Kek Batik
Resepi Kek Batik Klasik Biskut Marie Tanpa Bakar
Resepi kek batik klasik guna biskut Marie, susu pekat manis dan serbuk koko — tanpa oven. Sedia dalam 30 minit, sejukkan 4 jam sebelum potong.
Untuk menyediakan Kek Batik Klasik Biskut Marie Tanpa Bakar, anda memerlukan biskut marie, butter, susu pekat manis 1 tin dan serbuk koko. Kaedahnya: sedia loyang dan biskut, cairkan butter atas api perlahan kemudian masukkan susu pekat, koko dan garam. Masa keseluruhan lebih kurang 4 jam 30 minit (persediaan 20 minit, memasak 10 minit) dan menghasilkan 25 potong pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 potong = 1/25 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 25 potong).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Sedia Loyang dan Biskut
Alas loyang 8 inci persegi dengan kertas bakar atau plastik penjernih, biarkan tepinya terjuntai supaya kek senang diangkat keluar nanti. Patahkan biskut Marie dengan tangan kepada kepingan kasar 3-4cm. Ketepikan sedikit serpihan kecil untuk mengisi ruang antara kepingan besar.
Jangan patahkan biskut terlalu halus. Kepingan besar itulah yang memberi corak batik pada permukaan potongan — biskut yang hancur menghasilkan kek yang rata dan tiada tekstur.
Cairkan Butter Atas Api Perlahan
Cairkan butter dalam periuk atas api PERLAHAN. Api perlahan penting dari mula hingga akhir proses ini — api kuat akan memecahkan adunan menjadi berminyak dan menyebabkan telur berketul kemudian.
Kek batik asas tidak memerlukan double boiler. Kaedah itu digunakan untuk versi coklat masakan atau lapisan cheese, bukan untuk kuah koko-susu pekat ini.
Masukkan Susu Pekat, Koko dan Garam
Masukkan susu pekat manis, serbuk koko yang telah diayak, dan secubit garam ke dalam butter cair. Kacau berterusan sehingga adunan sebati sepenuhnya, licin dan mula berkilat. Pastikan tiada ketulan koko yang tertinggal.
Ayak serbuk koko sebelum masuk. Koko yang berketul tidak akan hilang dengan kacauan sahaja dan akan kekal sebagai bintik pahit dalam kek siap.
Temper dan Masukkan Telur
Ambil 2-3 sudu adunan panas dan kacau ke dalam telur yang telah dipukul terlebih dahulu — ini menaikkan suhu telur secara berperingkat supaya ia tidak masak serta-merta. Tuang campuran telur itu kembali ke dalam periuk, masukkan esen vanila, dan kacau cepat. Masak sehingga adunan pekat dan berkilat tetapi masih boleh mengalir apabila diangkat dengan sudu.
Teknik temper ini yang membezakan kuah licin daripada kuah bertelur berketul. Menuang telur terus ke dalam periuk panas hampir pasti menghasilkan ketulan.
Gaul Biskut Sehingga Bersalut
Tutup api. Masukkan biskut Marie yang dipatahkan ke dalam periuk dan gaul perlahan sehingga setiap kepingan bersalut adunan coklat. Gaul dengan lembut supaya biskut tidak pecah menjadi terlalu halus.
Tutup api dahulu sebelum biskut masuk. Meneruskan pemanasan selepas ini hanya mengeringkan adunan dan menjadikan kek keras selepas sejuk.
Tuang dan Tekan Padat
Tuang adunan ke dalam loyang yang telah dialas. Tekan padat dengan belakang sudu atau spatula, kemudian tekan sekali lagi supaya benar-benar mampat, dan ratakan permukaannya. Tekanan ini penting — ruang udara yang tertinggal akan menyebabkan kek berderai semasa dipotong, dan pemampatan yang cukup itulah yang memberi permukaan potongan yang kemas berlapis.
Ketuk loyang beberapa kali pada permukaan meja selepas menekan — ia membantu mengeluarkan ruang udara yang tersembunyi di bahagian bawah.
