Kuih Nona Manis
Resepi Kuih Nona Manis Pandan Berinti Santan Lembut
Resepi kuih nona manis pandan bersantan dengan tiga bahagian adunan — lapisan hijau lembut berinti kastard santan yang duduk bulat di tengah. Ikut teknik kisar, masak dan kukus dalam acuan lompang; siap dalam 50 minit untuk 25 biji.
Untuk menyediakan Kuih Nona Manis Pandan Berinti Santan Lembut, anda memerlukan telur ayam, gula halus, santan dan tepung gandum. Kaedahnya: kisar adunan hijau asas, masak lapisan hijau (bahan b) kemudian satukan adunan a dan b. Masa keseluruhan lebih kurang 50 minit (persediaan 25 minit, memasak 25 minit) dan menghasilkan 25 biji pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 biji = 1/25 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 25 biji).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Kisar Adunan Hijau Asas
Pukul telur hingga kembang, atau kisar terus dalam blender. Dalam bekas lain, satukan gula halus, tepung gandum dan santan — kacau rata dahulu sebelum ia bertemu telur, supaya tepung tidak berketul. Tuang adunan telur ke dalamnya, kemudian kisar atau pukul sehingga betul-betul sebati dan licin. Ketepikan dahulu.
Kalau nampak ketulan kecil, tapis adunan atau kisar sekejap lagi — ketulan yang tinggal akan kelihatan pada kuih siap kerana adunan ini cair.
Masak Lapisan Hijau (Bahan B)
Satukan gula halus, tepung jagung, garam dan pewarna hijau dalam periuk. Tuang santan dan air pandan, kacau rata dahulu sebelum api dihidupkan supaya tepung jagung larut sepenuhnya. Masak atas api sederhana sambil dikacau hingga adunan meletup-letup, berkilat dan sedikit pekat. Tutup api dan biarkan suam.
Kacau sampai ke tepi periuk — bahagian tepi paling cepat berketul, dan ketulan itu tidak hilang semasa dikukus.
Satukan Adunan A dan B
Tuang adunan A yang dikisar tadi ke dalam adunan B yang masih suam-suam kuku. Kacau rata sehingga menjadi adunan yang pekat dan licin; jika perlu, kisar sebentar dalam blender supaya betul-betul sebati. Pindahkan adunan hijau ke dalam botol sos atau cawan berbibir tuang supaya senang mengisi acuan nanti.
Pindahkan ke botol atau cawan tuang sekarang — mengisi acuan kecil dengan sudu menggugurkan adunan di luar acuan.
Masak Inti Putih Kastard (Bahan C)
Dalam periuk bersih, satukan santan pekat, tepung gandum, gula pasir dan garam. Kacau rata dahulu, kemudian masak atas api sederhana sambil dikacau tanpa henti sehingga pekat berkrim — tandanya ialah adunan jatuh berlapis bila diangkat whisk. Tutup api, biarkan suam, kemudian masukkan ke dalam piping bag atau botol sos.
Biar inti sejuk sedikit sebelum dipicit — terlalu panas ia lincin dan merebak, terlalu sejuk pula ia mengeras dan susah dipicit.
Panaskan Pengukus & Sediakan Acuan
Panaskan pengukus dan biarkan airnya mendidih dahulu. Balut atau ikat penutup pengukus dengan kain supaya wap tidak menitik ke atas kuih. Sapu setiap lubang acuan lompang dengan minyak masak — nipis tetapi rata.
Air kukusan mesti mendidih sebelum acuan masuk — wap yang stabil membuat kuih naik sekata dan permukaannya licin.
Isi Adunan Hijau Tiga Suku Penuh
Tuang adunan hijau ke dalam setiap acuan sehingga kira-kira tiga suku penuh. Ketuk acuan perlahan sekali dua kalau nampak gelembung besar di permukaan.
Jangan penuhkan acuan dengan adunan hijau — inti putih perlukan ruang untuk duduk di tengah tanpa melimpah keluar.
