Cendol
Resepi Cendol Homemade Tepung Beras Santan Gula Melaka
Resepi cendol homemade guna tepung beras dan tepung jagung dengan air pandan asli, ditekan panas-panas ke dalam air ais, kemudian disiram kuah santan bergaram dan air gula melaka pekat. Siap dalam 50 minit untuk 6 gelas.
Untuk menyediakan Cendol Homemade Tepung Beras Santan Gula Melaka, anda memerlukan tepung beras, tepung jagung, daun pandan dan garam. Kaedahnya: kisar & tapis air pandan, bancuh & tapis adunan tepung kemudian masak hingga pekat & berkilat. Masa keseluruhan lebih kurang 50 minit (persediaan 20 minit, memasak 30 minit) dan menghasilkan 6 gelas pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 gelas = 1/6 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 6 gelas).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Kisar & Tapis Air Pandan
Hiris kasar 8 helai daun pandan dan kisar bersama 450ml air sehingga halus. Tapis dan buang hampasnya — ambil 450ml air pandan sahaja. Inilah satu-satunya sumber warna dan wangian dalam versi tanpa pewarna; makin banyak daun pandan, makin gelap hijaunya.
Warna hijau daripada pandan asli memang lebih pucat daripada cendol berpewarna — itu normal, bukan tanda air pandan anda gagal.
Bancuh & Tapis Adunan Tepung
Dalam periuk, satukan tepung beras, tepung jagung, garam dan air pandan. Kacau sehingga sebati, kemudian tapis sekali lagi terus ke dalam periuk supaya tiada ketulan tepung yang tertinggal. Jika guna air kapur, masukkan sekarang dan kacau rata sebelum periuk naik ke dapur.
Menapis adunan MENTAH jauh lebih mudah daripada memburu ketulan selepas ia mula memekat — ketulan yang terlepas akan menyumbat acuan nanti.
Masak Hingga Pekat & Berkilat
Masak atas api perlahan sambil dikacau tanpa henti dengan pemukul (whisk) supaya tidak berbintil. Bila adunan mula memekat dan whisk jadi berat, tukar kepada spatula. Teruskan mengacau sehingga adunan pekat, meletup-letup perlahan dan permukaannya BERKILAT — kilat itulah tandanya, bukan masa.
Seorang bekas peniaga cendol menasihatkan teruskan kacau 15-20 minit atas api kecil SELEPAS ia berkilat — adunan yang ditutup api terlalu awal akan cair semula waktu ditekan.
Tekan Panas-Panas Ke Dalam Air Ais
Sediakan besen air sejuk penuh ais rapat dengan dapur. Ceduk adunan panas ke dalam acuan cendol, acuan murukku, penapis berlubang besar atau piping bag, dan tekan terus ke dalam air ais. Kerja panas — alas tangan dengan kain. Biarkan api dapur kekal menyala perlahan di bawah baki adunan sepanjang anda menekan.
Adunan yang ditinggalkan atas dapur yang dipadamkan akan sejuk dan berketul dalam acuan — itu sebabnya api dibiarkan menyala sehingga adunan terakhir habis ditekan.
Masak Kuah Santan
Satukan santan pekat, air, garam dan sehelai daun pandan bersimpul dalam periuk. Panaskan atas api perlahan sambil dikacau sehingga panas sahaja — jangan biarkan menggelegak kuat kerana santan boleh pecah dan kuah menjadi berbutir. Angkat, buang daun pandan dan sejukkan sepenuhnya.
Garam dalam kuah santan bukan hiasan — ia yang membuat manis gula melaka terasa berlapis, bukan manis rata.
Masak Air Gula Melaka
Masukkan gula melaka yang dicincang, 150ml air dan dua helai daun pandan bersimpul ke dalam periuk kecil. Masak atas api perlahan sehingga gula larut sepenuhnya, kemudian tapis untuk membuang serpihan dan hampas. Sejukkan — air gula akan memekat lagi sedikit apabila suam.
