan kisar lodeh (bawang, cili, kunyit, udang kering) bersama lengkuas ketuk dan daun salam selama 3-4 minit sehingga wangi dan tidak berbau mentah. Masukkan santan cair dan biarkan hampir mendidih, kemudian masukkan lobak merah dahulu, diikuti kacang panjang, kobis dan tauhu goreng. Reneh 10-12 minit dengan api sederhana sehingga sayur lembut tetapi tidak lembik, perasakan dengan garam dan gula.
Jangan biarkan kuah lodeh menggelegak kuat selepas santan masuk — didihan besar membuatkan santan pecah dan kuah berketul.
Tumbuk & Tumis Sambal Hijau
Rebus cili hijau, cili padi, bawang merah, bawang putih dan tomato hijau dalam air mendidih selama 8-10 minit sehingga betul-betul lembut (atau kukus 10 minit), kemudian toskan betul-betul. Tumbuk kasar dalam lesung — biarkan masih nampak kepingan cili, jangan sampai lumat. Panaskan 5 sudu besar minyak, tumis sambal tumbuk dengan garam dan gula selama 3-4 minit sehingga naik bau dan minyak berkilat, matikan api dan kacau masuk 1 sudu teh jus limau nipis.
Tumis sekejap sahaja dengan api sederhana — sambal hijau yang ditumis terlalu lama bertukar warna hijau gelap kusam dan hilang rasa segar.
Susun Set Nasi Padang
Senduk nasi putih panas ke tengah pinggan. Susun rendang daging di satu sisi, sayur lodeh bersama sedikit kuahnya di sisi lain, dan letakkan satu sudu besar sambal hijau di atas atau di tepi nasi. Hidangkan gaya "hidang" seperti kedai nasi padang — semua lauk atas satu pinggan supaya kuah rendang dan lodeh bercampur dengan nasi.
Curahkan satu sudu kuah lodeh atas nasi sebelum letak lauk lain — inilah "banjir" ringan yang menjadi tanda aroma set nasi padang sebenar.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 set lengkap (nasi + rendang + lodeh + sambal hijau).
- Rendang boleh dimasak sehari awal — rasanya lebih sedap keesokan hari selepas rempah "duduk". Panaskan semula dengan api kecil.
- Sayur lodeh paling elok dimakan hari yang sama; santan yang dipanaskan berulang kali mudah pecah dan masam.
- Tomato hijau boleh diganti dengan tomato biasa yang masih keras — rasa masamnya hampir sama untuk sambal hijau.
- Set ini sengaja diringkaskan kepada 3 lauk teras; di kedai nasi padang sebenar terdapat belasan lauk seperti gulai nangka, ayam pop dan dendeng.
Tips
- Susun masa dengan betul: mulakan rendang dahulu, masak nasi dan lodeh semasa rendang mereneh, dan buat sambal hijau paling akhir.
- Pilih daging batang pinang (chuck tender) — cukup berurat halus untuk kekal juicy selepas reneh lama tanpa hancur.
- Guna kuali leper yang luas untuk rendang — permukaan luas mempercepat penyusutan kuah berbanding periuk tinggi.
- Rebus atau kukus bahan sambal hijau 8-10 minit sehingga betul-betul lembut sebelum ditumbuk — kalau belum lembut, sambal akan berketul dan berbau cili mentah.
- Jika mahu lodeh lebih kaya gaya Minang, tambah segenggam sohun (bihun kaca) yang direndam pada 2 minit terakhir.
- Sediakan semua bahan kisar untuk rendang dan lodeh serentak dalam satu sesi blender — jimat masa dan basuhan.
Soalan Lazim
Apa itu nasi padang dan apa bezanya dengan nasi campur biasa?
Nasi padang ialah hidangan nasi putih dengan pelbagai lauk masakan Minangkabau dari Padang, Sumatera Barat — cirinya gulai bersantan pekat, rendang gelap dan sambal hijau. Nasi campur Melayu pula menghimpun lauk pelbagai gaya tempatan seperti ayam masak merah, kari dan ulam. Ringkasnya, nasi padang tertumpu kepada satu tradisi masakan Minang, manakala nasi campur lebih bebas dan berubah ikut kedai.
Apa beza nasi padang dengan nasi kandar?
Kedua-duanya konsep nasi berlauk, tetapi asal dan rasa kuahnya berbeza. Nasi kandar berasal daripada komuniti India Muslim Pulau Pinang dengan kuah kari bercampur (banjir) yang kaya rempah kari, manakala nasi padang berakar dari masakan Minang dengan gulai santan, rendang dan sambal hijau. Lauk ikonik juga berbeza — ayam ros dan sotong telur untuk nasi kandar; rendang, ayam pop dan gulai nangka untuk nasi padang.
