Ondeh-Ondeh
Resepi Ondeh-Ondeh Gula Melaka Cair Meletup
Resepi ondeh ondeh pulut pandan dengan inti gula melaka cair meletup, disaluti kelapa parut. Siap dalam 1 jam untuk 30 biji lembut.
Untuk menyediakan Ondeh-Ondeh Gula Melaka Cair Meletup, anda memerlukan tepung pulut, tepung beras, daun pandan dan garam. Kaedahnya: kisar & tapis air pandan, potong gula melaka kiub kecil kemudian kukus kelapa parut bergaram. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam (persediaan 40 minit, memasak 20 minit) dan menghasilkan 30 biji pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 biji = 1/30 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 30 biji).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Anggaran untuk 1 hidangan (3 biji ondeh-ondeh).
Cara Memasak
Kisar & Tapis Air Pandan
Kisar daun pandan bersama 300ml air sehingga hancur, kemudian tapis dan perah hampas untuk mendapatkan air pandan. Hampas menyerap sebahagian air, jadi 300ml akan tinggal lebih kurang 230ml — cukup dengan lebihan, kerana doh hanya perlukan 160-200ml. Ketepikan dahulu; air pandan inilah sumber aroma ondeh-ondeh.
Untuk hijau yang lebih pekat, kisar pandan awal dan simpan dalam peti sejuk 2-3 jam — pati hijau akan mendap di bawah, buang air jernih di atas dan guna pati sahaja.
Potong Gula Melaka Kiub Kecil
Potong gula melaka menjadi kiub kecil lebih kurang 5mm — sebesar dadu kecil. Saiz inilah rahsia inti yang cair meletup: kiub kecil cair sepenuhnya dalam masa rebusan yang singkat, sementara ketulan besar masih separa keras di tengah. Anda juga boleh cincang halus, tetapi kiub kecil lebih senang dikemas dalam doh dan memberi kolam gula yang mengalir apabila digigit. Pastikan gula melaka asli, bukan campuran gula pasir yang keras.
Gula melaka asli lembut sedikit melekit bila dipotong dan berbau wangi karamel. Jika keras berkilat seperti kaca, itu tanda banyak campuran gula pasir — intinya susah cair.
Kukus Kelapa Parut Bergaram
Gaul kelapa parut dengan garam dan letakkan daun pandan simpul di atasnya. Kukus selama 5 minit dengan api sederhana. Angkat, buang daun pandan dan biarkan sejuk dalam pinggan lebar. Kelapa yang dikukus lebih tahan dan tidak cepat basi berbanding kelapa mentah.
Jangan kukus terlalu lama — lebih 10 minit kelapa jadi kering dan berdedak, susah melekat pada ondeh-ondeh.
Uli Doh Pulut Pandan
Gaul tepung pulut, tepung beras (jika guna) dan garam dalam mangkuk supaya sekata, kemudian tuang air pandan sedikit demi sedikit sambil uli — jangan tuang sekali gus. Berhenti apabila doh lembut, licin dan tidak melekat di tangan; kebanyakan tepung pulut akan cukup pada 160-200ml. Masukkan pewarna hijau di sini jika guna. Jika terlebih air, taburkan sedikit tepung pulut; jika kering dan merekah, titiskan air pandan. Tutup doh dengan tuala lembap dan rehatkan 10 minit supaya tepung menyerap air sepenuhnya — doh yang direhatkan lebih licin dan jauh kurang merekah semasa dibentuk.
Ambil sedikit doh dan leperkan — jika tepinya tidak merekah, kelembapan doh sudah tepat. Doh yang merekah akan pecah semasa direbus.
Bentuk & Isi Inti
Ambil doh sebesar guli besar (±15g) dan bulatkan. Leperkan di tapak tangan tetapi jangan terlalu nipis — kulit yang tipis adalah punca nombor satu ondeh-ondeh pecah dan gula bocor semasa direbus. Isikan 1 sudu teh rata gula melaka (±5g, beberapa kiub kecil ±5mm) di tengah, kemudian tarik tepi doh menutup inti, picit sambungan sampai licin tanpa garisan rekahan, dan bulatkan semula. Susun di atas dulang yang ditabur sedikit tepung pulut supaya tidak melekat.
