Apam Beras
Resepi Apam Beras Gebu Kukus Bersama Kelapa Parut
Resepi apam beras gebu daripada nasi sejuk dikisar bersama tepung beras dan yis, dikukus dalam acuan kecil dan dihidang bersama kelapa parut masin. Siap dalam kira-kira 3 jam 40 minit untuk ±20 biji.
Untuk menyediakan Apam Beras Gebu Kukus Bersama Kelapa Parut, anda memerlukan nasi sejuk, gula pasir, tepung beras dan tepung gandum. Kaedahnya: kisar nasi, air dan gula, masukkan tepung dan yis kemudian perap 3-5 jam. Masa keseluruhan lebih kurang 3 jam 40 minit (persediaan 185 minit, memasak 35 minit) dan menghasilkan 20 biji pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 biji = 1/20 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 20 biji).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Kisar Nasi, Air dan Gula
Masukkan nasi sejuk, air dan gula ke dalam blender. Kisar sehingga nasi benar-benar hancur, gula larut dan adunan licin tanpa gumpalan.
Kalau blender kecil, kisar dalam dua bahagian — jangan tambah air melebihi sukatan, kerana adunan yang terlalu cair menghasilkan apam bantat.
Masukkan Tepung dan Yis
Masukkan tepung beras, tepung gandum dan yis kering, kemudian kisar lagi sehingga semuanya sebati. Kalau masih nampak ketulan tepung atau nasi, tapis adunan dengan penapis jarang sebelum diperap.
Adunan ini patut pekat seperti adunan pancake, bukan cair seperti air. Kalau ia kelihatan terlalu cair, tambah sedikit tepung beras sedikit demi sedikit.
Perap 3-5 Jam
Tutup bekas dan perapkan adunan pada suhu bilik selama 3 hingga 5 jam, atau semalaman. Semasa perapan, yis bekerja dan permukaan adunan akan berbuih serta naik. Adunan yang diperap lebih lama memberi bau yis yang lebih ketara.
Guna bekas yang jauh lebih besar daripada adunan — adunan apam naik dengan banyak semasa diperap.
Masukkan ENO (Pilihan)
Selepas adunan diperap, masukkan ENO dan kacau perlahan-lahan sehingga sebati. ENO dimasukkan selepas perapan, sejurus sebelum dikukus. Kalau tidak menggunakannya, teruskan ke langkah seterusnya.
Kacau perlahan sahaja — gelembung yang terbentuk semasa perapan tidak perlu dikacau sampai hilang sepenuhnya.
Warnakan dan Isi Acuan
Sapu acuan atau paper cup dengan minyak masak. Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan masukkan beberapa titik pewarna pada setiap bahagian. Isi acuan separuh penuh sahaja — adunan akan naik semasa dikukus.
Sapukan minyak pada acuan walaupun ia kelihatan tidak melekat — apam beras mudah melekat dan boleh penyek bila dikeluarkan.
Kukus Sehingga Masak
Panaskan pengukus lebih kurang 5 minit dengan air yang mencukupi. Balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya wap air tidak menitik ke atas apam. Kukus selama 15 minit dengan api besar — masa bergantung pada saiz acuan. Uji dengan lidi pencucuk: kalau lidi keluar bersih, apam sudah masak.
Jangan buka penutup semasa mengukus — ia mengganggu proses apam mengembang.
Kukus Kelapa Parut dan Hidang
Gaul kelapa parut dengan garam dan hirisan daun pandan, kemudian kukus selama 5 hingga 10 minit sehingga naik bau pandan. Biarkan apam sejuk sedikit sebelum dikeluarkan dari acuan. Hidangkan apam bersama kelapa parut.
Apam beras paling sedap dimakan suam-suam. Kalau ia sudah sejuk, kukus semula sekejap supaya lembut kembali.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 biji apam bersama kelapa parut yang dihidang, tidak termasuk hidangan sampingan lain.
- Sukatan gula boleh dikurangkan mengikut citarasa — apam beras tradisional memang cukup manis.
- Ada versi apam beras yang tidak menggunakan tepung gandum langsung, dan ada yang meletakkannya sama banyak dengan tepung beras. Resepi ini menggunakan sedikit tepung gandum sahaja, dengan tepung beras sebagai bahan utama.
- ENO ialah agen penaik yang dimasukkan selepas adunan diperap, sejurus sebelum dikukus. Ia pilihan — apam boleh dibuat tanpanya.