Paipkan Inti Putih di Tengah
Tenggelamkan sedikit muncung botol atau piping bag ke tengah adunan hijau, kemudian picit perlahan sehingga terbentuk bulatan putih yang memenuhi ruang tengah acuan. Berhenti sebaik bentuknya bulat — inti yang berlebihan akan terapung atau menembus keluar semasa dikukus.
Picit perlahan dan tenggelamkan muncung sedikit — memicit laju dari atas membuat bulatan putih pecah dan lari ke tepi.
Kukus dengan Api Sederhana
Susun acuan dalam pengukus dan kukus 7-10 minit untuk acuan lompang kecil, atau 10-13 minit untuk acuan yang lebih besar, dengan api sederhana. Jangan buka penutup kerap sepanjang masa itu.
Api terlalu kuat membuat wap ganas dan permukaan kuih kasar serta berlubang; api sederhana memberi tekstur lembut.
Sejukkan & Keluarkan dari Acuan
Angkat acuan dan biarkan kuih sejuk betul-betul sebelum dikeluarkan. Setelah sejuk, cungkil perlahan di tepi dengan pangkal sudu teh yang nipis atau lidi, kemudian angkat kuih keluar. Susun di atas pinggan dan hidangkan.
Kuih yang masih panas mudah koyak dan melekat walaupun acuan sudah berminyak — tunggu sampai sejuk sepenuhnya.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi ialah untuk 1 biji daripada 25 biji — acuan lompang kecil yang diisi tiga suku penuh. Bilangan biji bergantung sepenuhnya pada saiz acuan: acuan yang lebih kecil boleh memberi lebih 30 biji daripada adunan yang sama, dan kalori sebiji turun mengikut nisbah yang sama (pada 36 biji, kira-kira 85 kcal sebiji).
- PERCANGGAHAN SUMBER — gula lapisan hijau. Sesetengah versi meletakkan kesemua gula dalam adunan kisar dan tiada gula langsung dalam lapisan yang dimasak; hasilnya lapisan hijau kurang manis. Resepi ini memakai gula dalam kedua-dua bahagian mengikut sukatan lapisan hijau yang kami pakai (½ cawan dalam adunan kisar + ¼ cawan dalam lapisan masak).
- PERCANGGAHAN SUMBER — santan inti putih. Sukatan inti berbeza-beza antara resipi yang kami semak: daripada 1 cawan santan pekat dengan 1 sudu besar tepung, 1 sudu besar gula dan ½ sudu teh garam, sehingga 2 cawan santan dengan 2 sudu besar tepung dan 2 sudu besar gula. Sesetengah versi pula menggugurkan gula dalam inti sepenuhnya. Resepi ini mengikut hujung santan yang paling sedikit. Jika mahu inti lebih banyak, tambah santan, tepung dan gula pada kadar yang sama — jangan tambah santan sahaja, kerana inti yang cair akan terapung dan pecah semasa dikukus.
- Sebab lapisan hijau dimasak dahulu: adunan menjadi lebih stabil, dan kerana sebahagian besar adunan sudah dimasak di atas dapur, masa mengukusnya pendek sahaja — 7 hingga 10 minit untuk acuan kecil. Versi yang menggunakan cetakan lebih besar dan adunan lebih cair boleh mengukus sehingga 15-25 minit; saiz acuan, bukan jam, yang menentukan.
- Kuih nona manis ialah kuih dari Sulawesi Selatan, Indonesia, yang mula menular dalam blog masakan Malaysia sekitar 2014. Rupa lapisan hijau-putih dengan inti bulat di tengah membuatkannya kelihatan seperti kuih talam, tetapi adunannya berbeza — tepung gandum dan telur, bukan tepung beras, dan intinya kastard santan yang lumer.
- Masa penyediaan dan memasak dalam resepi ini (25 minit + 25 minit) mengikut pecahan masa yang diterbitkan untuk versi tiga-bahagian ini. Pecahan yang lebih pendek juga beredar (30 minit penyediaan + 10 minit memasak) — beza utamanya pada berapa lama adunan perlu dikacau di atas dapur dan berapa banyak kerja yang dibuat serentak.
