Mee Rebus
Resepi Mee Rebus Kuah Pekat Ubi Keledek
Resepi mee rebus dengan kuah pekat ubi keledek, kacang dan rempah kari, lengkap telur rebus, tauhu dan taugeh. Siap dalam 80 minit untuk 4 hidangan.
Untuk menyediakan Mee Rebus Kuah Pekat Ubi Keledek, anda memerlukan ubi keledek, kentang, kacang tanah dan bawang merah. Kaedahnya: rebus & lenyek ubi keledek dan kentang, kisar bahan & bancuh pes kari kemudian tumis pes hingga pecah minyak. Masa keseluruhan lebih kurang 1 jam 20 minit (persediaan 25 minit, memasak 55 minit) dan menghasilkan 4 hidangan pada tahap kesukaran Sederhana.
Maklumat Nutrisi per hidangan
1 hidangan = 1/4 daripada resipi penuh (resipi ini menghasilkan 4 hidangan).
* Nilai nutrisi ialah anggaran bagi satu hidangan, dihitung berdasarkan data komposisi makanan MyFCD (Kementerian Kesihatan Malaysia). Nilai sebenar berbeza bergantung pada bahan, jenama dan cara masakan.
Cara Memasak
Rebus & Lenyek Ubi Keledek dan Kentang
Rebus ubi keledek dan kentang bersama dalam air mendidih selama 15-20 minit sehingga betul-betul lembut apabila dicucuk garpu. Toskan, tetapi simpan 1 cawan air rebusan — air ini dikira sebahagian daripada 1.5 liter cecair kuah, bukan tambahan. Lenyek ubi dan kentang panas-panas sehingga hancur, kemudian kisar sebentar bersama air rebusan tadi sehingga menjadi puri yang licin tanpa ketulan.
Puri yang licin ialah rahsia kuah pekat tetapi tidak berketul — namun kisar seketika sahaja atau lenyek dengan penekan ubi, kerana kentang yang dikisar lama pada kelajuan tinggi akan pecah kanji dan puri jadi melekit seperti gam.
Kisar Bahan & Bancuh Pes Kari
Kisar bawang merah, bawang putih dan halia bersama 2-3 sudu besar air sehingga halus. Kisar juga udang kering yang telah direndam dalam air suam selama 10 minit. Dalam mangkuk berasingan, bancuh serbuk kari dengan 5 sudu besar air sehingga menjadi pes pekat. Titik serai dan lengkuas sehingga pecah supaya minyak patinya keluar semasa ditumis nanti.
Bancuh serbuk kari dengan air dahulu supaya rempah tidak hangit dan rasa tepung mentahnya hilang semasa ditumis.
Tumis Pes Hingga Pecah Minyak
Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana. Tumis serai dan lengkuas yang dititik selama 1 minit sehingga wangi, kemudian masukkan pes bawang kisar dan tumis 2-3 minit lagi. Masukkan pes kari, cili kisar, taucu dan udang kering kisar, kemudian tumis 5-7 minit sambil kacau sehingga rempah pekat dan minyak naik semula ke permukaan (pecah minyak).
Rempah yang ditumis sampai pecah minyak tidak akan berasa mentah — jangan tergesa-gesa pada langkah ini, ia menentukan rasa asas kuah.
Masukkan Air & Puri Ubi
Daripada 1.5 liter cecair itu, kira-kira 1 cawan sudah masuk ke dalam puri tadi. Tuang lebih kurang 1 liter daripada bakinya ke dalam rempah tumis, kacau rata dan biarkan mendidih — simpan kira-kira 250ml terakhir untuk melaras kepekatan di hujung nanti. Masukkan puri ubi keledek dan kentang bersama kacang tanah kisar sedikit demi sedikit sambil terus mengacau supaya sebati dan tidak berketul. Kuah akan mula kelihatan keruh pekat berwarna oren keperangan.
Masukkan puri ubi ketika kuah sedang mendidih dan kacau serta-merta — puri yang dicampak sekali gus ke dalam kuah suam mudah mendap dan berketul.
Reneh Kuah Sehingga Pekat Licin
Kecilkan api dan reneh kuah selama 20-25 minit sambil kacau setiap 3-4 minit supaya ubi berkanji tidak melekat dan berkerak di dasar periuk. Masukkan gula dan garam, kemudian rasa dan laraskan. Laras kepekatan dengan baki cecair panas sedikit demi sedikit sehingga menepati citarasa anda. Kuah siap apabila pekat licin dan mengalir perlahan seperti bubur cair dari senduk.
