Bihun Sup Utara
Resepi Bihun Sup Utara Kuah Rempah dengan Sambal Merah
Resepi bihun sup utara dengan bihun kuning kunyit, sup ayam berempah yang direneh perlahan, dan sambal merah ditumis hingga pecah minyak. Dihidang bersama tauhu goreng, lobak masin dan bawang goreng. Untuk 6 hidangan.
Untuk menyediakan Bihun Sup Utara Kuah Rempah dengan Sambal Merah, anda memerlukan bihun kering, serbuk kunyit, ayam 1 ekor dan minyak masak. Kaedahnya: rendam bihun dengan kunyit, panaskan & bilas bihun kemudian tumis rempah & bahan tumbuk. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 55 minit (persediaan 40 minit, memasak 75 minit) dan menghasilkan 6 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/6 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 6 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Rendam Bihun dengan Kunyit
Masukkan bihun kering ke dalam besen dan tuang air BIASA (bukan air panas) sehingga bihun tenggelam. Taburkan serbuk kunyit dan kacau rata supaya warna sekata. Biarkan terendam selama 30 minit sehingga bihun lembut dan menyerap warna kuning. Warna kuning inilah tanda pengenalan bihun sup utara — tanpanya, ia hanya bihun sup biasa.
Guna air biasa, bukan air panas. Air panas terus melembutkan bihun sebelum kunyit sempat meresap sekata, dan bihun berisiko hancur.
Panaskan & Bilas Bihun
Panaskan bihun bersama air rendamannya sehingga air cukup panas dan bihun masak lembut — tidak perlu sampai mendidih. Sebaik bihun lembut, toskan air panas SERTA-MERTA dan lalukan bihun di bawah air paip sejuk. Bilasan sejuk ini menghentikan proses memasak dan menghalang bihun daripada melekat. Toskan betul-betul sehingga kering dan ketepikan.
Berhenti sebaik bihun lembut, jangan tunggu ia lembut sangat. Bihun akan terus masak sekali lagi apabila disiram kuah sup panas dalam mangkuk.
Tumis Rempah & Bahan Tumbuk
Panaskan minyak dalam periuk besar. Tumis rempah 4 sekawan — kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih — sehingga wangi dan naik minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia yang ditumbuk bersama serai dititik. Tumis sehingga naik bau dan bahan tumbuk bertukar kekuningan.
Tumis rempah kering dahulu sebelum bahan tumbuk. Rempah utuh perlukan minyak panas untuk melepaskan aromanya, dan bahan tumbuk yang basah akan menurunkan suhu kuali.
Masukkan Ayam & Reneh Sup
Masukkan potongan ayam (kecuali 2 ketul dada yang diasingkan) dan kacau sebentar. Taburkan serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih, gaul rata sehingga rempah menyaluti ayam, kemudian tutup periuk 5 minit dengan api perlahan. Tuang 2 liter air, masukkan akar daun sup, batang daun bawang, serbuk lada putih dan lada hitam tumbuk. Bila mendidih, masukkan dada ayam yang diasingkan tadi bersama kiub pati ayam jika guna, dan tambah baki 2 liter air. Perasakan dengan garam, kemudian reneh dengan api perlahan sehingga ayam empuk.
Ceduk dan buang keladak serta minyak berlebihan yang terapung semasa mereneh — inilah yang menjadikan kuah sup utara jernih, bukan keruh.
Tumis Sambal Merah
Kisar cili kering yang telah direbus bersama bawang besar dan bawang putih sehingga halus, tambah sedikit air jika perlu. Panaskan setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar sehingga wangi, kemudian masukkan serbuk cili. Masak sehingga sambal PECAH MINYAK sepenuhnya — minyak merah akan kelihatan berasingan di tepi kuali. Masukkan asam gelugor, gula dan garam, tambah sedikit air jika terlalu kering, dan masak lagi sehingga sambal pekat dan berkilat. Buang asam gelugor sebelum menghidang.
Pecah minyak adalah syarat, bukan pilihan. Sambal yang belum pecah minyak masih berbau cili mentah dan akan mengeruhkan kuah sup apabila dicampur dalam mangkuk.
