Daging Masak Hitam
Resepi Daging Masak Hitam Berempah Kuah Pekat
Resepi daging masak hitam berempah — daging diperap kicap manis, ditumis bersama rempah empat sekawan dan bawang berlambak, kemudian direneh perlahan sehingga kuahnya pekat berkilat. Siap dalam 1 jam 45 minit untuk 8 hidangan.
Untuk menyediakan Resepi Daging Masak Hitam Berempah Kuah Pekat, anda memerlukan daging lembu, kicap manis, sos tiram dan serbuk ketumbar. Kaedahnya: hiris & perap daging, kisar bahan basah kemudian tumis rempah empat sekawan. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 45 minit (persediaan 35 minit, memasak 70 minit) dan menghasilkan 8 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/8 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 8 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Hiris & Perap Daging
Hiris daging nipis MELINTANG arah urat, bukan mengikutnya — hirisan yang mengikut urat akan kekal liat walau berapa lama direneh. Gaul daging dengan kicap manis, sos tiram, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan serbuk jintan manis sehingga setiap keping bersalut. Perap sekurang-kurangnya 30 minit; kalau ada masa, perap semalaman dalam peti sejuk.
Kicap manis sudah cukup untuk menyalut daging — jangan tambah garam pada peringkat perapan, sebab kepekatan kicap hanya boleh dinilai selepas kuah mengering nanti.
Kisar Bahan Basah
Toskan cili kering yang direndam, kemudian kisar bersama bawang besar, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai sehingga halus. Tambah 2-3 sudu besar air rendaman cili sahaja supaya pes tidak terlalu cair — pes yang cair mengambil masa jauh lebih lama untuk pecah minyak nanti.
Buang biji cili kering sebelum merendam kalau mahu warna merah gelap tanpa pedas yang menyengat — kepedasan tertumpu pada biji dan urat cili.
Tumis Rempah Empat Sekawan
Panaskan minyak dalam kuali atau periuk bertapak tebal. Masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih — inilah rempah empat sekawan yang menjadi tulang belakang aroma masak hitam. Tumis pada api sederhana 30-45 saat sahaja sehingga naik bau, kemudian masukkan serai yang diketuk, daun pandan dan daun kari.
Rempah kering hangus dalam beberapa saat sahaja dan rasa hangit itu tidak boleh diselamatkan — jangan tinggalkan kuali pada langkah ini.
Tumis Bawang Hiris Sehingga Layu Keemasan
Masukkan bawang besar yang dihiris nipis. Tumis 8-10 minit sehingga layu dan mula keemasan di tepi. Bawang hiris inilah yang memberi manis semula jadi dan kepekatan kepada kuah masak hitam — jangan tergesa-gesa, dan jangan biarkan sampai perang gelap kerana ia akan menjadi pahit.
Kalau memasak untuk kenduri, gandakan bawang hiris ini — sebuah resepi warisan menggunakan bawang seberat daging itu sendiri (lihat nota).
Masak Bahan Kisar Sehingga Pecah Minyak
Masukkan pes kisar dan kacau rata. Masak pada api sederhana-perlahan 12-15 minit sehingga pes benar-benar masak dan PECAH MINYAK — iaitu bila minyak merah mula berasingan di tepi dan di permukaan pes. Ini penanda tunggal yang paling penting dalam masakan ini; pes yang belum pecah minyak meninggalkan rasa cili mentah yang tajam pada kuah.
Kacau setiap 2-3 minit dan renjis sedikit air kalau pes melekat di dasar. Api yang terlalu besar menghanguskan permukaan sebelum bahagian dalam pes sempat masak.
Masukkan Tomato & Kicap Pekat
Masukkan tomato yang dipotong kasar dan kacau sehingga lembut dan hancur, kira-kira 5 minit — tomato inilah yang memberi keseimbangan masam kepada kicap yang manis dan masin. Kemudian masukkan kicap pekat dan kacau sehingga warna kuah menjadi gelap merata.
Sebahagian aliran resepi menggantikan tomato dengan air asam jawa untuk rasa masam yang lebih tajam — pilih SATU, bukan kedua-duanya (lihat nota).
Masukkan Daging & Reneh Sehingga Empuk
Masukkan daging beserta SEMUA baki perapan dalam mangkuk — perapan itu sebahagian daripada kuah, bukan sisa. Kacau sehingga daging bertukar warna, kemudian masukkan air. Kecilkan api, tutup periuk dan reneh 45-60 minit sehingga daging empuk. Kacau sekali-sekala dan tambah air sedikit-sedikit jika kuah mengering sebelum daging siap.