- Masa perapan berbeza-beza antara satu jam hingga semalaman; perapan yang lebih lama memberi adunan yang lebih kembang dan bau yis yang lebih kuat.
- Masa mengukus bergantung pada saiz acuan — acuan kecil lebih cepat masak berbanding loyang besar. Uji dengan lidi pencucuk sebelum mengangkat.
- Ada versi yang menggunakan sirap gula merah atau brown sugar menggantikan sebahagian gula pasir — masak gula dengan air dan daun pandan, tapis, kemudian kisar bersama nasi.
Tips
- Balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya wap air tidak menitik ke atas permukaan apam.
- Sapu acuan dengan minyak dan isi separuh penuh sahaja — adunan akan naik semasa dikukus.
- Pastikan yis masih aktif: bancuh dengan air suam dan sedikit gula, dan kalau ia berbuih selepas beberapa minit, ia masih boleh digunakan.
- Kalau adunan kelihatan terlalu cair selepas perapan, tambah sedikit tepung beras dan kacau rata sebelum dikukus.
- Jangan buka penutup pengukus semasa mengukus.
- Simpan apam yang tidak habis dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, dan kukus semula sekejap untuk melembutkannya.
Soalan Lazim
Kenapa apam beras saya bantat dan tidak gebu?
Apam boleh bantat kalau adunan terlalu cair atau yis sudah tidak aktif. Wap air yang menitik dari penutup pengukus juga boleh merosakkan permukaannya, jadi balut penutup pengukus dengan kain bersih. Untuk menguji yis, bancuh dengan air suam dan sedikit gula — kalau ia berbuih selepas beberapa minit, ia masih aktif.
Boleh tak buat apam beras tanpa tepung gandum?
Boleh — ada versi apam beras yang menggunakan tepung beras sahaja bersama nasi sejuk. Tepung gandum dalam resepi ini hanya sedikit dan boleh ditinggalkan tanpa mengubah cara penyediaan.
Boleh tak guna ENO kalau tiada di rumah?
Boleh. ENO bersifat pilihan — ia dimasukkan selepas adunan diperap untuk menambah kegebuan, tetapi apam tetap boleh dikukus tanpanya.
Boleh guna loyang besar daripada acuan kecil?
Boleh. Tuang adunan ke dalam loyang yang disapu minyak dan kukus lebih lama — sekitar 30 minit — atau sehingga lidi pencucuk keluar bersih. Potong hanya selepas apam cukup sejuk supaya potongannya tidak mampat.
Berapa kalori sebiji apam beras?
Satu biji apam beras dengan kelapa parut dianggarkan sekitar 65 kcal, dengan kira-kira 5g gula. Angka ini bergantung pada saiz acuan dan berapa banyak kelapa parut yang dimakan bersama.
Berapa lama apam beras boleh disimpan?
Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, dan kukus semula sekejap untuk melembutkannya apabila hendak dihidang. Kalau dibekukan, ia tahan lebih lama dan hanya perlu dikukus semula sebelum dimakan.
Apam beras ini sesuai dihidang bila?
Sebagai kuih sarapan atau minum petang bersama kelapa parut putih yang dikukus dengan sedikit garam. Ia juga sesuai untuk majlis dan hidangan tetamu kerana senang dibuat dalam kuantiti yang banyak.
Senarai Belanja
Adunan Apam Beras
Kelapa Parut & Hidangan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi halaman ini — nasi sejuk dikisar bersama air dan gula, ditambah tepung beras, sedikit tepung gandum dan yis, diperap 3-5 jam, kemudian dikukus 15 minit dalam acuan kecil atau paper cup dan dihidang bersama kelapa parut muda bergaram. Bentuk yang muncul pada Che Nom, Azie Kitchen dan keluarga resipi CT Delima/Resepi Bonda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Apam Bantat Kerana Adunan Terlalu Cair
Masalah: Adunan yang mengalir seperti air menghasilkan apam padat dan bantat. Sumber menyenaraikannya sebagai salah satu punca apam tidak menjadi, dan ia mudah berlaku kerana air ditambah melebihi sukatan ketika mengisar nasi — terutamanya kalau blender kecil dan adunan terpaksa dikisar dalam dua bahagian.