Sediakan Bahan Sampingan
Goreng tauhu sehingga keemasan di kedua-dua belah, toskan dan potong dadu kecil. Cincang halus lobak masin, celur dalam air panas 2-3 minit, kemudian toskan — langkah ini WAJIB kerana lobak masin terlalu masin jika terus digunakan. Untuk bawang goreng, gaul hirisan bawang merah dengan tepung beras dan garam, goreng dengan api sederhana sambil dikacau sehingga keemasan, dan toskan segera. Carik halus isi dada ayam yang direbus tadi, dan hiris daun sup serta daun bawang.
Angkat bawang goreng sebaik ia bertukar keemasan, jangan tunggu perang. Ia terus masak dengan haba bakinya selepas ditos dan mudah menjadi pahit.
Susun & Hidang
Masukkan bihun kuning ke dalam mangkuk hidangan. Ceduk kuah sup panas bersama ketulan ayam ke atasnya. Taburkan isi ayam carik, tauhu goreng dadu dan sedikit lobak masin cincang, diikuti hirisan daun sup dan daun bawang. Letakkan sambal merah mengikut citarasa pedas masing-masing dan taburkan bawang goreng dengan banyak. Hidang segera semasa masih panas, bersama belahan limau nipis jika suka.
Letak sambal merah di tepi mangkuk, bukan dikacau terus. Setiap orang mengawal kepedasan sendiri, dan kuah kekal jernih untuk suapan pertama.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 mangkuk lengkap — bihun, kuah, ayam, tauhu goreng, bawang goreng dan sambal merah. Ia dikira daripada jadual MyFCD KKM. DUA bahan hidangan sengaja berada DI LUAR angka itu kerana tiada nilai yang boleh disahkan untuknya, dan kedua-duanya hanya menaikkan angka natrium: lobak masin dan kiub pati ayam. Angka ini turut bersandar pada tiga anggaran penyediaan yang tidak diberi oleh mana-mana sumber — nisbah isi-ke-tulang bagi seekor ayam, dan berapa banyak sambal serta minyak tumisnya yang benar-benar berakhir dalam mangkuk anda dan bukan tertinggal dalam kuali. Senarai berat penuh, proksi yang dipakai dan setiap anggaran didokumen dalam fail fact-check resepi ini.
- NATRIUM TINGGI ADALAH SIFAT HIDANGAN INI, bukan ralat kiraan. Dalam angka di atas, garam yang anda tambah sendiri — kuah, sambal dan bawang goreng — menyumbang kira-kira sembilan persepuluh, dan garam kuah seorang diri lebih daripada dua pertiga. Natrium semula jadi ayam mengambil hampir kesemua bakinya. Berat garam itu sendiri ialah pilihan memasak dan bukan angka bersumber: tiada sumber memberi berat garam untuk kuahnya, semuanya menulis "secukup rasa" atau tidak menyenaraikannya langsung. Jadi angka natrium naik turun mengikut tangan anda. Dua bahan masin lagi berada DI LUAR angka itu dan kedua-duanya menaikkannya: lobak masin, yang tiada satu pun sumber menyatakan beratnya dan yang celur wajibnya tiada nilai bersumber, serta kiub pati ayam, yang tiada nilai label Malaysia boleh disahkan ditemui.
- PERCANGGAHAN TEKNIK BIHUN — sumber-sumber memberi ENAM cara berbeza, dan resepi ini memilih cara Che Nom. (1) Che Nom: rendam air biasa dengan kunyit 30 minit, kemudian panaskan air rendaman itu sehingga bihun lembut, tidak perlu sampai mendidih. (2) Ku Munirah via Saji: rendam air biasa dengan kunyit 30 minit, kemudian KUKUS sehingga lembut. (3) Fidayah Fairul via MyResipi: rendam dengan kunyit 30 minit, kemudian REBUS sehingga lembut, dengan sedikit garam dalam air rebusan. (4) MAGGI: rendam dengan kunyit 30 minit, toskan, kemudian CELUR. (5) Zaini Talib via Rasa: tiada rendaman langsung — rebus bihun terus dalam air mendidih bersama kunyit, kemudian bilas dengan air biasa. (6) Amie: rendam SATU JAM, celur 2 minit dalam air mendidih, kemudian rendam dan tos dua kali lagi. Kesemuanya menghasilkan bihun kuning; yang berbeza ialah risiko lembik. Che Nom, Ku Munirah via Saji, Fidayah Fairul via MyResipi dan MAGGI kesemuanya merendam 30 minit dahulu — itu bahagian yang paling sepakat.
