Kuey Teow Theng
Resepi Kuey Teow Theng Penang: Sup Ayam Jernih & Minyak Bawang Putih
Resepi kuey teow theng gaya Penang — kuey teow lembut dalam sup ayam jernih yang manis daripada sengkuang dan gula batu, lengkap dengan bebola ikan, kek ikan, taugeh dan sawi, dititik minyak bawang putih. Siap dalam 1 jam untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Kuey Teow Theng Penang: Sup Ayam Jernih & Minyak Bawang Putih, anda memerlukan isi dada ayam, sengkuang, halia dan bawang putih. Kaedahnya: rebus sup ayam, carik ayam & perasakan sup kemudian masukkan bebola & kek ikan. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam (persediaan 20 minit, memasak 40 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Rebus Sup Ayam
Masukkan isi ayam, sengkuang, halia, bawang putih, bawang Holland dan serai ke dalam periuk bersama 2 liter air. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan reneh selama 30 minit sehingga ayam empuk. Setiap kali buih naik ke permukaan, kutip dan buang dengan senduk supaya kuah kekal jernih.
Api kecil dan buih yang dibuang awal-awal itulah dua perkara yang memisahkan sup jernih daripada sup keruh.
Carik Ayam & Perasakan Sup
Angkat isi ayam, sejukkan sebentar dan carik halus dengan tangan. Tapis sup ke dalam periuk bersih untuk membuang sengkuang, serai dan bahan hiris yang sudah kehabisan rasa. Perasakan dengan gula batu, garam dan serbuk lada putih, kemudian reneh 5 minit lagi. Rasa kuah dahulu — sup kuey teow theng sepatutnya manis dahulu, baru diimbangi garam.
Kalau mahu kuah lebih berisi, patahkan tulang ayam dan masukkan semula ke dalam kuah semasa mereneh seperti versi kedai.
Masukkan Bebola & Kek Ikan
Masukkan bebola ikan dan hirisan kek ikan ke dalam sup yang sedang mereneh dan biarkan mendidih 2-3 minit sehingga mengembang dan naik ke permukaan. Angkat sebahagian untuk dijadikan topping dan biarkan bakinya di dalam kuah untuk dihidang panas nanti.
Bebola ikan yang terapung ke permukaan bermakna ia sudah masak — jangan direbus lama kerana teksturnya menjadi kenyal keras.
Bancuh Minyak Bawang Putih
Panaskan minyak masak dalam kuali kecil dengan api perlahan dan masukkan bawang putih cincang. Goreng sambil dikacau sehingga bawang bertukar kuning keemasan, kemudian terus tutup api. Titiskan minyak bijan, kacau rata dan tuang ke dalam bekas kecil bersama minyaknya.
Jangan biarkan bawang putih gelap atau hangit — rasanya berubah pahit dan seluruh mangkuk akan terasa padanya.
Tumis Sambal Cili Kering
Rendam cili kering dalam air panas sehingga lembut, kemudian kisar dengan sedikit air. Panaskan minyak dalam kuali kecil, tumis bawang merah dan bawang putih hiris sehingga wangi, masukkan cili kisar dan masak dengan api perlahan sampai pecah minyak. Perasakan dengan gula dan garam, kemudian sejukkan dalam bekas kecil.
Sambal ini sengaja tidak dibuat manis — manis sudah ada dalam sup, jadi sambal hanya perlu pedas yang menyerikan.
Siapkan Cili Kicap
Hiris cili padi dan campurkan ke dalam kicap cair bersama jus limau nipis. Sediakan kedua-dua sos — sambal cili kering yang ditumis dan cili kicap — dalam bekas kecil untuk diletakkan di atas meja.
Cili kicap ringkas ini pasangan klasik kopitiam; sambal tumis pula pilihan untuk yang mahu lebih pedas dan beraroma.
Celur & Hidang
Celur kuey teow dalam air mendidih selama 10-20 saat, toskan dan agihkan ke dalam mangkuk. Celur taugeh dan sawi secara berasingan supaya sayur kekal rangup dan hijau. Susun isi ayam carik, bebola ikan, kek ikan, sawi dan taugeh di atas kuey teow, curahkan sup panas, kemudian titikkan minyak bawang putih dan taburkan daun bawang serta daun ketumbar. Hidangkan bersama sambal dan cili kicap.
Tuang kuah ke atas kuey teow hanya semasa menghidang — kuey teow yang terendam lama akan menyerap kuah dan menjadi lembut.
Nota & Tips
Nota
- Kunci kuah jernih: kutip buih yang naik di permukaan dan kekalkan api kecil sepanjang renehan. Didihan kuat akan mengeruhkan kuah.
- Sup kuey teow theng sengaja condong ke arah manis; manis itu datang daripada sengkuang dan gula batu, dan garam hanya mengimbanginya. Rasa sebelum menghidang dan laraskan ikut citarasa.
- Untuk rasa lebih gurih seperti versi kedai, tambah 1 kiub pati ayam semasa perasa dan kurangkan garam.
