Kuih Lidah Buaya
Resepi Kuih Lidah Buaya (Kuih Tiram) Rangup Berlapis
Resepi kuih lidah buaya atau kuih tiram — doh tepung gandum disapu pes tepung ubi, digulung, dipotong nipis dan digoreng hingga kembang rangup, kemudian disalut gula halus. Siap dalam 1 jam 15 minit untuk 8 hidangan.
Untuk menyediakan Kuih Lidah Buaya (Kuih Tiram) Rangup Berlapis, anda memerlukan tepung gandum, marjerin, telur dan garam. Kaedahnya: bancuh pes sapuan, ramas tepung dengan marjerin kemudian uli doh hingga lembut. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 15 minit (persediaan 60 minit, memasak 15 minit) dan menghasilkan 8 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/8 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 8 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Bancuh Pes Sapuan
Gaul tepung ubi kayu dengan minyak masak sehingga menjadi pes yang licin dan sederhana pekat — lebih kurang seperti pes ubat gigi, tidak berketul dan tidak terlalu cair. Ketepikan dahulu; pes inilah yang membentuk lapisan rangup pada kuih nanti.
Kalau pes terlalu pekat, tambah minyak sedikit demi sedikit; kalau terlalu cair, tambah tepung ubi. Kacau sehingga betul-betul sebati supaya lapisan tidak berketul.
Ramas Tepung dengan Marjerin
Masukkan tepung gandum dan garam ke dalam mangkuk besar, kemudian tuang marjerin yang telah dicairkan. Ramas dengan hujung jari sehingga campuran menyerupai serbuk roti dan tiada ketulan marjerin yang tinggal. Masukkan telur dan gaul sebentar sehingga rata.
Ramas sehingga benar-benar berderai sebelum air masuk — di sinilah tekstur rapuh doh ini bermula.
Uli Doh Hingga Lembut
Curah air sejuk sedikit demi sedikit sambil diuli. Berhenti menambah air apabila doh tidak lagi melekat di tangan dan di bekas — doh yang terlalu lembut susah dicanai nipis. Uli lagi lebih kurang 10 minit sehingga doh licin, bulatkan, kemudian rehatkan 10 hingga 30 minit dalam mangkuk yang bergris atau bertutup.
Doh yang belum diproses mesti ditutup semasa menunggu — permukaan doh yang terdedah menjadi kering dan keras.
Canai Nipis & Sapu Pes
Bahagikan doh kepada beberapa bahagian supaya senang dikendalikan. Canai satu bahagian sehingga nipis seperti kulit karipap, kemudian sapukan pes sapuan rata ke seluruh permukaan. Tinggalkan sedikit bahagian hujung tanpa sapuan supaya gulungan nanti boleh melekat.
Canai setipis yang boleh tanpa koyak — makin nipis canaian, makin banyak lapisan yang terbentuk.
Gulung & Potong
Gulung doh yang telah disapu pes sehingga membentuk gulungan panjang yang kemas. Lembabkan hujung gulungan dengan sedikit air supaya ia melekat dan tidak terbuka. Potong gulungan kepada bahagian setebal lebih kurang ½ inci (1 cm), kemudian buang sedikit hujung kanan dan kiri setiap potongan.
Guna pisau yang tajam dan potong menyerong supaya lapisan gulungan tidak tertekan rapat semasa dipotong.
Tekan & Canai Sekali Lalu
Tekan setiap potongan dengan jari supaya isi gulungan terbuka ke sisi, kemudian canai sekali lalu sahaja — atau tekan dengan gelas dan tolak ke hadapan serta ke belakang — sehingga menjadi nipis dan leper. Jangan canai berulang kali kerana lapisan akan rapat semula.
Tekan dengan jari dahulu sebelum canai supaya isi gulungan terbuka ke tepi — inilah yang menjadikan corak lapisan kelihatan.
Goreng Hingga Kembang
Panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan kuih sekeping demi sekeping dan goreng sehingga keemasan dan kembang — balikkan sekali dan buka kelopaknya dengan lidi atau garfu supaya lapisan terpisah. Angkat dan toskan minyak di atas redai.
Api sederhana ialah kuncinya: minyak yang terlalu panas membuatkan kuih perang di luar tetapi belum masak di dalam dan menjadi liat selepas sejuk.
Sejukkan & Salut Gula
Biarkan kuih betul-betul sejuk dan tos kering daripada minyak dahulu. Kisar gula pasir sehingga halus, kemudian gaul kuih yang telah sejuk dengan gula halus sehingga bersalut rata. Simpan dalam bekas kedap udara.
Gula yang digaul semasa kuih masih panas akan lebur dan melekat setompok; tunggu sehingga benar-benar sejuk.