Kenapa sambal hijau nasi padang perlu direbus atau dikukus dahulu?
Rebusan atau kukusan 8-10 minit melembutkan cili, bawang dan tomato supaya mudah ditumbuk kasar, mengurangkan pedas mentah yang menyengat, dan mengekalkan warna hijau. Inilah yang membezakan sambal hijau (lado mudo) daripada sambal tumis biasa — rasanya pedas lembut, sedikit masam dan segar, bukan pedas tajam. Sebab bahan sudah masak, ia hanya perlu ditumis sekejap dalam minyak panas selepas itu.
Boleh guna ayam menggantikan daging untuk rendang set ini?
Boleh. Guna 1 ekor ayam dipotong 8 dan pendekkan masa reneh kepada 35-40 minit sahaja kerana ayam jauh lebih cepat empuk daripada daging lembu. Kuantiti rempah, santan dan kerisik kekal sama. Rendang ayam juga pilihan biasa di kedai nasi padang, jadi setnya tetap autentik.
Berapa kalori nasi padang satu set?
Satu set nasi padang resepi ini (nasi putih, rendang daging, sayur lodeh dan sambal hijau) mengandungi anggaran 1010 kalori, dengan protein 40g dan lemak 45g. Angka ini selari dengan set nasi padang berlauk rendang yang biasanya dilaporkan 700-1000 kalori, dan boleh melebihi 1000 kalori apabila lauk bersantan ditambah atau kuah dibanjirkan. Untuk kurangkan kalori, kurangkan nasi dan ambil lodeh lebih banyak berbanding rendang.
Kenapa rendang saya cair dan tidak gelap seperti kedai nasi padang?
Dua punca paling biasa: masa reneh tidak cukup dan tiada kerisik. Rendang perlu direneh api kecil 90 minit atau lebih sehingga santan susut, pecah minyak dan warna bertukar perang gelap — proses ini tidak boleh dipintas dengan api besar. Kerisik pula memekatkan kuah dan memberi rasa lemak berbau kelapa panggang yang menjadi identiti rendang.
Apa itu kerisik dan apa penggantinya jika tiada?
Kerisik ialah kelapa parut yang disangai tanpa minyak sehingga perang gelap kemudian ditumbuk sehingga keluar minyak, menjadi pes pekat berbau kelapa panggang. Ia dijual siap di pasar dan kedai runcit. Jika tiada, sangai sendiri 4 sudu besar kelapa parut kering (desiccated coconut) atas api kecil 8-10 minit sehingga perang, kemudian tumbuk atau kisar sehingga berminyak.
Boleh masak lauk nasi padang awal untuk jamuan?
Rendang memang sesuai dimasak 1-2 hari awal dan disimpan dalam peti sejuk — rasanya bertambah sedap dan ia boleh dipanaskan semula tanpa rosak. Sambal hijau boleh dibuat sehari awal tetapi tambah jus limau hanya semasa hendak hidang. Sayur lodeh sahaja yang perlu dimasak hari jamuan kerana kuah santannya tidak tahan simpan dan mudah masam.
Apa beza rendang gaya Minang dengan rendang Malaysia?
Rendang Minang asli dimasak sangat lama sehingga hampir kering, gelap kehitaman dan boleh tahan berhari-hari tanpa peti sejuk — versi inilah yang dihidang di kedai nasi padang. Rendang Malaysia pula lazimnya lebih basah, berkuah pekat dan menggunakan kerisik serta daun kunyit dengan lebih ketara. Resepi ini mengambil jalan tengah: pekat berminyak gaya kedai nasi padang tetapi dengan kerisik cara Malaysia supaya masa memasak lebih pendek.
Senarai Belanja
Nasi Putih
Rendang Daging Ringkas
Sayur Lodeh
Sambal Hijau (Lado Mudo)
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Set rumah 3 lauk teras dalam resepi ini — rendang daging pekat gelap, sayur lodeh berkuah santan dan sambal hijau tumbuk kasar. Kombinasi paling mewakili kedai nasi padang.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Rendang Cair dan Tidak Gelap
Masalah: Rendang kekal berkuah cair berwarna merah pucat kerana masa reneh tidak cukup atau api terlalu besar sehingga kuah kering sebelum sempat pecah minyak dan menggelap.
