Kuey Teow Kung Fu
Resepi Kuey Teow Kung Fu Rangup Salut Telur
Resepi kuey teow kung fu rangup — kuey teow disalut telur dan digoreng garing, dicurah kuah pekat sotong, udang dan sayur. 55 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Kuey Teow Kung Fu Rangup Salut Telur, anda memerlukan kuey teow basah, telur, garam dan serbuk lada sulah. Kaedahnya: sediakan bahan & bancuhan, gaul telur & goreng kuey teow garing kemudian tumis bawang putih & ayam. Masa keseluruhan lebih kurang 55 minit (persediaan 20 minit, memasak 35 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Anggaran per hidangan (1 daripada 4), dikira dari kuantiti bahan resepi ini: 200g kuey teow basah, 1 biji telur salutan, minyak yang diserap semasa menggoreng garing (±17g), serta bahagian ayam, udang, sotong, bebola ikan dan sayur. Versi salut-telur-goreng-garing ini memang lebih tinggi kalori dan lemak daripada kuey teow yang digoreng lembut, kerana setiap keping menyerap minyak semasa digaringkan.
Cara Memasak
Sediakan Bahan & Bancuhan
Hiris ayam nipis melintang urat dan gaul dengan 1 sudu teh tepung jagung, ¼ sudu teh garam dan ¼ sudu teh lada sulah. Potong semua sayur, hiris bebola ikan dan kek ikan nipis, dan bersihkan udang serta sotong. Pukul 4 biji telur bersama ½ sudu teh garam dan ½ sudu teh lada sulah dalam mangkuk — inilah bahan salutan kuey teow, bukan bahan kuah. Bancuh 2 sudu besar tepung jagung dengan 8 sudu besar air dalam mangkuk kecil. Leraikan kuey teow helai demi helai supaya tidak berketul.
Jika kuey teow perlu dibilas, bilas cepat sahaja dan toskan betul-betul sampai kering — kuey teow yang masih berair tidak akan garing, ia hanya akan terkukus dalam kuali.
Gaul Telur & Goreng Kuey Teow Garing
Bahagikan kuey teow kepada 4 bahagian (200g setiap satu) dan goreng SATU bahagian setiap pusingan. Ambil satu bahagian dalam mangkuk, tuang lebih kurang satu perempat bancuhan telur (bersamaan 1 biji telur) dan gaul sampai setiap helai bersalut telur. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali dengan api sederhana-besar, ratakan kuey teow bersalut telur seperti satu keping, dan biarkan 2-3 minit TANPA dikacau sehingga bahagian bawah garing keemasan. Terbalikkan dan goreng sebelah lagi 2 minit. Angkat ke dalam pinggan hidangan. Ulang untuk baki bahagian.
Kalau kuali anda besar (36cm ke atas), boleh goreng dua bahagian (400g) sekali — tetapi jangan sekali-kali muatkan lebih 400g, kerana suhu kuali jatuh mendadak dan kuey teow akan terkukus, bukan bergoreng garing.
Tumis Bawang Putih & Ayam
Guna kuali yang sama (cuci ringkas jika ada sisa telur hangus), panaskan 2 sudu besar minyak dan tumis bawang putih cincang dengan api sederhana sehingga kekuningan dan naik bau — jangan sampai perang gelap kerana ia akan jadi pahit dalam kuah. Masukkan hirisan ayam dan kacau 2 minit sehingga permukaannya bertukar putih.
Bawang putih inilah asas bau kuah kung fu — tumis sampai kekuningan sahaja, kemudian terus masukkan ayam supaya bawang berhenti masak.
Didihkan Stok & Masukkan Sayur Keras
Tuang 1.4 liter stok ayam dan biarkan mendidih. Masukkan bebola ikan dan kek ikan, kemudian sayur keras — lobak merah, jagung muda dan bunga kobis. Reneh 3-4 minit sehingga lobak merah mula lembut tetapi masih ada gigitan. JANGAN masukkan udang dan sotong pada peringkat ini; keduanya masuk lambat pada langkah seterusnya.
