Siakap Stim Limau
Resepi Siakap Stim Limau Ala Thai Kuah Bawang Putih
Resepi siakap stim limau ala Thai: ikan siakap dikukus bersama serai, kemudian disiram kuah bawang putih, cili padi dan jus limau nipis yang sengaja tidak dididihkan. Siap dalam 35 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Siakap Stim Limau Ala Thai Kuah Bawang Putih, anda memerlukan ikan siakap, serai, limau nipis dan kiub ayam. Kaedahnya: bersihkan rongga perut sampai ke salur darah, kelar ikan & sumbat serai kemudian kukus atas air yang benar-benar mendidih. Masa keseluruhan lebih kurang 35 minit (persediaan 20 minit, memasak 15 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Mudah.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Bersihkan Rongga Perut Sampai Ke Salur Darah
Siang ikan siakap: buang sisik, insang dan isi perut. Kemudian korek rongga perut sekali lagi — masih tinggal sisa organ dan darah beku di situ, dan yang paling kerap terlepas ialah seurat salur darah yang melekat pada siling rongga itu, di sepanjang tulang belakang dari kepala hingga ke pangkal ekor. Cungkil salur itu sampai habis dengan hujung sudu atau ibu jari, basuh dari arah kepala ke ekor, kemudian tos betul-betul sehingga kering.
Petua ini datang daripada pemasak rumah Malaysia, bukan daripada sumber Thai hidangan ini (lihat nota). Sebabnya munasabah: kalau salur itu tertinggal dan pecah semasa dikukus, darahnya meresap ke dalam isi dan ke dalam kuah — dan limau menutup bau itu, ia tidak membuangnya.
Kelar Ikan & Sumbat Serai
Kelar badan ikan 3 kali secara senget pada setiap belah, dan pastikan kelaran di kedua-dua belah bersilang arah. Kelaran ini membuka jalan untuk haba masuk dan untuk kuah meresap ke dalam isi. Ketuk bahagian bawah serai sehingga pecah, potong 3-4 cm dan sumbat ke dalam rongga perut ikan. Jika mahu, sapu sedikit jus limau nipis pada badan ikan.
Kelar sampai hampir kena tulang, bukan calar permukaan sahaja — kelaran cetek tidak memendekkan masa kukus dan tidak membenarkan kuah masuk.
Kukus Atas Air Yang Benar-Benar Mendidih
Didihkan air dalam pengukus sehingga wapnya kuat, barulah masukkan ikan di atas pinggan tahan panas. Kukus kira-kira 12-15 minit untuk ikan ±800g — angka itu anggaran kami berpandukan ujian garfu, bukan jadual berat→minit daripada mana-mana sumber. Jangan alas pinggan dengan apa-apa yang memerangkap air, dan jangan buka penutup berulang kali.
Ujian masak: tolak isi di bahagian kelaran dengan garfu. Kalau isi mudah tertanggal daripada tulang, ia sudah masak. Terlebih kukus menjadikan isi kering dan berkerak, bukan lebih selamat.
Panaskan Stok Dengan Gula Melaka
Sementara ikan dikukus, panaskan stok ayam bersama parutan gula melaka dalam periuk kecil. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya dan stok mendidih, kemudian tutup api dan tuang terus ke dalam mangkuk. Ini satu-satunya bahagian kuah yang dipanaskan.
Larutkan gula melaka sebelum api ditutup. Selepas bahan segar masuk, kuah tidak dipanaskan lagi — ketulan gula yang belum larut akan kekal begitu.
Campur Bahan Segar Ke Dalam Stok Panas
Ke dalam stok panas dalam mangkuk itu, masukkan bawang putih cincang, cili padi cincang, sos ikan dan jus limau nipis. Kacau sebati. Bahan-bahan ini tidak dididihkan — ia hanya matang dalam haba stok, dan itulah yang mengekalkan bau tajam bawang putih mentah serta kesegaran limau. Rasa kuah sekarang: ia patut masam dahulu, kemudian masin, dan manis paling belakang. Laraskan dengan menambah sos ikan (masin), jus limau (masam) atau gula melaka (manis).