- PERCANGGAHAN SUKATAN KUNYIT — Che Nom, Rasa dan Amie guna 1 sudu besar untuk sekitar 400g bihun, tetapi MAGGI guna 2 sudu kecil dan Che Nom versi mudah guna 1-2 sudu kecil. Itu jurang sehingga tiga kali ganda. Resepi ini mengambil 1 sudu besar, sukatan yang paling kerap muncul; mulakan dengan 2 sudu kecil jika anda tidak mahu warna terlalu pekat.
- PERCANGGAHAN SERAI — Che Nom guna 1 batang untuk periuk 6 hidangan; Rasa, Amie dan MAGGI guna 2 batang. Resepi ini mengambil 2 batang kerana periuknya 4 liter, tetapi 1 batang tetap sah mengikut sumber asas.
- URUTAN MENUMIS BUKAN CARA SEPAKAT. Langkah 3 di sini menumis rempah 4 sekawan DAHULU, baru bahan tumbuk — itu cara Che Nom, dan Che Nom sahaja. Ku Munirah via Saji dan Fidayah Fairul via MyResipi kedua-duanya menumis rempah SERENTAK dengan bahan tumbuk dalam satu langkah. MAGGI tidak menumis rempah utuhnya langsung; bunga lawang dan kayu manis terus masuk ke dalam periuk air. Rasa dan Amie pula tidak menumis apa-apa — semua bahan direbus sekali gus. Jadi urutan yang ditulis di sini ialah cara Che Nom sahaja; ia dipilih kerana rempah utuh melepaskan aroma dalam minyak panas, bukan kerana ia cara yang disepakati.
- SUKATAN MINYAK MENUMIS DI SINI LEBIH SEDIKIT DARIPADA YANG SUMBER TULIS. Resepi ini guna 2 sudu besar minyak untuk menumis rempah sup. Che Nom menulis "1 senduk minyak" dalam kedua-dua versinya dan MAGGI menggunakan 5 sudu besar. Sesenduk tiada saiz piawai, jadi tiada penukaran tepat yang boleh disahkan — yang pasti ia lebih banyak daripada 2 sudu besar. Anggaran kalori dan lemak di atas dikira pada 2 sudu besar; jika anda ikut sukatan sumber, kedua-duanya naik. Minyak sup ini berbeza daripada setengah cawan minyak untuk menumis sambal, yang memang mengikut Che Nom.
- SAMBAL MERAH ADA DUA ALIRAN BERBEZA. Aliran arus perdana (Che Nom, Rasa, Amie, MyResipi) mengisar cili kering bersama bawang, kemudian menumisnya sehingga PECAH MINYAK — itulah yang ditulis di sini. Bahan masamnya pula tidak sepakat: Che Nom guna sedikit air asam jawa, Rasa membenarkan asam keping atau air asam jawa atau cuka, Amie guna 1 keping asam gelugor, manakala MyResipi tiada bahan masam langsung — cili kering, bawang putih dan garam sahaja. Ku Munirah via Saji pula menggunakan aliran lain sepenuhnya: serbuk cili dimasak dengan sos tiram, kicap manis, gula dan sedikit kuah sup, tanpa proses pecah minyak. Kedua-duanya dihidang sebagai sambal merah bihun sup utara — ia bukan versi yang salah, cuma bukan versi resepi ini.
- Che Nom turut menghidangkan SAMBAL HITAM di sebelah sambal merah — bawang besar, bawang putih dan cili padi digoreng layu kemudian dikisar bersama 1 cawan kicap pekat manis. Hanya Che Nom yang menghidangkannya, jadi ia tidak dimasukkan sebagai bahan utama. Ia disebut di sini supaya pilihan itu tidak hilang.