Guna stok ayam sebenar atau air rebusan tulang jika ada — rasa kuah kung fu bergantung pada stok, bukan pada kanji. Kanji cuma memberi tekstur.
Perasakan, Masukkan Udang, Sotong & Sayur Lembut
Perasakan kuah dengan sos tiram, gula, lada sulah dan garam secukup rasa. Masukkan udang dan sotong, kemudian sawi hijau, tomato dan cili padi. Reneh 1 minit sahaja — cukup sebaik udang mula bertukar oren dan sotong bertukar putih, supaya sawi kekal hijau dan tomato tidak hancur. Jangan tunggu sampai masak betul; keduanya akan siap sepenuhnya semasa kuah dipekatkan pada langkah seterusnya. Rasa kuah sekarang — ia patut sedikit lebih masin daripada rasa yang anda mahu, kerana kuah ini akan bertemu kuey teow yang tawar.
Sotong dan udang masuk LAMBAT dengan sengaja. Sotong yang direneh lebih 2-3 minit akan mengecut dan jadi getah, dan udang pula hilang manisnya — kira masa memekatkan kuah sebagai sebahagian daripada masa memasaknya. Cili padi dan tomato pula memberi nada masam-pedas yang membezakan kuah kung fu gaya kedai Melayu daripada kuah Kantonis yang lebih tawar.
Pekatkan Kuah Dengan Kanji
Kacau semula bancuhan tepung jagung (kanji mendap dalam masa seminit), kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam kuah yang MENDIDIH sambil terus mengacau. Berhenti sebaik kuah menyaluti belakang sudu tetapi masih mengalir lancar — anda mungkin tidak perlu habiskan semua bancuhan. Biarkan mendidih 30 saat lagi supaya rasa tepung mentah hilang.
Bancuhan kanji mesti cair seperti susu (1 bahagian tepung : 4 bahagian air). Bancuhan pekat seperti pes akan terus berketul sebaik masuk kuah panas — itulah punca ketulan putih yang susah dipecahkan.
Curah, Tabur & Hidang
Curah kuah panas beserta isi dan sayur ke atas setiap keping kuey teow garing — biarkan sedikit tepi kuey teow terdedah supaya bahagian itu kekal rangup semasa dimakan. Tabur hirisan daun bawang dan bawang goreng. Hidangkan serta-merta bersama cili hijau jeruk atau kicap cili potong.
Curah kuah hanya sebaik hendak makan. Kuey teow garing yang duduk lama dalam kuah akan menyerap dan lembik — itu bukan lagi kung fu, itu sudah jadi kuey teow basah.
Nota & Tips
Nota
- Telur dalam resepi ini adalah untuk MENYALUT kuey teow, bukan untuk dititiskan ke dalam kuah — inilah yang membezakan kuey teow kung fu daripada wat tan hor.
- Pilih sos tiram, bebola ikan dan kek ikan yang berlogo halal; jangan andaikan semua jenama halal kerana sebahagiannya mengandungi arak masakan.
- Kuey teow basah paling elok digunakan pada hari ia dibeli. Jika sejuk dan keras dari peti sejuk, biarkan sampai suhu bilik dahulu supaya tidak patah semasa digaul dengan telur.
- Guna kuali besar atau periuk lebar (muatan 5 liter ke atas) untuk kuah. Stok 1.4 liter bersama semua isi dan sayur menjadi isian yang banyak — kuali kecil akan melimpah dan sayur tidak terendam rata semasa direneh.
- Kuah dan kuey teow WAJIB disediakan berasingan dan hanya bertemu di dalam pinggan — kuey teow yang dimasak dalam kuah tidak akan pernah garing.
- Cili padi dan tomato adalah pilihan. Ia kuat dalam versi gaya kedai Melayu dan Thai, tetapi sebahagian resepi lain meninggalkannya sepenuhnya — kuah tetap sah tanpa keduanya.
Tips
- Goreng kuey teow satu bahagian pada satu masa. Ini kerja yang paling lama dalam resepi ini (±20 minit untuk 4 keping) — jadi masak kuah dahulu atau sediakan semua bahan siap sebelum mula.