Jangan sekali-kali reneh kuah ini selepas jus limau masuk. Limau yang dididihkan bertukar pahit dan bau bawang putih mentah yang menjadi ciri hidangan ini akan hilang terus.
Tos Air Kukusan, Curah Kuah
Angkat ikan dan pindahkan ke pinggan hidangan. Buang air kukusan yang bertakung di dalam pinggan — tinggalkan sedikit sahaja; air itu tawar dan akan mencairkan kuah serta membawa bau hanyir. Masukkan daun ketumbar cincang ke dalam kuah, kacau, kemudian curah terus ke atas ikan.
Daun ketumbar masuk paling akhir, selepas kuah sudah dirasa. Ia layu dalam beberapa minit sahaja dan warnanya bertukar kelabu jika direndam terlalu awal.
Hias & Hidang Segera
Susun potongan daun sup di keliling ikan, taburkan hirisan cili merah dan letakkan hirisan limau nipis di tepi pinggan. Hidang segera bersama nasi putih panas, semasa kuah masih hangat dan aromanya masih naik.
Hidangan ini tidak menunggu. Kuahnya paling tajam pada 10 minit pertama; selepas itu bawang putih mula melembut dan rasa masamnya menumpul.
Nota & Tips
Nota
- SUMBER BERCANGGAH — bawang putih MENTAH lawan GORENG. Aliran Thai asal (nisbah rasmi Chef Pailin Chongchitnant, Hot Thai Kitchen — sumber yang dikreditkan sendiri oleh versi Che Nom) memasukkan bawang putih cincang MENTAH ke dalam stok panas yang sudah ditutup apinya; bau tajamnya adalah ciri hidangan. Satu aliran rumah Malaysia yang tersebar luas (asalnya perkongsian Zurina Zulkefli, disiarkan semula pada sekurang-kurangnya tiga laman) menggoreng bawang putih sehingga keemasan dan rangup dahulu, lalu memasukkannya ke dalam kuah. Hasilnya dua hidangan berbeza — tajam dan segar, lawan manis dan berbau bawang goreng. Resepi ini mengikut aliran pertama. Kedua-duanya sah; ia bukan pertikaian betul-salah dan tidak dipuratakan di sini.
- SUMBER BERCANGGAH — bila kuah bertemu ikan. Tiga amalan wujud: (a) kuah dicurah ke atas ikan SELEPAS dikukus dan tidak dipanaskan lagi (aliran Thai asal dan Che Nom — inilah yang diikuti resepi ini); (b) kuah dicurah kemudian ikan DIKUKUS SEMULA 3 minit supaya perasa meresap (aliran Zurina Zulkefli); (c) semua bahan kuah dikukus BERSAMA ikan dari mula selama 15-20 minit. Pilihan (b) dan (c) memberi isi yang lebih meresap tetapi kuah yang lebih tumpul, kerana jus limau dan bawang putih mentah terdedah kepada haba lebih lama.
- SUMBER BERCANGGAH — halia. Aliran Thai asal dan versi Che Nom TIDAK menggunakan halia langsung. Aliran rumah Malaysia lazimnya menyumbat kira-kira 5 hirisan halia (setengah hingga dua inci) ke dalam perut ikan bersama serai untuk mengurangkan bau hanyir. Tambah jika itu kebiasaan anda; ia mengubah aroma, bukan struktur resepi.
- SUMBER BERCANGGAH — pemanis. Gula melaka dipakai oleh aliran Thai asal, oleh Che Nom dan oleh versi yang mengikutinya; aliran Zurina Zulkefli memakai 1 sudu teh gula pasir sahaja. Gula melaka memberi rasa manis yang lebih bulat dan warna kuah yang lebih keruh.
