Seri Muka
Resepi Kuih Seri Muka Pandan Lembut Tak Berlubang
Resepi seri muka klasik — pulut santan padat berlapis kastard pandan licin tak berlubang. Siap dalam 105 minit untuk 16 potong.
Untuk menyediakan Kuih Seri Muka Pandan Lembut Tak Berlubang, anda memerlukan beras pulut, santan pekat, garam dan daun pandan. Kaedahnya: rendam beras pulut, sediakan jus pandan kemudian kukus lapisan pulut. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 45 minit (persediaan 30 minit, memasak 75 minit) dan menghasilkan 16 potong pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 potong = 1/16 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 16 potong).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Rendam Beras Pulut
Cuci beras pulut sehingga air jernih, kemudian rendam dalam air bersih sekurang-kurangnya 4 jam atau lebih baik semalaman. Pulut yang cukup rendam akan mudah patah apabila ditekan antara dua jari. Toskan betul-betul sebelum dikukus.
Rendam semalaman jika ada masa — pulut akan masak sekata dan lebih lembut tanpa bintik keras di tengah.
Sediakan Jus Pandan
Kisar daun pandan yang dipotong kecil bersama 180ml air sehingga hancur. Tapis dan perah hampas menggunakan kain muslin atau penapis halus untuk mendapatkan kira-kira 120ml jus pandan hijau pekat. Ketepikan dahulu.
Untuk warna hijau paling pekat, biarkan jus mendap 30 minit dalam peti sejuk dan guna bahagian pekat di dasar — buang air jernih di atas.
Kukus Lapisan Pulut
Gaul pulut yang ditoskan bersama santan pekat, air dan garam dalam loyang 20cm (8 inci) yang dialas plastik tahan panas atau daun pisang. Cairan akan menenggelami pulut hampir sepenuhnya — itu memang betul. Letakkan daun pandan simpul di atas dan kukus dengan api sederhana selama 30 minit, kacau sekali di pertengahan supaya masak sekata. Pulut siap apabila butirannya jernih, cairan sudah habis diserap dan butir pulut lembut sepenuhnya bila dirasa. Jika masih ada bintik keras di tengah butir, renjis 2-3 sudu besar air suam dan kukus 10 minit lagi.
Pastikan air pengukus sudah mendidih kuat sebelum loyang dimasukkan — pulut yang dikukus dari air sejuk akan berair dan lembik.
Tekan Pulut Padat-Padat
Buang daun pandan dan gaul pulut panas supaya santan sebati. Ratakan pulut dalam loyang, kemudian tekan sekuat hati menggunakan belakang senduk atau tapak gelas yang dibalut plastik sehingga permukaannya padat, rata dan berkilat. Cucuk-cucuk permukaan dengan garfu di beberapa tempat supaya kastard mencengkam pulut. Inilah kunci supaya lapisan pulut tidak terpisah daripada kastard apabila dipotong.
Tekan semasa pulut masih panas — pulut yang sudah sejuk tidak akan melekat antara satu sama lain dan lapisan jadi longgar.
Sediakan Adunan Kastard
Pukul telur dan gula dengan whisk sehingga gula larut sahaja — jangan sampai berbuih banyak kerana buih menjadi lubang halus pada permukaan. Masukkan santan pekat, jus pandan, tepung gandum, tepung jagung dan garam, kacau rata. Tapis adunan dua kali untuk buang ketulan tepung dan bebenang putih telur.
Menapis dua kali nampak leceh tetapi inilah beza permukaan licin berkilat dengan permukaan berbintik — jangan skip.
Pekatkan Adunan Api Kecil
Tuang adunan kastard ke dalam periuk dan masak atas api paling kecil selama 3-5 minit sambil kacau berterusan. Adunan siap sebaik ia mula pekat seperti susu sejat, meninggalkan kesan pada belakang sudu dan wap panas mula naik — sebaik terasa ketulan lembut pertama, tutup api terus dan kacau lagi sekejap di luar api. Adunan mesti masih boleh dituang; jangan masak sampai jadi pes.
Langkah pra-pekat ini menghalang adunan cair meresap ke dalam pulut dan memendekkan masa kukus — lapisan atas lebih cepat set dan tidak berair.
Kukus Dengan Api Kecil
Pastikan lapisan pulut masih panas, kemudian tuang adunan kastard perlahan-lahan ke atasnya melalui belakang sudu supaya permukaan pulut tidak berlubang. Balut penutup pengukus dengan kain bersih dan kukus dengan api KECIL selama 40 minit (35-45 minit bergantung pengukus). Lapisan atas siap apabila permukaannya licin, bergegar sedikit di tengah seperti jeli tetapi tidak lagi cair — cucuk dengan lidi, jika lidi keluar bersih ia sudah masak.
Api besar adalah punca nombor satu permukaan berlubang — kastard menggelegak dan pecah. Api kecil menghasilkan permukaan licin seperti sutera.
Sejukkan & Potong
Keluarkan loyang dan biarkan seri muka sejuk sepenuhnya pada suhu bilik selama 2-3 jam sebelum dipotong. Kastard akan terus mengeras semasa penyejukan. Potong menggunakan pisau plastik atau pisau biasa yang disapu sedikit minyak supaya potongan kemas dan tidak melekat.
