Kuih Lapis
Resepi Kuih Lapis Tepung Beras 9 Lapis Merah Jambu
Resepi kuih lapis tepung beras 9 lapis merah jambu-putih yang lembut kenyal, kukus 5 minit setiap lapisan. Siap dikukus dalam 95 minit untuk 20 potong.
Untuk menyediakan Kuih Lapis Tepung Beras 9 Lapis Merah Jambu, anda memerlukan santan pekat, daun pandan, garam dan tepung beras. Kaedahnya: panaskan kukusan & loyang, masak santan pandan kemudian bancuh & tapis adunan. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 35 minit (persediaan 35 minit, memasak 60 minit) dan menghasilkan 20 potong pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 potong = 1/20 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 20 potong).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Panaskan Kukusan & Loyang
Isi periuk kukus dengan air secukupnya dan didihkan dengan api besar. Sapu loyang bulat 20 cm (atau loyang segi empat 18 cm) dengan lapisan minyak yang nipis. Untuk pengeluaran yang paling selamat, lapik dasar dan tepi loyang dengan plastik tahan panas yang kemas tanpa kedut, kemudian sapu selapis minyak nipis di atas plastik — nanti kuih boleh diangkat keluar terus tanpa perlu diterbalikkan. Masukkan loyang kosong ke dalam kukusan selama 3-5 minit supaya panas — loyang panas membantu lapisan pertama set dengan sekata.
Balut penutup kukusan dengan kain bersih dari awal — titisan wap dari penutup adalah punca utama permukaan kuih lapis berlubang dan berair.
Masak Santan Pandan
Masukkan santan pekat, air, daun pandan dan garam ke dalam periuk. Masak dengan api kecil sambil kacau perlahan selama 4-5 minit sehingga santan panas berwap — jangan biarkan mendidih menggelegak supaya santan tidak pecah minyak. Tutup api dan biarkan sejuk sehingga suam selama 15-20 minit — cukup suam apabila tepi periuk sudah boleh dipegang.
Santan yang dimasak dahulu menjadikan kuih lebih wangi dan tahan lebih lama berbanding santan mentah terus dibancuh.
Bancuh & Tapis Adunan
Satukan tepung beras, tepung ubi dan gula dalam mangkuk besar. Tuang santan suam sedikit demi sedikit sambil kacau dengan whisk sehingga gula larut dan adunan licin tanpa ketulan. Tapis keseluruhan adunan sekali untuk pastikan teksturnya benar-benar halus — adunan akhir cair seperti susu pekat.
Pastikan santan hanya suam, bukan panas — santan yang terlalu panas akan memasak tepung dan adunan menjadi pekat berketul.
Bahagi & Warnakan Adunan
Bahagikan adunan kepada dua bahagian — satu bahagian sedikit lebih banyak untuk 5 lapisan merah jambu, dan satu bahagian dikekalkan putih untuk 4 lapisan. Titikkan pewarna merah jambu sedikit demi sedikit ke dalam bahagian pertama dan kacau sehingga warnanya sekata, cantik lembut seperti bunga ros.
Mulakan dengan 2 titik pewarna dahulu — warna akan kelihatan lebih gelap selepas dikukus, jadi sasarkan merah jambu lembut, bukan merah terang.
Kukus Lapisan Pertama
Kacau adunan merah jambu, kemudian ceduk satu senduk (±110 ml) dan tuang ke dalam loyang panas. Ratakan dan kukus dengan api sederhana-besar selama 5 minit sehingga lapisan set — sentuh perlahan dengan hujung jari; ia tidak melekat dan permukaannya anjal apabila sudah siap.
Kacau adunan setiap kali sebelum menceduk — tepung beras cepat mendap ke dasar mangkuk dan lapisan akan jadi tidak sekata jika adunan tidak dikacau.
Ulang Lapisan Berselang-seli
Tuang satu senduk adunan putih ke atas lapisan pertama yang sudah set dan kukus lagi 5 minit. Ulang berselang-seli merah jambu dan putih sehingga genap 9 lapisan, dan akhiri dengan lapisan merah jambu di atas sekali. Pastikan setiap lapisan benar-benar set sebelum menuang lapisan seterusnya supaya lapisan tidak bercampur.
Tuang adunan baru ke atas belakang sudu atau senduk yang diletakkan rapat dengan permukaan — aliran yang perlahan tidak akan memecahkan lapisan bawah.
Kukusan Akhir & Sejukkan
Selepas lapisan ke-9 dituang, kukus selama 15 minit lagi supaya keseluruhan kuih masak sepenuhnya hingga ke tengah. Buka penutup dan biarkan kuih di dalam kukusan tanpa penutup selama 2-3 minit — wap berlebihan akan hilang dan permukaannya jadi lebih licin. Keluarkan loyang dan biarkan kuih sejuk sepenuhnya pada suhu bilik selama 3-4 jam. Jika loyang dilapik plastik, angkat kuih keluar dengan menarik plastik; jika tidak, longgarkan tepi dengan pisau plastik dan terbalikkan perlahan. Potong dengan pisau yang disapu sedikit minyak untuk potongan yang licin cantik.