Nisbah gula melaka kepada air di sini ialah 5:3 mengikut berat (250g : 150ml, iaitu ±1.7:1) — cukup pekat untuk duduk sebagai lapisan di dasar gelas, bukan terus bercampur dengan santan.
Susun Gelas & Hidang
Toskan tali cendol dari air ais. Isi setiap gelas dengan tali cendol, penuhkan dengan ais, siram kuah santan sejuk, dan akhir sekali tuang air gula melaka di atas supaya ia mengalir turun melalui ais. Hidang serta-merta dengan sudu panjang untuk dikacau sendiri.
Kacau sekali sebelum minum. Cendol yang dibiarkan lama akan mengumpul di dasar dan tegukan pertama menjadi santan kosong.
Nota & Tips
Nota
- PERCANGGAHAN SUMBER — cara memanaskan santan. Satu sumber mengarahkan santan DIDIDIHKAN kemudian disejukkan; satu lagi memberi amaran supaya dipanaskan sahaja dan berhati-hati jangan sampai santan pecah. Kami mengikut yang kedua kerana risikonya sebelah pihak: santan yang pecah tidak boleh dibaiki, manakala santan yang panas-panas sahaja tetap selamat untuk diminum sejuk.
- PERCANGGAHAN SUMBER — susunan menuang. Ada sumber menuang air gula melaka dahulu kemudian santan; ada yang menuang santan dahulu kemudian gula melaka. Ia tidak mengubah rasa selepas dikacau — kami memilih gula melaka di atas kerana ia lebih cantik mengalir turun melalui ais.
- Tali cendol boleh disimpan di dalam peti sejuk. Satu sumber sahaja menyentuh penyimpanan, dan ia hanya berkata simpan dalam peti sejuk — tanpa menyebut air, tanpa menyebut tempoh. Jadi kami tidak menyatakan bilangan hari, dan menyimpannya berendam dalam air ialah cadangan kami sendiri (supaya tali cendol tidak melekat antara satu sama lain), bukan amalan yang boleh kami sandarkan pada sumber.
- Kuah santan dan air gula melaka lebih baik disejukkan sepenuhnya dahulu. Menuang kuah suam ke atas ais mencairkan ais dan melarutkan rasa.
- Tambahan pilihan. Satu-satunya tambahan yang disebut mana-mana sumber yang kami semak ialah NANGKA DALAM SIRAP, daripada sumber serantau, dan ia pun ditandakan pilihan di sana. Kacang merah rebus, jagung manis dan pulut ialah cadangan kami sendiri — tiada sumber yang kami semak menyebutnya untuk cendol. Kesemuanya pilihan dan bukan sebahagian daripada resipi asas.
- Resepi ini menghasilkan lebih kurang 6 gelas (±275ml segelas sebelum ais). Kerana setiap nilai nutrisi ialah jumlah resepi dibahagi 6, gelas yang lebih besar atau lebih kecil menggerakkan kesemua angka itu.
- Nisbah 1 bahagian tepung kepada 4.5 bahagian air pandan memberi tali cendol bersaiz biasa. Adunan yang lebih pekat menghasilkan tali yang lebih tebal dan pendek.
- Air kapur adalah PILIHAN, bukan bahan wajib — ia menegangkan tali cendol. Kalau digunakan, guna kapur makan gred makanan, bancuh dengan air, biarkan mendap, dan ambil air jernih di atas sahaja. Jangan campurkan mendapannya.
- Campuran 50:50 tepung beras dan tepung jagung di sini memberi kenyal tanpa terlalu likat. Tepung jagung yang lebih banyak memberi tekstur lebih kenyal dan tali yang tidak mudah hancur; tepung beras sahaja lebih lembut.
- Kuah santan di sini DICAIRKAN (200g santan pekat dengan lebih kurang 500ml air), dan kiraan nutrisi hanya sah untuk kuah yang dicairkan begitu. Santan yang tidak dicairkan jauh lebih pekat dan lebih tinggi lemak segelas.