Masa reneh bergantung sepenuhnya pada potongan dan ketebalan hirisan — uji dengan garpu, jangan ikut jam. Daging yang direbus dahulu sudah empuk sebelum masuk, jadi yang tinggal hanyalah memekatkan kuah.
Laraskan Rasa & Pekatkan Kuah
Bila daging sudah empuk, buka tutup dan naikkan sedikit api supaya kuah menyusut sehingga pekat, berkilat dan melekat pada daging. Rasa dahulu SEBELUM menambah apa-apa: masukkan gula melaka jika kurang manis, dan garam hanya jika masih tawar. Ceduk keluar lebihan minyak yang timbul di permukaan, tabur bawang goreng dan hidang.
Kicap manis dalam perapan sudah membawa gula — merasa dahulu menghalang hidangan daripada menjadi terlalu manis, iaitu kesilapan paling biasa dalam resepi ini.
Nota & Tips
Nota
- PERCANGGAHAN SUMBER — masa memasak. Sumber Malaysia memberi julat yang sangat luas untuk hidangan yang sama: satu resepi menetapkan 30 minit memasak, satu lagi 2 jam, dan versi ketiga 1 jam 30 minit keseluruhan. Perbezaan ini bukan salah taip — ia bergantung pada ketebalan hirisan dan sama ada daging direbus dahulu. Resepi ini mengambil laluan tengah (reneh 45-60 minit tanpa rebus awal). Kedua-dua aliran sah: hiris nipis lalu reneh terus, ATAU rebus daging dahulu sehingga empuk kemudian masak kuah sahaja sehingga pekat. Berapa lama kuah itu perlu dimasak tidak dinyatakan oleh mana-mana sumber yang kami semak, jadi kami tidak memberi angka — pekatkan sehingga kuah melekat pada daging.
- PERCANGGAHAN SUMBER — sumber rasa masam. Terdapat dua aliran yang benar-benar berbeza dan ia TIDAK dipuratakan di sini. Aliran tomato (yang diikuti resepi ini): 1-2 biji tomato dikisar atau dipotong, memberi masam yang lembut serta badan kepada kuah. Aliran asam jawa: setengah cawan air asam jawa dalam sebahagian sumber, dan hanya 1 sudu kecil air asam jawa dalam sumber lain, memberi masam yang lebih tajam dan kuah yang lebih nipis. Pilih satu sahaja; menggabungkan kedua-duanya menghasilkan kuah yang masam berlebihan.
- PERCANGGAHAN SUMBER — gula dan garam. Satu resepi warisan menyatakan dengan tegas bahawa masakan ini memang tidak ditambah gula mahupun garam kerana kicap sudah membawa kedua-duanya, manakala resepi lain menambah gula melaka dan setengah sudu besar garam bagi 1 kg daging. Kedua-duanya konsisten dengan sukatan kicap masing-masing: makin banyak kicap manis digunakan, makin kurang gula perlu ditambah. Sebab itu langkah 8 mengarahkan merasa dahulu, dan sebab itu garam ditanda hanya jika perlu.
- PERCANGGAHAN SUMBER — nisbah rempah kering. Tiga nisbah bersaing wujud dalam sumber, bukan dua. Nisbah ketumbar-dominan 3:1:1 (ketumbar : jintan putih : jintan manis) datang daripada dua resepi berasingan penerbit yang SAMA. Nisbah pertengahan 2:1:1 datang daripada resepi kenduri penerbit itu juga (1 sudu besar ketumbar : setengah sudu besar setiap jintan). Nisbah seimbang 1:1:1 pula datang daripada dua penerbit berlainan. Perlu dinyatakan dengan jujur: nisbah yang resepi ini pilih (3:1:1) disokong oleh satu penerbit dengan dua resepi, manakala nisbah yang ia tinggalkan (1:1:1) disokong oleh dua penerbit. Kami mengekalkan 3:1:1 kerana ia memberi latar ketumbar yang lebih manis dan kurang tajam, bukan kerana ia lebih banyak sumber. Kalau anda lebih suka rasa jintan yang menonjol, guna 1 sudu besar setiap satu.