- Biarkan kuey teow bersalut telur duduk diam dalam kuali. Setiap kali anda kacau, lapisan telur yang sedang membentuk kerak akan pecah dan kuey teow tidak akan garing.
- Api sederhana-besar sudah cukup untuk menggaringkan kuey teow salut telur. Api paling besar akan menghanguskan telur sebelum kuey teow di dalamnya panas.
- Kacau semula bancuhan kanji sejurus sebelum dituang, kerana tepung jagung mendap ke dasar dalam masa seminit dan yang tertuang cuma air.
- Mahu tepi yang lebih rangup lagi? Masukkan 1 sudu teh tepung jagung ke dalam bancuhan telur salutan. Ia menghasilkan kerak yang lebih nipis dan tahan lebih lama sebelum kuah melembikkannya — petua biasa tukang masak rumah di Malaysia.
- Kuah yang betul menyaluti belakang sudu tetapi masih mengalir. Jika sudah pekat seperti puding, tambah stok panas sedikit-sedikit sampai ia mengalir semula.
- Hiris ayam melintang urat (bukan mengikut urat) supaya ia lembut dan tidak liat dalam kuah.
Soalan Lazim
Apa itu kuey teow kung fu?
Kuey teow kung fu ialah kuey teow yang digaul dengan telur pukul dan digoreng sehingga garing di tepi, kemudian dicurah kuah berkanji pekat berisi ayam, sotong, udang, bebola ikan dan sayur. Di beberapa tempat ia dipanggil kuey teow Hong Kong. Ciri wajibnya dua: telur menyalut kuey teow (bukan dalam kuah), dan kuah hanya bertemu kuey teow di dalam pinggan supaya bahagian tepi kekal rangup.
Apa beza kuey teow kung fu, kuey teow ladna dan wat tan hor?
Ketiga-tiganya hidangan BERBEZA walaupun sama-sama kuey teow bersiram kuah pekat. Kuey teow kung fu: kuey teow disalut telur pukul dan digoreng garing, kuah tanpa telur. Kuey teow ladna: kuey teow digoreng dengan kicap (masin dan lembut, tiada salutan telur), kemudian disiram kuah pekat. Wat tan hor (滑蛋河粉), juga dipanggil kuey teow Kantonis: kuey teow digoreng ringkas, dan TELURNYA dititiskan ke dalam kuah membentuk reben licin. Jadi kalau anda nampak reben telur terapung dalam kuah, itu wat tan hor — bukan kung fu.
Perlu masukkan telur dalam kuah juga?
Tidak perlu, dan lebih baik jangan. Dalam kuey teow kung fu, telur sudah bekerja pada kuey teow sebagai lapisan yang memberi warna, rasa dan kerangupan. Ada juga tukang masak yang memecahkan sebiji telur ke dalam kuah, tetapi itu sudah bergerak ke arah wat tan hor dan kuah akan berbau telur serta hilang kejernihan berkilatnya. Pilih satu tempat untuk telur — pada kuey teow untuk kung fu, atau dalam kuah untuk wat tan hor.
Kenapa kuey teow saya tidak garing walaupun sudah gaul telur?
Tiga punca biasa. Pertama, kuey teow masih berair selepas dibilas — air menghalang kerak telur terbentuk dan kuey teow terkukus. Kedua, kuali dimuatkan terlalu banyak sekali gus sehingga suhu jatuh; goreng maksimum 400g satu pusingan. Ketiga, terlalu kerap dikacau; biarkan sekurang-kurangnya 2 minit tanpa disentuh sebelum diterbalikkan sekali sahaja.
Berapa banyak tepung jagung untuk kuah kuey teow kung fu?
Lebih kurang 1½ sudu besar tepung jagung untuk setiap 1 liter stok — jadi 2 sudu besar untuk 1.4 liter stok dalam resepi ini, dibancuh dengan 8 sudu besar air (nisbah 1 tepung : 4 air). Bancuhan yang terlalu pekat akan berketul sebaik bertemu kuah panas, dan tepung yang terlalu banyak menjadikan kuah keras seperti puding selepas sejuk sedikit. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam kuah yang mendidih dan berhenti sebaik kuah menyaluti belakang sudu — anda tidak wajib habiskan semua bancuhan.