- SUMBER BERCANGGAH — KUANTITI bawang putih, dan jurangnya besar. Resepi ini memakai 12 ulas (kira-kira satu labu) kerana itulah yang sumber Thai asal tulis, dan seluruh sukatan kuah di sini memang mengikut nisbah rasminya. Tetapi ia SATU-SATUNYA sumber yang memberi angka setinggi itu: tiga asal-usul lain yang kami semak memberi 5 ulas, 5 ulas dan 4 ulas, dan sebuah versi pihak ketiga yang kami tolak kerana tiada halaman rasmi memberi 7. Ini bukan perbezaan saiz batch — salah satu sumber 5-ulas itu melayan 6 hidangan sedangkan resepi ini melayan 4, jadi per hidangan bezanya lebih tiga kali ganda. Ia juga bukan sekadar isu rasa: 45g bawang putih membawa 72 kcal, iaitu kira-kira 11% daripada tenaga resepi ini. Kalau anda mahu versi yang lebih hampir dengan kebanyakan dapur Melayu, turunkan kepada 5 ulas — kuahnya akan jadi lebih bening dan jauh kurang tajam. Kami tidak memuratakan kedua-duanya. (Berat 45g bagi 12 ulas ialah penukaran KAMI, bukan angka bersumber; tiada rujukan bertarikh untuk berat sebiji labu bawang putih pasaran tempatan dijumpai.)
- SUMBER BERCANGGAH — kuantiti sos ikan, dan inilah yang memacu angka natrium halaman ini. Untuk hidangan yang sama, sumber yang kami semak memberi 1-2, 2, 3, 4 dan 6 sudu besar. Kami memilih 3½ sudu kerana ia nisbah rasmi sumber Thai asal (3 sudu untuk ikan 680g) dinaikkan 1.2 kali untuk ikan ±800g — bukan kerana ia titik tengah julat itu, dan bukan kerana ia angka yang paling ramai gunakan. Pilihan ini patut kelihatan kepada anda: sos ikan menyumbang 95.5% daripada seluruh natrium hidangan, jadi memakai hujung bawah julat (1-2 sudu) memotong angka natrium kira-kira separuh, manakala 6 sudu hampir menggandakannya. Mulakan di hujung bawah dan tambah selepas merasa, bukan sebaliknya.
- Terdapat juga versi "ala restoran" yang BUKAN hidangan yang sama: sos tiram dan kicap cair ditambah, kuah dipekatkan dengan bancuhan tepung jagung, dan bahan seperti daun limau purut, bawang putih jeruk serta daun saderi dikukus bersama ikan. Itu keluarga hidangan yang berlainan daripada siakap stim limau berkuah bening ini — jangan campurkan dua senarai bahan.
- Sukatan kuah di sini berpandukan nisbah yang diterbitkan secara rasmi (stok : jus limau : sos ikan : gula melaka = 8 : 4 : 3 : 1 sudu besar, untuk ikan 680g dan 4 hidangan), dinaikkan kira-kira 1.2 kali untuk ikan ±800g. Perhatikan skopnya: 1.2 kali itu terpakai pada CECAIR dan pemanis sahaja — bawang putih dikekalkan pada "satu labu" seperti sumber asal dan tidak diskala langsung. Sebuah laman Melayu pula mengisytiharkan sendiri bahawa ia menyalin sukatan yang sama, tetapi menyiarkan empat daripada angka itu pada dua kali ganda (1 cawan stok, 8 sudu jus limau, 6 sudu sos ikan, 2 sudu gula melaka). Penggandaan itu berhenti di situ: pada halaman yang sama bawang putih JATUH daripada satu labu ke 2 biji dan serai NAIK daripada 1 ke 5 batang. Jadi ia bukan penggandaan menyeluruh, dan kami tidak dapat menerangkan sebabnya — laman itu tidak menyatakan berat ikan dalam senarai bahannya, dan prosanya menyebut ikan "lebih 600 gram", iaitu lebih KECIL daripada 680g sumber asal, bukan lebih besar. Semak berat ikan anda sebelum menggandakan apa-apa, dan jangan andaikan senarai yang mendakwa menyalin sesuatu telah menyalin kesemuanya.