- Masak adunan dengan api perlahan. Ia mengambil masa lebih lama, tetapi adunan yang hangus di dasar periuk tidak boleh dibaiki — risikonya berat sebelah.
Tips
- Kilat, bukan jam. Adunan cendol siap bila permukaannya berkilat dan meletup-letup perlahan — masa memasak berbeza mengikut saiz periuk dan kekuatan api.
- Tapis adunan sebelum dimasak. Ketulan tepung yang terlepas akan menyumbat lubang acuan dan memutuskan tali cendol.
- Sediakan besen air ais SEBELUM mula memasak adunan — bukan selepas. Adunan yang menunggu di atas dapur akan terus memekat.
- Guna apa sahaja yang berlubang: acuan cendol, acuan murukku, penapis lubang besar, atau piping bag yang dipotong hujungnya.
- Cincang gula melaka sehalus mungkin sebelum dimasak — ketulan besar mengambil masa lama untuk larut dan mudah hangus di dasar periuk.
Soalan Lazim
Kenapa cendol saya cair semula bila ditekan ke dalam air ais?
Adunan belum cukup masak. Beberapa sumber Malaysia menekankan perkara yang sama: jangan tutup api terlalu cepat. Adunan mesti dimasak sehingga benar-benar pekat dan permukaannya BERKILAT, dan seorang bekas peniaga cendol menasihatkan supaya kacauan diteruskan 15-20 minit atas api kecil selepas ia mula berkilat. Adunan yang hanya "nampak pekat" tetapi belum berkilat masih membawa tepung mentah, dan tepung mentah itulah yang larut semula apabila bertemu air.
Perlu ke guna air kapur dalam cendol?
Tidak wajib — resepi ini menyenaraikannya sebagai pilihan. Sumber yang kami semak tidak sebulat suara: sebahagian memasukkan air kapur untuk menegangkan tali cendol, dan sukatannya sendiri berbeza-beza (2 sudu makan, 1 sudu besar, 1 sudu kecil kapur dibancuh, atau ½ sudu kecil); satu sumber menggunakan air abu sebagai gantinya untuk dua daripada tiga versinya; dan satu sumber tidak menggunakan sebarang agen alkali. Jika anda mahu mencuba, guna kapur makan gred makanan, bancuh dengan air, biarkan mendap, dan gunakan air jernih di atas sahaja.
Tepung beras atau tepung jagung yang lebih sesuai untuk cendol?
Kedua-duanya dipakai, dan sumber tidak sebulat suara. Satu aliran menjadikan tepung beras sebagai tepung utama; satu aliran lagi menjadikan tepung jagung sebagai tepung utama — seorang bekas peniaga cendol menyatakan tepung jagung memberi tekstur yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Ada juga yang menggunakan 100% satu jenis sahaja, dan satu sumber serantau menggabungkan tepung beras dengan tepung sagu. Resepi ini memilih 50:50 tepung beras dan tepung jagung, gabungan yang muncul pada dua penerbit berbeza.
Berapa kalori segelas cendol?
Anggaran 309 kalori segelas untuk resepi ini, termasuk kuah santan dan air gula melaka tetapi tidak termasuk ais. Daripada jumlah itu, gula melaka menyumbang bahagian terbesar (±38g gula segelas) dan santan menyumbang hampir kesemua lemaknya (±10g). Angka ini dikira daripada jadual MyFCD KKM, bukan anggaran. Nak kurangkan? Kurangkan air gula melaka yang dituang — ia bahagian yang paling mudah dilaraskan tanpa mengubah tekstur cendol.
Tiada acuan cendol — boleh guna apa?
Sumber yang kami semak mencadangkan tiga pilihan yang semuanya berfungsi: acuan murukku, penapis atau ayak berlubang besar, atau paling mudah, piping bag (atau beg plastik tebal) yang dipotong hujungnya. Apa-apa dulang atau bekas lain yang berlubang besar sepatutnya boleh dipakai juga, tetapi itu cadangan kami sendiri dan bukan daripada sumber. Apa pun yang digunakan, tekan semasa adunan masih panas dan tadah terus ke dalam besen air ais.