Tutup baki doh dengan tuala lembap sepanjang kerja supaya tidak kering. Pastikan tiada serbuk gula terpalit pada kelim — gula pada kelim menghalang doh melekat rapat dan menyebabkan bocor.
Rebus Sehingga Timbul
Didihkan periuk air yang banyak, kemudian kecilkan ke api sederhana sehingga air hanya mendidih perlahan — bukan menggelegak kuat, kerana ondeh-ondeh akan berlanggar dan kulitnya merekah. Masukkan ondeh-ondeh sedikit demi sedikit, jangan sesak, dan kacau perlahan sekali-sekala supaya tidak melekat di dasar periuk. Ondeh-ondeh yang tenggelam akan timbul ke permukaan apabila masak, biasanya dalam 3-4 minit. Selepas timbul, biarkan 1-2 minit lagi supaya gula di dalam betul-betul cair.
Timbul bermaksud doh sudah masak, tetapi 1-2 minit tambahan itulah yang memastikan inti gula melaka cair meletup — jangan tergesa-gesa mengangkat.
Golek Dalam Kelapa & Hidang
Angkat ondeh-ondeh dengan senduk berlubang, toskan seketika, dan terus golekkan dalam kelapa parut kukus semasa masih panas supaya kelapa melekat sekata. Susun di atas pinggan tanpa bertindih dan hidangkan suam — pada suhu inilah gula melaka di dalam masih cair mengalir apabila digigit.
Jangan susun ondeh-ondeh bertindih semasa masih panas — ia akan melekat antara satu sama lain dan koyak bila diasingkan.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 3 biji ondeh-ondeh; satu resepi menghasilkan lebih kurang 30 biji.
- Ondeh-ondeh paling sedap dimakan suam pada hari yang sama — inti gula melaka akan memejal semula apabila sejuk sepenuhnya.
- Sesetengah versi menambah ubi keledek atau ubi kayu dalam doh; resepi ini kekal dengan versi asas pulut pandan yang paling klasik.
- Kelapa parut kukus bergaram boleh disediakan awal dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 1 hari.
- 150g gula melaka bersamaan ±5g (1 sudu teh rata) × 30 biji, iaitu cukup-cukup tanpa banyak lebihan. Potong 15-20g tambahan jika anda selalu tertumpah hancuran gula semasa mengisi.
- Air pandan asli menghasilkan hijau lembut kehijauan-zaitun, bukan hijau terang seperti kuih kedai. Itu normal — sesetengah resepi menambah ¼ sudu teh pewarna hijau untuk warna yang lebih cerah, dan ia pilihan sepenuhnya.
- Sesetengah resepi lama menambah sedikit air kapur pada doh untuk kulit yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Kami tidak memasukkannya kerana ia tidak wajib dan bukan bahan biasa di dapur hari ini.
- Di sesetengah negeri kuih ini dipanggil buah melaka — kuih yang sama dengan nama berbeza.
Tips
- Guna gula melaka asli dari kedai yang dipercayai — gula campuran gula pasir keras dan tidak cair meletup walaupun dipotong kecil.
- Tambah 2 sudu besar tepung beras atau tepung gandum pada tepung pulut jika ini kali pertama anda buat — doh menjadi lebih mudah dikendali dan lebih tahan pecah, cara yang digunakan kebanyakan resepi kuih Melayu hari ini. Versi 100% tepung pulut lebih kenyal tetapi kurang memaafkan.
- Saiz konsisten penting: doh ±15g seberat guli besar supaya semua biji masak serentak dan tiada yang terlebih rebus.
- Rebus dalam periuk besar dengan air banyak — ondeh-ondeh yang sesak melekat sesama sendiri dan pecah.
- Buat satu biji percubaan dahulu dan rebus; jika pecah atau inti tidak cair, betulkan kelembapan doh atau saiz cincangan gula sebelum membentuk semua.
