Kuih Sagu
Resepi Kuih Sagu Merah Bersalut Kelapa Parut
Resepi kuih sagu merah tradisional: sagu biji direbus dengan pandan dan sirap ros, dikukus hingga jernih, kemudian digolek dengan kelapa parut bergaram. Siap dalam 50 minit untuk 10 ketul.
Untuk menyediakan Kuih Sagu Merah Bersalut Kelapa Parut, anda memerlukan sagu biji, gula pasir, sirap ros dan daun pandan. Kaedahnya: bilas sagu, didihkan air dengan pandan kemudian rebus sagu hingga pekat. Masa keseluruhan lebih kurang 50 minit (persediaan 15 minit, memasak 35 minit) dan menghasilkan 10 biji pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 biji = 1/10 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 10 biji).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Bilas Sagu
Bilas sagu biji di bawah air paip sambil digaul perlahan sehingga air bilasan tidak lagi keruh, kemudian toskan hingga kering. Sagu yang sudah ditos ini sedia untuk direbus.
Bilas sehingga air bilasan jernih sebelum ditoskan — sagu yang bersih menghasilkan kuih yang lebih kemas.
Didihkan Air dengan Pandan
Masukkan air dan daun pandan yang disimpul ke dalam periuk. Didihkan atas api sederhana sehingga air benar-benar mendidih dan wangi pandan keluar.
Guna periuk yang agak dalam supaya ada ruang mengacau — sagu mudah melekat di dasar periuk.
Rebus Sagu Hingga Pekat
Masukkan sagu ke dalam air mendidih dan kacau sekali-sekala supaya tidak melekat pada dasar periuk. Rebus sehingga adunan pekat dan sebahagian besar biji sagu bertukar jernih, lebih kurang 10 minit.
Kacau sekata sementara merebus — inilah peringkat yang paling mudah membuat sagu hangus di dasar periuk.
Masukkan Gula, Sirap Ros & Pewarna
Kecilkan api. Masukkan gula pasir, sirap ros dan beberapa titik pewarna merah. Kacau rata sehingga gula larut sepenuhnya dan adunan menjadi likat berwarna merah jambu.
Masukkan gula hanya selepas sagu hampir jernih; gula yang masuk terlalu awal menyukarkan baki biji putih hilang.
Tuang ke Loyang
Sapu sedikit minyak masak pada loyang bersaiz sekitar 8 hingga 9 inci. Tuang adunan sagu dan ratakan permukaannya dengan senduk.
Boleh juga tuang ke dalam acuan kecil — sesuai untuk hidangan yang tidak mahu dipotong-potong.
Kukus Sehingga Jernih
Kukus adunan atas air mendidih selama 20 minit sehingga sagu benar-benar jernih. Jika masih banyak biji putih, teruskan kukus beberapa minit lagi — tidak mengapa jika hanya sebahagian kecil yang kekal putih.
Ikat penutup pengukus dengan kain bersih supaya air kukusan tidak menitik ke permukaan kuih.
Sejukkan Sebelum Dipotong
Angkat kuih dan sejukkan sepenuhnya pada suhu bilik. Untuk potongan yang lebih kemas, sejukkan sebentar di dalam peti sejuk — kuih yang masih panas melekit dan sukar dipotong lurus.
Tutup permukaan kuih semasa menyejukkan supaya bahagian atasnya tidak mengeras.
Kukus Kelapa & Golek
Gaul kelapa parut putih dengan garam, kemudian kukus sekejap 2 hingga 3 minit supaya kelapa tidak cepat basi. Potong kuih mengikut saiz yang disukai dan golekkan setiap ketul dalam kelapa bergaram sehingga bersalut rata.
Kelapa parut segar tak perlu dikukus; kelapa parut sejuk beku atau kelapa kering elok dikukus sebentar dahulu supaya lembut.
Nota & Tips
Nota
- Resepi ini menghasilkan sekitar 10 ketul bersaiz sederhana; potong lebih kecil jika untuk jamuan atau kenduri.
- Boleh juga tuang adunan ke dalam acuan kecil dan kukus sehingga jernih — sesuai untuk hidangan yang tidak mahu dipotong-potong.
- Kemanisan boleh dilaraskan. Versi-versi yang ada menggunakan antara ⅜ hingga ¾ cawan gula bagi setiap cawan sagu; resepi ini mengambil ½ cawan.
- Versi tanpa kukus yang dikongsi Azie Kitchen memasak sagu terus atas dapur dan menambah bancuhan tepung jagung untuk melekatkan kuih supaya lebih cantik ketika dipotong.
- Warna merah jambu datang daripada sirap ros. Kalau tiada, esen ros atau perisa pilihan boleh digunakan, dan pewarna makanan ditambah sedikit demi sedikit sehingga warna yang disukai.
- Kelapa parut putih sahaja untuk salutan; kelapa yang dikukus sekejap sebelum digaul garam lebih lambat basi berbanding kelapa mentah.
Tips
- Kaedah kukus inilah yang memberi tekstur "berbiji-biji" yang menjadi ciri kuih sagu, berbanding versi yang dimasak sepenuhnya atas dapur.
- Masukkan gula hanya selepas sagu hampir jernih; gula yang masuk terlalu awal menyukarkan baki biji putih hilang.
- Kacau sagu sekali-sekala semasa merebus supaya tidak melekat pada dasar periuk.