- Masa kukus: sumber memberi 8-12 minit di hujung bawah dan 15-25 minit di hujung atas — tetapi kedua-dua hujung itu BUKAN mengukur perkara yang sama. 8-12 minit datang daripada aliran yang diikuti resepi ini, iaitu ikan dikukus sendirian dan kuah dicurah selepasnya. Hujung 15-25 minit datang daripada aliran yang mengukus ikan BERSAMA seluruh bahan kuah dari mula, jadi ia menampung masa untuk memanaskan kuah sekali. Angka 12-15 minit yang kami beri untuk ikan ±800g ialah anggaran kami di antara kedua-duanya; tiada sumber menerbitkan jadual berat→minit. Guna ujian garfu di kelaran, bukan jam.
- Petua mencungkil salur darah di sepanjang tulang belakang — yang memegang langkah 1, tipnya dan Soalan Lazim pertama — TIDAK datang daripada sumber Thai hidangan ini, dan tidak juga daripada mana-mana resepi yang kami rujuk untuk sukatan. Ia berasal daripada satu perkongsian pemasak rumah Malaysia dalam sebuah kumpulan masakan Facebook, yang kemudian disiarkan semula oleh tiga penerbit Melayu. Jadi ia amalan yang memang tersebar luas — tetapi tiga penerbit itu SATU asal-usul, bukan tiga pengesahan bebas. Kami mengekalkannya kerana ia menjelaskan punca bau dengan munasabah, bukan kerana ia disahkan berulang kali.
- Kuah boleh disediakan lebih awal sehingga langkah 4 sahaja (stok dan gula melaka). Bawang putih, cili, limau dan daun ketumbar mesti masuk sejurus sebelum dihidang.
Tips
- Cungkil salur darah di sepanjang tulang belakang semasa menyiang — satu perkongsian pemasak rumah Malaysia yang tersebar luas menyebut inilah punca bau hanyir yang paling kerap terlepas, kerana salur itu pecah semasa dikukus dan darahnya masuk ke dalam isi.
- Tos ikan sampai kering sebelum dikukus, dan buang air kukusan yang bertakung selepas masak. Air tawar itu mencairkan kuah dan membawa bau ikan.
- Tutup api sebelum memasukkan bawang putih, cili, sos ikan dan limau. Kuah ini memang tidak dididihkan — itu bukan jalan pintas, itu tekniknya.
- Rasa kuah dalam mangkuk, bukan selepas ia dicurah. Setelah ia bertemu ikan dan air kukusan, anda tidak boleh melaraskannya lagi tanpa merosakkan hidangan.
- Kami cincang bawang putih dengan pisau supaya ketulannya kekal kelihatan dan terasa dalam kuah bening ini — itu keutamaan tekstur, bukan peraturan. Salah satu sumber yang kami rujuk sebaliknya mengisar bawang putih dan cili, dan kami tidak menemui sebarang sokongan untuk dakwaan bahawa mengisar menjadikan kuah keruh atau pahit.
- Nisbah asas senang diingat untuk ikan ±800g: 150ml stok, 3½ sudu sos ikan, 4-5 sudu jus limau, 1 sudu gula melaka, satu labu bawang putih.
Soalan Lazim
Kenapa ikan siakap stim saya bau hanyir walaupun sudah letak banyak limau?