Apa beza kuey teow kung fu dengan char kuey teow?
Char kuey teow ialah hidangan goreng kering — kuey teow dikilas bersama telur, taugeh dan kerang sehingga semua sebati dalam kuali, tanpa kuah, dan disajikan terus. Kuey teow kung fu pula dua komponen: kuey teow bersalut telur digoreng garing seperti satu keping, dan kuah berkanji dicurah di atasnya semasa hendak dihidang. Char kuey teow smoky dan kering sepenuhnya, kung fu pula rangup di tepi dan lembap di tengah.
Berapa kalori kuey teow kung fu?
Satu hidangan (1 daripada 4 dalam resepi ini) dianggarkan 810 kalori, dengan karbohidrat sekitar 68g, protein 50g dan lemak 34g. Nilainya lebih tinggi daripada kuey teow bersiram biasa kerana keping kuey teow bersalut telur menyerap minyak semasa digoreng garing. Untuk mengurangkannya, kurangkan minyak kepada 1 sudu besar setiap pusingan dan gunakan kuali tidak melekat, serta tambah lebih banyak sayur dalam kuah.
Sos tiram halal ke? Ada pengganti?
Status halal sos tiram bergantung pada pensijilan kilang, bukan pada ekstrak tiram itu sendiri — sebahagian jenama menambah arak masakan atau perisa tambahan, jadi jangan andaikan semua sos tiram halal. Pilih hanya jenama berlogo halal yang diiktiraf JAKIM dan mudah didapati di pasar raya Malaysia. Jika mahu elak terus, gantikan dengan 1 sudu besar kicap cair tambahan dicampur ½ sudu teh gula dan sedikit stok pekat; rasa umami hampir sama.
Kenapa kuey teow saya hancur dan patah?
Biasanya kerana kuey teow terlalu sejuk dan keras terus keluar dari peti sejuk, atau kerana ia dileraikan dengan kasar. Biarkan kuey teow sampai suhu bilik dahulu, kemudian leraikan perlahan dengan tangan sambil dikuak, bukan ditarik. Semasa menggaul dengan telur, gunakan gerakan mengangkat dari bawah dengan sudu besar atau tangan — jangan kacau berpusing seperti menggoreng nasi.
Senarai Belanja
Kuey Teow Salut Telur
Ayam (Perap Ringkas)
Isi & Sayur Kuah
Kuah Berkanji
Hiasan & Pelengkap
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi asal kuey teow kung fu — kuey teow digaul telur pukul dan digoreng garing satu bahagian pada satu masa, kemudian dicurah kuah berkanji berisi ayam, sotong, udang, bebola ikan dan sayur campur.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Bancuhan Kanji Jadi Pes, Kuah Berketul
Masalah: Tepung jagung dibancuh dengan air terlalu sedikit sehingga menjadi pes pekat. Sebaik bertemu kuah panas, permukaan pes terus masak dan mengunci bahagian dalam yang masih tepung mentah, menghasilkan ketulan putih yang tidak boleh dipecahkan lagi.
Penyelesaian: Bancuh pada nisbah 1 bahagian tepung : 4 bahagian air (2 sudu besar tepung jagung + 8 sudu besar air) sehingga cair seperti susu. Kacau semula sejurus sebelum tuang, dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam kuah yang sedang mendidih sambil terus mengacau.
2 Kuey Teow Tidak Garing, Hanya Lembik
Masalah: Kuey teow bersalut telur keluar lembut dan pucat tanpa tepi rangup — biasanya kerana kuey teow masih berair selepas dibilas, kuali dimuatkan terlalu banyak sekali gus, atau kuey teow terlalu kerap dikacau sehingga kerak telur yang sedang membentuk pecah.
Penyelesaian: Toskan kuey teow sampai kering betul sebelum digaul telur. Goreng satu bahagian (200g) setiap pusingan, maksimum 400g untuk kuali besar. Ratakan seperti satu keping dan biarkan 2-3 minit TANPA disentuh sebelum diterbalikkan sekali sahaja.