Sejukkan Sehingga Set, Kemudian Potong
Sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam sehingga benar-benar set — semalaman lebih baik. Angkat keluar menggunakan tepi kertas bakar, kemudian potong kiub dengan pisau yang dicelup air panas dan dilap kering sebelum setiap potongan.
Pisau panas memberi potongan yang kemas kerana ia mencairkan sedikit salutan coklat semasa menembusi. Lap pisau selepas setiap potongan.
Nota & Tips
Nota
- Ada DUA aliran kek batik yang sama-sama sah. Resepi ini ialah aliran koko-sahaja. Aliran kedua menambah Milo (atau Vico) bersama koko — dalam aliran itu serbuk koko dikurangkan kepada 1½ hingga 3 sudu kerana Milo turut membawa rasa coklat.
- Ada juga versi tanpa telur. Che Nom menerangkan bezanya dari segi tekstur: dengan banyak telur salutan menjadi agak kenyal dan kurang melekat, manakala tanpa telur salutan lebih melekat dan perlu direhatkan semalaman supaya benar-benar set.
- Pek biskut Marie runcit lazimnya 298g, jadi resepi ini menggunakan sedikit kurang daripada satu pek penuh.
- Bilangan potong bergantung pada saiz kiub. Sumber Malaysia melaporkan antara 25 hingga 36 potong daripada loyang 8 inci.
- Kek batik ialah kek peti sejuk tanpa bakar. Tiada suhu ketuhar terlibat, dan satu-satunya arahan haba dalam semua sumber ialah "api perlahan".
Tips
- Api perlahan dari mula hingga akhir. Punca paling kerap kuah pecah berminyak dan telur berketul ialah api yang terlalu kuat, bukan susunan bahan.
- Berhenti memasak apabila adunan pekat dan berkilat tetapi masih boleh mengalir. Adunan yang masih cair dan pucat menghasilkan kek yang lembik dan tidak boleh dipotong cantik.
- Kalau kek pernah menjadi keras kematu, tambah cecair pada percubaan berikutnya — sesetengah sumber menambah secawan air, sesetengahnya menggunakan susu segar sebelum masuk peti sejuk.
- Kalau coklat mula cair semasa memotong, masukkan semula ke peti sejuk 20-30 minit dan sambung.
- Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Sumber berbeza pendapat tentang peti beku — sebahagian mencadangkannya supaya biskut tidak lemau, sebahagian lain menasihatkan peti sejuk sahaja.
Soalan Lazim
Berapa lama kek batik perlu disejukkan sebelum boleh dipotong?
Sekurang-kurangnya 4 jam dalam peti sejuk, dan semalaman lebih baik. Sumber Malaysia melaporkan julat 3 hingga 6 jam untuk versi bertelur, manakala versi tanpa telur memerlukan semalaman kerana salutannya lebih melekat. Memotong terlalu awal menghasilkan potongan yang berderai.
Kenapa kek batik saya keras kematu?
Punca yang paling kerap disebut ialah kekurangan cecair dalam adunan. Penyelesaian yang dicadangkan sumber ialah menambah cecair pada percubaan berikutnya — sama ada secawan air ke dalam adunan, atau susu segar sebelum kek dimasukkan ke peti sejuk. Memasak adunan terlalu lama selepas biskut dimasukkan juga mengeringkannya.
Kenapa kuah coklat saya pecah menjadi berminyak?
Api terlalu kuat. Butter yang dipanaskan melampau akan berpisah menjadi minyak, dan telur yang terkena haba mengejut akan berketul. Gunakan api perlahan dari peringkat mencairkan butter sehingga menggaul biskut, dan gunakan teknik temper untuk telur.
Boleh ganti serbuk koko dengan Milo?
Boleh, tetapi ia menjadi resepi yang berbeza dan bukan gantian satu-lawan-satu. Dalam versi Milo, Milo digunakan bersama koko dan bukan menggantikannya sepenuhnya, dan sukatan koko dikurangkan kerana Milo sudah membawa rasa coklat serta gula. Vico disebut oleh beberapa sumber sebagai ganti langsung kepada Milo.