Kenapa warna cendol saya pucat berbanding cendol kedai?
Kerana daun pandan asli memang memberi hijau yang lembut, bukan hijau terang. Sumber yang menggunakan pandan sahaja mencatatkan bahawa menambah bilangan helai daun pandan akan menggelapkan warnanya, manakala beberapa resepi lain memang menambah pewarna hijau untuk mendapat warna yang lebih kuat. Resepi ini tidak menggunakan pewarna, jadi warna pucat itu dijangka.
Kenapa kuah santan saya berbutir dan nampak pecah?
Santan dipanaskan terlalu kuat. Satu sumber Malaysia memberi amaran khusus supaya santan dimasak sehingga panas sahaja sambil dikacau, dan berhati-hati jangan sampai pecah. Perlu diketahui sumber tidak sebulat suara di sini — ada resepi yang mengarahkan santan dididihkan dahulu kemudian disejukkan. Kami memilih cara yang lebih berhati-hati kerana santan yang sudah pecah tidak boleh dipulihkan.
Senarai Belanja
Tali Cendol
Kuah Santan
Air Gula Melaka
Untuk Menekan & Menghidang
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi asas resepi ini — 50g tepung beras dan 50g tepung jagung sama banyak, diwarnakan dan diwangikan oleh air pandan sahaja tanpa pewarna, disiram kuah santan yang dicairkan dan air gula melaka pekat. Gabungan 50:50 ini muncul pada dua penerbit yang berbeza, jadi ia titik permulaan yang paling banyak disokong.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Cendol Cair Semula Waktu Ditekan
Masalah: Punca yang seorang bekas peniaga cendol nyatakan terus: jangan cepat sangat tutup api, nanti cendol cair waktu tekan. Adunan yang hanya nampak pekat tetapi belum benar-benar masak masih membawa tepung mentah, dan tepung mentah itulah yang larut semula sebaik ia bertemu air ais. Sumber lain menyebut perkara yang sama dengan cara berbeza — jangan masak terlalu sekejap.
Penyelesaian: Pakai KILAT sebagai penanda, bukan jam. Empat daripada sumber resepi ini berhenti pada perkataan yang sama: masak sehingga permukaan adunan berkilat dan meletup-letup perlahan. Bekas peniaga itu pergi lebih jauh — teruskan mengacau 15 hingga 20 minit atas api kecil SELEPAS ia mula berkilat.
2 Ketulan Tepung Menyumbat Acuan
Masalah: Adunan yang dibancuh terus tanpa ditapis membawa ketulan tepung kecil yang tidak larut. Ia tidak kelihatan semasa adunan masih cair, tetapi setelah masak ia menjadi bintil keras yang menyumbat lubang acuan dan memutuskan tali cendol di tengah-tengah kerja menekan.
Penyelesaian: Tapis adunan MENTAH sebelum periuk naik ke dapur — satu daripada sumber menetapkan langkah ini secara khusus supaya adunan tidak berketul. Menapis sebelum dimasak jauh lebih mudah daripada memburu ketulan selepas adunan mula memekat, kerana selepas itu ia tidak boleh ditapis lagi.
3 Adunan Berbintil Kerana Kacauan Terhenti
Masalah: Dua sumber menyebut perkara yang sama pada langkah yang sama — adunan mesti sentiasa dikacau supaya tidak berbintil. Tepung beras dan tepung jagung memekat secara mengejut: dasar periuk set dahulu sementara bahagian atas masih cair, dan bintil terbentuk dalam masa beberapa saat kacauan terhenti.
Penyelesaian: Kacau tanpa henti dari mula. Guna pemukul (whisk) semasa adunan masih cair kerana ia memecahkan bintil yang baru terbentuk, dan tukar kepada spatula sebaik adunan menjadi terlalu berat untuk whisk — pada tahap itu tugasnya bukan lagi memecah bintil, tetapi mengikis dasar periuk supaya tiada bahagian tertinggal.
