Air Katira
Resepi Air Katira Johor Asli — Sirap Pandan Tanpa Pewarna
Resepi air katira Johor asli — sirap pandan tanpa pewarna dengan susu segar, katira (getah anggur), kurma, badam dan kembang semangkuk. Bahan direndam semalaman, kerja aktif kira-kira 35 minit untuk 5 gelas.
Untuk menyediakan Air Katira Johor Asli — Sirap Pandan Tanpa Pewarna, anda memerlukan katira / getah anggur, biji selasih, kurma dan kembang semangkuk. Kaedahnya: rendam katira dan biji selasih, rendam kembang semangkuk dan sediakan kurma kemudian masak sirap pandan. Masa keseluruhan lebih kurang 35 minit (persediaan 25 minit, memasak 10 minit) dan menghasilkan 5 gelas pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 gelas = 1/5 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 5 gelas).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Gula 19g ialah jumlah gula: 12g daripada gula pasir dan kira-kira 7g laktosa semula jadi susu. Katira, biji selasih, kurma, badam dan kembang semangkuk tiada baris dalam jadual MyFCD kami, jadi tidak dikira; kismis ada barisnya tetapi tidak dikira kerana ia bahan pilihan.
Cara Memasak
Rendam Katira dan Biji Selasih
Semalaman sebelum dihidang, letakkan 1 sudu besar katira dan 1 sudu besar biji selasih dalam dua mangkuk berasingan, lalu tuang air sejuk sehingga menenggelamkan kesemuanya. Katira ialah getah semula jadi yang menyerap air dan bertukar menjadi gel jernih yang lembut, manakala biji selasih mengembang dengan lapisan lutsinar. Biarkan semalaman — sekurang-kurangnya 4 hingga 6 jam — sehingga katira benar-benar lembut dan tiada bahagian yang keras.
Asingkan bekas katira dan biji selasih: katira perlu dibilas dan ditapis, manakala biji selasih hanya perlu ditos. Jangan simpan air rendaman untuk dipakai.
Rendam Kembang Semangkuk dan Sediakan Kurma
Rendam 3 biji kembang semangkuk dalam bekas berisi air — buah kering ini mengembang apabila direndam dan paling baik dibiarkan semalaman. Sementara itu, buang biji 3 biji kurma dan hiris halus, kemudian rendam hirisan kurma dalam bekas berisi air yang berasingan. Hirisan nipis membolehkan manis kurma keluar ke dalam minuman.
Selepas kembang, tos kembang semangkuk, buang bahagian biji serta kulitnya, kemudian bilas dengan air masak sebelum dicampur.
Masak Sirap Pandan
Karik 4 helai daun pandan, kemudian rebus bersama 1 cawan (250 ml) air dan 4 sudu besar gula pasir sehingga gula larut sepenuhnya dan air berwarna hijau serta berbau harum — kira-kira 5 minit. Tutup api dan biarkan sirap sejuk sepenuhnya. Warna hijau air katira Johor datang daripada pandan ini; versi aslinya tidak memerlukan pewarna tambahan atau esen pisang.
Jika anda menukar susu segar kepada susu pekat manis atau aiskrim soda, kurangkan atau tinggalkan gula — kedua-duanya sudah membawa kemanisan sendiri.
Cincang Badam dan Tos Bahan Rendaman
Cincang 4 biji badam halus-halus supaya tekstur minuman licin. Setelah bahan rendaman kembang, tos kesemuanya dan bilas sekali dengan air masak. Ini langkah yang tidak boleh dilangkau: air rendaman yang tertuang masuk akan mencairkan susu dan menjadikan air katira cair, bukan berkrim.
Tos betul-betul sehingga tiada air bertakung — lebihan air rendaman mencairkan susu, dan itulah yang hendak dielakkan.
Satukan Semua di Dalam Jag
Di dalam jag besar, masukkan bahan rendaman yang telah ditos — katira, kembang semangkuk dan kurma — bersama biji selasih. Tuang sirap pandan yang sudah sejuk, kemudian tuang 1 liter susu segar dan masukkan badam cincang. Kacau rata supaya katira dan isian tidak bergumpal di dasar jag.