- Kuey teow dicelur sekejap sahaja dan tidak direbus bersama kuah — ia menyerap kuah dan cepat menjadi lembut.
- Minyak bawang putih dan cili kicap menyempurnakan kuey teow theng. Sediakan lebih sedikit dan simpan dalam bekas kecil di atas meja untuk ditambah sendiri.
- Lobak masin, telur puyuh rebus atau isi ketam boleh ditambah sebagai bahan iringan tambahan.
- Versi kedai Penang ada yang menggunakan itik dan bahan bukan halal; versi rumah ini 100% ayam dan halal.
Tips
- Gula batu boleh digantikan dengan gula pasir, tetapi tambah sedikit demi sedikit — gula putih lebih pantas terasa manis.
- Sengkuang bersaiz kecil paling sesuai — manisnya lebih pekat dan kuah tidak menjadi terlalu cair.
- Sediakan minyak bawang putih dan sambal dahulu; keduanya boleh disimpan dalam bekas kecil dan hidangan boleh siap dalam beberapa minit kemudian.
- Celur taugeh paling akhir supaya masih rangup, dan jangan biarkan sawi terlalu lama di dalam air panas supaya warnanya kekal hijau.
- Untuk kuah yang lebih pekat rasa, panjangkan renehan ayam hingga 45-60 minit dengan api kecil.
Soalan Lazim
Apa maksud kuey teow theng?
Kuey teow ialah mi beras leper berwarna putih, manakala "th'ng" dalam bahasa Hokkien bermaksud sup. Kuey teow theng ialah kuey teow dalam sup jernih — hidangan kopitiam Penang yang dimakan sebagai sarapan, makan tengah hari atau makan malam.
Apa beza kuey teow theng dengan kuey teow sup biasa?
Kuey teow theng ialah kuey teow sup, cuma kuahnya kena lebih jernih dan manis. Cara menghidangnya juga berbeza: kuey teow dicelur dan dilimpahi kuah panas, bukan digoreng. Minyak bawang putih dan cili kicap pula yang menjadi penambah rasa wajibnya.
Kenapa kuah kuey teow theng saya keruh?
Kuah keruh biasanya berpunca daripada buih yang tidak dikutip. Rebus bahan sup sehingga mendidih, kemudian buang semua buih yang terapung dengan senduk, dan teruskan renehan dengan api kecil sahaja — didihan kuat memecahkan bahan dan mengeruhkan kuah.
Kenapa sup kuey teow theng rasa manis?
Manisnya datang daripada sengkuang dan gula batu yang direbus bersama ayam. Resepi ini sengaja condong ke arah manis; garam hanya mengimbanginya, dan itulah sebab sambal serta cili kicap yang masin-pedas menjadi pasangannya.
Bahagian ayam mana paling sesuai untuk kuah?
Isi dada paling mudah dicarik halus dan tidak berminyak, jadi ia pilihan paling selamat untuk topping. Untuk kuah yang lebih berisi, tulang ayam atau kaki ayam boleh direbus sekali kerana tulang yang lama direneh mengeluarkan rasa manis gurih yang lebih dalam.
Boleh guna mi lain selain kuey teow?
Boleh — kuah yang sama boleh dituang ke atas mi kuning, bihun atau mee. Kuey teow tetap yang paling asli kerana teksturnya lembut dan tidak menyerap kuah sepenuhnya.
Adakah kuey teow theng halal?
Versi rumah ini menggunakan ayam sahaja dan tidak menggunakan lemak babi atau bahan bukan halal. Sesetengah gerai di Penang menyajikan versi dengan itik, darah itik, atau usus dan lemak babi, jadi tanyakan dahulu jika anda makan di luar.
Senarai Belanja
Sup Ayam Jernih
Kuey Teow & Topping
Minyak Bawang Putih
Sambal & Cili Kicap
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi rumah yang 100% halal — kuah ayam jernih yang manis daripada sengkuang dan gula batu, kuey teow dicelur sekejap, topping isi ayam carik, bebola ikan, kek ikan, taugeh dan sawi, disudahi minyak bawang putih dan cili kicap.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Kuah Keruh, Tidak Jernih
Masalah: Buih putih yang naik ke permukaan dibiarkan bercampur semula ke dalam kuah, atau renehan dibiarkan bergolak kuat. Kejernihan itulah penanda hidangan ini — kuah yang keruh nampak dan terasa seperti sup ayam biasa, bukan kuey teow theng.
Penyelesaian: Kutip dan buang semua buih yang terapung dengan senduk, dan kekalkan api kecil sahaja sepanjang renehan — didihan kuat memecahkan bahan dan mengeruhkan kuah. Jangan kacau kuah dengan kuat selepas ia mula jernih.
2 Sup Tidak Cukup Manis
Masalah: Kuah keluar tawar dan biasa sahaja kerana sengkuang atau gula batu tidak cukup. Kuey teow theng memang condong ke arah manis — manis itu datangnya daripada rebusan sengkuang dan gula batu, dan garam hanya mengimbanginya.
