Serawa Durian
Serawa durian dimasak dengan isi durian, santan pekat, gula melaka dan daun pandan sampai pekat lemak manis. Ikut cara ini santan tak pecah, sedap cicah pulut atau roti.
Untuk menyediakan Serawa Durian, anda memerlukan durian, santan cair, santan pekat dan gula melaka. Kaedahnya: cairkan gula melaka, masukkan isi durian kemudian tuang santan pekat. Masa keseluruhan lebih kurang 35 minit (persediaan 15 minit, memasak 20 minit) dan menghasilkan 5 hidangan pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
* Nilai nutrisi adalah anggaran berdasarkan satu hidangan. Nilai sebenar mungkin berbeza bergantung kepada bahan dan saiz hidangan.
Cara Memasak
Cairkan gula melaka
Masukkan santan cair, gula melaka cincang dan daun pandan yang disimpul ke dalam periuk. Masak atas api sederhana sambil kacau sehingga gula melaka larut sepenuhnya, lebih kurang 3–4 minit.
Tapis air gula melaka kalau ada hampas supaya kuah licin.
Masukkan isi durian
Masukkan isi durian. Kacau perlahan dan hancurkan sedikit dengan sudu, tapi tinggalkan beberapa ketul untuk tekstur. Biar reneh 5 minit sambil sekali-sekala dikacau.
Guna durian yang betul-betul masak dan lembut supaya kuah wangi dan berkrim.
Tuang santan pekat
Tuang santan pekat, masukkan gula pasir dan secubit garam. Kacau rata. Kecilkan api ke sederhana-rendah.
Garam bukan sekadar perasa — ia mengangkat rasa lemak manis serawa.
Masak sampai pekat
Kacau kerap atas api sederhana-rendah sehingga kuah pekat dan boleh dituang, seperti adunan lempeng yang pekat, lebih kurang 5–8 minit. Jangan biar mendidih kuat.
Selepas masuk santan pekat, JANGAN naikkan api besar — santan akan pecah berminyak.
Rasa dan hidang
Rasa dan laraskan kemanisan atau garam. Buang daun pandan. Hidang panas-panas bersama pulut kukus, roti, roti jala atau lempeng.
Serawa memang paling harum dan sedap dimakan semasa masih suam.
Kukus pulut (pilihan)
Toskan pulut yang direndam, gaul dengan santan, daun pandan dan garam. Kukus atas api kuat 25–30 minit sehingga masak. Rehatkan 5 minit sebelum dihidang dengan serawa.
Rendam pulut semalaman untuk hasil paling gebu dan cepat masak.
Nota & Tips
Nota
- Serawa durian juga dikenali sebagai pengat durian di sesetengah kawasan, walaupun sesetengah orang membezakan pengat sebagai lebih cair.
- Boleh dimakan dengan pulut, roti putih, roti jala atau lempeng — ikut citarasa.
- Sukatan gula boleh dikurangkan kalau durian sudah cukup manis — rasa dulu sebelum tambah.
Tips
- Guna durian masak ranum yang lembut dan berkrim — durian kurang masak buatkan serawa hambar dan berserabut.
- Kunci santan tak pecah: api sederhana-rendah dan kacau kerap, terutamanya selepas santan pekat masuk.
- Gula melaka wajib untuk aroma karamel yang menjadi identiti serawa — jangan ganti sepenuhnya dengan gula pasir.
- Kalau terlalu pekat, cairkan dengan sedikit santan. Kalau terlalu cair, masak lagi sekejap sambil dikacau.
- Sesuaikan kemanisan ikut jenis durian — durian manis seperti Musang King perlukan kurang gula.
Soalan Lazim
Kenapa santan serawa saya pecah berminyak?
Santan pecah bila dimasak atas api terlalu kuat atau kurang dikacau. Kekalkan api sederhana-rendah selepas memasukkan santan pekat dan kacau kerap sehingga siap. Jangan biar mendidih menggelegak.
Durian jenis apa paling sesuai untuk serawa?
Guna durian masak ranum yang lembut dan berkrim. Durian kampung yang manis-pahit atau baka manis seperti Musang King memberi aroma yang kuat. Pastikan isi betul-betul masak supaya kuah wangi.
Perlukah guna tepung untuk pekatkan serawa?
Tidak perlu. Serawa tradisional dipekatkan hanya dengan memasak santan dan durian perlahan-lahan sehingga mengental. Kalau mahu lebih pekat, tambah santan pekat dan masak lebih lama sambil dikacau.