- ALIRAN BAWANG BERLAMBAK — sebuah resepi turun-temurun menggunakan bawang besar seberat daging itu sendiri (1 kg bawang untuk 1 kg daging), dihiris nipis dan ditumis sehingga layu; penulisnya menyatakan sendiri bahawa kesedapannya terletak pada bawang hiris yang banyak. Yang membezakan aliran itu ialah bawang DIHIRIS dan bukan dikisar, serta kuantitinya — bukan ketiadaan cili; resepi itu masih memakai empat sudu besar cili kisar. Kuahnya memekat kerana bawang hancur ke dalam kuah, bukan kerana pes. Kalau mahu mencubanya, gandakan bawang hiris pada langkah 4 dan kurangkan bahan kisar.
- PENAMBAH AKHIR YANG TIDAK SEPAKAT — empat penambah muncul dalam sumber tetapi tiada satu pun yang disepakati, jadi kesemuanya ditinggalkan daripada resepi teras: santan pekat beberapa sudu pada penghujung (memberi kuah yang lemak), kerisik 2 sudu besar (memberi kuah lebih pekat dan berbau kelapa panggang), serta setengah cawan kismis yang dimasukkan UTUH bersama setengah cawan krimer sejat pada penghujung (aliran kenduri yang memberi manis buah dan kuah yang lebih lembut). Kismis itu tidak dikisar dalam sumber, dan tiada sumber yang disemak memakai prun. Tambah satu sahaja jika mahu mencuba, dan tambah pada akhir masakan.
- DARI MANA DATANGNYA ANGKA MASA DAN AIR. Daripada masa yang tersenarai pada langkah, hanya reneh 45-60 minit itu berpunca daripada sumber (sebuah resepi kenduri menyebut lebih kurang 1 jam pada api sederhana). Selebihnya — tumis rempah 30-45 saat, tumis bawang 8-10 minit, masak pes 12-15 minit, tomato 5 minit, kacau setiap 2-3 minit — ialah panduan dapur kami sendiri, bukan sukatan yang mana-mana sumber terbitkan. Sukatan air 250 ml juga milik kami: setiap sumber hanya menulis "sedikit air". Ikut penanda deria dan bukan jam: bawang layu keemasan, pes pecah minyak, daging boleh ditusuk garpu, kuah pekat dan berkilat. Nombor itu ada supaya anda tahu apa yang munasabah, bukan supaya anda mengejar jam.
- Rempah biji utuh yang disangai (dibakar kering tanpa minyak) kemudian dikisar sendiri memberi aroma yang lebih kuat berbanding serbuk siap — teknik ini disebut oleh beberapa sumber. Sangai ketumbar, jintan putih dan jintan manis pada api perlahan sehingga warnanya sedikit gelap dan naik bau, kemudian kisar kering. Jangan sampai hangus; rempah yang rentung memberi rasa pahit yang tidak boleh dibuang.
- Daging masak hitam sesuai disediakan awal, dan sebuah sumber turun-temurun memang menyebut ia boleh dimasak lebih awal lalu disimpan dalam peti beku. Sejukkan dengan cepat, simpan dalam bekas kedap udara, dan panaskan semula sehingga mendidih sepenuhnya dengan sedikit air kerana kuah akan memekat semasa sejuk. Kami sengaja TIDAK menyatakan berapa hari atau berapa bulan ia selamat disimpan: tiada satu pun sumber resepi yang disemak memberi tempoh, dan tempoh simpanan ialah soal keselamatan makanan yang perlu datang daripada garis panduan pihak berkuasa, bukan daripada resepi. Ikut nasihat rasmi pihak berkuasa keselamatan makanan untuk had masa simpanan.
- Hidangan pasangan yang paling kerap disebut sumber ialah nasi minyak, nasi tomato dan nasi beriani, selain nasi putih panas biasa. Jelatah timun atau acar sering dihidang bersama untuk mengimbangi kepekatan kuah.
Tips
- Hiris daging MELINTANG arah urat — ini penentu tunggal terbesar sama ada daging menjadi empuk atau liat, dan tiada masa reneh yang boleh membaikinya kemudian.
- Jangan tinggalkan langkah pecah minyak. Pes yang ditumis sehingga minyak berasingan menghasilkan kuah yang gelap dan wangi; pes yang separuh masak meninggalkan rasa cili mentah yang tajam.
- Tumis bawang hiris perlahan-lahan sehingga layu keemasan sebelum memasukkan pes — bawang inilah sumber manis semula jadi kuah masak hitam.
- Masukkan semua baki perapan ke dalam periuk. Kicap dan rempah yang tinggal dalam mangkuk itu sebahagian daripada kuah, bukan sisa untuk dibuang.