- Air pandan boleh diganti pes pandan segera (1 sudu teh + 180ml air) jika tiada daun pandan, tetapi aromanya kurang harum.
- Jika mahu hidang untuk majlis, letakkan setiap biji dalam kelongsong kertas kecil supaya kelapa tidak berselerak.
Soalan Lazim
Kenapa gula melaka dalam ondeh-ondeh saya tidak cair?
Tiga punca utama: kiub gula terlalu besar, api terlalu kuat, atau gula itu sendiri bukan gula melaka asli. Ketulan besar tidak sempat cair dalam 4-6 minit rebusan, jadi potong kiub kecil ±5mm sahaja. Api yang terlalu kuat pula memasak kulit dengan cepat sebelum gula di tengah sempat lebur — rebus dengan api sederhana dan biarkan 1-2 minit lagi selepas timbul. Gula melaka campuran gula pasir keras dan takat leburnya lebih tinggi; pilih yang lembut sedikit melekit dan berbau karamel.
Kenapa ondeh-ondeh pecah semasa direbus?
Empat punca: kulit doh dileperkan terlalu nipis, doh terlalu kering dan merekah, kelim tidak dipicit rapat, atau air direbus menggelegak terlalu kuat sehingga ondeh-ondeh berlanggar. Pastikan doh lembut licin seperti plastisin dan direhatkan 10 minit, biarkan kulit sedikit tebal, isi 1 sudu teh rata gula sahaja, dan bulatkan semula sehingga tiada garis rekahan. Rebus dengan api sederhana dalam air yang banyak. Hancuran gula yang terpalit pada kelim juga menghalang doh melekat rapat.
Berapa kalori ondeh ondeh?
Satu hidangan 3 biji ondeh-ondeh mengandungi anggaran 205 kalori, iaitu lebih kurang 68 kalori sebiji. Kandungan utamanya karbohidrat daripada tepung pulut dan gula melaka, dengan sedikit lemak daripada kelapa parut. Nilai ini dikira daripada jumlah bahan resepi ini yang menghasilkan 30 biji.
Apa beza ondeh-ondeh dan buah melaka?
Ia kuih yang sama — cuma nama berbeza mengikut tempat. Nama buah melaka lebih biasa didengar di Melaka, Johor dan Singapura, manakala ondeh-ondeh nama yang lebih umum digunakan di seluruh Malaysia. Di Jawa pula ejaannya onde-onde, tetapi onde-onde Jawa merujuk kuih bersalut bijan berinti kacang hijau yang berbeza sama sekali. Bahan dan cara buat kuih kita tetap sama: doh pulut pandan, inti gula melaka, salutan kelapa parut.
Macam mana nak tahu ondeh-ondeh sudah masak?
Ondeh-ondeh yang dimasukkan ke dalam air mendidih akan tenggelam dahulu, kemudian timbul ke permukaan apabila doh masak — biasanya 3-4 minit. Selepas timbul, biarkan 1-2 minit lagi supaya gula melaka di dalam betul-betul cair. Mengangkat sebaik sahaja timbul adalah punca biasa inti masih separa keras.
Boleh tambah ubi keledek dalam doh ondeh-ondeh?
Boleh. Ganti 100g tepung pulut dengan 150g ubi keledek kukus yang dilenyek halus, dan kurangkan air pandan kepada kira-kira 50-70ml sahaja kerana ubi sudah lembap. Doh berubi lebih lembut dan kekal lembut lebih lama, tetapi warnanya kurang hijau terang. Versi asli pulut pandan pula lebih kenyal dan wangi pandan.
Berapa lama ondeh-ondeh boleh disimpan?
Ondeh-ondeh paling elok dihabiskan pada hari yang sama kerana kelapa parut segar mudah basi, terutama dalam cuaca panas. Jika perlu, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga 1 hari dan kukus semula 2-3 minit sebelum makan — jangan panaskan dalam microwave terlalu lama kerana doh pulut jadi keras.
Kenapa kelapa parut perlu dikukus dulu?