Kalau kuah terlalu pekat selepas reneh, cairkan dengan air panas sedikit demi sedikit — jangan air sejuk kerana suhu kuah jatuh dan kanji cepat memberat.
Sediakan Telur, Tauhu & Celur Mee
Semasa kuah mereneh, rebus telur selama 10 minit dari air mendidih, sejukkan dalam air paip, kupas dan belah dua. Goreng tauhu sehingga keemasan, toskan dan hiris. Didihkan air dalam periuk berasingan, kemudian celur mee kuning selama 30-60 saat sahaja untuk membuang lapisan minyak dan melembutkannya, dan toskan. Celur taugeh 10-15 saat sehingga layu sedikit tetapi masih rangup, dan toskan segera.
Jangan celur mee terlalu lama — mee kuning segar sudah masak dari kilang, celuran panjang menjadikannya lembik dan mudah putus dalam kuah.
Susun & Hidang Panas
Masukkan mee ke dalam mangkuk dan tuang kuah panas sehingga hampir menenggelamkan mee. Susun telur rebus, hirisan tauhu goreng dan taugeh di atasnya. Taburkan daun sup, daun bawang, bawang goreng dan cili hijau, kemudian letakkan limau kasturi di tepi. Perah limau dan gaul sebelum makan.
Hidang segera selepas kuah dituang — mee yang lama terendam akan menyerap kuah dan hidangan jadi terlalu pekat.
Nota & Tips
Nota
- Anggaran nutrisi adalah untuk 1 mangkuk lengkap (mee, kuah, telur, tauhu dan taugeh).
- Kuah mee rebus boleh dimasak awal dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari — panaskan semula dengan api perlahan sambil kacau, tambah sedikit air panas jika terlalu pekat.
- Untuk yang alah makanan laut, tinggalkan udang kering dan guna stok ayam sebagai air kuah serta tambah ½ sudu besar taucu lagi — jangan hanya buang udang kering tanpa ganti, kerana itu asas rasa masin-umami kuah ini.
- Versi Johor dan utara biasanya menambah daging: rebus 200g daging sampai empuk, hiris nipis untuk topping, dan guna air rebusannya sebagai cecair kuah menggantikan air kosong.
- Ubi keledek oren memberi warna kuah paling cantik; ubi kuning boleh digunakan tetapi warna kuah akan lebih pucat. Kentang di sini bukan pengganti keledek — ia menambah kanji neutral supaya kuah pekat tanpa terlalu manis.
- Untuk hidangan lebih meriah, tambah keropok goreng atau cucur udang yang dipotong di atas mee sebelum kuah dituang.
Tips
- Nisbah asas kuah senang diingat: 500g ubi keledek + 150g kentang + 80g kacang kisar untuk 1.5 liter cecair — cukup untuk 4 mangkuk kuah yang betul-betul pekat.
- Kisar puri ubi bersama air rebusannya, bukan air paip — air rebusan membawa kanji dan rasa manis semula jadi ubi.
- Sangai kacang tanah dalam kuali kering tanpa setitik minyak, bukan goreng — kacang sangai beri rasa nutty yang bersih tanpa menambah lemak yang membuat kuah berminyak.
- Taucu dan udang kering ialah pemberi rasa masin-umami khas mee rebus; lenyek taucu kasar dahulu supaya sebati dalam tumisan.
- Guna serbuk kari daging, bukan serbuk kari ikan — profil rempahnya lebih tebal dan sepadan dengan kuah berkacang.
- Sediakan semua pelengkap (telur, tauhu, taugeh) sebelum kuah siap supaya mee boleh dihidang sebaik kuah masih panas mengepul.
- Perahan limau kasturi bukan sekadar hiasan — asidnya memotong kepekatan kuah dan mengangkat semua rasa, jangan skip.
Soalan Lazim
Apa rahsia kuah mee rebus yang pekat dan licin?
Rahsianya ialah puri ubi keledek dan kentang yang dikisar halus bersama air rebusannya, dimasukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih sambil terus dikacau. Selepas itu kuah perlu direneh 20-25 minit dengan api perlahan sambil dikacau kerap supaya kanji ubi masak sepenuhnya dan sebati. Ubi yang hanya dilenyek kasar akan meninggalkan ketulan dan kuah nampak berbutir.
Apa beza mee rebus dengan mee kari?