- Rasa SEBELUM menambah gula atau garam. Kicap manis dalam perapan sudah membawa kedua-duanya, dan hidangan yang terlebih manis tidak boleh diperbaiki tanpa memasak satu kuali baharu.
- Ceduk lebihan minyak yang timbul di permukaan sebelum menghidang — kuah akan kelihatan lebih berkilat dan tidak berminyak di pinggan.
- Guna periuk bertapak tebal untuk reneh yang panjang; periuk nipis menghanguskan gula dalam kicap di dasar sebelum daging sempat empuk.
Soalan Lazim
Apa beza kicap manis, kicap pekat dan kicap cair dalam daging masak hitam?
Kicap pekat ialah kicap likat berwarna gelap yang memberi warna hitam dan badan kepada kuah; kicap manis ialah kicap pekat yang jauh lebih tinggi kandungan gulanya; kicap cair pula nipis dan terutamanya masin. Resepi ini menggunakan kicap manis dalam perapan (untuk manis dan salutan) dan kicap pekat semasa memasak (untuk warna dan kepekatan). Jangan ganti kicap pekat dengan kicap cair — kuah akan menjadi masin dan tidak pernah memekat. Perlu diketahui juga: jadual komposisi makanan kebangsaan MyFCD hanya mempunyai dua baris kicap (pekat dan cair) dan tiada baris berasingan untuk kicap manis, jadi angka nutrisi di laman ini menggunakan baris kicap pekat sebagai proksi.
Bahagian daging mana paling sesuai untuk masak hitam?
Batang pinang sering disebut — potongan berurat halus yang tahan direneh lama tanpa berkecai — tetapi ia bukan pilihan sebulat suara: dalam sumber yang kami semak ia muncul dalam senarai bahan satu resepi sahaja, selebihnya dalam jawapan penulis kepada pembaca. Sebuah resepi kenduri pula mengesyorkan potongan lain sama sekali, iaitu knuckle, brisket atau chuck. Potongan berurat sederhana juga berjaya kerana masakan ini memang direneh perlahan. Yang lebih menentukan daripada bahagian ialah ARAH hirisan: hiris melintang arah urat, bukan mengikutnya. Daging yang dihiris mengikut urat akan kekal liat walaupun direneh dua jam.
Berapa kalori daging masak hitam?
Satu daripada 8 hidangan resepi ini mengandungi anggaran 296 kalori, dengan protein sekitar 26g, lemak 12g dan karbohidrat 21g. Karbohidrat itu datang daripada kicap, bawang dan gula melaka, bukan daripada daging, dan kira-kira 9g daripadanya dikira sebagai gula — sebahagian besarnya daripada kicap manis, bukan daripada gula melaka yang ditambah. Kalau dimakan bersama sepinggan nasi putih (lebih kurang 250g, iaitu lebih kurang 325 kalori), jumlahnya menjadi sekitar 621 kalori. Perlu diambil kira: natrium sehidangan tinggi pada lebih kurang 888mg kerana hidangan ini dibina atas kicap dan sos tiram. Untuk sukatan natrium yang lebih rendah, tinggalkan garam sepenuhnya dan kurangkan kicap pekat kepada 2 sudu besar.
Kenapa daging masak hitam saya liat walaupun sudah lama dimasak?
Tiga punca paling biasa. Pertama, hirisan mengikut arah urat dan bukan melintangnya — ini tidak boleh dibaiki dengan menambah masa. Kedua, api terlalu besar semasa mereneh; daging perlu api kecil dan reneh yang tenang, bukan didih kuat. Ketiga, masa reneh memang belum cukup — julat yang disebut sumber sangat luas, daripada 30 minit untuk hirisan sangat nipis hingga 2 jam untuk potongan tebal. Uji dengan garpu, jangan ikut jam.
Kenapa kuah saya tidak menjadi hitam pekat?
Dua sebab lazim. Pertama, jumlah kicap pekat tidak mencukupi — kicap manis sahaja memberi warna perang, bukan hitam. Kedua, kuah masih terlalu banyak air. Buka tutup periuk pada penghujung dan biarkan kuah menyusut pada api sederhana sehingga ia melekat pada daging dan berkilat. Bawang hiris yang ditumis sehingga layu juga menyumbang kepekatan apabila ia hancur ke dalam kuah.
Boleh guna serbuk kari daging dalam daging masak hitam?
