Resepi Kuih Lompang Gula Melaka Berlesung Pipit

Kedua-duanya kuih kukus gula melaka, tetapi cara hidangnya berbeza. Kuih lompang dituang ke dalam bekas-bekas kecil supaya terbentuk lubang atau lesung pipit di tengah, dan kelapa parut diletakkan di atas lekuk itu. Kuih kaswi dituang ke dalam loyang, dipotong kecil selepas sejuk, dan digolek di atas kelapa parut sehingga bersalut seluruh permukaan. Kerana itulah kuih lompang dihidang dengan lekuk yang menakung kelapa, manakala kaswi kelihatan seperti ketulan yang bersalut rata.

Punca yang dinyatakan dalam panduan kuih lompang ialah acuan tidak dipanaskan terlebih dahulu dan api kukusan terlalu kecil. Panaskan acuan bergris di dalam kukusan 2-4 minit sehingga betul-betul panas sebelum adunan dituang, dan kukus dengan api sederhana-besar serta air yang menggelegak penuh. Bahan tambahan seperti air kapur juga membantu lekuk terbentuk lebih dalam, tetapi faktor acuan panas dan wap kuat ialah dua punca utama yang selalu ditekankan.

Biasanya kerana adunan terlalu cair. Satu versi yang menggunakan 4 cawan air untuk 2 cawan tepung beras melaporkan bahagian tengah kuih masih bertakung air walaupun permukaannya sudah masak. Kekalkan nisbah 2 cawan air untuk 1½ cawan tepung beras seperti resepi ini, dan balut penutup kukusan dengan kain supaya titisan wap tidak jatuh ke atas permukaan kuih.

Air kapur menjadikan tekstur kuih lebih kenyal dan lekuk tengahnya lebih dalam. Ia boleh ditinggalkan sepenuhnya — kuih tetap menjadi, cuma teksturnya lebih lembut dan lesung pipitnya tidak sedalam versi yang memakai air kapur. Air kapur makan biasanya dijumpai di bahagian bahan kuih tradisional; satu halaman resepi mencatatkan pembacanya membelinya di kedai India, pasar basah atau hypermarket.

Boleh. Gantikan gula melaka dengan jumlah gula pasir yang sama untuk versi berwarna cerah, kemudian tambah pewarna mengikut kegemaran pada bancuhan sebelum dikukus. Warna dan rasa akan berubah berbanding versi gula melaka, dan versi gula pasir membolehkan warna pilihan dipaparkan dengan jelas.

Boleh. Gantikan air dengan air daun pandan yang dikisar dan ditapis, kemudian tambah sedikit pewarna hijau jika mahu warna lebih menyerlah. Versi pandan berwarna hijau lembut dengan aroma pandan yang kuat, berbeza daripada versi gula melaka yang perang dan berkaramel. Sukatan tepung, air kapur dan masa kukusnya tetap sama.

Satu biji kuih lompang bersama kelapa parut bergaram mengandungi anggaran 91 kalori, dengan karbohidrat 17g dan gula 7g yang sebahagian besarnya datang daripada gula melaka dan gula pasir. Sebahagian besar lagi tenaga datang daripada tepung beras. Kelapa parut menyumbang lemak pada angka ini, jadi kurangkan kelapa jika mahu hidangan yang lebih ringan.

Kuih lompang paling elok dimakan pada hari yang sama kerana teksturnya yang lembut dan kelapa parut segar cepat rosak. Kuih yang dibuat pada waktu malam masih boleh dimakan esok pagi. Kelapa parut yang digaul garam dan dikukus sekejap pula lebih lambat rosak berbanding kelapa mentah, itulah sebabnya ia selalu dikukus dahulu sebelum dihidang.

Boleh. Guna cawan teh Cina kecil atau cawan tahan haba yang serupa saiznya, dan pastikan setiap satunya bergris minyak serta dipanaskan dahulu di dalam kukusan. Masa kukus masih sekitar 15-20 minit selagi saiz cawan hampir sama; kalau cawan anda jauh lebih besar, periksa kuih lebih awal dan tambah masa jika perlu.

Nama itu dikaitkan dengan bahagian tengah kuih yang berlubang atau berlekuk selepas dikukus — lubang itulah ruang yang menakung taburan kelapa parut. Kerana bentuk lekuknya itu juga kuih ini dikenali sebagai kuih lesung pipit di sesetengah tempat.