- Lobak masin MESTI dicelur atau direndam dahulu. Che Nom merendamnya dalam air panas 2-3 minit lalu menoskan, versi mudahnya menulis "rebus atau celur sekejap", dan Amie merendamnya setengah jam sebelum menghiris. Kesemuanya menyatakan sebab yang sama, iaitu ia terlalu masin jika terus digunakan.
- Versi DAGING dan TULANG sama sahihnya. Rasa dan Amie menggunakan tulang lembu (Amie menambah perut, daging urat, lidah dan pipi lembu), manakala MAGGI menggunakan daging dan tulang lembu. Rempahnya hampir sama; yang berubah hanya masa mereneh, kerana tulang lembu perlukan masa jauh lebih lama daripada ayam.
- Kuantiti air berbeza besar antara sumber — Che Nom menyenaraikan 4-4.5 liter untuk 6 hidangan, Amie 4 liter, MAGGI 3 liter untuk 8 hidangan, dan Ku Munirah via Saji hanya 1.5 liter. Resepi ini mengambil 4 liter, iaitu hujung BAWAH julat Che Nom dan sama dengan Amie. Satu perincian yang mudah terlepas: langkah-langkah Che Nom sendiri berakhir pada "lebih kurang 4.5 liter", jadi 4 liter memadan senarai bahannya, bukan cara masaknya. Tambah air panas jika kuah susut terlalu banyak semasa mereneh.
Tips
- Bihun kuning adalah tanda pengenalan hidangan ini — tanpa rendaman kunyit, ia bukan lagi bihun sup utara.
- Bilas bihun dengan air sejuk sebaik ditos. Ini menghentikan pemasakan dan menghalang bihun bergumpal sementara menunggu dihidang.
- Tumis sambal sehingga benar-benar pecah minyak. Che Nom, Rasa, Amie dan MyResipi kesemuanya menegaskan langkah ini; hanya aliran kicap Ku Munirah via Saji yang melangkaunya.
- Ceduk buang minyak dan keladak yang terapung semasa sup mereneh supaya kuah kekal jernih.
- Asingkan 2 ketul dada ayam, rebus dalam sup yang sama, kemudian carik halus sebagai taburan — anda dapat perisa dalam kuah dan tekstur di atas mangkuk sekali gus.
- Sediakan semua bahan sampingan sebelum menghidang. Bihun sup utara dipasang di dalam mangkuk, bukan dimasak semuanya dalam periuk.
Soalan Lazim
Apa beza bihun sup utara dengan bihun sup biasa?
Tiga perkara. Pertama, bihunnya berwarna KUNING kerana direndam dalam air bercampur serbuk kunyit — bihun sup biasa putih. Kedua, ia sentiasa dihidang bersama sambal merah yang ditumis hingga pecah minyak, dan apabila sambal itu dikacau masuk, kuahnya bertukar kemerahan. Ketiga, bahan sampingannya khusus: tauhu goreng dadu, lobak masin cincang dan bawang goreng yang ditabur banyak. Kuahnya juga lebih berempah kerana menggunakan rempah 4 sekawan.
Apa itu rempah 4 sekawan?
Rempah 4 sekawan adalah gabungan empat rempah utuh yang menjadi asas kuah sup Melayu: kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih. Sukatannya berbeza antara sumber — Che Nom guna 1 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 6 buah pelaga dan 8 cengkih untuk periuk 6 hidangan, manakala Rasa guna 1 kayu manis, 3 bunga lawang, 4 pelaga dan setengah sudu teh cengkih. Rempah ini ditumis dalam minyak panas dahulu supaya aromanya keluar, dan ia tidak dimakan — diceduk buang atau ditinggalkan di dasar periuk.
Berapa kalori bihun sup utara?