Boleh, dan beberapa sumber Malaysia memang menggunakannya — sekitar 2 sudu besar bagi 700g hingga 1kg daging, dimasukkan bersama pes kisar sebelum pecah minyak. Ia menambah lapisan rempah kari di atas asas kicap. Kalau menggunakannya, kurangkan serbuk ketumbar dalam perapan kepada 1 sudu besar supaya rasa ketumbar tidak berganda. Resepi ini tidak memasukkannya kerana ia tidak muncul dalam majoriti sumber yang disemak.
Perlu ke rebus daging dahulu sebelum masak hitam?
Tidak wajib, dan sumber berbelah bahagi. Dua sumber merebus daging dahulu, dan salah satunya menggunakan air rebusan itu semula dalam masakan (untuk membancuh serbuk rempah). Kelebihan merebus dahulu ialah daging sudah empuk sebelum masuk ke dalam kuah, jadi kuah tidak perlu direneh lama. Sumber lain memasukkan daging mentah terus ke dalam tumisan lalu mereneh 45 minit hingga 2 jam, yang menghasilkan rasa lebih meresap kerana daging masak di dalam kuah itu sendiri. Resepi ini mengikut cara kedua. Kalau anda merebus dahulu, JANGAN buang air rebusan — gunakan ia menggantikan air pada langkah 7, dan pendekkan masa reneh sehingga kuah sahaja yang perlu dipekatkan.
Apa itu rempah empat sekawan?
Rempah empat sekawan ialah gabungan empat rempah utuh yang menjadi asas aroma banyak masakan Melayu berempah: kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih. Ia ditumis utuh dalam minyak panas pada permulaan masakan supaya minyak menyerap aromanya, dan tidak dikisar. Rempah ini tidak dimakan — ia boleh diketepikan di pinggan. Dalam daging masak hitam, sumber yang disemak agak konsisten memakai sekitar 1 batang kayu manis, 2-3 kuntum bunga lawang, 4-5 biji buah pelaga dan 2-5 kuntum bunga cengkih untuk 500g hingga 1kg daging.
Bolehkah daging masak hitam dimasak awal dan disimpan?
Boleh, dan sebuah sumber turun-temurun memang menyebut hidangan ini boleh disediakan awal lalu disimpan dalam peti beku — sebab itu ia kerap dimasak lebih awal untuk kenduri dan hari raya. Sejukkan dengan cepat sebelum menyimpan, guna bekas kedap udara, dan panaskan semula sehingga mendidih sepenuhnya dengan sedikit air kerana kuah akan memekat apabila sejuk. Kami tidak menyatakan berapa hari atau berapa bulan ia selamat disimpan, kerana tiada sumber resepi yang kami semak memberi tempoh dan itu soal keselamatan makanan, bukan soal rasa — rujuk garis panduan pihak berkuasa keselamatan makanan untuk had masa yang betul.
Senarai Belanja
Daging & Perapan
Bahan Kisar
Bahan Tumis — Rempah Empat Sekawan & Daun
Perencah & Kuah
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Masam datang daripada 2 biji tomato yang dimasukkan ke dalam tumisan — masam yang lembut serta memberi badan kepada kuah. Inilah versi yang diikuti langkah demi langkah dalam resepi ini.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Daging Liat Kerana Dihiris Mengikut Arah Urat
Masalah: Daging kekal liat walaupun sudah direneh lama kerana ia dihiris mengikut arah urat, bukan melintanginya. Inilah punca yang tidak boleh dibaiki dengan menambah masa memasak.
Penyelesaian: Cari arah serat pada permukaan daging dan hiris MELINTANG arah itu supaya setiap hirisan memotong serat menjadi pendek. Ini penentu tunggal terbesar antara empuk dan liat.
2 Api Terlalu Besar Semasa Mereneh
Masalah: Daging mengecut dan menjadi keras kerana kuah dibiarkan mendidih kuat, bukan mereneh dengan tenang. Air juga habis sebelum daging sempat empuk.
Penyelesaian: Kecilkan api sehingga kuah hanya berbuih perlahan, tutup periuk, dan uji keempukan dengan garpu — bukan dengan jam. Julat sumber sangat luas: 30 minit untuk hirisan sangat nipis hingga 2 jam untuk potongan tebal.
3 Kuah Tidak Menjadi Hitam Pekat
Masalah: Kuah kekal berwarna perang dan cair. Dua sebab lazim: kicap pekat tidak mencukupi (kicap manis sahaja hanya memberi warna perang), atau kuah masih terlalu banyak air.