Jangan potong kuih semasa masih suam — kuih lapis panas sangat lembik dan akan hancur. Sabar 3-4 jam adalah rahsia potongan berkilat dan lapisan yang jelas.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 potong (resepi menghasilkan ±20 potong dari loyang 20 cm).
- Santan segar perahan kelapa (1 biji kelapa + air hingga 750 ml) boleh menggantikan santan kotak — rasa lebih lemak dan aroma lebih pekat.
- Kuih lapis paling elok dihabiskan pada hari yang sama. Jika perlu, simpan bertutup pada suhu bilik sehingga 1 hari; elakkan peti sejuk kerana kanji akan mengeras.
- Loyang segi empat 18 cm atau bulat 20 cm sesuai untuk sukatan ini — loyang lebih besar menghasilkan lapisan terlalu nipis dan mudah koyak.
- Pewarna merah jambu boleh diganti dengan jus pandan pekat untuk versi hijau-putih yang semula jadi.
Tips
- Nisbah tepung yang mudah diingat: 5 bahagian tepung beras kepada 3 bahagian tepung ubi (150g:90g) — tepung beras memberi struktur, tepung ubi memberi kenyal dan kilat. Kalau tepung ubi terlalu sedikit, kuih jadi lembut cara kek dan lapisan susah dikupas.
- Sukatan ini menghasilkan lebih kurang 1 liter adunan — bahagi 9 bermakna ±110 ml setiap lapisan. Gunakan senduk atau cawan penyukat yang sama untuk setiap lapisan supaya ketebalan 9 lapisan seragam dan adunan cukup sampai lapisan terakhir.
- Pastikan air kukusan sentiasa mencukupi — tambah air mendidih (bukan air sejuk) di pertengahan proses supaya suhu kukusan tidak turun.
- Api yang stabil sederhana-besar adalah kunci: api terlalu kecil melambatkan lapisan set, api terlalu besar membuat permukaan bergelombang.
- Untuk kupasan lapis demi lapis yang cantik, pastikan setiap lapisan dikukus cukup 5 minit — lapisan yang separa masak akan melekat dan bercantum.
- Cuci dan keringkan pisau selepas 2-3 potongan, kemudian sapu minyak semula — potongan kekal licin tanpa sisa melekat.
Soalan Lazim
Kenapa lapisan kuih lapis saya bercampur dan tidak jelas?
Punca utama adalah menuang adunan baru sebelum lapisan bawah benar-benar set. Setiap lapisan mesti dikukus penuh 5 minit dan diuji dengan sentuhan jari — permukaannya anjal dan tidak melekat barulah selamat dituang. Tuang juga secara perlahan melalui belakang sudu supaya aliran adunan tidak memecahkan lapisan bawah.
Apa rahsia kuih lapis yang boleh dikupas lapis demi lapis?
Kupasan yang cantik datang daripada setiap lapisan yang dikukus cukup masa sehingga membentuk "kulit" nipis di permukaannya sebelum lapisan seterusnya dituang. Nisbah tepung juga penting — tepung ubi mesti cukup banyak, kira-kira sepertiga daripada jumlah tepung (150g tepung beras kepada 90g tepung ubi), supaya setiap lapisan kenyal dan tidak rapuh semasa dikupas. Resepi yang hampir semuanya tepung beras memang lembut, tetapi lapisannya cenderung bercantum dan bukan jenis yang boleh ditarik. Kuih juga mesti sejuk sepenuhnya dahulu.
Berapa kalori kuih lapis?
Satu potong kuih lapis tepung beras mengandungi anggaran 115 kalori, dengan karbohidrat 19g, gula 9g dan lemak 4g daripada santan. Ia kuih sederhana ringan berbanding kuih bersantan lain seperti seri muka. Untuk kurangkan kalori, kurangkan gula kepada 150g — kemanisan masih cukup selesa.
Kenapa kuih lapis saya keras dan tidak kenyal?
Kebiasaannya kerana nisbah tepung tidak seimbang — terlalu banyak tepung beras tanpa tepung ubi menghasilkan tekstur keras dan rapuh. Kekalkan nisbah 150g tepung beras kepada 90g tepung ubi. Adunan yang terlalu pekat (kurang santan) juga memberi hasil yang keras; adunan yang betul cair seperti susu pekat.
Kenapa permukaan kuih lapis berair dan berlubang-lubang?
Itu kesan titisan air wap yang jatuh dari penutup kukusan terus ke atas permukaan kuih. Balut penutup periuk kukus dengan kain bersih sebelum mula mengukus, dan elakkan membuka penutup terlalu kerap. Api yang terlalu besar sehingga wap berlebihan juga memburukkan masalah ini.
Apa beza kuih lapis dan kek lapis Sarawak?