- Natrium dalam kuih ini datang hampir keseluruhannya daripada garam; santan dan telur menyumbang selebihnya. Jumlah garam dalam satu adunan penuh ialah 3.4 g. Sesetengah versi meletakkan ¼ sudu teh atau ½ sudu teh garam dalam lapisan hijau; pada hujung ½ sudu teh itu, natrium sebiji naik kepada kira-kira 100 mg.
- Warna hijau datang daripada air pandan dan, jika perlu, sedikit pewarna atau emulco. Guna pewarna hanya apabila air pandan anda pudar warnanya — pandan yang cukup pekat memberi warna sendiri tanpa pewarna.
Tips
- Kacau adunan B dan C sampai ke tepi periuk — tepung jagung dan tepung gandum paling cepat berketul di situ, dan ketulan kekal kelihatan pada kuih siap.
- Tanda adunan sudah cukup pekat: ia jatuh berlapis dan garisan kacauan sekejap nampak sebelum hilang.
- Isi adunan hijau tiga suku penuh dahulu, baru picit inti putih; tenggelamkan muncung botol sedikit supaya inti duduk bulat di tengah.
- Balut penutup pengukus dengan kain dan pastikan air mendidih sebelum acuan masuk supaya wap tidak menitik pada permukaan kuih.
- Sapu minyak nipis dan rata pada acuan lompang — minyak berlebihan membuat permukaan kuih tidak sekata.
- Sejukkan kuih betul-betul sebelum dicungkil dengan pangkal sudu teh atau lidi; kuih panas mudah koyak dan melekat.
- Elak api terlalu kuat semasa mengukus — wap yang ganas membuat permukaan kuih kasar dan berlubang.
Soalan Lazim
Kuih nona manis berasal dari mana?
Kuih nona manis berasal dari Sulawesi Selatan, Indonesia. Ia menular ke dapur Malaysia melalui blog dan perkongsian resipi sekitar tahun 2014, dan sejak itu menjadi juadah minum petang serta kuih arisan yang biasa. Di Indonesia ia dijumpai di pasar tradisional dan sering disajikan untuk majlis keluarga.
Apa beza kuih nona manis dengan kuih talam?
Perbezaan utama pada tepungnya. Kuih nona manis menggunakan tepung gandum dan telur, manakala kuih talam menggunakan tepung beras. Itulah sebab tekstur nona manis lebih lembut dan gebu, dan intinya berupa kastard santan yang duduk bulat di tengah setiap kuih. Kuih talam pula berlapis rata dan lebih kenyal serta padat.
Berapa kalori kuih nona manis?
Satu biji daripada resepi ini mengandungi anggaran 123 kalori, dengan 12 g karbohidrat, 6 g gula, 2 g protein dan 8 g lemak. Lemaknya datang hampir keseluruhannya daripada santan, manakala manisnya daripada gula. Angka ini dikira untuk 25 biji, jadi acuan anda menentukan juga: acuan yang lebih kecil memberi lebih banyak biji dan kalori sebiji yang lebih rendah. Kiraan dibuat terhadap jadual komposisi makanan MyFCD KKM.
Kenapa inti putih terapung atau pecah keluar semasa dikukus?
Puncanya inti terlalu cair atau dipicit terlalu banyak. Masak inti sehingga betul-betul pekat — tandanya ia jatuh berlapis bila diangkat whisk — dan biarkan suam sebelum dipicit. Isi adunan hijau tiga suku penuh dahulu, tenggelamkan sedikit muncung botol ke tengah, dan picit perlahan sekadar membentuk bulatan putih. Inti yang dipicit laju atau berlebihan akan melimpah keluar dari adunan hijau.
Kenapa kuih nona manis melekat pada acuan dan susah dikeluarkan?
Dua punca biasa: acuan kurang minyak, atau kuih dikeluarkan semasa masih panas. Sapu minyak nipis dan rata pada setiap lubang sebelum mengisi adunan, dan tunggu kuih sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan. Gunakan pangkal sudu teh yang nipis atau lidi, cungkil perlahan di keliling tepi, kemudian angkat kuih keluar.