Sejukkan dan Hidang
Masukkan ketulan ais secukupnya ke dalam jag, atau sejukkan air katira dalam peti sejuk sehingga betul-betul sejuk, kemudian hidang dalam gelas dengan lebih ais. Air katira paling enak diminum betul-betul sejuk — itulah cara ia dihidang di meja berbuka dan di bazar Ramadan.
Nota & Tips
Nota
- Resepi ini mengikut aliran asli Johor: sirap pandan, susu segar, katira, kurma dan badam — tanpa pewarna dan tanpa esen. Versi moden yang turut popular berbeza: susu cair dan susu pekat manis dicampur terus dengan cincau, biji selasih dan kembang semangkuk, selalunya dengan esen pisang dan pewarna hijau. Kedua-duanya dipanggil air katira; yang anda pegang ini versi Johor.
- Susu segar boleh diganti dengan campuran air dan susu sejat. Tetapi jangan tambah gula jika anda bertukar kepada susu pekat manis atau minuman aiskrim soda — manisnya sudah cukup, dan itu nasihat yang datang terus daripada resipi asalnya.
- Tempoh rendaman katira berbeza antara resipi: 4 hingga 6 jam, semalaman, atau lebih 24 jam bagi peniaga yang mahu ia betul-betul lembut. Yang penting ia kembang sepenuhnya dan dibilas bersih sebelum dipakai — rendaman lebih lama tidak memudaratkan asalkan ditapis dan dibilas.
- Jumlah air untuk sirap tidak disebut dalam perkongsian resipi asli oleh Kamarul Ariffin Nor Sadan; kami menetapkan 1 cawan (250 ml) — cukup untuk melarutkan gula dan mengeluarkan warna serta aroma pandan tanpa mencairkan susu.
- Asas 5 gelas ialah anggaran kami daripada 1 liter susu campur sirap dan isian. Bazar biasanya menghidang dalam cawan besar berisi banyak ais, jadi bilangan hidangan sebenar bergantung pada saiz gelas anda.
- Kismis sifatnya pilihan — kadang-kadang ditambah, kadang-kadang tidak. Cincau pula bukan bahan versi asli Johor; ia lebih sinonim dengan versi moden dan peniaga di luar Johor.
- MASA DI HALAMAN INI ADALAH ANGGARAN KAMI, BUKAN ANGKA SUMBER. Tiada sumber yang kami semak memberi masa merebus sirap. 25 minit persiapan (membilas dan menyediakan bahan rendaman, menghiris kurma, mencincang badam) campur 10 minit memasak (memanaskan air sehingga mendidih dan melarutkan gula) ialah 35 minit kerja aktif — terbitan editorial kami; kira-kira 5 minit dalam langkah sirap merujuk masa selepas air mula mendidih. Yang menentukan sirap sudah cukup ialah gula larut sepenuhnya dan air berwarna hijau serta berbau harum, bukan jam. Ia tidak termasuk rendaman semalaman.
Tips
- Katira ialah bahan yang memberi nama minuman ini — tanpanya, ia bukan lagi air katira. Ia dijual di bahagian rempah ratus pasar raya, kedai rempah milik peniaga India atau dalam talian; kembang semangkuk biasanya di kedai ubat Cina, dan biji selasih di pasar atau kedai runcit.
- Tos dan bilas semua bahan rendaman sebelum dicampur. Air rendaman yang tertuang masuk mencairkan susu dan menghilangkan tekstur berkrim minuman ini.
- Rendam katira lebih awal — semalaman, atau paling singkat 4 hingga 6 jam. Katira yang belum kembang sepenuhnya keras dan tidak menyenangkan untuk diminum.
- Cincang badam halus; ketulan besar membuat tekstur minuman kasar.
- Hidang betul-betul sejuk dengan ais banyak. Air katira dimaksudkan diminum sejuk dan rasanya tidak sama pada suhu bilik.
- Apabila menggantikan susu segar dengan susu sejat, campurkan susu sejat dengan air seperti dalam resipi asalnya — bukan menuang susu sejat penuh ke dalam jag, nanti minuman menjadi terlalu pekat dan muak.
Soalan Lazim
Apa itu katira, dan kenapa ia wajib dalam air katira?
