Resepi Sirap Bandung Klasik Sirap Ros dan Susu Sejat

Tiada kaitan dengan bandar Bandung di Indonesia. Dalam bahasa Melayu, "bandung" bermaksud berpasangan atau sesuatu yang dicampur daripada dua benda — makna yang sama dipakai dalam "rumah berbandung" (rumah berkembar) dan "mee bandung". Nama itu merujuk kepada campuran sirap dengan susu, bukan kepada tempat. Tentang asal-usulnya kami perlu berhemat: rencana Wikipedia "Bandung (drink)" mencatat minuman ini bermula di Singapura pada awal abad ke-20 ketika ia menjadi pelabuhan entrepot British, tetapi catatan itu bersandar pada satu rujukan buku tunggal, jadi anggap ia riwayat yang paling kerap disebut dan bukan fakta yang sudah dipastikan. Di Indonesia, minuman serupa dikenali sebagai soda gembira.

Mengikut sukatan resepi ini, segelas (lebih kurang 240 ml sebelum ais) mengandungi anggaran 190 kalori dengan 31g gula, 5g protein dan 5g lemak. Hampir semua kalorinya datang daripada dua sumber sahaja: kordial sirap ros (lebih kurang 24g gula segelas) dan susu sejat (lebih kurang 6g laktosa segelas). Kedua-duanya dikira daripada MyFCD KKM — sirap ros entri 107021 dan susu sejat entri 111008 — jadi angka ini boleh disemak semula pada portal itu. Perlu jujur tentang satu had: sirap dikira pada 144 g mengikut ukuran sudu rujukan MyFCD, dan kalau anda menyukat 120 ml mengikut isi padu, jisimnya lebih berat dan angkanya naik ke sekitar 200 kalori. Ingat juga resepi ini memang lebih kurang manis daripada kebanyakan sumber Malaysia — bandung warung yang lebih pekat sirap akan lebih tinggi kalorinya. Untuk versi lebih ringan lagi, turunkan sirap kepada 5-6 sudu besar bagi 4 gelas dan biarkan ais mencairkannya.

Susu cenderung berketul apabila ia bertemu cecair pekat atau bergas secara mendadak. Dua puncanya: sirap pekat yang belum dilarutkan dengan air, dan air soda yang dituang sebelum susu sebati. Penyelesaiannya ada pada susunan — larutkan sirap dengan air sejuk dahulu sehingga warnanya sekata, kemudian tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus mengacau. Untuk versi soda, sejukkan bandung sepenuhnya dahulu dan tuang soda paling akhir. Kalau ia sudah berketul, jangan terus dibuang: satu sumber Malaysia menyatakan susu memang berketul-ketul pada mulanya dan menasihatkan supaya dikacau dengan kuat sehingga sebati semula. Kami dapati ketulan yang sudah terbentuk sukar hilang sepenuhnya, tetapi kacau kuat berbaloi dicuba dahulu.

Ketiga-tiganya dipakai dan hasilnya berbeza. Susu sejat (susu cair) ialah pilihan paling lazim dalam sumber Malaysia dan yang digunakan resepi ini, kerana ia pekat tetapi tidak manis, jadi kemanisan dikawal sepenuhnya oleh sirap. Susu pekat manis memberi tekstur paling pekat tetapi membawa gulanya sendiri — kalau guna, kurangkan sirap supaya tidak terlalu manis; kami tidak menyiarkan kadar kerana kami hanya menjumpai satu sumber bersukatan untuk versi ini. Susu segar memberi tekstur paling ringan, tetapi jangan anggap ia versi paling kurang sirap: satu-satunya sumber susu segar yang kami jumpa memakai 75 ml sirap bagi 225 ml susu segar, iaitu lima sudu besar segelas. Perlu diingat kebanyakan tin di pasar raya Malaysia sebenarnya krimer sejat (susu isian) berasaskan minyak sawit, bukan susu sejat tulen.

Tiada satu nisbah tunggal yang disepakati. Resepi ini menggunakan 120 ml sirap ros, 600 ml air sejuk dan 250g susu sejat untuk 4 gelas — bersamaan 30 ml sirap, 150 ml air dan lebih kurang 60 ml susu segelas. Berterus terang: itu lebih kurang manis daripada kebanyakan sumber Malaysia. Sumber yang menyatakan bilangan gelasnya dengan jelas berkumpul pada 60 ml hingga 75 ml sirap segelas, iaitu dua hingga dua setengah kali ganda kepekatan resepi ini. Kami memilih 30 ml supaya rasa lemak susu tidak tenggelam dan kemanisan boleh ditambah kemudian. Kepekatan kordial juga berbeza antara jenama, jadi paling selamat ialah mula dengan nisbah ini, rasa sebelum ais dimasukkan, dan naikkan sirap sesudu demi sesudu kalau anda mahu rasa warung yang lebih manis.

Boleh, tetapi ubah sedikit. Versi soda dibuat tanpa air kosong: kekalkan sirap dan susu sejat, gantikan sebahagian atau keseluruhan 600 ml air dengan air soda ais krim, dan lebihkan ais. Kami syorkan bancuh sirap dengan susu dan ais dahulu sehingga sejuk betul, barulah tuang soda paling akhir — supaya susu tidak berketul dan gas tidak cepat hilang. Tetapi jangan anggap itu satu-satunya cara yang betul: tiga sumber Malaysia lain memasukkan soda lebih awal, termasuk satu yang mencampurkan sirap, susu dan soda serentak. Satu sumber juga menambah secubit dua garam pada versi ini untuk menonjolkan rasa lemak — satu sumber sahaja, jadi cuba sedikit dahulu.

Sirap bandung paling sedap diminum sejurus dibancuh. Kerana ia minuman bersusu, jangan biarkan jag lama di atas meja pada suhu bilik — simpan baki dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan isi semula gelas dari situ. Elakkan menyimpan bandung yang sudah bercampur ais kerana ia akan terus cair dan rasa akan hilang. Kalau membuat untuk majlis, bancuh asas sirap dengan air lebih awal dan simpan sejuk, kemudian masukkan susu hanya apabila hendak dihidang.

Dua benda yang berlainan sama sekali. Sirap ros ialah kordial pekat bergula berwarna merah. Entri MyFCD KKM untuknya (107021) melaporkan 67 g karbohidrat dan 33 g air setiap 100 g, dengan sifar protein dan sifar lemak — dengan kata lain ia pada dasarnya gula terlarut dalam air, ditambah perisa dan pewarna. Itu yang memberi bandung rasa manis dan warna merah jambunya. Air mawar (rose water) pula cecair jernih tanpa gula yang hanya memberi aroma, biasanya untuk kuih dan pencuci mulut. Menggantikan sirap ros dengan air mawar menghasilkan susu berperisa bunga yang tawar dan tidak berwarna. Kepekatan gula berbeza antara jenama, jadi semak label kalau angka itu penting bagi anda.

Boleh, dan itulah versi yang paling kerap dijumpai di bazar dan majlis. Bandung cincau menambah cincau hitam dipotong dadu; bandung selasih menambah biji selasih yang direndam sehingga mengembang, lebih kurang 10 minit; ada juga versi laici yang menambah buah laici tin berserta airnya. Masukkan bahan tambahan ke dalam gelas dahulu, kemudian ais, barulah minuman. Ingat bahawa air laici tin membawa gula sendiri — kurangkan sirap sedikit jika menggunakannya.