Penyelesaian: Reneh dengan api kecil 90-100 minit tanpa tergesa-gesa sehingga kuah susut, minyak naik di tepi kuali dan warna bertukar perang gelap. Masukkan kerisik di penghujung untuk memekatkan.
2 Kuah Lodeh Pecah dan Berketul
Masalah: Santan lodeh pecah menjadi ketulan berminyak kerana kuah dibiarkan menggelegak kuat selepas santan dimasukkan.
Penyelesaian: Masak lodeh dengan api sederhana sahaja dan jangan biarkan mendidih besar — cukup didihan kecil di tepi periuk. Kacau perlahan sekali-sekala sepanjang 10-12 minit reneh.
3 Sambal Hijau Bertukar Hijau Gelap Kusam
Masalah: Sambal hijau hilang warna hijau terang dan rasa segarnya kerana ditumis terlalu lama atau dengan api terlalu kuat.
Penyelesaian: Tumis hanya 3-4 minit dengan api sederhana sehingga naik bau, kemudian terus matikan api. Jus limau nipis dimasukkan selepas api dimatikan supaya rasa segarnya kekal.
4 Sambal Hijau Terlalu Halus Seperti Pes
Masalah: Sambal dikisar guna blender sehingga lumat dan berair, sedangkan identiti sambal hijau nasi padang ialah tekstur tumbuk kasar yang masih nampak kepingan cili.
Penyelesaian: Tumbuk kasar dengan lesung batu sahaja — berhenti sebaik cili hancur berkeping. Jika terpaksa guna blender, tekan butang secara pulse 2-3 kali sahaja tanpa menambah air.
5 Daging Rendang Keras dan Liat
Masalah: Daging masih liat kerana potongan terlalu besar, dipotong mengikut arah urat, atau reneh dihentikan terlalu awal sebelum daging sempat empuk.
Penyelesaian: Potong daging dadu 4cm melintang urat dan pastikan reneh perlahan sekurang-kurangnya 60-70 minit sebelum fasa pemekatan. Cucuk dengan garpu — daging siap apabila garpu masuk tanpa rintangan.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 10.65 – 14.73 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Beras (600g) | 3 cawan | 3 cawan |
| Air (nasi) (ikut paras periuk nasi) | 1 liter | 1 liter |
| Daun pandan (pilihan) | 1 helai | 1 helai |
| Daging lembu (potong dadu 4cm) | 600 g | 600 g |
| Bawang merah (rendang) (kisar) | 10 biji | 10 biji |
| Bawang putih (rendang) (kisar) | 4 ulas | 4 ulas |
| Halia (kisar) | 3 cm | 3 cm |
| Lengkuas (kisar) | 3 cm | 3 cm |
| Cili kering (rebus dan kisar) | 10 biji | 10 biji |
| Serai (1 kisar, 1 ketuk) | 2 batang | 2 batang |
| Santan pekat (rendang) | 400 ml | 400 ml |
| Air (rendang) | 200 ml | 200 ml |
| Kerisik | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Daun kunyit (hiris halus) | 1 helai | 1 helai |
| Daun limau purut | 3 helai | 3 helai |
| Asam keping | 1 keping | 1 keping |
| Gula melaka | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Garam (rendang) | 1.5 sudu teh | 1.5 sudu teh |
| Kacang panjang (potong 4cm) | 150 g | 150 g |
| Kobis (potong kasar) | 200 g | 200 g |
| Lobak merah (hiris serong) | 1 batang | 1 batang |
| Tauhu (goreng, potong) | 2 keping | 2 keping |
| Bawang merah (lodeh) (kisar) | 5 biji | 5 biji |
| Bawang putih (lodeh) (kisar) | 2 ulas | 2 ulas |
| Cili merah (kisar) | 2 biji | 2 biji |
| Kunyit hidup (atau ½ sudu teh serbuk) | 2 cm | 2 cm |
| Udang kering (rendam dan kisar) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Santan pekat (lodeh) (+ 400ml air jadi santan cair) | 200 ml | 200 ml |
| Garam (lodeh) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Gula (lodeh) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Cili hijau besar | 12 biji | 12 biji |
| Cili padi hijau (ikut tahan pedas) | 6 biji | 6 biji |
| Bawang merah (sambal) | 6 biji | 6 biji |
| Tomato hijau (atau tomato muda keras) | 1 biji | 1 biji |
| Garam (sambal) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Gula (sambal) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Limau nipis (ambil jus) | 1 biji | 1 biji |
| Minyak masak (sambal) | 5 sudu besar | 5 sudu besar |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Nasi Padang Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