Satu mangkuk lengkap mengandungi anggaran 714 kalori — termasuk bihun, kuah, ayam, tauhu goreng, sambal merah dan bawang goreng. Protein sekitar 40g dan karbohidrat 66g, yang sebahagian besarnya — lebih tiga perempat — datang daripada bihun. Angka lemak 32g bukan daripada ayam semata: minyak menumis sambal merah dan minyak yang diserap tauhu goreng serta bawang goreng menyumbang bahagian besar. Untuk mangkuk yang lebih ringan, kurangkan sambal, langkau tauhu goreng, dan guna isi dada ayam tanpa kulit.
Kenapa bihun saya jadi lembik dan hancur?
Punca paling biasa ialah bihun dimasak terlalu lama pada peringkat penyediaan. Bihun akan MASAK SEKALI LAGI apabila kuah sup panas dicedok ke atasnya dalam mangkuk, jadi ia perlu diangkat semasa baru sahaja lembut. Che Nom secara khusus mengingatkan supaya bihun jangan direbus sehingga lembut sangat kerana ia akan lembik apabila dihidang dengan kuah panas. Dua langkah lagi membantu: guna air biasa untuk merendam, bukan air panas, dan bilas dengan air sejuk serta-merta selepas ditos.
Kenapa lobak masin perlu dicelur dahulu?
Kerana ia terlalu masin jika terus digunakan — lobak masin ialah lobak yang diawet dengan garam, jadi kandungan garamnya sangat pekat. Che Nom merendamnya dalam air panas selama 2-3 minit kemudian menoskan airnya — versi mudahnya menulis "rebus atau celur sekejap" — manakala Amie merendamnya selama setengah jam sebelum dihiris. Kedua-dua cara membuang sebahagian garam permukaan supaya rasa manis lobak itu keluar dan tidak menenggelamkan kuah sup.
Boleh guna daging lembu ganti ayam?
Boleh, dan itu memang versi asal di banyak tempat. Rasa dan Amie kedua-duanya menggunakan tulang lembu — Amie guna tulang kaki lembu dan menambah perut, daging urat, lidah serta pipi lembu — manakala MAGGI menggabungkan daging dan tulang lembu. Rempahnya hampir tidak berubah. Yang perlu dilaraskan ialah masa: tulang dan daging lembu perlukan renehan jauh lebih lama daripada ayam sehingga benar-benar empuk, jadi mulakan sup lebih awal.
Kenapa sambal saya tidak pecah minyak?
Biasanya kerana minyak tidak cukup atau api terlalu perlahan. Sambal merah bihun sup memerlukan minyak yang agak banyak — Che Nom guna setengah cawan — kerana pecah minyak berlaku apabila air dalam cili kisar habis tersejat dan minyak berasingan semula. Masak dengan api sederhana dan bersabar. Jika sambal terlalu kering sebelum pecah minyak, tambah sedikit air dan ulang proses; Che Nom versi mudah menyebut proses tambah air dan masak semula ini boleh diulang beberapa kali sehingga warnanya bertukar sedikit gelap dan teksturnya pekat.
Bihun sup utara ini dari negeri mana?
Ia hidangan utara Semenanjung, dan namanya sendiri merujuk kawasan itu. MyResipi membuka resepinya dengan pelawaan khusus kepada pembaca yang berasal dari Utara Semenanjung. Amie pula mencatatkan dalam blognya bahawa dia makan hidangan ini di sebuah restoran di Sungai Korok, Kedah, dan bahawa ramai rakan sekerjanya berasal dari utara seperti Perlis dan Kedah. Seorang pembaca blog itu mengulas bahawa dia biasa memakannya semasa belajar di Pulau Pinang, dan mula-mula rasa pelik memakannya dengan sambal merah kerana "orang johor biasa makan dengan sambal kicap". Perbezaan itu menunjukkan sambal merah dan bihun kuning memang penanda wilayah, bukan sekadar hiasan.
Boleh masak awal untuk hidangan ramai?
Boleh, dan ia memang lebih mudah begitu. Kuah sup boleh direneh sehari lebih awal dan disimpan dalam peti sejuk — rasanya biasanya lebih sebati keesokan hari, dan lemak yang membeku di permukaan senang diceduk buang. Sambal merah juga tahan beberapa hari dalam bekas kedap udara kerana ia sudah pecah minyak. Yang TIDAK boleh disediakan awal ialah bihun: rendam dan panaskan ia sedekat mungkin dengan waktu hidang, kerana bihun yang lama ditos akan bergumpal dan pecah.