3 Kuah Pekat Seperti Puding
Masalah: Tepung jagung digunakan terlalu banyak sehingga kuah menjadi likat dan berdiri sendiri, bukan mengalir. Kuah seperti ini melekat pada kuey teow dan menghilangkan rasa stok, dan ia semakin keras apabila mula sejuk.
Penyelesaian: Hadkan lebih kurang 1½ sudu besar tepung jagung untuk setiap 1 liter stok (2 sudu besar untuk 1.4 liter), dan berhenti menuang sebaik kuah menyaluti belakang sudu tetapi masih mengalir lancar. Jika sudah terlalu pekat, cairkan semula dengan stok panas sedikit-sedikit sambil dikacau.
4 Kuah Dicurah Terlalu Awal
Masalah: Kuah dicurah sebaik siap sedangkan hidangan belum hendak dimakan, atau dicurah menutup keseluruhan pinggan. Kuey teow garing menyerap kuah dalam masa beberapa minit dan seluruh keping menjadi lembik — hilang sebab utama hidangan ini dipanggil kung fu.
Penyelesaian: Goreng kuey teow, ketepikan, dan curah kuah hanya sebaik pinggan hendak dibawa ke meja. Curah pada bahagian tengah sahaja dan biarkan tepi keping kuey teow terdedah supaya bahagian itu kekal rangup sampai suapan terakhir.
5 Telur Tidak Melekat pada Kuey Teow
Masalah: Telur mengalir ke dasar kuali dan menjadi kepingan telur berasingan, manakala kuey teow kekal putih tanpa salutan. Ini berlaku apabila kuey teow masih basah atau sejuk keras, atau telur dituang terus ke dalam kuali dan bukan digaul dalam mangkuk terlebih dahulu.
Penyelesaian: Gaul kuey teow dengan telur DALAM MANGKUK dahulu sehingga setiap helai bersalut, baru masukkan ke dalam kuali yang sudah panas berminyak. Pastikan kuey teow bersuhu bilik dan sudah ditos kering.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 7.10 – 10.85 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Kuey teow basah (leraikan, bahagi 4 x 200g) | 800 g | 800 g |
| Telur (salutan kuey teow) (1 biji setiap bahagian 200g) | 4 biji | 4 biji |
| Garam (salutan telur) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Serbuk lada sulah (salutan telur) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Minyak masak (goreng kuey teow) (2 sudu besar setiap pusingan) | 8 sudu besar | 8 sudu besar |
| Isi dada ayam (hiris nipis melintang urat) | 250 g | 250 g |
| Tepung jagung (perapan) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Garam (perapan) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Serbuk lada sulah (perapan) | 1/4 sudu teh | 1/4 sudu teh |
| Udang sederhana (±10 ekor, buang kulit) | 200 g | 200 g |
| Sotong (hiris bulat) | 150 g | 150 g |
| Bebola ikan & kek ikan (halal) (hiris nipis) | 150 g | 150 g |
| Lobak merah (hiris halus memanjang) | 120 g | 120 g |
| Jagung muda (belah empat memanjang) | 4 batang | 4 batang |
| Bunga kobis (atau kobis putih dihiris) | 150 g | 150 g |
| Sawi hijau (potong 5cm) | 150 g | 150 g |
| Tomato (belah empat) | 1 biji | 1 biji |
| Cili padi (belah dua, pilihan) | 6 biji | 6 biji |
| Stok ayam (6 cawan, atau air + 1 kiub stok) | 1400 ml | 1400 ml |
| Bawang putih (kuah) (cincang) | 3 ulas | 3 ulas |
| Minyak masak (kuah) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Sos tiram halal | 1.5 sudu besar | 1.5 sudu besar |
| Gula | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Serbuk lada sulah (kuah) | 1/2 sudu teh | 1/2 sudu teh |
| Tepung jagung (kanji) (bancuh dengan 8 sudu besar air) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Air (bancuhan kanji) | 8 sudu besar | 8 sudu besar |
| Daun bawang (hiris halus) | 1 tangkai | 1 tangkai |
| Bawang goreng | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Kuey Teow Kung Fu Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