Perbezaan utama pada asas kuahnya. Kuah mee rebus dipekatkan dengan ubi keledek dan kacang tanah kisar tanpa santan, menghasilkan kuah pekat manis-masin berwarna oren keperangan. Kuah mee kari pula berasaskan santan dengan rempah kari, lebih cair dan berlemak, biasanya dihidang dengan ayam, kerang dan tauhu bakar. Pelengkap mee rebus juga berbeza — telur rebus, tauhu goreng dan perahan limau kasturi.
Berapa kalori mee rebus?
Satu mangkuk mee rebus lengkap dengan telur rebus, tauhu goreng dan taugeh mengandungi anggaran 780 kalori, termasuk karbohidrat 95g, protein 27g dan lemak 30g. Sebahagian besar kalori datang dari mee kuning (200g sehidangan), ubi keledek dan kentang dalam kuah, kacang tanah kisar dan minyak tumisan rempah. Untuk kurangkan kalori, kurangkan mee kepada 150g, tambah taugeh, dan turunkan minyak menumis kepada 2 sudu besar.
Kenapa kuah mee rebus saya cair dan tak pekat?
Punca paling biasa ialah kuantiti ubi tidak cukup berbanding air, atau kuah tidak direneh cukup lama untuk kanji ubi memekat. Kekalkan nisbah 500g ubi keledek + 150g kentang untuk 1.5 liter cecair, dan reneh sekurang-kurangnya 20 minit. Sebab itu juga air dituang beransur-ansur dan kira-kira 250ml terakhir disimpan hanya untuk melaras — lebih senang cairkan kuah pekat daripada memekatkan kuah yang sudah terlalu cair. Jika masih cair, lenyek sebiji kecil ubi rebus tambahan atau larutkan 1 sudu besar tepung jagung dengan air dan masukkan sedikit demi sedikit sambil kacau.
Ubi keledek jenis mana paling sesuai untuk mee rebus?
Ubi keledek oren paling sesuai kerana memberi warna kuah oren keperangan yang menarik dan rasa manis semula jadi yang lebih ketara. Ubi keledek kuning boleh digunakan dan teksturnya sama pekat, cuma warna kuah lebih pucat. Elakkan ubi keledek ungu kerana warna kuah akan menjadi gelap kelabu dan kurang menyelerakan.
Boleh guna serbuk kari biasa untuk kuah mee rebus?
Boleh, gunakan serbuk kari daging yang mudah didapati di mana-mana kedai runcit — profil rempahnya yang tebal sepadan dengan kuah berkacang. Elakkan serbuk kari ikan kerana rasanya lebih ringan dan sedikit hanyir apabila bercampur kacang tanah. Pastikan serbuk kari dibancuh dengan air menjadi pes dan ditumis sehingga pecah minyak supaya tiada rasa tepung mentah.
Berapa lama kuah mee rebus boleh disimpan?
Kuah mee rebus boleh disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, atau dibekukan sehingga 1 bulan. Panaskan semula dengan api perlahan sambil kacau kerap kerana kuah berkanji mudah melekat di dasar periuk, dan tambah sedikit air panas kerana kuah akan memekat semasa disimpan. Mee, taugeh dan pelengkap lain mesti disediakan segar semasa hendak makan.
Boleh ganti mee kuning dengan mihun atau kuey teow?
Boleh, bihun celur sesuai untuk versi lebih ringan dan ia sering dipesan sebagai "bihun rebus" — malah campuran mee dan bihun juga popular. Kuey teow kurang sesuai kerana teksturnya yang licin lembut mudah hancur dalam kuah pekat. Apa pun pilihan mee, celur sekejap sahaja dan tuang kuah hanya semasa hendak makan supaya tidak lembik.
Senarai Belanja
Kuah Mee Rebus
Mee & Pelengkap
Hiasan & Sampingan
Tanda bahan yang sudah ada. Butang "Salin" akan menyalin bahan yang belum ditanda.
Variasi Resepi
Versi klasik — kuah pekat licin dari puri ubi keledek, kacang tanah kisar, rempah kari dan taucu, dihidang dengan telur rebus, tauhu goreng, taugeh dan perahan limau kasturi.
Kesilapan Biasa & Cara Elak
Elakkan kesilapan ini untuk hasil yang sempurna.
1 Kuah Cair, Tak Pekat
Masalah: Kuah tidak memekat kerana kuantiti ubi keledek tidak cukup berbanding air, atau kuah tidak direneh cukup lama untuk kanji ubi masak dan memberat.