Senarai Belanja
Bihun Kuning
Sup Ayam Berempah
Sambal Merah
Bawang Goreng (pilihan — boleh guna yang siap)
Bahan Sampingan & Hidangan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi resepi ini — bihun kuning direndam kunyit lalu dipanaskan dalam air rendamannya, sup ayam berempah yang diceduk buang keladaknya sehingga kuah kekal jernih, dan sambal merah ditumis sampai pecah minyak. Dihidang bersama tauhu goreng, lobak masin, daun sup dan bawang goreng.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Bihun Jadi Lembik dan Hancur
Masalah: Bihun dimasak terlalu lama pada peringkat penyediaan. Ia akan MASAK SEKALI LAGI apabila kuah sup panas diceduk ke atasnya dalam mangkuk, jadi bihun yang sudah cukup lembut di dalam periuk akan menjadi lembik di dalam mangkuk. Merendam dengan air panas dan bukan air biasa mempercepatkan lagi masalah ini.
Penyelesaian: Rendam dengan air BIASA, dan berhenti memanaskan sebaik bihun lembut — jangan tunggu ia lembut sangat, dan tidak perlu sampai mendidih. Toskan serta-merta dan lalukan bihun di bawah air paip sejuk untuk menghentikan proses memasak. Rendam dan panaskan bihun sedekat mungkin dengan waktu hidang, bukan lebih awal.
2 Bihun Tidak Kuning atau Warnanya Belang
Masalah: Kunyit tidak sempat meresap sekata sebelum bihun lembut — biasanya kerana air panas digunakan untuk merendam, atau kerana bihun tidak dikacau selepas kunyit ditabur. Warna kuning itu tanda pengenalan hidangan ini; tanpanya ia hanya bihun sup biasa.
Penyelesaian: Guna air biasa sehingga bihun tenggelam, tabur serbuk kunyit lalu kacau rata sebelum meninggalkannya, dan beri masa 30 minit penuh. Kalau warna keluar terlalu pekat pada percubaan seterusnya, turunkan kepada 2 sudu kecil seperti sukatan MAGGI — bukan tambah air.
3 Kuah Sup Keruh, Bukan Jernih
Masalah: Keladak dan minyak yang terapung dibiarkan sepanjang renehan, lalu bercampur semula ke dalam kuah. Kuah utara sepatutnya jernih, dan kejernihan itu datang daripada apa yang dibuang semasa mereneh, bukan daripada bahan tambahan.
Penyelesaian: Ceduk dan buang keladak serta minyak berlebihan yang naik ke permukaan secara berkala sepanjang renehan, dan reneh dengan api perlahan supaya kuah tidak bergolak kuat. Kalau kuah susut terlalu banyak, tambah air panas — bukan air sejuk.
4 Sambal Tidak Pecah Minyak
Masalah: Minyak tidak cukup atau api terlalu perlahan, jadi air dalam cili kisar tidak sempat habis tersejat dan minyak tidak berasingan semula. Sambal yang belum pecah minyak masih berbau cili mentah, dan ia akan mengeruhkan kuah sup sebaik dikacau masuk ke dalam mangkuk.
Penyelesaian: Guna minyak yang agak banyak — Che Nom memberi setengah cawan — dan masak dengan api sederhana sehingga minyak merah kelihatan berasingan di tepi kuali. Kalau sambal kering sebelum pecah minyak, tambah sedikit air dan ulang prosesnya; Che Nom versi mudah menyebut pusingan tambah-air ini boleh diulang beberapa kali sehingga warnanya bertukar sedikit gelap.
5 Lobak Masin Menenggelamkan Rasa Kuah
Masalah: Lobak masin digunakan terus daripada bungkusan. Ia lobak yang diawet dengan garam, jadi kandungan garamnya sangat pekat dan ia akan menguasai satu mangkuk penuh dengan mudah.