- Ikat penutup pengukus dengan kain bersih supaya air kukusan tidak menitik ke permukaan kuih.
- Rasa kelapa bergaram boleh dilaraskan mengikut selera; kurangkan garamnya kalau suka lemak kelapa yang lebih ringan.
Soalan Lazim
Kenapa biji sagu masih putih selepas dikukus?
Biasanya kerana sagu belum cukup masak atau gula dimasukkan terlalu awal. Jika masih banyak biji putih, teruskan mengukus beberapa minit lagi sehingga sagu jernih. Tidak mengapa jika hanya sebahagian kecil yang kekal putih — kuih tetap lembut dan sedap.
Apa itu kuih bronok?
Bronok ialah nama lain bagi kuih sagu biji di sesetengah tempat; kuihnya sama — sagu biji berwarna merah digaul dengan kelapa parut bergaram. Ada juga yang memanggilnya kuih sagu mata ikan kerana rupa biji sagu yang jernih seakan mata ikan.
Boleh guna acuan kecil atau acuan lompang?
Boleh. Sapu sedikit minyak pada acuan, isi adunan dan kukus sehingga jernih. Acuan kecil biasanya masak lebih cepat daripada loyang besar, jadi periksa lebih awal sama ada sagu sudah jernih.
Boleh ganti sirap ros dengan perisa lain?
Boleh. Esen ros atau air mawar boleh menggantikan sirap ros, dan warna boleh ditukar mengikut citarasa — tambah pewarna sedikit demi sedikit sehingga dapat warna yang disukai.
Guna kelapa parut jenis apa untuk salutan?
Kelapa parut putih (tanpa kulit) yang segar paling sesuai kerana rasanya lemak dan manis semula jadi. Kelapa parut sejuk beku atau kelapa kering elok dikukus sebentar dahulu supaya lembut dan tidak berasa kering.
Senarai Belanja
Bahan Kuih Sagu
Kelapa Parut Bergaram
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi halaman ini — sagu biji direbus dengan pandan dan sirap ros sehingga pekat, dikukus dalam loyang hingga jernih, disejukkan, dipotong dan digolek dalam kelapa parut putih bergaram. Warna merah jambu datang daripada sirap ros, bukan pewarna semata-mata.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Biji Sagu Masih Putih Selepas Dikukus
Masalah: Sebahagian biji sagu kekal berbintik putih walaupun sudah dikukus lama, terutama apabila gula dimasukkan terlalu awal atau sagu belum cukup masak ketika dituang ke loyang.
Penyelesaian: Masukkan gula hanya selepas sagu hampir jernih — gula yang masuk terlalu awal menyukarkan baki biji putih hilang. Jika masih banyak biji putih selepas 20 minit, teruskan mengukus beberapa minit lagi; tidak mengapa jika hanya sebahagian kecil yang kekal putih.
2 Kuih Lembik dan Tidak Pejal
Masalah: Kuih tidak memegang bentuk apabila dipotong kerana adunan terlalu cair — sama ada air berlebihan atau adunan dituang sebelum cukup pekat.
Penyelesaian: Ikut nisbah resipi ini dan masak sagu sehingga adunan benar-benar pekat sebelum dituang ke loyang; inilah keadaan yang membolehkan ia set selepas dikukus. Untuk kaedah tanpa kukus, nisbah air yang lebih rendah digunakan kerana kuih direbus penuh atas dapur.
3 Kelapa Parut Cepat Basi
Masalah: Kelapa parut mentah yang membalut kuih cepat berbau masam dan berair, terutama jika kuih dibiarkan lama pada suhu bilik.
Penyelesaian: Gaul kelapa parut dengan garam, kemudian kukus sekejap 2 hingga 3 minit sebelum digaul pada kuih — kelapa yang dikukus sebentar lebih lambat basi berbanding kelapa mentah.
4 Permukaan Kuih Dilitupi Titisan Air
Masalah: Permukaan kuih menjadi berair dan berlubang kecil kerana wap terkondensasi pada penutup pengukus lalu menitik ke atas kuih semasa dikukus.
Penyelesaian: Ikat atau balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya titisan air diserap sebelum jatuh ke permukaan kuih. Pastikan air kukusan mendidih sebelum loyang dimasukkan.
5 Kuih Melekit dan Sukar Dipotong Kemas
Masalah: Kuih melekat pada pisau dan potongannya tidak lurus kerana dipotong semasa masih panas, atau permukaan atasnya mengeras kerana terdedah semasa menyejukkan.
Penyelesaian: Sejukkan kuih sepenuhnya sebelum dipotong — sebentar di dalam peti sejuk memberi potongan yang lebih kemas — dan tutup permukaan kuih semasa menyejukkan supaya bahagian atasnya tidak mengeras.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 10 hidangan · RM 0.32 – 0.64 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (10) | Dikira |
|---|---|---|
| Sagu biji (±320g, bilas & toskan) | 2 cawan | 2 cawan |
| Air (±960ml) | 4 cawan | 4 cawan |
| Gula pasir (±200g) | 1 cawan | 1 cawan |
| Sirap ros (±18g; pewarna merah pilihan) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Daun pandan (disimpul) | 2 helai | 2 helai |
| Kelapa parut putih (±½ biji) | 125 g | 125 g |
| Garam (±6g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuih Sagu Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