Katira ialah getah semula jadi — juga dipanggil getah anggur atau gond katira — yang menyerap air dan bertukar menjadi gel jernih yang lembut. Bahan inilah yang memberi minuman ini namanya, dan versi Johor menganggapnya wajib: tanpanya, minuman yang sama hanyalah susu berisi selasih. Catatan tentang asal botani katira berbeza antara penerbit: ada yang menamakannya gum tragacanth, ada yang mengaitkannya dengan getah pokok Sterculia (pokok jerang). Untuk memasak, yang praktikal ialah beli dalam bentuk kepingan kering dan rendam sehingga kembang.
Susu apa yang patut digunakan — susu segar, susu sejat atau susu pekat manis?
Resepi asli Johor menggunakan susu segar, dan susu segar boleh diganti dengan campuran air dan susu sejat. Versi bazar pula lebih kerap menggunakan susu cair (susu sejat) dicampur susu pekat manis. Apa pun pilihan anda, jangan tambah gula jika menggunakan susu pekat manis atau minuman aiskrim soda — kedua-duanya sudah membawa kemanisan.
Apa itu Air Katira Abu Bakar?
Nama yang sering disebut dalam perkongsian resipi yang tersebar sebagai jenama air katira Johor yang popular. Menurut perkongsian resipi itu, versi jenama ini menggantikan susu segar dengan 1 tin susu sejat dan 500 ml aiskrim soda. Pihak jenama itu sendiri, dalam temu bual media, menyenaraikan bahan tambahannya seperti kismis, kurma, badam dan buah kembang semangkuk — sukatan 1 tin susu sejat dan 500 ml aiskrim soda itu tidak disebut dalam temu bual tersebut. Soda menambah rasa berkarbonat dan kemanisan, jadi gula dalam versi asli tidak diperlukan sama sekali.
Berapa kalori segelas air katira ini?
Mengikut sukatan resepi ini, segelas mengandungi anggaran 177 kalori, dengan kira-kira 19g gula. Kalori utamanya datang daripada 1 liter susu segar dan gula sirap; angka 19g itu ialah jumlah gula termasuk kira-kira 7g laktosa semula jadi daripada susu. Perlu diingat katira, biji selasih, kurma, badam dan kembang semangkuk tiada baris dalam jadual MyFCD yang kami gunakan untuk kiraan ini, jadi nilai sebenar lebih tinggi daripada angka tersebut; kismis juga tidak dikira kerana ia bahan pilihan. Menukar kepada susu pekat manis atau aiskrim soda juga menaikkan kalorinya.
Apa itu kembang semangkuk, dan di mana bahan-bahannya boleh dibeli?
Kembang semangkuk ialah buah kering yang mengembang apabila direndam — biasanya direndam semalaman — dan dijual di kedai ubat atau sinseh Cina. Katira pula boleh didapati di bahagian rempah ratus pasar raya, kedai rempah milik peniaga India atau dalam talian. Biji selasih di pasar dan kedai runcit, manakala daun pandan di pasar atau pasar raya biasa.
Air katira ini dari mana asalnya?
Tiada satu kisah asal yang disepakati. Perkongsian resipi ini dan seorang peniaga air katira Johor yang ditemu bual media menyebut Timur Tengah — bahan seperti kurma, badam dan kismis banyak terdapat di sana — dan air mawar dalam versi asal digantikan dengan pandan di Johor. Ada pula penerbit yang mengaitkannya dengan komuniti Muslim India Selatan, dan ensiklopedia dalam talian menyenaraikannya sebagai minuman yang dikaitkan dengan Johor. Keluarga jenama Air Katira Abu Bakar sendiri menyatakan resipi itu dipelajari dari Pakistan sebelum diolah mengikut cita rasa tempatan. Yang tidak dipertikaikan: air katira sebati dengan Johor dan bulan Ramadan.
Kenapa air katira versi ini tidak berwarna hijau terang?
Kerana warnanya datang sepenuhnya daripada rebusan daun pandan — hijau lembut inilah rupa air katira Johor versi asli. Versi bazar yang berwarna hijau terang biasanya menambah pewarna makanan dan esen pisang. Jadi jangan hairan kalau warna minuman anda pucat berbanding air katira jualan; itu memang rupa versi aslinya.