Penyelesaian: Pastikan sengkuang masuk dari awal dan biarkan ia betul-betul lembut sebelum ditapis, dan jangan takut dengan gula batu. Rasa kuah sebelum menghidang: kalau perlu lebih manis, tambah gula batu dan reneh beberapa minit lagi — jangan tambah garam untuk "menaikkan" rasa.
3 Minyak Bawang Putih Terasa Pahit
Masalah: Bawang putih digoreng terlalu lama atau api terlalu kuat sehingga bertukar gelap. Haba baki di dalam minyak terus memasaknya selepas diangkat, jadi bawang yang kelihatan cuma perang di dalam kuali akan menjadi gelap dan pahit dalam bekas — dan seluruh mangkuk terasa padanya.
Penyelesaian: Guna api perlahan dan angkat sebaik bawang putih bertukar kuning keemasan. Tutup api dengan segera — jangan tunggu ia perang. Simpan bawang bersama minyaknya dalam bekas dan ceduk sedikit ke atas setiap mangkuk semasa menghidang.
4 Bebola Ikan Jadi Kenyal Keras
Masalah: Bebola ikan dan kek ikan direneh terlalu lama di dalam kuah. Ia sudah masak sebaik naik terapung, dan setiap minit tambahan hanya mengeraskan teksturnya.
Penyelesaian: Masukkan bebola dan kek ikan ke dalam kuah yang mendidih dan biarkan dua hingga tiga minit sahaja — angkat sebaik ia terapung. Simpan yang lebih sebagai topping dan biarkan bakinya di dalam kuah hanya untuk dipanaskan semula sebelum menghidang.
5 Kuey Teow Lembik Menyerap Kuah
Masalah: Kuey teow direbus lama atau dibiarkan terendam di dalam kuah sebelum dihidang. Ia menyerap kuah dan menjadi lembik, dan sup yang tinggal pula bertukar keruh serta berkurangan.
Penyelesaian: Celur kuey teow 10–20 saat sahaja, toskan betul-betul, dan tuang kuah panas hanya semasa menghidang. Kalau mahu menyediakan awal, simpan kuey teow berasingan daripada kuah dan celur sebaik tetamu duduk.
6 Sambal Cili Rasa Mentah dan Belum Pecah Minyak
Masalah: Cili kisar diangkat sebelum betul-betul masak — warnanya masih cerah dan minyak belum terpisah ke tepi kuali. Sambal yang begitu berbau cili mentah dan tidak menyatu dengan kuah yang manis.
Penyelesaian: Tumis bawang sehingga wangi dahulu, baru masukkan cili kisar, dan masak dengan api perlahan sehingga minyak terpisah dan terkumpul di tepi. Jangan tambah gula atau garam terlalu awal; rasakan sambal selepas ia masak, ketika ia masih boleh dilaraskan.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 4.04 – 6.27 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Isi dada ayam (±4 ketul; dicarik selepas direbus) | 600 g | 600 g |
| Air | 2 liter | 2 liter |
| Sengkuang (±250g; kupas dan potong 4) | 1 biji | 1 biji |
| Halia (±10g; diketuk) | 1 inci | 1 inci |
| Bawang putih (sup) (±12g; diketuk) | 4 ulas | 4 ulas |
| Bawang Holland (±80g; dihiris) | 1 biji | 1 biji |
| Serai (±20g; diketuk) | 2 batang | 2 batang |
| Gula batu (±20g) | 2 ketul | 2 ketul |
| Garam (sup) (±5g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Serbuk lada putih (±3g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Kuey teow basah | 320 g | 320 g |
| Bebola ikan (±100g; dibelah dua) | 10 biji | 10 biji |
| Kek ikan (dihiris nipis) | 100 g | 100 g |
| Taugeh (dicelur sekejap) | 100 g | 100 g |
| Sawi (siew pak choy) (dicelur) | 100 g | 100 g |
| Daun bawang (±15g; dihiris) | 2 tangkai | 2 tangkai |
| Daun ketumbar (±10g; pilihan) | 1 tangkai | 1 tangkai |
| Bawang putih (minyak) (±40g; dicincang halus) | 10 ulas | 10 ulas |
| Minyak masak (minyak bawang putih) (±36g) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Minyak bijan (±5g; pilihan) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Cili kering (direndam air panas sehingga lembut) | 20 g | 20 g |
| Bawang merah (sambal) (±30g; dihiris) | 3 ulas | 3 ulas |
| Bawang putih (sambal) (±10g; dihiris) | 2 ulas | 2 ulas |
| Minyak masak (sambal) (±12g) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Gula (sambal) (±5g) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (sambal) (±3g) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Cili padi (±20g; dihiris) | 20 biji | 20 biji |
| Kicap cair atau kicap masin (±34g) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Limau nipis (±15g; ambil jusnya) | 1 biji | 1 biji |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuey Teow Theng Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