Serawa durian makan dengan apa?
Paling klasik dengan pulut kukus. Boleh juga dicicah dengan roti putih, roti jala atau lempeng. Sedap dimakan panas-panas sebagai minum petang atau pencuci mulut.
Berapa lama serawa durian tahan?
Serawa paling sedap dimakan hari yang sama. Kalau berbaki, simpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 2 hari dan panaskan semula perlahan-lahan sambil dikacau sebelum dihidang.
Senarai Belanja
Serawa Durian
Pulut Kukus (pilihan)
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Sesuai Untuk
Variasi Resepi
Versi asal lemak manis dengan santan pekat dan gula melaka, dihidang panas-panas.
Pilihan Sihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Lihat
Versi Lebih Sihat
Klik untuk lihat penggantian bahan
Penggantian bahan untuk pilihan lebih sihat
Santan pekat
Santan rendah lemak atau susu oat
2 sudu besar gula dalam sambal
1 sudu besar madu atau skip
Ikan bilis goreng
Ikan bilis air fryer
Kacang tanah goreng
Kacang tanah panggang
Nasi putih biasa
Nasi perang atau cauliflower rice
* Cadangan ini tidak mengubah resepi asal. Pilih mengikut keperluan pemakanan anda.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Santan pecah berminyak
Masalah: Santan dimasak atas api terlalu kuat atau dibiar mendidih menggelegak selepas santan pekat masuk, menyebabkan lemak terpisah dan kuah nampak berminyak berketul.
Penyelesaian: Selepas masuk santan pekat, kekalkan api sederhana-rendah dan kacau kerap tanpa henti sehingga siap. Jangan sekali-kali biar mendidih kuat.
2 Guna durian kurang masak
Masalah: Durian yang belum ranum menjadikan serawa hambar, berserabut dan kurang wangi kerana isi tidak cukup lembut dan berkrim.
Penyelesaian: Pilih durian masak ranum yang lembut dan berkrim — durian kampung manis-pahit atau baka manis memberi aroma paling kuat. Pastikan isi betul-betul masak sebelum masuk periuk.
3 Serawa terlalu cair
Masalah: Kuah tidak sempat dipekatkan atau terlalu banyak santan cair, jadi tidak melekat bila dicicah pulut atau roti.
Penyelesaian: Masak lagi sekejap atas api sederhana-rendah sambil dikacau sehingga mengental seperti adunan lempeng pekat. Tak perlu tepung — santan dan durian akan mengental sendiri.
4 Serawa jadi terlalu manis
Masalah: Semua gula dimasukkan sekali gus tanpa mengira kemanisan durian, sedangkan durian seperti Musang King memang sudah manis.
Penyelesaian: Rasa dulu sebelum tambah gula. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan laraskan di hujung. Secubit garam membantu mengimbangi rasa manis lemak.
5 Kuah berhampas dan tak licin
Masalah: Gula melaka tidak ditapis selepas dicairkan, meninggalkan hampas atau kotoran yang menjadikan kuah kasar.
Penyelesaian: Cairkan gula melaka dengan santan cair dahulu, kemudian tapis untuk buang hampas sebelum masukkan durian supaya kuah licin dan halus.
Tips daripada pengalaman memasak sebenar untuk membantu anda berjaya!
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 5 hidangan · RM 3.20 – 6.80 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (5) | Dikira |
|---|---|---|
| Isi durian masak ranum (lebih kurang 5–6 ulas) | 300 g | 300 g |
| Santan cair (atau air) | 200 ml | 200 ml |
| Santan pekat | 200 ml | 200 ml |
| Gula melaka (dicincang halus) | 80 g | 80 g |
| Gula pasir (ikut kemanisan durian) | 1.5 sudu besar | 1.5 sudu besar |
| Daun pandan (disimpul) | 3 helai | 3 helai |
| Garam | 1 secubit | 1 secubit |
| Pulut (pilihan — rendam 4 jam/semalaman) | 300 g | 300 g |
| Santan (untuk pulut) | 100 ml | 100 ml |
| Daun pandan (untuk pulut) | 1.5 helai | 1.5 helai |
| Garam (untuk pulut) | 1 secubit | 1 secubit |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Serawa Durian Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
* Data lokasi kedai adalah simulasi untuk tujuan demo sahaja.