Senarai Belanja
Bahan Direndam Semalaman
Sirap Pandan
Bancuhan
Pilihan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Sirap pandan, 1 liter susu segar, katira, biji selasih, kurma, kembang semangkuk dan badam — tanpa pewarna dan tanpa esen. Warna hijau lembut datang sepenuhnya daripada rebusan daun pandan; versi bazar biasanya lebih terang kerana ditambah pewarna dan esen pisang. Ini versi yang sedang anda lihat.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Air Rendaman Dituang Terus ke Dalam Jag
Masalah: Bahan rendaman dicampur bersama air rendamannya. Air itu mencairkan susu, jadi minuman menjadi cair dan tekstur berkrimnya hilang — inilah yang paling ditekankan dalam resipi asalnya.
Penyelesaian: Tos dan bilas semua bahan rendaman sebelum dicampur, dan buang air rendaman itu. Hanya bahan yang telah ditos masuk ke dalam jag.
2 Katira Masih Keras di Tengah
Masalah: Katira direndam terlalu singkat, jadi bahagian tengahnya kekal keras dan tidak menyenangkan untuk diminum. Cara rendaman berbeza antara resipi — 4 hingga 6 jam, semalaman, atau lebih 24 jam — tetapi semuanya menuntut katira kembang sepenuhnya sebelum dipakai.
Penyelesaian: Rendam sekurang-kurangnya 4 hingga 6 jam, atau semalaman. Sebelum dipakai, picit satu ketulan: ia patut lembut sepenuhnya, tiada bahagian keras.
3 Kulit dan Biji Kembang Semangkuk Tidak Dibuang
Masalah: Kembang semangkuk yang sudah mengembang masih membawa kulit dan biji keras di tengahnya. Kalau semuanya dicampur masuk, ada bahagian yang keras dan tidak menyenangkan untuk diminum.
Penyelesaian: Selepas kembang, tos, buang biji serta kulitnya, kemudian bilas dengan air masak sebelum dicampur ke dalam jag.
4 Gula Tetap Ditambah pada Versi Susu Pekat atau Aiskrim Soda
Masalah: Resipi asalnya memberi amaran khusus tentang ini: jika susu segar diganti dengan susu pekat manis atau minuman aiskrim soda, jangan tambah gula — kedua-duanya sudah membawa kemanisan sendiri, dan hasilnya menjadi terlalu manis.
Penyelesaian: Tinggalkan atau kurangkan gula sirap apabila menggunakan susu pekat manis atau aiskrim soda, dan rasa dahulu sebelum menambah apa-apa.
5 Badam Berketul Besar
Masalah: Badam dicincang kasar, jadi ketulan besarnya mengganggu tekstur minuman yang sepatutnya licin.
Penyelesaian: Cincang badam halus-halus sebelum dimasukkan ke dalam jag.
6 Dihidang Tidak Cukup Sejuk
Masalah: Air katira dimaksudkan diminum betul-betul sejuk, dan rasanya tidak sama pada suhu bilik. Kurang ais atau bancuhan yang dibiar lama di luar menjadikan minuman ini hambar.
Penyelesaian: Sejukkan dalam peti sejuk dan hidang dengan banyak ais. Kalau bancuhan sudah berada di luar, masukkan ais secukupnya ke dalam jag sebelum dihidang.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 5 hidangan · RM 2.18 – 3.39 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (5) | Dikira |
|---|---|---|
| Katira (getah anggur) (rendam 4-6 jam atau semalaman) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Biji selasih (rendam dalam bekas berasingan) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Kurma (buang biji, hiris halus) | 3 biji | 3 biji |
| Kembang semangkuk (rendam, buang biji dan kulit) | 3 biji | 3 biji |
| Daun pandan (dikarik halus) | 4 helai | 4 helai |
| Gula pasir (lebih kurang 60 g) | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Air (untuk sirap) (1 cawan) | 250 ml | 250 ml |
| Susu segar (sejuk dari peti sejuk) | 1 liter | 1 liter |
| Badam (dicincang halus) | 4 biji | 4 biji |
| Ais batu (secukupnya — lebihkan ais, bukan air) | 5 gelas | 5 gelas |
| Kismis (pilihan) (rendam bersama bahan rendaman lain) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Air Katira Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