4 Adunan Berketul dalam Acuan Semasa Menekan
Masalah: Amaran ini datang kata-untuk-kata daripada bekas peniaga cendol: masa tekan cendol, api jangan padam, nanti cendol berketul. Menekan sebesar sekali resepi mengambil beberapa pusingan, dan baki adunan yang menunggu di atas dapur yang sudah dipadamkan akan sejuk dan set dalam periuk sebelum sempat sampai ke acuan.
Penyelesaian: Biarkan api dapur menyala perlahan di bawah baki adunan sepanjang anda menekan, dan tekan semasa adunan masih panas — lima daripada lapan sumber menetapkan syarat panas-panas ini. Kerja ini memang panas: satu sumber menasihatkan alas tangan dengan kain. Sediakan besen air ais rapat dengan dapur SEBELUM mula, bukan selepas.
5 Kuah Santan Berbutir dan Pecah
Masalah: Satu sumber memberi amaran khusus pada langkah ini — masak santan sehingga panas sahaja, dan berhati-hati jangan sampai pecah santan. Bila santan menggelegak kuat, lemaknya berpisah daripada airnya dan kuah bertukar daripada putih licin kepada berbutir. Ia tidak boleh dipulihkan selepas berlaku.
Penyelesaian: Panaskan atas api perlahan sambil dikacau, dan angkat sebaik ia panas — jangan tunggu ia mendidih. Perlu diketahui sumber tidak sebulat suara di sini: sumber serantau sebaliknya mengarahkan santan DIDIDIHKAN kemudian disejukkan. Kami mengikut cara yang lebih berhati-hati kerana risikonya sebelah pihak sahaja.
6 Serpihan dan Hampas dalam Air Gula Melaka
Masalah: Tiga daripada sumber resepi ini berakhir dengan arahan yang sama selepas gula larut — tapis. Gula melaka bukan gula tulen: ia membawa serpihan halus dan hampas yang tidak larut, dan daun pandan yang direbus bersamanya turut meninggalkan serat. Kesemuanya akan mendap di dasar gelas dan terasa berpasir pada tegukan terakhir.
Penyelesaian: Tapis air gula selepas gula larut sepenuhnya, sebelum disejukkan. Cincang gula melaka sehalus mungkin sebelum dimasak juga membantu — ketulan besar mengambil masa lama untuk larut dan mudah hangus di dasar periuk sementara menunggu.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 6 hidangan · RM 0.87 – 2.19 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (6) | Dikira |
|---|---|---|
| Tepung beras (±⅓ cawan) | 50 g | 50 g |
| Tepung jagung (±⅖ cawan — lebih ringan daripada tepung beras) | 50 g | 50 g |
| Daun pandan (untuk air pandan) (hiris kasar, kisar, tapis dan buang hampas) | 8 helai | 8 helai |
| Air (untuk dikisar dengan pandan) (menjadi 450ml air pandan selepas ditapis) | 450 ml | 450 ml |
| Garam (adunan) (tiada sumber mengkuantifikasi garam — sukatan pilihan kami) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Air kapur (PILIHAN — bancuh, biar mendap, ambil air jernih di atas sahaja) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Santan pekat (santan perahan atau santan kotak) | 200 ml | 200 ml |
| Air (kuah santan) | 500 ml | 500 ml |
| Garam (kuah santan) (sukatan pilihan kami) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Daun pandan (kuah santan) (disimpul — tambahan kami, tiada sumber memasukkan pandan ke dalam kuah) | 1 helai | 1 helai |
| Gula melaka (cincang sehalus mungkin) | 250 g | 250 g |
| Air (air gula melaka) | 150 ml | 150 ml |
| Daun pandan (air gula melaka) (disimpul) | 2 helai | 2 helai |
| Air sejuk penuh ais (besen menadah) (anggaran kami; tiada sumber menyatakan isi padu) | 1 besen | 1 besen |
| Ais (setiap gelas) (ketul atau serut, ikut selera) | 1 gelas | 1 gelas |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Cendol Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