Boleh guna acuan lain kalau tiada acuan lompang?
Boleh. Apa-apa acuan kecil yang tahan panas dan sesuai dikukus boleh digunakan, termasuk acuan silikon atau loyang kuih kecil. Yang berubah ialah masa kukus dan bilangan biji: acuan yang lebih besar memerlukan 10-13 minit berbanding 7-10 minit untuk acuan lompang kecil, dan adunan yang sama akan memberi lebih sedikit biji.
Kenapa permukaan kuih berlubang atau berkedut?
Biasanya kerana wap terlalu kuat dan air kondensasi menitik dari penutup pengukus ke atas kuih. Kukus dengan api sederhana, balut atau ikat penutup pengukus dengan kain supaya wapnya tidak menitik, dan jangan buka penutup terlalu kerap sepanjang 7-13 minit mengukus.
Perlukah guna pewarna hijau?
Tidak wajib. Warna hijau sepatutnya datang daripada air pandan — 5 helai daun pandan dikisar dengan air dan ditapis. Pewarna atau emulco pandan hanya membantu apabila warna air pandan anda pudar, atau apabila anda mahu hijau yang lebih menyerlah pada acuan yang kecil. Emulco pandan biasanya pilihan, bukan keperluan.
Senarai Belanja
Adunan Hijau Asas (Bahan A)
Lapisan Hijau Dimasak (Bahan B)
Inti Putih Kastard (Bahan C)
Untuk Acuan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi halaman ini — lapisan hijau pandan dimasak dahulu, digaul dengan adunan kisar, inti putih kastard santan dipaipkan bulat di tengah setiap acuan, kemudian dikukus 7–10 minit dalam acuan lompang kecil dan dihidang sejuk.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Inti Putih Terapung atau Pecah Keluar
Masalah: Inti yang terlalu cair, atau dipicit terlalu banyak, tidak duduk bulat di tengah — ia terapung ke tepi atau menembus keluar dari adunan hijau semasa dikukus. Azie Kitchen menulis sendiri dalam posnya bahawa adunan inti yang tidak cukup pekat akan melimpah keluar daripada adunan hijau, dan Che Nom memberi arahan yang sama tujuannya: tenggelamkan sedikit muncung botol dan berhenti sebaik bulatan putih terbentuk.
Penyelesaian: Masak inti sehingga betul-betul pekat — tandanya ia jatuh berlapis apabila diangkat whisk — dan biarkan ia suam sebelum dipicit. Isi adunan hijau tiga suku penuh dahulu, tenggelamkan sedikit muncung botol ke tengah, dan picit perlahan sekadar membentuk bulatan putih; inti yang berlebihan akan melimpah keluar.
2 Kuih Melekat pada Acuan dan Koyak Bila Dikeluarkan
Masalah: Acuan yang kurang minyak, atau kuih yang dicungkil semasa masih panas, membuatkan kuih koyak dan melekat pada acuan. Che Nom menulis minyak perlu disapu nipis dan rata — jangan terlebih — dan kuih yang masih panas memang mudah koyak walaupun acuan sudah berminyak.
Penyelesaian: Sapu minyak nipis dan rata pada setiap lubang acuan sebelum mengisi, dan tunggu kuih sejuk sepenuhnya sebelum dicungkil. Cungkil perlahan di keliling tepi dengan pangkal sudu teh yang nipis atau lidi, kemudian angkat kuih keluar.
3 Permukaan Kuih Berlubang atau Berkedut
Masalah: Wap yang terkumpul pada penutup pengukus menitik ke atas permukaan kuih semasa dikukus, dan permukaannya keluar berlubang serta berkedut. Penyelesaian yang sumber resipi ini beri: penutup pengukus dilapik kain bersih supaya wap diserap sebelum sempat menitis.