Kukusan 5 minit mengurangkan bakteria pada kelapa parut mentah supaya salutan tidak cepat basi dan masam, terutama jika ondeh-ondeh dibiarkan pada suhu bilik beberapa jam. Garam yang digaul sekali menambah rasa dan bertindak sebagai pengimbang kemanisan gula melaka — kontras masin-manis inilah ciri khas ondeh-ondeh.
Doh ondeh-ondeh terlalu melekit atau terlalu keras, macam mana nak selamatkan?
Doh melekit bermakna terlebih air — berhenti tuang, rehatkan doh 10 minit supaya tepung menyerap air, dan jika masih melekit taburkan tepung pulut satu sudu demi satu sudu sambil uli. Doh keras dan merekah pula kekurangan air — titiskan air pandan sedikit demi sedikit. Sebab itulah air pandan mesti dituang beransur-ansur, bukan sekali gus, kerana kadar serapan tepung pulut berbeza mengikut jenama.
Senarai Belanja
Doh Pulut Pandan
Inti Gula Melaka
Salutan Kelapa
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi asli — doh tepung pulut dengan jus pandan segar, inti gula melaka cincang halus yang cair meletup, digolek atas kelapa parut kukus bergaram.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Gula Melaka Tak Cair, Inti Berketul
Masalah: Inti kekal berketul dan tidak meletup kerana gula melaka dicincang terlalu kasar atau ondeh-ondeh diangkat sebaik sahaja timbul.
Penyelesaian: Cincang gula melaka sehalus serbuk dan biarkan ondeh-ondeh direbus 1-2 minit tambahan selepas timbul ke permukaan. Guna gula melaka asli yang lembut, bukan gula campuran yang keras.
2 Ondeh-Ondeh Pecah Semasa Direbus
Masalah: Kulit pecah dan gula bocor ke dalam air rebusan kerana terlebih isi, tepi doh tidak dikepit rapat, atau air rebusan bergolak terlalu ganas.
Penyelesaian: Isikan hanya ¾ sudu teh gula sebiji, kepit tepi doh sehingga tertutup penuh dan bulatkan sehingga licin tanpa rekahan. Rebus dengan api sederhana — air menggelegak perlahan, bukan bergolak kasar.
3 Doh Keras dan Retak Semasa Dibentuk
Masalah: Doh sukar dibentuk dan merekah di permukaan kerana jus pandan tidak mencukupi — kadar serapan tepung pulut berbeza mengikut jenama.
Penyelesaian: Tambah jus pandan atau air suam satu sudu teh pada satu masa sambil diuli sehingga doh lembut seperti plastisin. Tutup doh berbaki dengan pembalut plastik supaya tidak kering.
4 Kelapa Parut Cepat Basi
Masalah: Salutan kelapa berbau masam dalam beberapa jam kerana kelapa parut segar digunakan mentah tanpa dikukus.
Penyelesaian: Kukus kelapa parut bersama garam dan sehelai daun pandan selama 5 minit sebelum digunakan. Kukusan mengurangkan bakteria dan menjadikan kelapa tahan sepanjang hari.
5 Kelapa Tidak Melekat Pada Ondeh-Ondeh
Masalah: Salutan kelapa tidak melekat rata kerana ondeh-ondeh digolek setelah sejuk dan permukaannya sudah kering.
Penyelesaian: Golek ondeh-ondeh di atas kelapa parut sebaik sahaja diangkat dan ditoskan, semasa permukaannya masih panas dan melekit.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 30 hidangan · RM 0.24 – 0.37 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (30) | Dikira |
|---|---|---|
| Tepung pulut | 250 g | 250 g |
| Daun pandan (potong kecil, kisar) | 10 helai | 10 helai |
| Air (kisar pandan) (hasilkan 180-200ml air pandan) | 200 ml | 200 ml |
| Garam (doh) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Gula melaka (cincang halus) | 150 g | 150 g |
| Kelapa parut putih (buang kulit ari, kukus) | 150 g | 150 g |
| Garam (kelapa) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Daun pandan (kukus kelapa) (simpul) | 1 helai | 1 helai |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Ondeh-Ondeh Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