Penyelesaian: Cincang halus dahulu, kemudian rendam dalam air panas 2-3 minit dan toskan seperti yang Che Nom arahkan — versi mudahnya menulis "rebus atau celur sekejap", manakala Amie merendamnya setengah jam sebelum menghiris. Tabur sedikit sahaja ke dalam mangkuk, bukan disenduk.
6 Bawang Goreng Jadi Pahit
Masalah: Bawang digoreng sehingga perang sebelum ditos. Haba baki dalam bawang itu terus memasaknya selepas diangkat, jadi yang perang di dalam kuali akan menjadi lebih gelap lagi di dalam mangkuk dan mula terasa pahit.
Penyelesaian: Goreng dengan api sederhana sambil dikacau supaya masak sekata, dan angkat sebaik ia bertukar KEEMASAN — bukan perang. Toskan segera dan biarkan ia terbuka supaya haba baki itu keluar, bukan tertahan. Gaul hirisan dengan tepung beras dan garam dahulu untuk hasil yang lebih rangup.
7 Sambal Dikacau Terus ke Dalam Kuah
Masalah: Sambal merah dikacau ke dalam periuk atau terus ke dalam kuah sebaik dihidang. Semua orang di meja terpaksa menerima tahap pedas yang sama, dan kuah jernih itu bertukar kemerahan sebelum suapan pertama.
Penyelesaian: Letakkan sambal di tepi mangkuk dan biarkan setiap orang mengacau sendiri mengikut citarasa. Kuah kekal jernih untuk suapan pertama, dan belahan limau nipis di tepi memberi pilihan kedua kepada sesiapa yang mahu rasa segar tanpa pedas.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 6 hidangan · RM 3.50 – 5.48 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (6) | Dikira |
|---|---|---|
| Bihun kering (1 pek) | 400 g | 400 g |
| Serbuk kunyit (untuk merendam bihun) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Ayam (±1.2kg, potong 12-16 bahagian; asingkan 2 ketul dada) | 1 ekor | 1 ekor |
| Minyak masak (tumis sup) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Bawang merah kecil (sup) (ditumbuk) | 5 biji | 5 biji |
| Bawang putih (sup) (ditumbuk) | 3 ulas | 3 ulas |
| Halia (ditumbuk) | 2 inci | 2 inci |
| Serai (dititik) | 2 batang | 2 batang |
| Kayu manis (rempah 4 sekawan) | 1 batang | 1 batang |
| Bunga lawang (rempah 4 sekawan) | 2 kuntum | 2 kuntum |
| Buah pelaga (rempah 4 sekawan) | 6 biji | 6 biji |
| Bunga cengkih (rempah 4 sekawan) | 8 kuntum | 8 kuntum |
| Serbuk ketumbar | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Serbuk jintan manis | 1/2 sudu besar | 1/2 sudu besar |
| Serbuk jintan putih | 1/2 sudu besar | 1/2 sudu besar |
| Serbuk lada putih (lada sulah) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Biji lada hitam (ditumbuk kasar) | 1/2 sudu besar | 1/2 sudu besar |
| Air (sup) | 4 liter | 4 liter |
| Garam (kuah) (lebih kurang 18g, atau secukup rasa) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Kiub pati ayam (pilihan) | 1 kiub | 1 kiub |
| Cili kering (buang biji, rebus hingga lembut) | 10 tangkai | 10 tangkai |
| Serbuk cili | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Bawang besar (sambal) | 1/2 biji | 1/2 biji |
| Bawang putih (sambal) | 3 ulas | 3 ulas |
| Asam gelugor (atau sedikit air asam jawa) | 1 keping | 1 keping |
| Gula melaka (atau gula pasir) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Garam (sambal) (atau secukup rasa) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Minyak masak (sambal) | 1/2 cawan | 1/2 cawan |
| Bawang merah (bawang goreng) (resepi menulis 10-15 ulas; dihiris nipis) | 15 ulas | 15 ulas |
| Tepung beras | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Garam (bawang goreng) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Tauhu (lebih kurang 160g, digoreng dan dipotong dadu) | 2 keping | 2 keping |
| Lobak masin (dicincang halus, WAJIB dicelur dahulu) | 60 g | 60 g |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Bihun Sup Utara Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