Penyelesaian: Balut atau ikat penutup pengukus dengan kain bersih, dan pastikan air sudah mendidih sebelum acuan masuk. Jangan buka penutup kerap sepanjang 7–13 minit mengukus — wap yang terlepas dan masuk semula mengganggu permukaan kuih.
4 Adunan Berketul dan Tepung Mendak di Dasar
Masalah: Tepung jagung dan tepung gandum paling cepat berketul di tepi periuk dan di dasar, dan ketulan itu tidak hilang semasa dikukus — ia kelihatan pada kuih siap kerana adunan ini cair. Halaman sumber menekankan tepung dan cecair perlu dikacau rata sebelum api dihidupkan.
Penyelesaian: Satukan tepung dengan cecair dan kacau rata sehingga tiada bintil sebelum api dihidupkan, kemudian kacau sampai ke tepi periuk sepanjang memasak. Kalau ketulan sudah terbentuk, tapis adunan atau kisar sekejap dalam blender sebelum dituang ke acuan.
5 Api Terlalu Kuat, Permukaan Kuih Kasar
Masalah: Api yang terlalu kuat menghasilkan wap yang ganas; kuih naik tidak sekata dan permukaannya kasar serta berlubang. Halaman sumber mengarahkan api sederhana untuk mengukus kuih ini, dan api sederhana juga yang digunakan semasa memasak lapisan hijau di atas dapur.
Penyelesaian: Kukus dengan api sederhana dan biarkan masa yang membuat kerja — 7–10 minit untuk acuan lompang kecil, 10–13 minit untuk acuan yang lebih besar. Jangan naikkan api untuk mempercepat; wap yang ganas merosakkan permukaan kuih.
6 Masa Kukus Disalin Bulat-bulat untuk Semua Saiz Acuan
Masalah: Adunan ini sudah dimasak di atas dapur sebelum dikukus, jadi masa mengukusnya pendek — tetapi ia bergantung pada saiz acuan: acuan lompang kecil cukup 7–10 minit, acuan yang lebih besar 10–13 minit, dan cetakan besar dengan adunan yang lebih cair boleh sampai 15–25 minit. Menyalin satu masa untuk ketiga-tiganya meninggalkan kuih mentah di tengah atau mengukusnya terlalu lama sehingga keras.
Penyelesaian: Ikut masa mengikut saiz acuan anda. Mulakan dengan 7 minit untuk acuan lompang kecil dan tambah satu dua minit kalau perlu; bagi acuan yang lebih besar, mulakan pada 10 minit. Jangan teka satu masa yang sama untuk semua saiz.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 25 hidangan · RM 0.24 – 0.49 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (25) | Dikira |
|---|---|---|
| Telur ayam (±55 g isi tanpa kulit) | 1 biji | 1 biji |
| Gula halus (adunan A) (½ cawan) | 100 g | 100 g |
| Santan (adunan A) (1 cawan — santan kotak dicampur sedikit air supaya cukup) | 240 ml | 240 ml |
| Tepung gandum (adunan A) (1 cawan) | 125 g | 125 g |
| Santan pekat (lapisan B) (½ cawan) | 120 ml | 120 ml |
| Daun pandan (dikisar dengan ½ cawan air, kemudian ditapis) | 5 helai | 5 helai |
| Gula halus (lapisan B) (¼ cawan) | 50 g | 50 g |
| Tepung jagung (lapisan B) (¼ cawan) | 30 g | 30 g |
| Garam (lapisan B) (secubit) | 0.4 g | 0.4 g |
| Pewarna hijau atau emulco pandan (pilihan — ikut kepekatan warna air pandan) | 1 titis | 1 titis |
| Santan pekat (inti C) (1 cawan) | 240 ml | 240 ml |
| Tepung gandum (inti C) (1 sudu besar) | 8 g | 8 g |
| Gula pasir (inti C) (1 sudu besar) | 12 g | 12 g |
| Garam (inti C) (½ sudu teh) | 3 g | 3 g |
| Minyak masak (menyapu acuan) (1 sudu besar, sapu nipis dan rata) | 12 g | 12 g |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuih Nona Manis Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