Penyelesaian: Pastikan kicap pekat benar-benar dimasukkan, bukan kicap manis sahaja. Kemudian buka tutup periuk pada penghujung dan biarkan kuah menyusut pada api sederhana sehingga ia melekat pada daging dan berkilat.
4 Pes Tidak Ditumis Sehingga Pecah Minyak
Masalah: Kuah membawa rasa cili mentah yang tajam dan warnanya kusam kerana bahan kisar hanya separuh masak sebelum bahan lain dimasukkan.
Penyelesaian: Tumis pes sehingga minyak benar-benar berasingan di tepi kuali dan warnanya menggelap. Ikut penanda deria itu, bukan jam — inilah langkah yang menentukan kedalaman rasa kuah.
5 Gula dan Garam Ditambah Sebelum Merasa
Masalah: Hidangan menjadi terlebih manis atau terlebih masin kerana gula melaka dan garam dimasukkan mengikut sukatan tanpa merasa dahulu. Kicap manis dalam perapan sudah membawa kedua-duanya, malah sebuah resepi warisan langsung tidak menambah gula mahupun garam.
Penyelesaian: Rasa kuah pada langkah terakhir dahulu. Tambah gula sedikit demi sedikit, dan tambah garam hanya jika benar-benar perlu. Hidangan yang terlebih manis tidak boleh diperbaiki tanpa memasak sekuali baharu.
6 Dasar Periuk Hangus Semasa Reneh Panjang
Masalah: Gula dalam kicap melekat lalu hangus di dasar periuk nipis sebelum daging sempat empuk, memberi rasa pahit kepada seluruh kuah.
Penyelesaian: Guna periuk bertapak tebal untuk reneh yang panjang, dan kacau setiap beberapa minit sambil mengikis dasar. Rasa hangus tidak boleh dibuang setelah masuk ke dalam kuah.
7 Baki Perapan Ditinggalkan dalam Mangkuk
Masalah: Kuah kurang pekat dan kurang berempah kerana kicap dan rempah yang melekat pada mangkuk perapan dibuang bersama mangkuk itu.
Penyelesaian: Masukkan semua baki perapan ke dalam periuk — bilas mangkuk dengan sebahagian daripada air resepi jika perlu. Ia sebahagian daripada kuah, bukan sisa.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 8 hidangan · RM 3.99 – 5.78 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (8) | Dikira |
|---|---|---|
| Daging lembu (hiris nipis melintang arah urat) | 800 g | 800 g |
| Kicap manis (perapan) (lebih kurang 100g) | 5 sudu besar | 5 sudu besar |
| Sos tiram | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Serbuk ketumbar | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Serbuk jintan putih | 2 sudu teh | 2 sudu teh |
| Serbuk jintan manis | 2 sudu teh | 2 sudu teh |
| Bawang besar (kisar) (lebih kurang 150g, potong kasar) | 1 biji | 1 biji |
| Bawang merah | 6 biji | 6 biji |
| Bawang putih | 5 ulas | 5 ulas |
| Halia | 3 cm | 3 cm |
| Lengkuas | 2 cm | 2 cm |
| Serai (kisar) (potong kecil) | 1 batang | 1 batang |
| Cili kering (lebih kurang 25g, buang biji dan rendam air panas) | 11 tangkai | 11 tangkai |
| Minyak masak (lebih kurang 75 ml) | 5 sudu besar | 5 sudu besar |
| Kayu manis (lebih kurang 5cm) | 1 batang | 1 batang |
| Bunga lawang | 2 kuntum | 2 kuntum |
| Buah pelaga | 4 biji | 4 biji |
| Bunga cengkih (sumber beri 2-5 — lihat FAQ) | 3 kuntum | 3 kuntum |
| Serai (ketuk) | 2 batang | 2 batang |
| Daun pandan (simpul) | 2 helai | 2 helai |
| Daun kari | 1 tangkai | 1 tangkai |
| Bawang besar (hiris) (lebih kurang 150g, hiris nipis) | 1 biji | 1 biji |
| Tomato (lebih kurang 200g, potong kasar) | 2 biji | 2 biji |
| Kicap pekat (lebih kurang 60g) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Gula melaka (cincang halus; rasa dahulu) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Garam (hanya jika perlu selepas merasa) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Air (atau air rebusan daging) | 250 ml | 250 ml |
| Bawang goreng (untuk taburan) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Daging Masak Hitam Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