Nota & Tips
Nota
- Kuih ini turut dikenali sebagai kuih tiram, kuih kapal terbang, kuih bujang lapok dan kuih lidah jin — namanya berbeza mengikut tempat dan keluarga.
- Ada versi doh yang tidak menggunakan telur langsung, dan ada yang menambah sedikit tepung kentang sebagai pilihan; resepi ini mengikuti versi yang bertelur.
- Jenis tepung untuk pes sapuan berbeza-beza: tepung ubi kayu, tepung jagung, atau campuran tepung beras dengan tepung jagung. Resepi ini memakai tepung ubi kayu.
- Gula salutan boleh guna gula pasir yang dikisar halus, gula kastor atau gula aising — semuanya memberi salutan yang rata apabila kuih sudah sejuk.
- Kuantiti air dalam doh tidak seragam antara halaman resepi: ada yang menulis doh keras sedikit daripada doh karipap, ada yang mahukan doh lembut. Yang disepakati: doh tidak melekat di tangan dan cukup lembut untuk dicanai nipis.
- Satu adunan mengisi lebih daripada satu balang kerana kuihnya kecil dan banyak; satu hidangan dalam kiraan nutrisi bermaksud satu bahagian daripada lapan bahagian adunan.
Tips
- Canai doh setipis yang boleh tanpa koyak — lebih nipis canaian, lebih banyak lapisan terbentuk dan lebih rangup hasilnya.
- Sapukan pes rata tetapi tinggalkan sedikit hujung doh tanpa sapuan, kemudian lembabkan hujung itu dengan air supaya gulungan melekat dan tidak terbuka semasa digoreng.
- Tekan potongan dengan jari sebelum canai supaya isi gulungan terbuka ke tepi — inilah yang menjadikan corak lapisan kelihatan.
- Goreng dengan api sederhana. Minyak yang terlalu panas membuatkan kuih perang di luar tetapi belum masak di dalam dan menjadi liat selepas sejuk.
- Buka kelopak kuih dengan lidi atau garfu semasa menggoreng supaya lapisan terpisah dan kuih kembang cantik.
- Toskan minyak dan sejukkan kuih sepenuhnya sebelum digaul gula — gula pada kuih panas akan lebur dan bergumpal.
- Tutup doh yang belum dicanai dengan tuala atau plastik supaya permukaannya tidak kering dan mudah pecah.
Soalan Lazim
Apa itu kuih lidah buaya?
Kuih lidah buaya ialah nama lain bagi kuih tiram — kudapan tradisional daripada doh tepung gandum yang disapu lapisan tepung dan minyak, digulung, dipotong nipis, digoreng hingga kembang dan disalut gula halus. Ia juga dikenali sebagai kuih kapal terbang, kuih bujang lapok dan kuih lidah jin, bergantung kepada negeri dan keluarga.
Kenapa kuih tiram saya tidak kembang dan lapisannya tidak kelihatan?
Biasanya kerana doh dicanai terlalu tebal atau potongan ditekan dan dicanai berulang kali sehingga lapisan rapat semula. Canai nipis, sapu pes rata, tekan potongan dengan jari supaya isi gulungan terbuka ke tepi, kemudian canai sekali lalu sahaja.
Boleh guna tepung jagung atau tepung beras untuk pes sapuan?
Boleh. Pes sapuan boleh dibuat dengan tepung ubi kayu, tepung jagung, atau campuran tepung beras dan tepung jagung — semuanya menghasilkan lapisan yang rangup. Yang penting pes tidak berketul dan disapu rata pada doh yang telah dicanai nipis.
Kenapa gula tidak melekat rata dan bergumpal?
Gula mesti digaul pada kuih yang sudah benar-benar sejuk dan kering daripada minyak. Kuih yang masih panas akan meleburkan gula sehingga melekat setompok — toskan minyak dahulu, tunggu kuih sejuk, baru digaul dengan gula halus.
Boleh guna mesin pasta untuk mencanai doh?
Boleh. Doh boleh dimesin pada tetapan tebal dahulu, dilipat dan dipotong, kemudian dimesin pada tetapan paling nipis sebelum disapu pes. Cara ini lebih pantas dan ketebalan doh lebih sekata berbanding canaian tangan, jadi lapisannya lebih cantik.
Berapa kalori kuih lidah buaya?
Satu hidangan (satu bahagian daripada lapan bahagian adunan) mengandungi kira-kira 463 kalori, dengan 66g karbohidrat, 19g gula, 18g lemak dan 9g protein. Kuih ini digoreng dan disalut gula, jadi ia memang padat tenaga — namun satu adunan menghasilkan banyak keping kecil, jadi kalori sekeping jauh lebih rendah daripada angka satu hidangan ini.
Dari mana asal kuih lidah buaya?