Jangan potong semasa panas — kastard masih lembut dan akan melekat pada pisau, potongan jadi comot.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 potong (loyang 20cm dipotong 16 bahagian).
- Masa rendaman pulut 4 jam tidak dikira dalam masa penyediaan — rancang awal atau rendam semalaman.
- Masa penyejukan 2-3 jam sebelum memotong juga tidak termasuk dalam jumlah 105 minit — sediakan lebih awal jika untuk majlis atau jualan.
- Seri muka tahan 1-2 hari pada suhu bilik dalam bekas bertutup, atau sehingga 4 hari dalam peti sejuk — kukus semula 5 minit untuk lembutkan pulut yang mengeras.
- Jus pandan segar memberi warna hijau semula jadi yang lembut; warnanya tidak sepekat pewarna botol dan itu memang normal.
- Guna loyang 20cm (8 inci) segi empat sama dan sedalam sekurang-kurangnya 5cm — kedua-dua lapisan bersama mencapai kira-kira 4cm tinggi. Loyang lebih besar menjadikan kedua-dua lapisan terlalu nipis.
Tips
- Toskan pulut yang direndam betul-betul dan sukat santan serta air dengan tepat — cairan yang berlebihan daripada sukatan membuatkan pulut lembik dan tidak boleh ditekan padat, manakala cairan yang berkurangan meninggalkan butir keras di tengah.
- Cucuk-cucuk permukaan pulut yang sudah ditekan dengan garfu di beberapa tempat supaya kastard "mencengkam" pulut dan lapisan tidak terpisah.
- Pastikan tiada titisan air jatuh atas kastard — kain pada penutup pengukus wajib, dan lap penutup setiap kali membukanya.
- Semua bahan kastard elok pada suhu bilik; santan sejuk dari peti terus dicampur telur boleh menjadikan adunan berketul.
- Jika mahu permukaan ekstra licin ala kedai, tapis adunan sekali lagi terus ke atas pulut semasa menuang.
- Alaskan loyang dengan plastik tahan panas atau daun pisang — seri muka mudah diangkat keluar dan bahagian bawah tidak melekat.
Soalan Lazim
Kenapa lapisan atas seri muka berlubang-lubang?
Punca utama adalah api pengukus terlalu besar — kastard menggelegak semasa set dan meninggalkan lubang serta permukaan berkawah. Kukus lapisan atas dengan api kecil sahaja selama kira-kira 40 minit. Punca kedua adalah adunan telur dipukul sampai berbuih; pukul sekadar gula larut dan tapis adunan untuk buang buih.
Kenapa lapisan atas seri muka tak set atau masih cair?
Kemungkinan besar adunan tidak dipekatkan dahulu di atas api sebelum dikukus, atau masa kukus tidak mencukupi. Masak adunan kastard 3-5 minit atas api kecil sehingga sedikit pekat sebelum dituang, dan kukus sehingga bahagian tengah hanya bergegar sedikit seperti jeli. Ingat juga kastard akan terus mengeras semasa penyejukan — jangan panik jika ia masih lembut sedikit semasa panas.
Kenapa lapisan pulut dan lapisan kastard terpisah bila dipotong?
Ini berlaku apabila pulut tidak ditekan cukup padat atau ditekan setelah sejuk. Tekan pulut sekuat hati semasa masih panas sehingga permukaannya padat dan berkilat, kemudian cucuk-cucuk permukaannya dengan garfu supaya kastard melekat masuk. Menuang kastard yang sudah dipekatkan (bukan cair) juga membantu kedua-dua lapisan berpaut kemas.
Boleh guna santan kotak untuk seri muka?
Boleh. Pilih santan kotak jenis pekat dan goncang dahulu sebelum disukat. Jumlahnya sama seperti resepi — 180ml untuk pulut dan 250ml untuk kastard. Santan segar memberi rasa lemak yang lebih penuh, tetapi santan kotak lebih konsisten dan tidak mudah basi.
Boleh ganti jus pandan dengan pes pandan atau pewarna hijau?
Boleh sebagai jalan pintas — ganti 120ml jus pandan dengan 120ml air dicampur 1 sudu teh pes pandan. Namun rasa dan aroma pandan segar jauh lebih harum dan warnanya hijau semula jadi yang lembut. Jika guna pewarna sahaja tanpa pandan, kuih akan hilang aroma khas seri muka.
Berapa kalori seri muka?
Satu potong seri muka (loyang 20cm dipotong 16) mengandungi anggaran 210 kalori, dengan karbohidrat 32g, lemak 7g dan protein 3g. Sumber kalori terbesar adalah pulut, gula dan santan. Untuk versi lebih ringan, kurangkan gula kepada 120g — kemanisan masih cukup kerana santan sendiri berlemak dan sedikit manis.
Berapa lama seri muka boleh disimpan?