Dua kuih yang sangat berbeza walaupun sama-sama berlapis. Kuih lapis tradisional dibuat daripada tepung beras dan santan lalu dikukus lapisan demi lapisan — teksturnya kenyal dan lembap. Kek lapis Sarawak pula adalah kek mentega bertelur yang dibakar atau digril satu lapisan pada satu masa — teksturnya padat seperti kek dan biasanya berwarna-warni dengan corak geometri.
Boleh guna santan kotak untuk kuih lapis?
Boleh. Gunakan 400 ml santan pekat kotak dicampur 350 ml air seperti dalam resepi ini. Santan segar perahan kelapa memberi rasa lebih lemak dan aroma lebih kuat, tetapi santan kotak lebih konsisten dan hasilnya tetap sedap. Pastikan santan dimasak dahulu bersama pandan dan garam untuk aroma terbaik.
Berapa lama kuih lapis boleh disimpan?
Kuih lapis paling sedap dimakan pada hari yang sama ia dibuat. Ia boleh disimpan dalam bekas bertutup pada suhu bilik sehingga 1 hari. Elakkan menyimpan dalam peti sejuk kerana kanji akan mengeras dan kuih hilang kelembutannya — jika terpaksa, kukus semula 3-5 minit untuk melembutkannya sebelum dimakan.
Kenapa mesti tunggu kuih lapis sejuk sepenuhnya sebelum dipotong?
Kuih lapis yang masih panas atau suam bertekstur sangat lembik kerana kanji belum stabil — memotongnya awal akan menyebabkan kuih hancur dan melekat pada pisau. Biarkan 3-4 jam pada suhu bilik sehingga betul-betul sejuk, dan gunakan pisau yang disapu sedikit minyak untuk potongan licin dengan lapisan yang jelas.
Senarai Belanja
Santan Pandan
Adunan Tepung
Pewarna & Loyang
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi klasik yang paling dikenali — 9 lapisan berselang-seli merah jambu dan putih dengan lapisan atas merah jambu, dikukus 5 minit setiap lapisan.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Lapisan Bercampur dan Tidak Jelas
Masalah: Adunan baru dituang sebelum lapisan bawah benar-benar set, menyebabkan warna bercampur dan garis lapisan hilang.
Penyelesaian: Kukus setiap lapisan penuh 5 minit dan uji dengan sentuhan jari — permukaan mesti anjal dan tidak melekat. Tuang adunan baru perlahan melalui belakang sudu supaya aliran tidak memecahkan lapisan bawah.
2 Permukaan Berair dan Berlubang
Masalah: Titisan air wap dari penutup kukusan jatuh terus ke atas permukaan kuih, meninggalkan lubang dan lopak air.
Penyelesaian: Balut penutup periuk kukus dengan kain bersih sebelum mula mengukus dan elakkan membuka penutup terlalu kerap. Kekalkan api sederhana-besar yang stabil, bukan api terlalu besar yang menghasilkan wap berlebihan.
3 Kuih Keras dan Tidak Kenyal
Masalah: Nisbah tepung tidak seimbang — terlalu banyak tepung beras tanpa tepung ubi, atau adunan terlalu pekat kerana kurang santan.
Penyelesaian: Kekalkan nisbah 3:1 iaitu 180g tepung beras kepada 60g tepung ubi. Adunan yang betul cair seperti susu pekat — tepung beras memberi struktur manakala tepung ubi memberi kenyal dan kilat.
4 Ketebalan Lapisan Tidak Sekata
Masalah: Tepung beras mendap ke dasar mangkuk antara lapisan, jadi senduk awal terlalu cair dan senduk akhir terlalu pekat.
Penyelesaian: Kacau adunan setiap kali sebelum menceduk, dan guna senduk atau cawan penyukat yang sama (±110ml) untuk setiap lapisan supaya 9 lapisan seragam.
5 Kuih Hancur Semasa Dipotong
Masalah: Kuih dipotong semasa masih panas atau suam ketika kanji belum stabil, menyebabkan potongan lembik, melekat pada pisau dan lapisan koyak.
Penyelesaian: Sejukkan kuih sepenuhnya pada suhu bilik selama 3-4 jam sebelum dipotong. Guna pisau yang disapu sedikit minyak dan lap bersih setiap 2-3 potongan untuk potongan licin berkilat.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 20 hidangan · RM 0.29 – 0.45 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (20) | Dikira |
|---|---|---|
| Santan pekat | 400 ml | 400 ml |
| Air | 350 ml | 350 ml |
| Daun pandan (simpul) | 2 helai | 2 helai |
| Garam | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Tepung beras (±1½ cawan) | 180 g | 180 g |
| Tepung ubi/kanji (±½ cawan) | 60 g | 60 g |
| Gula pasir | 180 g | 180 g |
| Pewarna merah jambu (rose) | 4 titik | 4 titik |
| Minyak masak (sapu loyang) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuih Lapis Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