Kuih ini tersebar luas di seluruh Malaysia dengan nama yang berbeza-beza mengikut tempat. Di Sabah ia dikaitkan dengan kuih tradisional Melayu Brunei di Papar, manakala di Melaka kuih ini masih diajar dan dijual sebagai warisan. Ia juga popular sebagai kuih raya dan kudapan waktu minum petang.
Senarai Belanja
Doh
Pes Sapuan (Lapisan)
Goreng & Salut
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi halaman ini — doh tepung gandum berlemak dengan sebiji telur, disapu pes tepung ubi kayu dan minyak, digulung, dipotong, dicanai sekali lalu, digoreng hingga kembang dan disalut gula pasir yang dikisar halus.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Api Terlalu Panas — Luar Perang, Dalam Belum Masak
Masalah: Amaran yang berulang dalam halaman resepi: minyak yang terlalu panas membuatkan kuih perang di luar sementara bahagian dalamnya belum masak, dan kuih menjadi liat selepas sejuk. Kerana kuih ini nipis, perbezaan itu berlaku dalam masa yang singkat.
Penyelesaian: Goreng dengan api sederhana, kuih sekeping demi sekeping, dan baca warna serta buih, bukan jam. Angkat sebaik keemasan dan kembang, kemudian toskan di atas redai.
2 Doh Terlalu Lembut untuk Dicanai
Masalah: Halaman menetapkan doh yang tidak melekat di tangan dan cukup teguh untuk dicanai nipis — digambarkan seperti doh karipap. Air yang dicurah sekali gus, bukan sedikit demi sedikit, membawa doh melepasi tahap itu, dan doh yang terlalu lembut susah dicanai nipis.
Penyelesaian: Curah air sejuk sedikit demi sedikit dan berhenti sebaik doh tidak lagi melekat di tangan dan di bekas. Uli sehingga licin, rehatkan 10–30 minit, dan tutup doh yang belum diproses supaya permukaannya tidak kering.
3 Lapisan Rapat Semula Kerana Dicanai Berulang Kali
Masalah: Selepas potongan ditekan supaya isi gulungan terbuka ke sisi, canaian perlu sekali lalu sahaja. Halaman menyatakan terus bahawa canaian berulang kali menutup semula lapisan — kuih tidak kembang dan corak pusarannya hilang.
Penyelesaian: Tekan setiap potongan dahulu (dengan jari atau gelas) supaya lapisan terbuka ke tepi, kemudian canai sekali lalu sehingga nipis dan leper. Jangan ulang canaian pada kepingan yang sama.
4 Dicanai Terlalu Tebal — Tidak Rangup
Masalah: Halaman mengingatkan jangan canai terlalu tebal kerana hasilnya tidak rangup; ketebalan yang diminta ialah nipis seperti kulit karipap mini.
Penyelesaian: Canai setipis yang boleh tanpa koyak — lebih nipis canaian, lebih banyak lapisan terbentuk dan lebih rangup hasilnya.
5 Gula Digaul Semasa Kuih Masih Panas
Masalah: Pesanan yang berulang dalam halaman: biar kuih betul-betul sejuk dahulu. Gula yang digaul pada kuih panas akan lebur dan melekat setompok, bukan bersalut rata.
Penyelesaian: Toskan minyak di atas redai, tunggu kuih sejuk dan kering, baru gaul dengan gula halus. Simpan dalam bekas kedap udara selepas itu.
6 Hujung Gulungan Terbuka Semasa Digoreng
Masalah: Hujung gulungan yang tidak dilekatkan boleh terbuka dalam minyak dan merosakkan bentuk kuih. Halaman mengarahkan hujung itu diuruskan khusus — ditinggalkan tanpa sapuan pes dan dilembabkan dengan air — supaya ia melekat semasa digoreng.
Penyelesaian: Tinggalkan sedikit bahagian hujung tanpa sapuan pes, lembabkan hujung gulungan dengan air, kemudian tekan perlahan supaya ia melekat sebelum dipotong.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 8 hidangan · RM 0.54 – 0.90 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (8) | Dikira |
|---|---|---|
| Tepung gandum | 500 g | 500 g |
| Marjerin, dicairkan (±28g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Telur (±50g) | 1 biji | 1 biji |
| Garam (±6g) | 1 sudu kecil | 1 sudu kecil |
| Air sejuk, dicurah sedikit demi sedikit (±160ml; berhenti sebaik doh tidak melekat) | 160 ml | 160 ml |
| Tepung ubi kayu (±31g) | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Minyak masak (pes sapuan) (±55g) | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Minyak masak, untuk menggoreng rendam (sebahagian besar boleh guna semula) | 600 ml | 600 ml |
| Gula pasir, dikisar halus untuk salut (sebahagian akan tinggal dalam bekas) | 150 g | 150 g |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuih Lidah Buaya Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