Penyelesaian: Adunan yang betul pekatnya seperti adunan pancake, bukan seperti air. Kalau nasi dikisar dalam dua bahagian, jangan tambah air melebihi 140ml. Jika adunan kelihatan terlalu cair selepas diperap, tambah tepung beras sedikit demi sedikit dan kacau rata sebelum dituang ke acuan.
2 Membuka Penutup Pengukus Semasa Mengukus
Masalah: Membuka penutup pengukus sebelum apam sempat masak membuatkan apam bantat — halaman sumber memperingatkannya sebagai larangan, bukan sekadar nasihat.
Penyelesaian: Tutup rapat dan jangan buka sehingga masa mengukus tamat. Uji hanya pada penghujungnya dengan lidi pencucuk — kalau lidi keluar bersih, apam sudah masak.
3 Wap Air Menitik ke Atas Permukaan Apam
Masalah: Wap yang terkumpul di penutup pengukus boleh menitik ke atas permukaan apam dan mengganggu apam naik — sebab itu sumber menyuruh penutup pengukus klasik dilapik kain bersih.
Penyelesaian: Balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya kain itu menyerap wap sebelum ia menitik. Pengukus elektrik lazimnya sudah cukup tertutup, tetapi pengukus klasik di atas dapur wajib dilapik.
4 Yis Sudah Tidak Aktif, Adunan Tidak Naik
Masalah: Adunan yang diperap berjam-jam tetapi kekal rata dan tidak berbuih biasanya bermakna yis sudah tidak aktif. Sumber juga menyenaraikan yis yang sudah mati sebagai punca apam tidak menjadi.
Penyelesaian: Uji yis dahulu: bancuh dengan air suam dan sedikit gula — kalau ia berbuih selepas beberapa minit, ia masih boleh digunakan. Kalau tidak, buang adunan dan mula semula dengan paket baharu; tiada langkah seterusnya yang boleh menyelamatkannya.
5 Apam Melekat dan Penyek Bila Dikeluarkan dari Acuan
Masalah: Acuan yang tidak disapu minyak membuatkan apam melekat, dan ia penyek semasa dicungkil keluar. Sumber mencatat kegagalan ini secara terus daripada pengalaman sendiri — apam yang gebu pun tidak berguna kalau bentuknya rosak bila diangkat.
Penyelesaian: Sapu minyak masak pada setiap acuan atau paper cup walaupun ia kelihatan tidak melekat. Biarkan apam sejuk sedikit sebelum dikeluarkan, dan cungkil perlahan dengan hujung pisau nipis atau sudu.
6 Masa Kukus Ditiru Bulat-bulat untuk Semua Saiz Acuan
Masalah: Masa mengukus bergantung pada saiz acuan: acuan kecil sekitar 15 minit, manakala loyang besar mengambil 30 hingga 45 minit untuk adunan yang sama. Menyalin satu masa tetap untuk kedua-duanya meninggalkan bahagian tengah yang mentah pada loyang besar.
Penyelesaian: Ikut masa untuk acuan kecil jika anda mengukus biji-biji kecil, dan uji dengan lidi pencucuk sebelum mengangkat — kalau lidi masuk ke tengah dan keluar bersih, barulah apam masak. Untuk loyang, kukus sekitar 30 minit dan pastikan ia cukup sejuk sebelum dipotong.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 20 hidangan · RM 0.09 – 0.17 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (20) | Dikira |
|---|---|---|
| Nasi sejuk (±½ cawan, daripada lebihan nasi) | 80 g | 80 g |
| Air | 140 ml | 140 ml |
| Gula pasir (±½ cawan) | 100 g | 100 g |
| Tepung beras (±1 cawan) | 135 g | 135 g |
| Tepung gandum (1 sudu besar) | 8 g | 8 g |
| Yis kering (±½ sudu kecil) | 1.5 g | 1.5 g |
| ENO (±2g, pilihan — selepas perapan) | 1/2 paket kecil | 1/2 paket kecil |
| Pewarna makanan (pilihan, beberapa titik ikut citarasa) | 4 titik | 4 titik |
| Kelapa parut muda (putih sahaja) (±¼ biji) | 75 g | 75 g |
| Garam halus (kelapa) (±1.5g) | 1/4 sudu kecil | 1/4 sudu kecil |
| Daun pandan (hiris halus, pilihan) | 1 helai | 1 helai |
| Minyak masak (menyapu acuan) (secukupnya) | 1 sudu kecil | 1 sudu kecil |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Apam Beras Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