Perlukah guna double boiler untuk kek batik?
Tidak untuk resepi asas ini. Adunan koko dan susu pekat dimasak terus dalam periuk atas api perlahan. Double boiler digunakan untuk versi yang melibatkan coklat masakan atau lapisan cream cheese, seperti kek batik Cadbury atau kek batik cheese.
Boleh buat kek batik tanpa telur?
Boleh, dan versi tanpa telur memang wujud sebagai resepi tersendiri. Bezanya pada tekstur: tanpa telur, salutan coklat menjadi lebih melekat dan kek perlu direhatkan semalaman dalam peti sejuk supaya benar-benar set sebelum dipotong.
Senarai Belanja
Bahan Utama
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi asas resepi ini — rasa coklat datang sepenuhnya daripada serbuk koko, tanpa Milo. Salutan lebih gelap dan rasa koko lebih tajam kerana tiada serbuk malt yang melembutkannya.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Kuah Coklat Pecah Menjadi Berminyak
Masalah: Butter berpisah menjadi minyak dan telur berketul dalam adunan. Puncanya api terlalu kuat — bukan susunan bahan atau jenama butter.
Penyelesaian: Guna api perlahan dari peringkat mencairkan butter sehingga menggaul biskut. Untuk telur, ambil 2-3 sudu adunan panas dan kacau ke dalam telur dahulu, barulah tuang campuran itu kembali ke dalam periuk.
2 Kek Lembik dan Tidak Boleh Dipotong Cantik
Masalah: Kek tidak set walaupun sudah lama dalam peti sejuk, dan potongan berderai. Ini berlaku apabila biskut dimasukkan semasa adunan masih cair dan pucat.
Penyelesaian: Masak adunan sehingga pekat dan berkilat tetapi masih boleh mengalir apabila diangkat dengan sudu. Itulah kepekatan yang betul — jangan berhenti lebih awal.
3 Kek Keras Kematu
Masalah: Kek menjadi terlalu keras selepas sejuk sehingga sukar dipotong dan liat dimakan. Puncanya kekurangan cecair dalam adunan, atau adunan terus dimasak selepas biskut dimasukkan.
Penyelesaian: Tutup api SEBELUM biskut masuk. Pada percubaan berikutnya tambah cecair — sesetengah sumber menambah secawan air ke dalam adunan, sesetengah lain menggunakan susu segar sebelum kek masuk peti sejuk.
4 Tiada Corak Batik pada Permukaan Potongan
Masalah: Permukaan potongan kelihatan rata dan coklat sekata, tanpa corak. Ini berlaku apabila biskut dipatahkan terlalu halus sehingga hilang dalam salutan.
Penyelesaian: Patahkan setiap keping biskut kepada empat sahaja, bukan dihancurkan. Kepingan pucat 3-4cm itulah yang membentuk corak batik. Simpan sedikit serpihan kecil untuk mengisi ruang antara kepingan besar.
5 Potongan Berderai atau Coklat Melekat pada Pisau
Masalah: Kek berderai semasa dipotong, atau salutan coklat melekat dan mengotorkan setiap potongan.
Penyelesaian: Pastikan kek benar-benar set — minimum 4 jam, semalaman lebih baik. Celup pisau dalam air panas dan lap kering sebelum setiap potongan. Kalau coklat mula cair pertengahan jalan, masukkan semula ke peti sejuk 20-30 minit.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 25 hidangan · RM 0.48 – 0.75 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (25) | Dikira |
|---|---|---|
| Biskut Marie (patahkan kasar 3-4cm) | 250 g | 250 g |
| Butter (atau separuh butter separuh marjerin) | 125 g | 125 g |
| Susu pekat manis (1 cawan) | 300 g | 300 g |
| Serbuk koko (½ cawan, diayak) | 50 g | 50 g |
| Telur gred A (suhu bilik, pukul sedikit) | 1 biji | 1 biji |
| Esen vanila | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam | 1 cubit | 1 cubit |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kek Batik Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