Limau menutup bau, ia tidak membuangnya. Punca yang paling kerap terlepas semasa menyiang ialah sisa organ dan darah beku dalam rongga perut, dan khususnya seurat salur darah yang melekat pada siling rongga itu di sepanjang tulang belakang, memanjang dari kepala ke pangkal ekor. Jika salur itu tertinggal, ia pecah semasa dikukus dan darahnya meresap ke dalam isi serta kuah. Cungkil sampai habis, basuh dari arah kepala ke ekor, dan tos ikan sampai kering. Punca kedua ialah air kukusan yang dibiarkan bertakung dalam pinggan; buang air itu sebelum kuah dicurah. Satu nota kejujuran tentang petua ini: ia datang daripada perkongsian pemasak rumah Malaysia yang tersebar luas, bukan daripada sumber Thai hidangan ini, dan ketiga-tiga penerbit yang menyiarkannya berbalik kepada satu perkongsian yang sama.
Berapa lama nak kukus ikan siakap stim limau?
Untuk ikan siakap ±800g, kira-kira 12-15 minit di atas air yang benar-benar mendidih — dan angka itu anggaran kami, bukan jadual berat→minit daripada mana-mana sumber. Sumber memang memberikan julat yang luas, daripada 8-12 minit hinggalah 15-25 minit, tetapi kedua-dua hujung itu bukan mengukur perkara yang sama: 8-12 minit ialah aliran yang diikuti resepi ini (ikan dikukus sendirian, kuah dicurah selepasnya), manakala 15-25 minit ialah aliran yang mengukus ikan bersama seluruh bahan kuah dari mula, jadi ia menampung masa memanaskan kuah sekali. Jangan bergantung pada jam: tolak isi di bahagian kelaran dengan garfu, dan jika isi mudah tertanggal daripada tulang, ia sudah masak. Terlebih kukus menjadikan isi kering dan berkerak.
Kenapa kuah siakap stim limau tak boleh dididihkan?
Hanya stok dan gula melaka dipanaskan; selepas api ditutup barulah bawang putih, cili padi, sos ikan dan jus limau dimasukkan supaya ia matang dalam haba baki stok sahaja. Sebabnya rasa: bau tajam bawang putih mentah dan keharuman limau adalah ciri utama hidangan ini, dan kedua-duanya hilang apabila dididihkan. Jus limau yang direneh juga bertukar pahit. Ini bukan jalan pintas — ia teknik yang dinyatakan secara eksplisit oleh sumber Thai asal dan oleh versi Melayu yang mengikutinya.
Berapa kalori siakap stim limau?
Satu hidangan (suku daripada seekor ikan ±800g berserta kuahnya, tanpa nasi) mengandungi anggaran 157 kalori, dengan protein sekitar 21g, lemak 3g dan karbohidrat 10g. Angka lemaknya rendah kerana hidangan ini dikukus dan tiada minyak digunakan langsung — lemaknya datang daripada ikan itu sendiri. Satu perkara perlu diberi perhatian: natriumnya tinggi, sekitar 878mg sehidangan mengikut kiraan kami, dan angka sebenar berkemungkinan lebih tinggi lagi kerana sos ikan gaya Thai lebih masin daripada baris rujukan yang tersedia dalam jadual, kiub stok tidak termasuk dalam kiraan, dan penukaran sudu-ke-gram yang kami pakai bersifat konservatif. Hampir kesemua natrium itu datang daripada sos ikan, bukan daripada ikan — dan kuantiti sos ikan itu sendiri ialah pilihan kami daripada julat sumber yang luas (1 hingga 6 sudu besar; lihat nota). Kurangkan sos ikan dan angka ini turun hampir seiring.
Boleh guna ikan lain selain siakap?
Boleh. Hidangan asalnya memang menggunakan siakap (barramundi atau Asian sea bass), tetapi mana-mana ikan putih berisi lembut sesuai — kerapu, tilapia atau bawal putih antaranya. Yang perlu dilaraskan hanyalah masa kukus mengikut berat dan ketebalan ikan. Kalau guna kepingan fillet dan bukan ikan sepenuh, kurangkan masa kukus dengan banyak dan mula periksa seawal 6-8 minit.