Penyelesaian: Kekalkan nisbah 300g ubi untuk 1.5 liter air dan reneh 20-25 minit dengan api perlahan. Penyelesaian segera: lenyek ubi rebus tambahan atau larutkan 1 sudu besar tepung jagung dengan air, masuk sedikit demi sedikit sambil kacau.
2 Kuah Berketul dan Berbutir
Masalah: Ketulan ubi kelihatan dalam kuah kerana ubi hanya dilenyek kasar dengan garpu, atau puri dicampak sekali gus ke dalam kuah yang tidak mendidih.
Penyelesaian: Kisar ubi rebus bersama air rebusannya sehingga menjadi puri betul-betul licin, dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kuah yang sedang mendidih sambil terus kacau.
3 Kuah Hangit dan Berkerak di Dasar
Masalah: Kuah berkanji ubi sangat mudah mendap dan melekat di dasar periuk — jika dibiarkan tanpa kacau semasa reneh, kerak hangit terbentuk dan rasa pahit merebak ke seluruh kuah.
Penyelesaian: Reneh dengan api perlahan dan kacau setiap 3-4 minit sehingga ke dasar periuk. Guna periuk berdasar tebal jika ada. Jika kerak sudah terbentuk, jangan kikis — tuang kuah ke periuk bersih dan teruskan.
4 Kuah Berasa Tepung Kari Mentah
Masalah: Rasa serbuk kari yang mentah dan kesat kekal dalam kuah kerana pes rempah tidak ditumis cukup lama sebelum air dimasukkan.
Penyelesaian: Bancuh serbuk kari dengan air jadi pes dahulu, kemudian tumis bersama bahan kisar 5-7 minit sehingga pekat dan minyak naik semula ke permukaan (pecah minyak) sebelum menuang air.
5 Mee Lembik dan Putus-putus
Masalah: Mee menjadi lembik kerana dicelur terlalu lama atau dibiarkan terendam dalam kuah panas lama sebelum dimakan.
Penyelesaian: Celur mee kuning segar 30-60 saat sahaja — ia sudah masak dari kilang. Tuang kuah hanya semasa hendak makan dan hidang segera.
Elakkan kesilapan biasa ini untuk hasil masakan yang lebih baik.
Anggaran Kos Masak di Rumah
Untuk 4 hidangan · RM 3.95 – 6.60 per hidangan
Lihat pecahan anggaran
Anggaran sahaja. Harga sebenar boleh berubah mengikut lokasi, masa, dan jenama bahan yang dipilih.
Kalkulator Hidangan
| Bahan | Asal (4) | Dikira |
|---|---|---|
| Ubi keledek oren (kupas, potong dadu) | 300 g | 300 g |
| Kacang tanah goreng (kisar halus) | 100 g | 100 g |
| Bawang merah (kisar) | 8 biji | 8 biji |
| Bawang putih (kisar) | 4 ulas | 4 ulas |
| Halia (kisar) | 2 cm | 2 cm |
| Serbuk kari daging (bancuh jadi pes) | 3 sudu besar | 3 sudu besar |
| Cili kisar (laras ikut tahap pedas) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Taucu (bersijil halal) (lenyek kasar) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Udang kering (pilihan, rendam & kisar) | 2 sudu besar | 2 sudu besar |
| Air | 1500 ml | 1500 ml |
| Minyak masak | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Gula (atau gula melaka) | 1 sudu besar | 1 sudu besar |
| Garam (laras rasa) | 1 sudu teh | 1 sudu teh |
| Mee kuning segar (celur) | 800 g | 800 g |
| Taugeh (celur) | 200 g | 200 g |
| Telur (rebus, belah dua) | 4 biji | 4 biji |
| Tauhu (goreng, hiris) | 2 keping | 2 keping |
| Daun sup & daun bawang (hiris halus) | 2 batang | 2 batang |
| Bawang goreng | 4 sudu besar | 4 sudu besar |
| Cili hijau (hiris) | 2 biji | 2 biji |
| Limau kasturi (belah dua) | 4 biji | 4 biji |
Kuantiti dikira secara automatik mengikut bilangan hidangan yang dipilih.
Ulasan & Lokasi
Ulasan & Rating
Dah cuba resepi ini?
Kongsi rating & pengalaman anda dengan pembaca lain.
Tulis Ulasan Anda
Belum ada ulasan lagi. Jadi yang pertama kongsi pengalaman anda selepas mencuba resepi ini!
Mee Rebus Berdekatan
Tidak dapat mengakses lokasi
Sila aktifkan GPS atau benarkan akses lokasi di browser.