Pada suhu bilik, seri muka tahan 1-2 hari dalam bekas bertutup kerana ia mengandungi santan yang mudah basi. Dalam peti sejuk, ia tahan sehingga 4 hari tetapi pulut akan mengeras — kukus semula 5 minit atau panaskan sebentar sebelum makan untuk kembalikan kelembutannya. Seri muka tidak sesuai dibekukan kerana tekstur kastard akan berair selepas nyahbeku.
Apa beza seri muka dengan kuih salat dan kuih talam?
Seri muka dan kuih salat (atau pulut sekaya) sebenarnya merujuk kepada kuih yang hampir sama — lapisan pulut di bawah dan kastard pandan-telur di atas; nama berbeza mengikut negeri. Kuih talam pula berbeza sepenuhnya: kedua-dua lapisannya daripada adunan tepung (lapisan pandan di bawah, lapisan santan putih di atas) tanpa pulut dan tanpa telur, dan teksturnya lebih kenyal seperti agar lembut.
Kenapa pulut seri muka keras atau ada bintik belum masak?
Punca paling biasa adalah pulut tidak direndam cukup lama — rendam sekurang-kurangnya 4 jam, paling elok semalaman. Pastikan juga air pengukus mendidih kuat sebelum loyang dimasukkan dan kukus penuh 30 minit. Punca ketiga ialah cairan tidak cukup — pulut perlu hampir tenggelam dalam campuran santan dan air pada mula kukus. Jika masih ada bintik keras selepas kukus, renjis 2-3 sudu besar air suam, gaul dan kukus tambahan 10 minit sebelum ditekan.
Senarai Belanja
Lapisan Bawah (Pulut)
Jus Pandan
Lapisan Atas (Kastard Pandan)
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi klasik dua lapisan — pulut santan padat di bawah dan kastard pandan-telur hijau daripada jus daun pandan segar di atas, dikukus api kecil sehingga licin.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Lapisan Atas Berlubang Seperti Kawah
Masalah: Permukaan kastard menggelembung dan berlubang kerana api kukusan terlalu besar sehingga adunan menggelegak semasa set.
Penyelesaian: Kukus lapisan atas dengan api kecil sahaja — air kukusan cuma mereneh perlahan. Balut penutup periuk dengan kain supaya titisan wap tidak jatuh ke permukaan, dan elak memukul telur sampai berbuih banyak.
2 Lapisan Pulut dan Kastard Terpisah
Masalah: Kedua-dua lapisan tertanggal antara satu sama lain apabila kuih dipotong kerana pulut tidak padat atau permukaannya terlalu licin.
Penyelesaian: Tekan pulut sepadat mungkin dengan belakang senduk bersapu minyak, cucuk-cucuk permukaannya dengan garfu, dan tuang adunan kastard yang telah dimasak pekat semasa pulut masih panas.
3 Kastard Masih Cair, Tidak Set
Masalah: Lapisan atas bergelombang cair walaupun sudah dikukus kerana masa kukus tidak cukup atau adunan tidak dimasak pekat terlebih dahulu.
Penyelesaian: Masak adunan atas api paling kecil sehingga menyaluti belakang sudu sebelum dituang, kemudian kukus kira-kira 40 minit. Uji dengan goyang loyang — tengahnya hanya bergetar sedikit; jika masih cair, sambung kukus 5-10 minit.
4 Potongan Hancur dan Melekat Pada Pisau
Masalah: Kuih dipotong semasa masih suam menyebabkan kastard melekat pada pisau dan lapisan pulut pecah tidak kemas.
Penyelesaian: Sejukkan seri muka pada suhu bilik sekurang-kurangnya 2 jam sehingga benar-benar set. Sapu pisau dengan sedikit minyak dan lap bilah selepas setiap potongan.
5 Butiran Pulut Keras di Tengah
Masalah: Pulut tidak masak sekata dan meninggalkan butiran keras kerana masa rendaman tidak mencukupi atau cairan santan tidak mencukupi semasa kukus.
Penyelesaian: Rendam beras pulut sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman sebelum dikukus. Pastikan campuran santan dan air hampir menenggelami pulut pada mula kukus — jangan kurangkan sukatan cairan. Jika tergesa-gesa, rendam dalam air suam minimum 2 jam dan tambah masa kukus 5 minit.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 16 hidangan · RM 0.60 – 0.98 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (16) | Dikira |
|---|---|---|
| Beras pulut (rendam sekurang-kurangnya 4 jam) | 400 g | 400 g |
| Santan pekat (pulut) | 180 ml | 180 ml |
| Air | 300 ml | 300 ml |
| Garam (pulut) | 3/4 sudu teh | 3/4 sudu teh |
| Daun pandan (pulut) (simpul) | 2 helai | 2 helai |
| Telur gred A | 3 biji | 3 biji |
| Gula kastor | 150 g | 150 g |
| Santan pekat (kastard) | 250 ml | 250 ml |
| Jus pandan pekat (dari 10 helai daun pandan + 180ml air) | 120 ml | 120 ml |
| Tepung gandum | 40 g | 40 g |
| Tepung jagung | 15 g | 15 g |
| Garam (kastard) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Minyak masak (sapu senduk & pisau) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Seri Muka Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