Tiada periuk pengukus, boleh masak tak?
Boleh, guna kuali besar bertutup: isi sedikit air di dasar kuali, letakkan sesuatu yang tahan panas sebagai penyangga supaya pinggan tidak terendam, kemudian letakkan pinggan ikan di atasnya dan tutup. Yang penting airnya mendidih kuat sebelum ikan masuk, dan pinggan tidak bersentuhan dengan air. Cara ini dikongsi oleh beberapa sumber Malaysia untuk dapur rumah yang tiada pengukus.
Macam mana nak laraskan rasa kuah supaya seimbang?
Rasa kuah sebelum ia dicurah, semasa ia masih dalam mangkuk. Urutan yang dituju: masam dahulu, kemudian masin, dan manis paling belakang sebagai penyeimbang, bukan sebagai rasa utama. Kalau kurang masin tambah sos ikan; kalau terlalu masam tambah sedikit gula melaka atau stok; kalau terlalu masin tambah air atau stok, bukan gula. Sekali kuah bertemu ikan dan air kukusan, anda tidak boleh melaraskannya lagi.
Boleh kurangkan pedas tanpa hilang rasa hidangan?
Boleh. Kurangkan cili padi kepada 4-5 biji dan buang bijinya; rangka rasa hidangan ini sebenarnya dipegang oleh masam limau, masin sos ikan dan bau bawang putih — bukan oleh pedas. Untuk mengekalkan warna merah pada kuah tanpa menambah pedas, hiris cili merah besar sebagai hiasan. Jangan pula kurangkan bawang putih untuk melembutkan rasa; itu membuang ciri utama hidangan.
Boleh simpan siakap stim limau untuk makan kemudian?
Hidangan ini paling elok dimakan sebaik sahaja kuah dicurah. Kuahnya paling tajam pada sepuluh minit pertama; selepas itu bawang putih mentah mula melembut dan rasa masamnya menumpul. Ikan yang sudah dikukus boleh disimpan dalam bekas bertutup dalam peti sejuk sehari, tetapi buat kuah yang segar untuk hidangan seterusnya — bahan kuah mengambil masa beberapa minit sahaja untuk dicincang dan dicampur.
Senarai Belanja
Ikan & Kukusan
Kuah Limau Bawang Putih
Hiasan & Hidang
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini: bawang putih cincang mentah, cili padi, sos ikan dan jus limau dicampur ke dalam stok panas yang sudah ditutup apinya. Bau tajam bawang putih mentah dan keharuman limau kekal — itulah ciri hidangan.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Ikan Masih Bau Hanyir Walaupun Banyak Limau
Masalah: Seurat salur darah melekat pada siling rongga perut, di sepanjang tulang belakang dari kepala ke pangkal ekor, dan ia paling kerap terlepas semasa menyiang. Salur itu pecah semasa dikukus dan darahnya meresap ke dalam isi serta kuah. Limau menutup bau itu, ia tidak membuangnya.
Penyelesaian: Cungkil salur itu sampai habis dengan hujung sudu atau ibu jari, basuh dari arah kepala ke ekor, kemudian tos ikan sampai betul-betul kering sebelum dikukus. Petua ini datang daripada perkongsian pemasak rumah Malaysia yang tersebar luas, bukan daripada sumber Thai hidangan ini.
2 Kuah Direneh Selepas Jus Limau Masuk
Masalah: Kuah dipanaskan semula atau direneh selepas bawang putih, cili, sos ikan dan limau dimasukkan. Jus limau yang dididihkan bertukar pahit, dan bau tajam bawang putih mentah yang menjadi ciri hidangan ini hilang terus.
Penyelesaian: Panaskan stok bersama gula melaka SAHAJA sehingga gula larut, tutup api, tuang ke dalam mangkuk, barulah masukkan bahan segar. Bahan itu matang dalam haba baki stok — itu bukan jalan pintas, itu tekniknya.
3 Air Kukusan Dibiarkan Bertakung Dalam Pinggan
Masalah: Air yang keluar semasa mengukus bertakung di dasar pinggan hidangan. Air itu tawar dan membawa bau ikan, jadi ia mencairkan kuah yang baru sahaja anda laraskan rasanya.
Penyelesaian: Pindahkan ikan ke pinggan hidangan dan buang air kukusan itu — tinggalkan sedikit sahaja — sebelum kuah dicurah.
4 Bergantung Pada Jam, Bukan Ujian Garfu
Masalah: Sumber memberi julat masa kukus yang sangat luas (8-12 minit hingga 15-25 minit), tetapi kedua-dua hujung itu mengukur aliran yang berlainan — hujung atas termasuk masa memanaskan kuah bersama ikan. Tiada sumber menerbitkan jadual berat kepada minit. Terlebih kukus menjadikan isi kering dan berkerak.
Penyelesaian: Untuk ikan ±800g, mula periksa sekitar 12 minit: tolak isi di bahagian kelaran dengan garfu. Kalau isi mudah tertanggal daripada tulang, ia sudah masak. Angkat terus.
5 Kelaran Badan Ikan Terlalu Cetek
Masalah: Badan ikan hanya dicalar di permukaan. Kelaran cetek tidak membuka jalan untuk haba masuk dan tidak membenarkan kuah meresap ke dalam isi, jadi bahagian tebal berhampiran tulang masih mentah sedangkan permukaannya sudah masak.
Penyelesaian: Kelar 3 kali secara senget pada setiap belah, sampai hampir kena tulang, dan pastikan kelaran di kedua-dua belah bersilang arah.
6 Daun Ketumbar Direndam Dalam Kuah Terlalu Awal
Masalah: Daun ketumbar dimasukkan bersama bahan kuah yang lain dan dibiar dalam stok panas. Ia layu dalam beberapa minit sahaja dan warnanya bertukar kelabu sebelum sempat dihidang.
Penyelesaian: Masukkan daun ketumbar cincang paling akhir, selepas kuah sudah dirasa dan sebelum ia terus dicurah ke atas ikan.
7 Kuah Baru Dirasa Selepas Ia Dicurah
Masalah: Setelah kuah bertemu ikan dan baki air kukusan, rasanya sudah berubah dan anda tidak boleh melaraskannya lagi tanpa merosakkan hidangan.
Penyelesaian: Rasa kuah semasa ia masih dalam mangkuk. Urutan yang dituju: masam dahulu, kemudian masin, manis paling belakang. Laraskan dengan sos ikan, jus limau atau gula melaka pada peringkat itu.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 4.53 – 7.98 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Ikan siakap (±800g, disiang bersih) | 1 ekor | 1 ekor |
| Serai (diketuk, potong 3-4 cm) | 2 batang | 2 batang |
| Limau nipis (sapu pada ikan) (pilihan) | 1 biji | 1 biji |
| Stok ayam (atau ½ kiub dalam 150 ml air panas) | 150 ml | 150 ml |
| Gula melaka (parut) (±15g) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Bawang putih (±45g; versi rumah pakai 4-5 ulas) | 12 ulas | 12 ulas |
| Cili padi (cincang halus; 4-5 biji untuk kurang pedas) | 9 biji | 9 biji |
| Jus limau nipis (daripada 3-4 biji limau nipis) | 4.5 sudu besar | 4.5 sudu besar |
| Sos ikan (sumber beri julat 1-6 sudu; mula di hujung bawah) | 3.5 sudu besar | 3.5 sudu besar |
| Daun ketumbar (cincang bersama batang) | 9 tangkai | 9 tangkai |
| Daun sup (potong 2-3 cm) | 1 batang | 1 batang |
| Cili merah (hiris serong, pilihan) | 1 biji | 1 biji |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Siakap Stim Limau Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
